购物车(0)肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 啤酒肠 配方 感官评定
在普通香肠类产品用料的基础上加入啤酒,采用简便常规工艺制作一种啤酒肠,通过单因素试验和正交试验研究,探讨啤酒、大豆蛋白粉的添加量,以及蒸煮温度对啤酒肠品质的影响。结果表明,影响啤酒肠品质的主次因子为：啤酒〉蒸煮温度〉大豆蛋白粉。啤酒肠制作的最佳配方为：（斩拌料RII）牛肉35kg,冰水10kg,食盐0.9kg,复合磷酸盐0.195g,异抗坏血酸钠1...
关键词: 黑豆 香肠 最佳配方
研究以猪瘦肉和猪肥肉为主要原料,添加黑豆、淀粉等辅料的黑豆香肠的工艺配方。通过单因素实验和正交实验获得其最佳配方：黑豆添加量为原料肉的10%,猪肉肥瘦比例为1∶5,淀粉添加量为原料肉的10%,所得产品感官评价、质构测定结果均较好。
关键词: 椰果 西式香肠 研制
实验探讨研发了一种水果甜味的西式香肠,选用椰果为主要辅助原料,通过一系列试验来确定椰果的添加量和颗粒大小对产品品质的影响。并采用正交试验对风味进行优化,最终确定在香肠中选用0.3mm果型,椰纤果的添加量为25%、葡萄糖的添加量为10%、白砂糖的添加量为8%、食盐的添加量为1.8%时,产品的品质最好。
关键词: 三文鱼 鱼饼 配方 加工工艺
以三文鱼鱼片加工副产物三文鱼碎肉为原料,制作三文鱼鱼饼。以鱼饼的感官评分为主要的评价指标,通过单因素实验和正交实验考察面粉、淀粉、鸡蛋液添加量以及烘烤时间4个因素对鱼饼品质的影响。结果表明三文鱼鱼饼的最佳生产工艺条件为：面粉12%、淀粉9%、鸡蛋液12%,烘烤时间14min（上火140℃,下火120℃）。所制得的三文鱼鱼饼色泽金黄,营养美味...
关键词: 烤羊肉串 正交试验 感官评价
明炉烤羊肉串是近年风靡全国的一种风味小吃,受到广大群众的青睐。通过对明炉烤羊肉串的烤制温度、烤制时间、复合调味料添加量因素分别进行单因素试验研究,以烤羊肉串的感官评价综合评分为指标,再采用正交试验对工艺参数进行优化。结果表明最优组合为：烤制温度为170℃,烤制时间为7min,复合调味料添加量为0.8%,经验证在最优组合下其感官评价综...
关键词: 藏猪 猪肉干 干燥
以藏猪肉为原料,用微波干燥技术和热风干燥加工藏猪肉干,经组织状态、色泽、风味等进行感官评价,以及含水量、细菌总数的检测和对贮藏性的影响实验,比较不同干燥工艺对藏猪肉干品质的影响。实验研究表明,微波干燥肉干比热风干燥肉干色泽更漂亮、咀嚼性更好,在37℃条件下,经30d贮藏实验,表明有较好的耐贮藏性。
关键词: 白鲢鱼糜 结冷胶 凝胶劣化 mhc 凝胶强度
通过测定白鲢鱼糜凝胶劣化温度下结冷胶对鱼糜制品凝胶强度、持水性、白度、化学作用力以及凝胶溶解率的影响来评价鱼糜制品的品质,结果表明,添加结冷胶后,随着加热时间的延长,鱼糜凝胶的凝胶强度、持水性呈现先增加后减少的趋势,白度值变化不明显,疏水相互作用、二硫键含量显著增加,凝胶溶解率降低。SDSPAGE凝胶电泳显示凝胶中的肌球蛋白重链的...
关键词: 酱牛肉 防腐剂
为了解决酱牛肉货架期短和风味易变问题,研究25℃下复配防腐剂对气调包装酱牛肉保鲜效果的影响。结果真空组、气调组、防腐剂组的菌落总数分别在第4、6、8天超标。与真空组相比,防腐剂组贮藏第4天菌落总数降低27%,相对于气调组降低14%。贮藏第10天气调组和防腐剂组总挥发性盐基氮分别比真空组降低了19%,28%;贮藏第20天,气调组和防腐剂组分别比真...
关键词: 海藻糖 中式培根 品质 保鲜效果
主要研究海藻糖对中式培根品质及保鲜效果的影响。结果表明,添加海藻糖对中式培根的酸碱度和色泽无显著性影响,然而无论是在4℃贮藏还是常温贮藏,海藻糖均能显著抑制微生物的生长和脂肪氧化。
关键词: 多氯联苯 鱼肉制品
建立了鱼肉制品中7种多氯联苯（包括PCB28,PCB52,PCB101,PCB118,PCB153,PCB138,PCB180）残留量的气相色谱-串联质谱的检测方法。该方法以PCB198为定量内标,在试样中加入内标,经水浴超声提取2h,并硫酸净化处理,再固相萃取柱净化,用气相色谱-串联质谱检测,内标法定量。本方法定量限为0.5μg/kg,线性范围为5-100ng/m L。多氯联苯添加水平为0.5-2μg/k...
关键词: 牛肉 甲羟孕酮乙酸酯
建立了超高效液相色谱-串联质谱/质谱测定牛肉中甲羟孕酮乙酸酯的方法。试样在pH值为5.2的缓冲液内用β-葡萄糖醛酸酶酶解12h,用甲醇-水溶液提取,经固相萃取富集净化,浓缩定容,以甲醇和0.1%甲酸水为流动相进行梯度洗脱,用ACQUITY UPLCBEH C18柱分离,采用电喷雾正离子（ESI^＋）模式,多反应监测（MRM）进行检测,内标法定量测定。该方法准确、...
关键词: 食用农产品 质量安全 追溯体系
2015年10月,历史上堪称最严的《中华人民共和国食品安全法》正式实施,第一次明确提出国家要建立食品安全全程追溯制度。这一举措说明了国家对食品安全工作的高度重视,通过将追溯制度写进立法以期建设形成食品全产业“来源可追溯、去向可查证、责任可追究的安全责任链”。总体来看,全国食品安全情况逐步向好,但由于基础薄弱,食品安全（包括食用农...
关键词: 肉制品 亚硝胺 产生条件 降低措施 检测进展
亚硝胺是毒性和危害性很大的一类化学致癌物,肉制品在一定的加工贮存条件下较为容易产生。通过分析亚硝胺的形成机理,进而从肉制品加工的角度入手探究亚硝胺生成的条件,并就影响亚硝胺生成的因素以及减少亚硝胺生成措施的研究进行了综述。为实际生产中控制亚硝胺的形成提供一定的理论基础。
关键词: 肉制品 肉蛋白 大豆蛋白
大豆蛋白具有较高的营养价值和加工特性,在肉制品中作为一种功能性辅料被广泛使用。同时从加工成本和消费者健康角度,大豆蛋白在肉制品中的应用潜力更大。尽管大豆蛋白具有诸多优势,但是肉制品加工中,为规范行业的健康发展,许多国家对大豆蛋白的添加量也有严格限制。鉴于目前肉制品中大豆蛋白还没有有效的检测方法,研发一种有效的测定方法显得至...
关键词: 鸡蛋 周期 市场行情 养殖成本 平衡点 养殖户 当事人 企业
整个鸡蛋市场从去年腊月二十前后开始低迷，出厂价在每斤1．8元到2．2元空间徘徊了两个多月。不同的企业蛋鸡的盈利平衡点不一样。平均水平在3元左右。这意味着养殖户和企业在低于养殖成本一元的市场行情中，苦熬了70天左右。其中的滋味恐怕只有当事人知道。
关键词: 产业特点 国内外差距 猪肉市场 生猪 生产效率 生产成本 成本控制 规模化
（1）规模化大幅度提升；（2）国内外差距很大；（3）生产效率低；（4）生产成本高；（5）饲料竞争更激烈。 除了上述之外,2016年养猪行业还呈现一些特点。如，不同企业之间的效益差别依然很大。就目前情况来看。温氏和牧原整体的成本控制能力非常突出。另外，进口猪肉对国内猪肉市场的冲击也比较大，2016年进口猪肉量增长率超过了100％，这还不...
关键词: 进口 猪肉 畜产品 猪杂 牛肉 羊肉 奶粉
畜产品：1-2月,进口39.1亿美元,同比增16.7%;出口8.1亿美元,增2.3%;贸易逆差31.0亿美元,增21.1%。其中,猪肉进口22.2万t,增29.6%;猪杂碎进口22.5万t,增39.4%;牛肉进口10.0万t,增5.4%;羊肉进口4.2万t,增8.1%;奶粉进口24.9万t,增4.9%。
关键词: 冻猪肉 冻肉 突发事件 储备 养殖户 波动
储备肉的国家应对突发事件、平抑肉价波动的重要手段。本次收储冻猪肉1万t。数量不大。所以业内认为本次冻猪肉储备的启动并不能对低迷的猪价有多少刺激提振作用，主要作用在于稳定猪价，所以养殖户不要过度依赖于此。再者说中央储备与巨大的市场相比不过是杯水车薪。储备肉需要达到一定量的数据才能解决猪价大幅波动的问题，但是这个数据轻易是...
关键词: 出口贸易 猪肉 美国 俄罗斯 食品贸易 副总理
在一个媒体会议上。俄罗斯第一副总理Igor Shuvalov表示，对俄罗斯的制裁和食品贸易禁令可能会在2017年底取消。对俄罗斯制裁的取消以及贸易禁令主要原因是川普在总统竞选中获胜。承诺将会恢复与俄罗斯的关系。
关键词: 肉类出口 出口额 巴西 进口国家 中国香港 工商业 肉联厂 农业部
据巴西工商业部门称，自从警方的“虚肉”行动进行一周之后，巴西的肉类出口13平均额从6220万下降到5050万美元，平均下降了19％。自从丑闻传出之后，一些主要的巴西肉类进口国家宣布限制进口。比如中国，是2016年巴西肉类最主要的进口国，曾一度宣布暂停进口，但现在也已经恢复进口。中国香港是第二大进口地区，也宣布暂停进口，尚未恢复进口。...
关键词: 食品监管 欧洲国家 安全网站 食物中毒事件 食物中毒事故 食品行业
众所周知，欧洲国家的食品监管向来抓得很紧。但是，由于食品行业涉及多个部门，只要其中一个环节出现问题就会导致食物中毒事故的发生。据欧洲食品安全网站的最新报道,从2013年1月到2016年12月底，欧洲各国已先后发生数百起食品中毒事件。其中近3年经媒体披露的比较严重的食物中毒事件有以下几件。
关键词: 生猪价格 农业部 预测 生猪屠宰 进口量 仔猪
农业部最近公布了以下信息和数据：生猪价格，续四周小幅下跌；仔猪价格，连续十一周回升；猪进口量和美国欧盟猪肉价格持续回升；规模以上业生猪屠宰量环比、同比均下降。
关键词: 养猪产业 生态养殖 激活 畜禽养殖污染 治理力度 饲料销售 政策扶持 饲料来源
“两减三增”,即关停减少粗放型猪场,从数量扩张为主向存量盘活为主转变．减少饲料销售点的审批，从源头上控制猪的饲养；增加对生态养殖生猪的政策扶持力度，增加生态养猪饲料来源的供给，增加畜禽养殖污染的治理力度。如今，“两减三增”发展生态养猪产业，已成为北川的一个亮点。
关键词: 产能 资产 养殖规模 抗风险能力 上市公司 盈利能力 净利润 产业链
唐人神预计，一季度实现归属上市公司股东净利润4999万元至5714万元，比上年同期增长110％-140％。与其他养殖公司相比，唐人神的全产业链布局小而美，找准方向扩大养殖规模和布局消费终端，实现各环节规模匹配，提升抗风险能力和盈利能力。
关键词: 猪肉 近震 短期 市场消费 养殖成本 养殖户 清明节
近期猪价在15．5元附近震荡，市场整体供需两端短期难有起色．一方面猪价7．5元／500g猪价逼近部分养殖户养殖成本，压栏惜售压力仍在，另一方面，清明节过后，整体市场消费难有起色。中央收储1万t，虽然体量较小，更多的是对养殖心理影响，另外随着端午以及五一长假的来临，预计猪肉消费有望迎来阶段性好转，4月底猪价大概率震荡企稳。
关键词: 泸州 生猪 投资 大集 养殖项目 西南地区 农业转型 产业链
正大集团计划把公司西南地区生猪和肉鸡全产业链养殖项目放在四川泸州，助推泸州现代农业转型升级。根据该计划，在泸州投资63亿元的养殖项目，预计年出栏100万头生猪和3000万羽肉鸡，产值将超过100亿元。
关键词: 生猪产业 养殖基地 贵州 项目总投资 生产规范化 管理科学化 一体化模式 合作项目
晴隆县30万头生猪产业扶贫项目是晴隆县政府与正邦集团的合作项目，是晴隆县决战决胜脱贫攻坚战略的民生项目之一。项目总投资5．85亿元，分三期建设，按照建设标准化、养殖规模化、生产规范化、防疫制度化、管理科学化、产品品牌化、销售统一化的发展思路．以晴隆正邦养殖有限公司为依托，采取“政府＋公司＋养殖基地＋贫困户”的订单养殖一体...
关键词: 欧盟委员会 进口肉类 疯牛病 证书 兽医 修订 进口牛 绵羊
3月31日欧盟委员会EU2017／622号法规，修订与疯牛病相关进口牛、绵羊、山羊肉类兽医证书条例。新条例将于官方公报后第20天起生效。
关键词: 净利润 肉食 进口 同比增长 加工企业 营业收入 人民币 养猪
2016年国内猪价飞涨，养猪行业普遍盈利丰足，而肉食加工企业普遍承压，双汇发展却借助进口廉价肉源保住了利润小幅增长。双汇发展年报显示，公司营业收入人民币518．45亿元，同比增长15．99％；净利润44．05亿元，同比增长3．51％。
关键词: 生猪产业 资源合理利用 种养结合 生物安全 养猪产业 粪便处理 技术创新 人才培养
（1）主产业链持续产业化。如温氏在十年左右达到出栏5000万头。正邦达到5000万头，天邦达到3000万头。（2）环境和种养结合。养猪产业处在国内现实环境．就必须注意生物安全、粪便处理、减少抗生素使用和资源合理利用。（3）人才培养和技术创新。未来，国内养猪业还是要加大种猪繁育的投入。当然，除了传统的育种手段必须要坚持外，也应该利用...
关键词: 渠道建设 肉食品 产业规划 主管部门 地方政府 生产经营 动平台 投资者
新希望在投资者互动平台上表示，公司会紧密关注地方政府及主管部门对雄安新区产业规划中的具体安排，做好在新区外围的生产经营，并努力在新区内做好肉食品渠道建设，支持新区发展。
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