购物车(0)肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 猪肉脯 工艺 研究
介绍了猪肉脯的加工工艺流程、操作要点,通过正交试验确定了最佳的工艺配比为：白砂糖20%、食用盐0.8%、鱼露3%、鸡蛋8%。
关键词: 鸭掌 川明参 加工
以鸭掌为主要原料,采用预调制的川明参风味泡制液对鸭掌进行浸泡,同时对其生产工艺进行优化研究。结果表明：鸭掌在95℃的汤中预煮时间为8min,当在添加了3%的川明参粉的泡制液中浸泡时间为12h时,所得产品品质最佳。
关键词: 陇西腌驴肉 加工 技术
陇西腌驴肉的特点是色泽红润、香美利口,嚼之即酥,酥而不腻。其原料选用上等驴腿肉（每头驴只选四块）,在继承传统加工工艺的基础上,不断融入现代科学技术,改进加工工艺研制而成。
关键词: 罗非鱼鱼下巴 剁椒 软包装 加工工艺
主要介绍了剁椒罗非鱼鱼下巴软包装罐头的加工工艺,着重阐述了鱼下巴的腌制、油炸和调味等加工技术。通过实验,确定了盐水浸渍的最适浓度为10%,时间为20min,油炸条件为180℃,6min和200℃,4min;最佳调配配方为食盐1g,红剁椒16g,青剁椒9g,黄豆15g。
关键词: 大众肥牛 工艺 配方
研究旨在提供一种肥牛的深加工工艺和配方,提高肉牛脂肪的利用率,降低肥牛的销售价格。通过多次对比加工试验筛选最佳工艺及配方,并分析产品质量。结果表明：最佳工艺配方：原料肉→瘦肉切片及粘合处理→滚揉（30min）→肥膘切片及粘合处理→瘦肉片与肥膘片相间堆叠→压模成型→粘合期反应（20h）→冷冻（24h）→切片→包装→质检→成品。肥膘处...
关键词: 牛肉 sapp 氯化钠 色度
试验旨在研究不同浓度的焦磷酸盐（SAPP）和氯化钠（Na Cl）对牛肉色泽的影响。以新鲜黄牛腿肉为材料,共7组（每组2重复）,分别取150g左右的肉样,再以肉样10m L/100g的比例分别均匀注入10%SAPP（第1组）,8%SAPP＋2%Na Cl（第2组）,6%SAPP＋4%Na C（第3组）,4%SAPP＋6%Na Cl（第4组）,2%SAPP＋8%Na Cl（第5组）,10%Na Cl（第6组）,蒸馏水（对照组...
关键词: 冷鲜肉 细菌总数 龚珀兹模型
研究目的是建立细菌总数在冷鲜肉中的生长预测模型。冷鲜肉在不同温度下,即0、4、8、12、16、20、24℃的基础上获得细菌总数的生长数据,数据对数转换后进行分析。决定系数范围为0.9657到0.9932,结果发现随着温度的增加肉品中微生物的最大比生长速率增加,迟滞期降低。温度对细菌的生长存在显著的影响,二级模型中,最大比生长速率和迟滞期与温度的...
关键词: 低温 真空 动态腌制
低盐高效、低温真空动态腌制是一种在真空、低温环境中,安全、快速的腌制方式,主要阐述了真空动态腌制的原理和工艺条件,分析了腌制速率的主要影响因素与腌制淡水鱼中盐含量的变量关系,展望了该技术在淡水鱼加工领域广阔的应用前景。
关键词: 响应面法 温度 压力 脂肪氧化
为研究压力结合一定的温度联合处理对猪肉脂肪氧化的影响,以猪背最长肌为材料,在一定压力（300~700MPa）、温度（20~60°C）和时间（10~30min）处理后,利用响应面法研究样品中TBARS值的变化。结果表明：温度是影响脂肪氧化的最显著因素;温度、时间和压力间两两交互作用均显著影响样品的脂肪氧化;三个交互作用中,压力与温度的影响最显著,其中温度...
关键词: 强酸性电解水 冷鲜鸡 减菌率
强酸性电解水用于冷鲜鸡的减菌化处理,在单因子试验的基础上采用二次通用旋转实验设计,对减菌化条件进行优化。结果表明：所得回归方程与实际情况拟合良好,影响冷鲜鸡减菌率的主次顺序为有效氯浓度〉用液量〉浸泡时间,减菌率的理论极值为97.84%,最佳工艺条件为强酸性电解水中的有效氯浓度为130mg/L、浸泡时间为11.64min、用液量为4.43倍。
关键词: 日落黄 诱惑红 全自动固相萃取法
建立了全自动固相萃取净化——高效液相色谱法测定肉制品中日落黄、诱惑红的分析方法。利用全自动固相萃取仪对肉制品中样品提取液进行净化,通过高效液相色谱对净化液进行分析,采用Welch,XB-C18（4.6×250mm,5μm）色谱柱,流动相：乙酸铵（0.02mol/L）-甲醇的梯度洗脱,流速1.0m L/min,检测波长254nm。日落黄、诱惑红在0.1~50.0μg/m L范围内线性良...
关键词: 肉制品 保质期 夏天 应对措施
低温肉制品夏天较易腐败,生产企业要想让低温肉制品安全渡过夏天,必须积极采取有效措施,严格控制原辅料卫生,合理安排生产,适量添加防腐剂,选择的包装材料,流通环节严格把控,才能确保肉制品夏天不出现或少出现质量问题。
关键词: 食品安全 产业标准 刑法保护 民事公益诉讼
食品安全问题关乎公民的切身利益。近年来,我国食品安全问题持续升温,肉制品质量问题更是被频频曝光。关于肉制品等食品安全的相关法律规制问题亟待完善并发挥其应有作用。肉制品产业安全标准的科学制定、刑法保护路径的完善、检察院民事公益诉讼试点方案的贯彻落实等问题的有效解决,有利于实现法律对肉制品等食品安全问题的有效规制,从而促进我...
关键词: 蛋品 新鲜度 检验
蛋品作为人类主要的动物性食品之一,可提供人类必需的各种营养成分,如优质蛋白质、脂肪酸、碳水化合物、矿物质和维生素等营养物质;还含有人类大脑和神经系统发育所必需的磷脂等,且其消化吸收率达95%以上,几乎完全能为人体所吸收。但是,不符合卫生要求的蛋品,不仅能导致人类食物中毒,还可成为禽类疾病流行的因素;此外由于蛋在保存过程中,受到外...
关键词: 禽肉 冷冻 冷却 温度 时间
根据欧美法规要求,禽肉产品在进入流通领域前应达到冷冻状态,并没有规定冷冻前必须首先达到冷却温度（4℃）。而目前我国多数监管部门和企业,要求冷冻禽肉生产企业在产品速冻前必须在非常有限的时限内将禽胴体温度预冷至4℃以下,即与欧美等国的要求不符,同时也与我国实际现状不适应。建议澄清预冷和冷却的概念,修订相关标准,借鉴欧盟和美国做法...
关键词: 锡林郭勒盟 羊肉产业 战略思考
内蒙古锡林郭勒盟以畜牧业为主,这里水土肥美,牛羊成群。近年来,肉类产业发展迅速,特别是牛羊肉类产业是锡林郭勒具有资源优势、市场优势的一个独特产业,成为农村牧区发展的支柱产业,在促进畜牧业发展和增加农牧民收入等方面发挥了重要的作用。
关键词: 食品安全标准 工作安排 国务院办公厅 控制进口 动物产品质量 纺织品公司 监控探头 兽用疫苗 欧盟食品 全产业链
食品安全基础依然薄弱,为进一步提高食品安全治理能力和保障水平,国务院办公厅印发2016年食品安全重点工作安排的通知,通知作出如下安排：（1）加快完善食品安全法规制度;（2）健全食品安全标准体系;（3）加大食用农产品源头治理力度;
关键词: 健康食品 fda 定义 营养成分 食物
近年来美国各界人士对“健康食品”的范畴提出疑，在各方要求下，5月10日FDA决定重新界定康食品，并广泛征求意见。FDA再次对健康食品定义将注重整体健康及福利，而不是只看重具体营养成分，在营养界越来越多的人认为不能单看别的营养成分，而是要看食物的整体营养成分。
关键词: 财务危机 产业 猪肉 丹麦 面积 谈判
丹麦猪肉产业因担忧欧盟与日本自贸协定谈判迟缓将导致全行业再度衰退，呼吁加快自贸谈判。
关键词: 环境违法 挂钩 信用 浙江 监控设备 废水污染源 超标排污 扩大生产
随着猪肉价格持续坚挺，个别畜牧公司动起歪脑筋。如擅自扩大生产并私设暗管道超标排污：如把监控探头插入到相似废水污染源处．蒙蔽监控设备；如远程操纵，掩饰真实排放数据等。
关键词: 国内外 养猪业 政府 保护 市场 猪肉 进口 农业部
国内猪价一路走高，而面对国内外相差一倍的价差，一季度猪肉进口的数据让人担忧政府会不会采用进口猪肉的办法压低国内猪肉价格？综合分析。这种可能性非常小，目前是养猪业转型升级的关键期，需要吸引优秀的技术、资本和人才来助力这个行业的升华．因此．政府对国内养猪市场还是持保护的态度。此前农业部曾在相关报告中也透露要控制进口猪肉数...
关键词: 出口 猪肉 美国
美国猪肉的对华出口在2016年头四个月中接连急升，环比同比的增幅惊人。美国猪肉的对华出口在去年12月跌至5000吨，今年1月就骤升至约9500吨。2月再跳升至1．3万吨，3月达到1．9万吨，今年头三个月总共对华出口了4．15万吨左右；4月预计也会继续增长。
关键词: 兽用疫苗 监管工作 视频会议 农业部 产品质量安全 公共卫生安全 生产安全 生产企业
5月6日，农业部召开全国兽用疫苗监管工作视频会议。农业部副部长于康震强调，要切实加强监管，狠抓责任落实，坚持“产出来”“管出来”两手抓、两手硬，有效确保兽用疫苗质量安全．为维护养殖业生产安全、动物产品质量安全和公共卫生安全做出新的更大贡献。一是严格把好疫苗生产企业准入关；二是组织开展兽用疫苗经营使用大检查：三是切实做好...
关键词: 屠宰加工 黑龙江 肉牛 农业科技开发 北部地区 投资建设 精深加工 北安市
5月9日黑龙江北部地区规模最大的肉牛屠宰项目——北安市10万头肉牛屠宰加工项目启动。北安市十万头肉牛屠宰加工项目由黑龙江尊农农业科技开发有限公司投资建设．在“互联网＋农业”的模式下，紧密依托黑龙江365农网，着力打造养殖、屠宰、精深加工、冷冻仓储、
关键词: 抗生素 管理体系 英国 氟喹诺酮类药物 行业 头孢菌素 多粘菌素 猪
英国家禽协会（BPC）本周的标题为“负责任使用抗生素的领先成果”的报告。在2012年，它提出了一个自愿停止使用第三第四代头孢菌素的禁令，并承诺降低氟喹诺酮类药物的使用。在2016年，该方案做出进一步承诺：不使用多粘菌素。
关键词: 猪肉 信号 稳定 供应 传导 储备 上市 消费者
近来，不少消费者发现，长期居高不下的猪肉价格有了回落，原来，北京、大连、青岛、西安、兰州等地都陆续投放了储备肉。这部分贮备肉以低于正常市场价出售，主要目的是向市场传导信号——猪肉供应仍比较稳定，从消费者角度来说，是不想影响普通大众的猪肉消费。
关键词: 上海市 交易 活禽 零售 经营场所 卫生制度 管理制度 批发市场
上海市商务委员会通知．5月1日，恢复活禽交易。通知要求，对恢复活禽交易的场所，执行严格的环境和个人卫生制度，落实验证索票、休市消毒等各项管理制度和预案措施。严格执行批发市场每周休市一天、零售交易点每两周休市一天的制度，休市期间对经营场所进行全面清洗和消毒。
关键词: 动物疫苗 互联网 贵阳 猪支原体肺炎 江苏省农科院 资本运作 技术发明 生物科技
全国首个“互联网＋动物疫苗”项目在贵阳启动。养殖户从网上下单即可购买优质疫苗。项目负责方通过资本运作，将去年获得国家技术发明二等奖的江苏省农科院——猪支原体肺炎活疫苗（168株）买入，由贵州福斯特生物科技有限公司制造和生产疫苗，再将疫苗通过互联网方式销售到全国各地。如果用猪支原体肺炎活疫苗（168株）来预防。只需用购买3．9...
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