肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 卤肉 真空滚揉 品质
研究以猪肉为原料,探究滚揉真空度、滚揉时间对速冻卤肉出品率、质构特性和营养成分等的影响。结果显示：增加滚揉真空度,腌制吸收率、出品率先增加后减少,卤肉水分、盐分含量逐渐增加（p〈0.05）,蛋白质、脂肪、硬度、咀嚼性、胶粘性逐渐降低（p〈0.05）,对卤肉灰分含量、弹性、凝聚性无显著影响（p〈0.05）。延长滚揉时间,腌制吸收率、出品率...
关键词: 黄焖鸡 酱料 研制
对黄焖鸡酱料最佳的配方和工艺进行了研究,通过正交试验确定了最佳的工艺配比为：耗油用量为20%,酵母抽提物为0.8%,豆豉为3%,清酒为8%。
关键词: 枸杞 鲐鱼 早餐肠
试验以枸杞、鲐鱼和猪肉为主要原料制作早餐肠,重点介绍了该早餐肠的加工工艺和配方,制作出的枸杞鲐鱼早餐肠营养价值较高,具有较好的质量指标。
关键词: 罗非鱼 骨架鱼糜 冷冻鱼浆
主要介绍冷冻罗非鱼骨架鱼糜的生产流程,重点阐述了原料处理、采肉、漂洗等具体工艺,并对罗非鱼骨架鱼糜的生产产品标准提供借鉴,为罗非鱼的附加价值提高提供了新的方式。
关键词: 代表性地区 猪肉 水分含量
为确定我国猪肉水分含量的正常分布范围,以我国生猪主要品种三元猪（体重95~115kg）为研究对象,选择9个省市为代表性监测地区,以一年四个季节（春、夏、秋、冬）为周期;猪胴体4个部位（Ⅰ号肉、Ⅱ号肉、Ⅲ号肉、Ⅳ号肉）进行抽样,共检测了11 488个有效的猪肉水分数据。经过数据统计发现,正常猪肉中水分含量均值为74.43±1.47%,约有98.5%的正常猪...
关键词: 冷藏 减菌化 真空包装 贮存
采用冷藏、强酸性电解水减菌化和真空包装相结合的综合技术,进行冷鲜鸡的保鲜,以TVB-N、菌落总数、过氧化值等指标评价保鲜效果。结果表明：经过强酸性电解水减菌化处理和真空包装的冷鲜鸡在4、2、0、-1℃条件下分别可贮存9、13、19、23d。
关键词: 青岛风味火腿 感官品质 保鲜效果
研究添加三个不同厂家的L-乳酸钠对青岛风味火腿感官品质和保鲜效果的影响。结果表明,添加不同厂家L-乳酸钠生产的青岛风味火腿的颜色、风味、口感、整体接受性、菌落总数,和贮藏期菌落总数呈现显著性差异。3号青岛风味火腿的颜色、口感、整体接受性和贮藏期菌落总数最好,工业生产火腿过程中该厂家的L-乳酸钠产品值得推广应用。
关键词: 猪肉 水分 限量值
水分含量是衡量猪肉品质的一个重要指标,水分含量过高或过低都会直接影响猪肉产品的食用品质和营养品质,影响熟肉制品加工企业生产工艺和产品质量。随着科技的发展,不法分子采用高科技对注水方式进行了改进,出现了＂注胶肉＂和＂注药肉＂等多种形式的注水肉,对目前的检测技术和食品质量安全监管带来了很大的挑战。通过对生鲜猪肉水分含量进行研...
关键词: 肉制品 淀粉 比较
对肉制品中淀粉含量的两种标准检验方法进行了对比分析,研究了采用不同处理方法对淀粉含量检测结果的影响。结果表明,采用不同的处理方法,肉制品中淀粉含量基本相同。
关键词: 鸡骨素 水分 测定
对鸡骨素中的水分含量进行了测定,结果表明：所测样品中水分含量为53.9g/100g。该方法简单、准确度高,适用于鸡骨素中的水分含量的测定。
关键词: 技术服务中心 二手设备 食品配料 设备选型 长远发展规划 产品开发 布局设计 调理食品 驴肉 滚揉
一、中心介绍：本中心拥有各种类型肉制品技术人才,包括全国各地的知名企业研发主管,可以为企业提供技术、管理、营销、培训等全方位服务。二、服务内容：肉制品及食品配料企业长远发展规划、规范化管理、产品开发、技术服务、员工培训、厂房布局设计、设备选型、二手设备提供、管理和技术人才推荐。肉制品开发方面主要包括高低温肉制品、休闲食...
关键词: 海藻酸盐 热不可逆凝胶 肉丸品质
海藻酸盐配料是利用了海藻酸钠与钙反应形成热不可逆的海藻酸钙凝胶的优良特性,并添加其它国家允许使用的食品添加剂等辅料进行复配,添加到肉制品中能明显的提高产品的弹性、脆度等口感,且制作的产品保水、保油性特别好。海藻酸盐配料已经应用在一些肉制品中,如汉堡、肉饼、香肠、猪肉派、重组肉和宠物食品中。主要研究了海藻酸盐复配肉制品增稠...
关键词: 家禽加工装备 十三五 自动化 白羽肉鸡 黄羽肉鸡 土鸡
由于受国家政策,食品安全,劳动力成本,人们生活水平等因素的影响,中国家禽加工业将要发生一次大的变革,家禽加工装备紧随其后。多年市场持续低迷,白羽肉鸡加工企业的利润逐年降低,促使白羽肉鸡加工,向超大规模、高度自动化、精细化方向发展,目前,产能已经达到了单线13 500只/h。土鸡受到新兴市场的引领,一些企业的产能达到或接近10 000只/h的能...
关键词: 猪肉品质 屠宰环节 饲料营养 猪胴体 生活水平 肉品质量 红膘肉 养殖技术 系水力 肌肉内
随着养殖技术和生活水平的提高,猪肉的品质越来越多的受到消费者和研究人员的重视,因为猪肉品质不仅直接关系到猪肉的营养价值和食用口感,也关系到养猪生产的经济效益和社会效益。影响猪肉品质的因素主要有遗传、饲料营养、添加剂、性别、年龄、疾病等。屠宰环节处置不当也会影响猪肉品质,因为这个环节往往被研究人员忽视,所以本文通过探讨屠宰...
关键词: 私屠滥宰 屠宰量 出栏量 猪肉消费 生猪生产 肉类市场 自宰自食 出厂检验 肉类罐头
《生猪屠宰管理条例》（下简称《条例》）实施将近19年。《条例》的实施,使生猪屠宰工作走上了规范化、法制法的轨道,对遏制私屠滥宰、保障广大老百姓吃上＂放心肉＂起到重大作用。但由于《条例》不完善,以及社会发展的新情况,《条例》于2007年和2016年进行了两次修订。国家有关主管部门根据引进的生猪屠宰设备技术,
关键词: 罗非鱼 下脚料 综合利用
我国罗非养殖量大,加工形式多以生鱼片为主,下脚料数量巨大,主要有鱼头、鱼骨、鱼皮、鱼鳞以及内脏,如何最大化利用罗非鱼下脚料是当前的研究热点。结合当前热点综述了罗非鱼产业情况以及罗非鱼各部位下脚料综合利用的研究进展。
关键词: 冷却肉 产酸 排酸 排毒
冷却肉（冷鲜肉）是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,经过了预冷＂产酸＂,使肉完成了＂成熟＂的过程,并使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24h内降为0~4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0~4℃范围内的生鲜肉。目前,一些生产加工企业和媒体把冷却肉加工过程的理化生化现象,统称为＂排酸＂,有的甚至与＂排...
关键词: 检疫检验 畜禽屠宰 食品卫生学 沈建忠 检验检疫技术 标准制定 情况调查表 调研工作 检验检测技术 屠宰环节
按照农业部委托学会《畜禽屠宰检验检疫技术分析与标准制定研究》项目的有关要求,分会拟定了调研专家组和《生猪屠宰企业检疫检验技术情况调查表》,并于9月份组织开展了系列调研工作。2016年9月11~12日,分会理事长沈建忠院士、副理事长崔言顺教授、李琳副理事长、
关键词: 加工研究 江西农业大学 食品科学与工程 蛋品加工 食品科学技术 畜牧局局长 蛋制品 刘静波 包装机械 峪口禽业
2016年10月21~23日,第十三届中国蛋品科技大会暨第三届蛋品科技国际研讨会、2016蛋业博览会在南昌滨江宾馆召开,此次大会由中国畜产品加工研究会主办,由江西农业大学食品科学与工程学院、易蛋网、中国畜产品加工研究会蛋品加工专业委员会共同承办。国内外400多位蛋业专家、学者、
关键词: 华南农业大学 沃尔玛 肉禽 优质 风险评估模型 技术支撑 家禽行业 国际市场
华南农业大学牵手沃尔玛，就禽类食品的安全开展研究，建立风险评估模型，为家禽行业健康发展提供技术支撑，助力我国家禽企业走向国际市场。
关键词: 畜禽遗传资源 新品种审定 猪品种 现场评审 联合育种 办公室 委员会 吉林省
经国家畜禽遗传资源委员会办公室组织专家现场评审，由产、学、研联合育种的山黑猪，通过国家畜禽新品种现场审定，成为吉林省第二个黑猪种。
关键词: 生猪产业 专家 院士 循环利用 政府组织 技术创新 生态养殖 农牧结合
在首届中国生态养殖技术创新大会上，与会的陈焕春、印遇龙两位院士领衔，专家们共同倡议，遵循“因地制宜、农牧结合、生态平衡、循环利用”方针，大力发展生态养猪；由政府组织、企业牵头、养猪户参与，建立粪污“收集一转化一利用”三级体系，实现“农民获益、企业赢利、政府省力”，构建基于利益分享的环保长效机制；对猪粪尿采取还田、制取...
关键词: 联盟企业 白羽肉鸡 抗生素 中国畜牧业协会 国家质检总局 质量管理体系 副产品 成员单位
包括肯德基的母公司百胜在内的中国畜牧业协会白羽肉鸡联盟36家成员单位，在农业部、商务部、国家质检总局、国家食药监局的见证下承诺健全完整的质量管理体系和产品可追溯体系，保证生产环节副产品及病死鸡不流入市场；绝不违规添加和使用违禁抗生素及添加剂，通过科学管理降低和减少使用抗生素用量，保证产品达到或优于国家标准。
关键词: 农业补贴 土地所有权 经营主体 土地流转 农业部 承包权 经营权
农业部部长韩长赋表示，实行农村土地所有权、承包权、经营权等“三权分置”，未来，农业补贴不会因为“三权分置”而减少，反而会增加，增量要向新的生产经营主体倾斜，引导土地流转。
关键词: 俄罗斯 猪肉 市场机会 出口 中国 活猪 活体重
俄罗斯猪价是每公斤111卢布或者是每磅活体重0．8美元。每头猪的利润应该是60美元。俄罗斯正在探询实现猪肉的自给自足。他们也希望能够开始向中国大规模出口猪肉。
关键词: 生猪价格 惜售心理 冷冻胚胎移植 生猪市场价格 食品配料展 龙阳路 饲料加工 机械总公司 国内生猪 展会名称
近期生猪价格呈稳中上涨的态势。据卓创资讯监测,11月3日全国外三元生猪出栏均价为16.58元/kg,环比前一周上涨0.22元/kg,涨幅1.72%。因为生猪供应量略有收窄,养殖单位有惜售心理,所以屠宰企业提价保量的行为较普遍,猪价出现上涨现象。展望后市,生猪价格持续偏弱调整,
关键词: 牛肉 营养物质 食物来源 实验室模型 矿物质成分 可持续性 消化系统 研究人员
美媒称，一份最新报告称．蚱蜢、蟋蟀等富含营养物质的昆虫是用来代替牛肉的极好食品，它们是更具可持续性的食物来源。报告还说。全球已有1900多种昆虫被确认为食物来源。报道称，人们早就知道，昆虫富含蛋白质，但最新研究发现，他们还可以提供通常来自牛肉的营养物质。研究人员利用人类消化系统的实验室模型分析了蚱蜢、蟋蟀、肉虫等的矿物质...
关键词: 转基因玉米 饲料加工 进口 中国 封闭运行 玉米品种
发改委表示．中国将只允许进口11种转基因玉米，转基因玉米只允许用于饲料加工，并全封闭运行。目前全球转基因玉米品种超过了20种。
关键词: 养殖户 保险 生猪 规模化发展 台风影响 厄尔尼诺 养殖行业 可控因素
2016年由于“厄尔尼诺”及“拉尼娜”带来的一系列台风影响，南方大部分地区的大雨甚至大暴雨，对我国养殖行业造成重大影响．众多养猪人猪场被淹，血本无归。如果收到波及的养殖户能够给自己的猪上上保险，无疑能够减少这一损失。不可否认的是，随着国内养猪规模化发展，疫病等不可控因素将会不断增加，
关键词: 生猪 中国 风险 期货 猪肉 养殖户 存栏量 价格
中国针对国人喜欢吃猪肉的特点，正设法对泔猪肉价格涨跌不定带来的风险。中国消费了全球半数的猪肉，尽管生猪存栏量达到4．5亿头．但猪医价格的急剧波动却损伤了国内养殖户的积极性，令他们无法满足需求，导致猪肉进口创下最高纪录并超过其他所有进口国。
关键词: 天津口岸 进口量 羊肉 检验检疫局 数据显示 猪肉 牛肉 禽肉
天津检验检疫局统计数据显示，截至10月中旬，2016年天津检验检疫局共完成进口羊肉检验2075批次，进口总量约4万t，货物总值约1亿美元，同比分别下降约30％、32％和50％。相比于进口量猛增的猪肉、禽肉和缓步增长的牛肉，进口羊肉的颓势显而易见。
关键词: 生猪养殖 养殖项目 金 饲料加工 黑龙江省 养殖产业 屠宰加工 市政府
金新农披露，公司与黑龙江省铁力市政府签署协议，围绕“生猪生态养殖产业项目”，公司计划在该市建设饲料加工、生猪养殖、引进或自建屠宰加工及肉食品涿加工项目，预计总投资额约20亿元。
关键词: 冷冻胚胎移植 畜牧研究所 黑龙江省 肉羊 创新 肉用
黑龙江省畜牧研究所引进南非肉用美利奴、黑头杜泊和白头杜泊冷冻胚胎，通过胚胎移植获得引种成功并创造羊冷冻胚胎移植新纪录。
关键词: 病毒复制 猪瘟 调控 主因子 中国农业科学院 新宿 研发 蛋白激酶
从中国农业科学院哈尔滨兽医研究所获悉，该所猪烈性传染病创新团队发现了一个新的调控猪瘟病毒复制的宿主分子丝裂原活化的蛋白激酶激酶2（MEK2），并阐明了其调控病毒复制的分子机制。相关研究成果近日发表于国际著名病毒学专业期刊《病毒学杂志》上。
关键词: 监管技术 牛羊肉 中国农业科学院 质量安全检测 农产品安全 检测技术
从中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所获悉，该所“饲料质量安全检测与评价”创新团队日前在反刍动物β-激动剂（俗称“瘦肉精”）代谢残留规律及监控关键技术上实现突破．克服了当前牛羊肉“瘦肉精”监管技术低下的现实问题，为进一步强化市场监管、保障动物源性农产品安全提供了更为丰富的技术手段。
关键词: 乌兰察布市 生态养猪 生猪屠宰场 产业化养殖 基础设施建设 食品加工厂 大北农集团 项目计划
乌兰察布市政府与北京科高大北农饲料有限责任公司就生态养猪一体化产业项目举行签约仪式。据悉。该项目计划总投资120亿元，拟在察右前旗、兴和县、化德县、四子王旗4个旗县选定区域建设生猪养殖项目及配套设施，项目将按照“统一规划、分期实施”的原则，前两年完成第一期基础设施建设。2019年后每年递增，6年完成投资建设任务。项目拟建设生...
关键词: 河北邯郸 协议 生猪 建设项目 基础母猪 人民政府 商品猪 大名县
唐人神与河北邯郸大名县人民政府签署了年存栏基础母猪15000头良种商品猪苗场建设项目。总投资2亿元人民币，建成后每年可向社会提供良种商品猪苗30万头，项目用地为流转土地300亩。
若用户需要出版服务，请联系出版商，地址：武汉市江岸路堤角前街15号，邮编：430011。