肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 茶树菇 发酵香肠 工艺 感官评价
将茶树菇切成碎粒添加进肉馅中一起发酵,制得茶树菇发酵香肠。通过正交试验确定发酵香肠的发酵工艺和最佳配方。结果显示,最佳发酵工艺为：发酵剂添加量4%、发酵温度35℃、发酵时间20h、嫩化剂添加量0.006%。发酵香肠的配方为：茶树菇添加量12%、猪肉肥瘦比2∶8、蔗糖添加量3%、玉米淀粉添加量4%。按此工艺和配方制得的产品,经感官评定和理化检...
关键词: 陇西腊羊肉 加工 技术
陇西腊羊肉的特点是肥而不腻,瘦而不膻,味鲜色艳,醉香可口。选用陇西县南北两山的无公害净区的健壮羊肉为原料,经科学配方、传统工艺研制而成。
关键词: 土豆烧牛肉 平遥牛肉 加工工艺
介绍了土豆烧牛肉与平遥牛肉传统工艺相结合的新方法。这种工艺既保持了传统牛肉的风味,又延伸了土豆烧牛肉菜肴的发展,适合大规模工业化生产,前景良好。
关键词: 大众化牛排 工艺配方 剪切力 嫩化
研究旨在研发一种滋嫩、营养、方便的大众化牛排,让普通消费者享受昔日西餐厅的＂高大上＂牛排。通过单因素试验筛选最佳工艺配方,并分析产品质量。筛选的工艺配方：肉牛选择→屠宰→排酸嫩化（2~4℃吊挂72h）→生物嫩化（食盐0.4%,生物嫩化剂0.08%）→滚揉嫩化（30min）→嫩化（4℃,12h）→分割包装→质检→成品。产品色泽红褐鲜亮、滋嫩鲜美、...
关键词: 鹅掌 酸化 发酵
以鹅掌为原料,采取抑腥调味技术手段,经过乳酸发酵与浸泡腌制同步技术措施,经真空封口后常压杀菌,开发酸辣鹅掌休闲食品。结果显示：鹅掌煮制25min,发酵温度为30℃,盐浓度选择5%,发酵泡制48h,装袋真空包装,100℃沸水杀菌15min,可制成色、香、味、形、俱佳的鹅掌休闲食品,保质期可达3个月。
关键词: 乳化悬浮液 注射 加工工艺 设备
介绍了国外乳化悬浮液注射技术在肉制品加工方面的应用情况,包括工艺流程、工艺参数和产品配方,以及主要设备的性能和特点。
关键词: 白鲢鱼糜 即食鱼饼 工艺配方 响应面 优化
以白鲢鱼糜为主要原料,通过单因素实验和三因素三水平的响应曲面法（Box-Behnken设计）,以感官评分值及凝胶强度为评价指标对即食鱼饼加工工艺进行优化。结果表明,在工艺配方优化为鲢鱼糜180g、冰50g、玉米淀粉15g、盐9g、肥膘15g、卡拉胶0.4g、TG酶0.9g。定型条件50℃水浴定型30min后成型;水煮条件95℃水煮7min;油炸条件175℃过油30s;调味料100...
关键词: 罗非鱼皮 酸处理 响应面优化 扫描电镜
通过预实验发现酸溶液对优化罗非鱼皮水发工艺有一定作用,在单因素实验基础上,选取酸浓度、酸处理时间、酸处理温度为自变量,以罗非鱼皮感官评分、出品率为响应值,采用Box-Behnken中心组合设计优化得到罗非鱼皮酸处理的最佳条件为：酸浓度1.5%、酸处理时间13h、酸处理温度20℃。在此条件下,鱼皮感官评分4.7、出品率为331%,与理论感官评分4.72054...
关键词: 肉制品 老化 天然淀粉 淀粉酶 货架期 直链淀粉
肉制品生产过程中使用一些天然玉米、木薯淀粉,这类淀粉含有较多直链淀粉,经加热糊化后在低温条件下较易发生返生现象,从而导致产品变得较硬,口感发干,配料中加入少量淀粉酶可以分切天然淀粉中的直链淀粉,延缓淀粉老化的发生,从而使产品的品质在货架期内有大幅度改善。
关键词: 肉类香精 分类 制备技术 挥发性成分
综述了肉类香精的分类、肉类香精制备技术的发展、肉类香精制备技术以及挥发性成分的检测分析技术,为研发出更符合消费者需求的新型肉类香精奠定了理论基础。
关键词: 大豆分离蛋白 香肠 应用研究
研究了大豆分离蛋白在香肠加工时对产品的得率和质构特性的影响,随大豆分离蛋白添加量的增加,香肠的得率也增加。大豆分离蛋白添加量在2%~3%时,香肠的硬度、内聚性和弹性较好,添加适量的大豆分离蛋白香肠的质构特性可以得到明显改善。
关键词: 微波消解 原子荧光光谱法 莱芜香肠 砷 汞
建立了一种测定莱芜香肠中砷和汞的微波消解-原子荧光光谱法,莱芜香肠样品微波消解后,采用标准曲线法进行测定。结果表明,砷与汞的线性范围分别为0.0~8.0μg/L及0.0~0.8μg/L;相关系数分别为0.99967和0.99977;砷的加标回收率为97.7%~101.0%,相对标准偏差（n=6）为0.88%,检出限为0.052μg/L;汞的加标回收率为96.4%~102.9%,相对标准偏差（n=6）为1.09...
关键词: 电子鼻 工作原理 肉品检测
电子鼻是仿生学和人工智能技术在现代检测中应用的成功范例,通过模拟嗅觉系统实现对检测对象进行定性或定量的分析。介绍了电子鼻的起源、组成和工作原理,综述了电子鼻在肉品检测中的研究成果,并对电子鼻在肉品检测中发展进行展望,以供其深入研究提供理论参考。
关键词: 冷藏门 主钢梁 探计
简要分析了白条冷却间冷藏门与主钢梁底标高的关系,结合门洞过梁的高度与位置,以此推算出吊装钢梁底标高的计算方法。
关键词: 多器官衰竭 呼吸困难 甲型流感病毒 流行毒株 活禽市场 安全卫生质量 fao 血痰 畜禽屠宰 安全控制措施
H7N9、H1N1禽流感,属于甲型流感病毒,前者感染呈现流感症状：持续发热39℃以上、咳嗽少痰、伴头痛、肌肉酸痛全身不适,重症表现严重肺炎、血痰、呼吸困难、休克,多器官衰竭而死。冬春是高发季节。我国自2013年报告首次病例以来,人感染H7N9禽流感已过了三个流行季节,病毒仍处于变异之中。浙江省2015年7月至今,又报告多例人感染病例。显示疫情发生...
关键词: 猪肉产量 出栏数 生猪存栏数 畜牧业经济 养猪业 猪肉品质 中国猪肉 生猪生产 屠宰加工企业 生猪出栏率
1中国养猪业在全世界的地位生猪养殖在我国属于传统产业,已有几千年的历史,在国民经济中有着举足轻重的地位与作用。1952年全国生猪存栏数、出栏数、猪肉产量分别为8 977万头、6 545万头和301.07万t,到2014年分别达到46 583万头、73 510万头和5 671万t,分别增长了4.19倍、10.23倍和17.84倍,猪肉产量占全国肉类总产量的比重达到65.1%。
关键词: 瘦肉精 监管 难点 对策
使用违禁添加物＂瘦肉精＂的畜产品直接关系到人们的健康安全。近年来,虽加大了对＂瘦肉精＂的监管和打击力度,但仍是屡禁不止。解决＂瘦肉精＂监管的难点及对策是保障畜产品质量安全需要研究解决的重要课题。
关键词: 技术服务中心 二手设备 调理食品 食品配料 设备选型 长远发展规划 产品开发 布局设计 传统中式 驴肉
一、中心介绍：本中心拥有各种类型肉制品技术人才,包括全国各地的知名企业研发主管,可以为企业提供技术、管理、营销、培训等全方位服务。二、服务内容：肉制品及食品配料企业长远发展规划、规范化管理、产品开发、技术服务、员工培训、厂房布局设计、设备选型、二手设备提供、管理和技术人才推荐。肉制品开发方面主要包括高低温肉制品、休闲食...
关键词: 风险 癌症 心脏病 后代 基因突变 分子生物学 花生四烯酸 心脏疾病
《分子生物学与演化》杂志刊登一项研究指出，连续好几代吃素，恐会导致体内基因突变，增加患癌症与心脏疾病的风险。研究人员发现，长期素食后，人们体内更可能带有易引发发炎反应的DNA。这样的突变据信会让素食者更容易从植物吸收必要脂肪酸，但同时也升高花生四烯酸的水平，推升炎症和癌症风险。
关键词: 养猪 风险 预测 行情 屠宰企业 流动资金 原料肉 低价
目前屠宰企业面临的问题有原料肉成本高，毛利率大幅下降，流动资金成倍增长。因此他们迫切需要猪价跌下来实现低价补仓。现在，很多企业一直在蠢蠢欲动，只是还没找到做空猪价的机会而已。
关键词: 脂肪含量 中科院 过载 铁 秀丽线虫 转运蛋白 蛋白表达
近日．中科院昆明动物所梁斌课题组研究发现。铁过载会导致秀丽线虫铁蛋白表达上升、脂肪含量增加。该研究已在线发表于《遗传学》。研究发现．线虫体内铁过载会使血清-糖皮质激素诱导激酶SGK-1表达增加，作用于脂肪酸转运蛋白ACS-20，将食物中大量脂类转运入细胞内。通过细胞内的脂滴蛋白将脂类转运到脂滴中储存起来，大量脂肪的积累导致线虫肥...
关键词: 心脏移植 美国科学家 猪 研究成果 移植技术 试验成果 排异反应 免疫系统
美国科学家发表了改善移植技术的研究成果。研究成果显示，将猪的心脏成功移植到猴子身上，使猴子顺利存活了两年半的时间。该试验成果说明．很快将有可能把猪的心脏移植给人。过去移植困难是由于免疫系统对新的器官有排异反应。
关键词: 玉米价格 加拿大 猪瘟 美国 干旱 肉品 安大略省 仔猪死亡
受美国2014年大旱和猪瘟疫情影响，加拿大猪牛肉价格走高。安大略省贵湖大学教授查利波伊斯称，当年美国猪瘟爆发，大量仔猪死亡，猪肉农场交货价格大涨。尽管加拿大国内养猪场也曾出现猪瘟，但规模较小。此外，美国几个地区遭遇干旱，牧场萎缩，玉米价格走高，迫使牛场提前出售牛只以缩减牛群。进而导致国内牛肉价格上涨。
关键词: 牛羊肉 并购 海外 企业 中国 战略合作伙伴 澳大利亚 牛肉加工
2013年，新希望集团旗下新希望投资基金与多位战略合作伙伴收购了澳大利亚第四大牛肉加工商Kilcoy畜牧业公司的多数股权：2014年，黑龙江恒阳牛业责任有限公司成功收购澳大利亚TABRO和HYMOE工厂，同时加快乌拉圭、阿根廷的相关并购项目。
关键词: 出口基地 黑龙江省 猪肉 培训 畜牧兽医局 技术人员 质量安全 区域性
今年，黑龙江畜牧兽医局将在全省选出144个对俄出口猪肉备案场，对每个备案场培训1名管理技术人员。以确保猪源供应和猪肉质量安全，力争将黑龙江省打造成区域性生猪出口基地。
关键词: 新技术 肉质 生猪 研发 河南 安全隐患 无公害猪肉 人大代表
由11位全国人大代表联合附议的提案《关于加快实现我国高品质畜产品产业化的建议》已得到相关部门的高度重视。其通过采用中医兽药新技术,从源头上破解肉品安全隐患,共同完成的纯植物材料＂优丹植物源绿色精料＂科研项目,实现了＂安全指标高、营养指标好、观感指示优＂的显著特质,使＂无公害猪肉＂走上百姓餐桌。
关键词: 价格上涨 cpi 猪肉 居民消费价格 数据显示 国家统计局 食品 酒
国家统计局公布的数据显示，2016年3月份居民消费价格同比上涨2．3％，其中，猪肉价格上涨28．4％，影响CPI上涨约0．64％。数据显示，3月份，食品烟酒价格同比上涨6．0％，影响CPI上涨约1．78％。
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