肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 猪肉脯 微波 加工
研究主要是针对猪肉脯的微波法制备工艺进行优化。考察了微波功率、微波烘烤时间、烘箱高温烤制时间、烘箱烤制温度等4个因素对肉脯品质的影响,并在单因素试验基础上,通过4因素3水平正交试验,获得了微波联合传统工艺制作猪肉脯的最佳工艺条件为：微波功率440W,微波烘烤时间12min,烘箱高温烤制时间3min,烘箱烤制温度180℃。该工艺制备的肉脯样品...
关键词: 荠菜 羊肉 米饺 研制
研究了荠菜羊肉馅米饺的加工工艺,通过感官特性及正交试验的综合评定,确定了荠菜羊肉馅米饺的最佳配方为荠菜与羊肉的比为2∶1,糯米浸泡程度为浸泡至发酵,米浆炒熟揉制时间为1.5h。同时对米饺的微生物和理化指标进行了测定。
关键词: 豆渣 烤香肠 研究
豆渣是指豆腐、豆奶等豆制品的下脚料,豆渣营养价值较高。烤肠是一种较为流行的快捷食品,风味独特、物美价廉,深受消费者的喜爱。目前市场上的烤肠多以猪肉、鸡肉或猪肉与鸡肉的混合为原料,加上各种辅料加工制作而成。将豆渣添加到烤肠中,通过单因素和正交试验对豆渣烤香肠的配方进行了研究,最终确定了最佳的生产工艺配方。把豆渣添加到烤肠中开...
关键词: 金华火腿 传统工艺 工序划分
金华火腿是中式干腌火腿杰出代表,但其传统工艺却一直非常混乱,在行业公认的金华火腿传统工艺流程基础上,主要阐述了金华火腿的传统工艺流程及工序划分。
关键词: 腌芥菜 熟猪肉糜 抗氧化作用
用共轭二烯值、过氧化值和硫代巴比妥酸反应物值等指标,评价了腌大叶芥菜（5%盐浓度腌制30d）干粉及其乙醇提取物对熟猪肉糜在（4±1）℃冷藏7d过程中的抗氧化效果。结果发现,腌芥菜干粉及其乙醇提取物显著地抑制了熟猪肉糜中的脂质氧化,其中腌芥菜干粉比其乙醇提取物更有效。0.2%腌芥菜干粉与0.02%的Vc对熟猪肉糜的抗氧化作用相当。增加腌芥菜干...
关键词: 猪血浆蛋白 杀菌工艺 菌落总数 大肠杆菌数
研究以大肠杆菌数和菌落总数为评价指标,探讨了巴氏杀菌、超高温瞬时杀菌和喷雾干燥杀菌三种杀菌方法对猪血浆杀菌效果的影响。实验结果显示：巴氏杀菌法随着处理温度和处理时间的增加,大肠杆菌数和菌落总数呈现明显递减趋势,在72℃条件下处理35min时,大肠杆菌数和菌落总数分别为210和1.97×10^5;超高温瞬时杀菌在125℃条件处理下,已经检测不到大...
关键词: 大蒜提取物 抗氧化性 冷却肉 保鲜
主要研究大蒜提取物的抗氧化能力,并将其应用于冷却肉中研究其保鲜效果。将不同浓度的大蒜提取物（0%、1%、2%、4%和8%）应用到冷却肉中,通过测定其理化指标,并且进行感官评定来判定大蒜提取物对冷却肉的保鲜作用及抗氧化能力。结果表明：大蒜提取物浓度为4%时,对冷却肉有较好的保鲜效果,且对冷却肉的颜色影响不大,还有一定的抗氧化能力。
关键词: 中华草龟 抗癌 活性肽 酶解
为得到中华草龟抗肿瘤活性肽的最佳提取工艺,选用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和复合蛋白酶对龟肉和龟血分别进行酶解单因素和正交试验,并依据其对白血病6T-CEM细胞株,肺癌A549细胞株,肝癌Hep G-2细胞株和乳腺癌MCF-7细胞株的抗癌活性,确定了木瓜蛋白酶的龟肉水解产物对乳腺癌MCF-7细胞株表现出较强的敏感性,再通过正交试验的极差分析与方差分析得出龟...
关键词: 鸡骨素 脂肪 测定
对鸡骨素中的脂肪含量进行了测定,结果表明：所测样品中脂肪含量平均值为5.62g/100g,该方法简便、准确度高,适用于鸡骨素中的脂肪含量的测定。
关键词: 白山羊 屠宰加工 微生物污染
结合贵州白山羊屠宰加工的实际情况,分析微生物进入山羊肉的途径,讨论污染白山羊生鲜肉的微生物种类,进而提出贵州白山羊屠宰减菌措施。
关键词: 膜处理
建立了膜处理-高效液相色谱-串联质谱法（MD/HPLC-MS/MS）检测畜产品中克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇3种β-受体激动剂的方法。样品经乙酸铵缓冲液提取和β-葡萄糖苷醛甙酶/芳基硫酸酯酶酶解,标准再生纤维素膜透析净化,再用环已烷-乙酸乙酯（4∶1）萃取透析液,上机检测。以0.1%甲酸水和乙腈作为流动相进行梯度洗脱,电喷雾正离子（ESI^＋）模式电...
关键词: 合成色素 柠檬黄 苋菜红 胭脂红 日落黄 诱惑红 extra hplc
建立了一种快速、高效、准确的测定肉制品中柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红5种合成色素的全自动固相萃取-高效液相色谱（SPE-RP-HPLC）方法。方法：样品采用固相萃取小柱进行净化、富集,在C18柱色谱柱上以甲醇-乙酸铵水溶液（20.0mmol/L）为流动相实现基线分离,紫外检测。结果：5种合成色素的加标回收率为88.4%~96.0%,精密度为1.8%~3.1...
关键词: 变性淀粉 鱼丸 凝胶强度 弹性
阐述了不同变性淀粉对鱼丸凝胶性的影响,对凝胶性较好的木薯磷酸酯淀粉和玉米乙酰化二淀粉磷酸酯按不同比例复配,检测对鱼丸凝胶性的影响,综合考虑得出最佳优化组合：添加量20%的木薯磷酸酯淀粉和玉米乙酰化二淀粉磷酸酯复配比例3∶2。
关键词: 畜禽屠宰设备 畜禽机械 机械使用维护 机械故障诊断方法
畜禽屠宰机械正确地维护保养可以使机械设备处于良好的运行状态,保持应有的工作性能,延长设备的使用寿命,避免发生设备事故和损坏。设备故障诊断维修即预知维修,它不仅限于为设备维修服务,更主要的是保证设备处于最佳运行状态。针对畜禽屠宰设备在生产过程中容易出现的故障和问题,进行分析和探讨,用多种方法进行分析汇总,找出设备产生故障的原因...
关键词: 冷冻 解冻 肉品品质
研究了冻结和解冻对肉类品质的综合影响。肉类在冻结过程中,易形成冰晶破坏其肌纤维结构,同时肉中可溶性蛋白等溶质浓度提高,继而导致一系列生化反应,最终使肉类品质下降,适口度和商业价值降低。在此过程中,肉类持水性降低、蛋白质变性、脂肪氧化,同时色泽、嫩度和菌落总数等方面都发生较大变化。同时,还介绍了改善冷冻肉品质的一些新技术。
关键词: 人造肉 知名企业 竞争对手 食品公司 制造商 实验室 溪流 蛋黄酱
美媒称，植物蛋黄酱制造商汉普顿溪流食品公司在秘密开发一项制造实验室人造肉与人造海鲜的技术,这种人造肉与人造海鲜被业内称为“洁净肉”。汉普顿溪流预计，该公司要早于头号竞争对手两年多时间让这种肉上市。汉普顿溪流现在宣布加入人造肉研制方行列,将使人造肉抢占市场的竞争变得激烈。
关键词: 投资项目 生猪养殖 大集 青海 贸易洽谈会 绿色发展 示范项目 食品企业
在第18届中国·青海绿色发展投资贸易洽谈会集中签约仪式上，正大集团农牧食品企业中国区副董事长马继林代表集团与海北州门源县签订了“正大集团门源县50万头生猪养殖全产业链综合示范项目”协议书,填补了正大集团进入中国三十年来青海无投资项目的空白。
关键词: 哈尔滨红肠 商标注册 国家工商总局 肠衣 淀粉 腌制 灌肠 食品
近日，国家工商总局正式对“哈尔滨红肠”集体商标和图形商标批准备案，哈尔滨红肠食产协会会长陈丽霞赴京取回了“哈尔滨红肠”商标注册证书。一直以来，人们将以肉、肠衣、淀粉、大蒜等为主要原料，经过腌制、搅拌、灌肠、果木熏烤等工艺生产出来的外表呈枣红色的肉灌食品，称为“哈尔滨红肠”。
关键词: 无害化处理技术 农业部 病害动物 病死
2017年7月5日，农业部公布了《病死及病害动物无害化处理技术规范》，自本规范之日起，《病死动物无害化处理技术规范》（农医发[2013]34号）同时废止。在规范中明显可以看出新的无害化处理技术由原来的病死动物变更为病死及病害动物。
关键词: 中国生产 肉类出口 禽肉 美国 熟制 历史 北京时间 发达国家
青岛九联集团股份有限公司昌广食品厂生产的熟制禽肉，于北京时间6月26日在美国顺利通关。这是中国生产的熟制禽肉首次出口美国．标志着中国禽肉达到了世界最发达国家的水平，中国肉类出口又取得一历史性突破。目前．中国原产禽肉加工制品出口美国从技术层面已无任何障碍。
关键词: 牛肉 解禁 畜牧业 商机 世卫组织 疯牛病 质检总局 欧洲国家
由于疯牛病危机．中国质检总局和农业部于2001年3月27日下令禁止进口和销售包括英、法、德等13个欧洲国家的牛肉、牛肉组织与器官等为原料生产制作的食品。2015年。世卫组织授予了法国“疯牛病风险可忽略”认证．标志着法国疯牛病防范工作已达到国际先进水平。本次解禁也是应法方申请、在充分论证与评估的基础上予以实施的。
关键词: 品牌传播 新华社 工程 民族 中国品牌 双汇集团 国家级 平台
由新华社牵头．作为国家级媒体平台打造的重点传播工程。“民族品牌传播工程”为讲好中国品牌故事、助力中国品牌发展搭建了一个良好的平台，作为走向世界的中国品牌，双汇集团凭借强大实力参与了这一工程。
关键词: 沙门氏菌 鸡肉粉 美国 进口 山东 检验检疫局 除害处理 风险监控
近期,山东黄岛检验检疫局连续从3批来自美国的鸡肉粉中检出沙门氏菌,重945．848吨。根据有关规定。该局已对全部货物实施除害处理,并按照安全风险监控要求及时上报。该菌属广泛存在于鸡的肠道内，进口美国鸡肉粉检出沙门氏菌的原因：一是与生产工艺没有达到有效处理温度和处理时间有关；二是加工后储运环节造成的污染。
关键词: 黔西南 牛肉 贵州 半挂牵引车 兴义市 肉制品 运输 交警
7月1日凌晨。黔西南高速交警在盘兴高速兴义市品甸段截获一辆涉嫌非法运输的重型半挂牵引车，查获“僵尸牛肉”20余t。据介绍，最近3天内。黔西南交警共查获了3车共计68t涉嫌非法运输的“僵尸牛肉”，及时防止了问题冷冻肉制品流入市场。流向餐桌。
关键词: 肉鸭 标准 行业规范 社团 中国畜牧业协会 加速器 山东泰安 信息服务
由中国畜牧业协会白羽肉鸭工作委员会主办的鸭业标准制订和信息服务研讨会在山东泰安召开．会议的主要议题是讨论制订中国白羽肉鸭工作委员会社团认同标准及分工。目的是根据我国不同地区环境条件特点、不同养殖模式．制订种鸭和肉鸭饲养、孵化、鸭舍设计建造、鸭场环境卫生、肉鸭屠宰加工等社团认同标准。
关键词: 安全监管 江苏 智慧 动物卫生监督 监控 信息化工作 信息系统 动物防疫
据中国江苏网消息，江苏智慧动监信息系统日前正式上线，构建起“来源可查、去向可追、监督留痕、责任可究”的动物卫生监督信息化工作体系，不仅可为老百姓提供更便捷的服务。还可实现肉禽蛋奶生产、动物防疫、流通经营、屠宰加工、畜产品质量安全监管等全过程可追溯管理。
关键词: 生猪价格 猪肉 品牌 数据显示 业内人士 长周期 农业部
来自农业部的监测数据显示，截至7月2日，猪肉价格经历长达九周下跌后略微上涨，周均价为每公斤19．89元，但同比仍下降24．3％。业内人士认为，猪肉价格在第三季度有望迎来一波反弹，但从长周期来看，生猪价格处于周期下行的大区间内。
关键词: 物流体系 移动互联网 共同作用 亏损 消费 资本 盈利 企业
在消费升级、移动互联网发展及供给侧结构性改革的共同作用下，生鲜电商被各路资本视为有利可图的一块大蛋糕。但由于成本居高不下、配套冷链物流体系不健全，4000多家生鲜电商有7％巨额亏损,88％小额亏损,4％持平，仅有1％盈利，多数企业难以通过持续“烧钱”走到终点。
关键词: 克隆猪 机器人 天津 世界 供体细胞 亲子鉴定 血缘关系 亲子关系
据中新网消息,经过两个多月的漫长等待，一份特殊的“亲子鉴定”报告出炉，13头克隆小猪与“代孕”母亲无血缘关系，仅与供体细胞存在“亲子关系”。这从医学上证明了，世界首例机器人操作的体细胞克隆猪在中国天津诞生。
关键词: 生猪价格 养殖企业 平衡线 自繁自养 销售价格 亏损
卓创资讯最新的研报指出：上半年生猪价格震荡下跌，5月底降至两年来最低点，虽自繁自养场尚有盈利，但育肥户陷入亏损，猪料比系统下，头均约亏损50元。目前生猪销售价格已跌至“中小养殖企业的盈亏平衡线。
关键词: 鸡蛋价格 逻辑 价格行情 过山车
近两个月以来，国内鸡蛋的价格行情可谓坐了个过山车——从去年下半年开始一路走低的鸡蛋价格在今年5月中旬步入最低谷．全国多地的鸡蛋价格都出现了近11年来的新低。但进入6月中旬，全国蛋价又突然大幅攀升。有的地方涨幅甚至翻番，但没过几天，蛋价又开始快速回落,跌幅也在30％以上。究竟是什么原因引发蛋价的暴涨暴跌？
关键词: 美国牛肉 中国市场 自身因素 价格 疯牛病 人民币
受疯牛病疫情影响阔别中国市场14年的美国牛肉重新进入中国。美国超市有些牛肉价格每磅低至1～2美元（相当于每斤10元人民币左右），但美国牛肉在中国的价格是美国价格的38倍？价格奇贵的背后与美牛自身因素、物流因素有关系。
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