肉类工业杂志

西式低温水煮火腿加工工艺及其对品质的影响

关键词: 低温水煮火腿  加工工艺  质构  水浴加热  感官品质  

为了提高西式低温火腿品质，改善贮藏特性，降低对人体健康安全风险，以猪肉为原料，采用高阻隔尼龙肠衣灌装，低温长时水浴加热及快速冷却法制备新型低温水煮火腿，研究关键加工工艺对西式低温火腿质地特性、贮藏期微生物生长繁殖的影响。结果表明：在不添加防腐剂和包装后杀菌的条件下，采用西式低温水煮火腿加工工艺制备的火腿样品能够在0～4...

鸡肉粒的加工工艺研究

关键词: 老鸡胸  肉粒  工艺  

鸡肉粒以市售老鸡胸为主要原料．通过解冻、切丁、滚揉、预煮、熟化、烘干处理进行加工。研究了3种常用水分活度降低剂对鸡肉粒水分活度的影响，同时研究了滚揉和预煮时间对产品质构和口感的影响。结果表明：3种添加剂降低鸡肉干水分活度的能力强弱顺序为：甘油〉海藻糖〉复合磷酸盐：甘油添加量为3％时效果较好；滚揉60min，预煮3min时，产品口...

番茄牛肉干的研制

关键词: 牛肉干  番茄酱  配方  加工工艺  

试验以牛肉、番茄酱为主料，黄酒、鲜姜、味素、砂仁、丁香、茴香等为辅料，经过原料肉选择、预处理、预煮、切坯、复煮、脱水干制、冷却包装后制得番茄牛肉干。采用单因素、正交试验的方法。对番茄牛肉干的配方进行了筛选。先从番茄酱、食盐、白砂糖、料酒等4个影响牛肉干口感质量的单因素进行了研究、分析，再通过正交试验进行原料配方比，得...

即食麻辣鱼肉豆干加工工艺研究

关键词: 即食  麻辣  鱼肉  豆干  加工工艺  

以鱼肉、大豆分离蛋白、辣椒等为主要原料，以成品感官品质为指标，通过单因素及正交试验的方法对即食型麻辣鱼肉豆干的加工工艺进行研究。结果表明．该产品最佳斩拌料配方为：鱼肉30％、大豆分离蛋白22％、变性淀粉15％、魔芋胶5％、冰水18％、食盐1．2％、生姜0．5％、大蒜0．5％、白酒1．0％。最佳熬煮调味料配方为：菜籽油5．5％、食盐2．0...

嫩骨鸡爪的制作

关键词: 鸡爪  嫩化  嫩骨爪  

鸡爪以其丰富的胶原蛋白、钙含量受到广大消费者的喜爱。以市售老鸡爪为主要原料．通过嫩化、熟化、高温处理进行制作嫩骨鸡爪。嫩骨鸡爪经风味感官评价和质量指标检测，达到了销售要求。嫩骨鸡爪关键工艺参数为：真空呼吸滚揉60min，95℃浸卤10min，55℃烘干30min，121℃高温杀菌15min。

冷藏调理即食鱿鱼关键工艺研究

关键词: 鱿鱼  冷藏调理  即食  关键工艺  

研究了冷藏调理即食鱿鱼制作的关键技术。在单因素的基础上，确定三聚磷酸钠、漂烫温度、漂烫时间及冰水急冷时间为关键因素，以产品的剪切力为评判指标，采用L9（34）正交试验优化冷藏调理即食鱿鱼的生产工艺。

油炸对挂糊里脊肉品质影响的研究

关键词: 油炸  挂糊里脊  感官  质构  品质  

采用猪里脊肉为原料，以感官评定、质构、气味为指标．研究了油炸对挂糊里脊肉品质的影响。结果表明：在马铃薯淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉中，挂糊效果最佳的是马铃薯淀粉，而且采用电子鼻可以明显区分开四种挂糊里脊肉的气味；在油炸方面，最佳的第一次油炸条件为油温180℃，时间110s；第二次油炸条件为195℃，时间115s。制作出的里脊...

炒松温度对鸡酥松水分迁移及蛋白纤维结构的影响

关键词: 鸡酥松  肉松  水分迁移  差示扫描量热法  场发射扫描电子显微镜  

脱水是鸡酥松加工的关键工序。为研究炒松温度对酥松水分迁移和蛋白纤维结构的影响，考察炒松温度对鸡肉酥松水分比、体积收缩、水分活度和蛋白纤维表面结构等的影响，结果表明，80℃处理60min后的鸡酥松的水分含量低于20％，收缩率35％，水分活度30％，分解气化温度78．61℃，比热0．3436J／g；酥松蛋白纤维呈圆柱形，粗细较均匀，表面光滑。因...

葛根素和大蒜素对烟熏香肠中多环芳烃含量的影响

关键词: 葛根素  大蒜素  烟熏香肠  多环芳烃  

研究旨在探索葛根素和大蒜素对香肠烟熏加工过程中多环芳烃形成的影响，并分析比较其对1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（1，1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，以下简称：DPPH）自由基和超氧阴离子自由基的清除能力。采用固相萃取前处理技术，结合高相液相荧光检测法测定烟熏香肠中多环芳烃的含量。实验结果表明：葛根素和大蒜素都能够减少烟熏香肠过程中...

天然抗氧化剂在食用骨油中的抗氧化效果研究

关键词: 天然抗氧化剂  食用骨油  油脂氧化  

食用骨油在存放过程中易于氧化哈败，严重影响其品质。虽然应用人工合成抗氧化剂可以抑制食用骨油的氧化问题．但这一类抗氧化剂会带来食品安全问题。研究单一天然抗氧化剂迷迭香提取物、脂溶性茶多酚、维生素E在食用畜禽骨油中的抗氧化效果和最佳添加量，得出迷迭香提取物单独使用添加量0．05％的抗氧化效果最好．使得食用骨油具有较长的保质期...

黑龙江省肉类产业开展电子商务现状、存在问题及发展建议

关键词: 黑龙江  畜牧业  绿色食品  哈尔滨红肠  电子商务  

黑龙江省对畜牧业，绿色食品产业出台战略规划，推进工作的发展与实施。以哈尔滨红肠为代表的黑龙江肉食企业不断发力电子商务市场，销售量和影响力不断扩大。由于生鲜产品受制于冷链物流及适购品种的制约，今后的道路将任重道远。

生猪屠宰致晕工艺优化

关键词: 生猪麻电  心脏电压  头部电流  致晕时间  

研究了心脏电压、头部电流及致晕时间对生猪出肉率的影响。正交优化试验确定生猪致晕心脏电压210V，胸部电流2．5A，致晕时间4s。生猪麻电采用优化工艺，生猪屠宰出肉率明显增加，PSE肉发生率下降，出肉率为79．92％，PSE肉发生率为15．91％。

猪肉脯加工品质及其保藏研究进展

关键词: 猪肉脯  加工品质  保藏  展望  

介绍了猪肉脯的加工工艺，肉脯品质，以及品质保藏。从肉脯的嫩度，弹性，咀嚼性，色泽，水分含量和水分活度等进行了阐述，探讨了猪肉脯加工中存在的问题，以及今后研究方向。

农业部环保部将联手制止畜禽禁养一刀切

关键词: 农业部  畜禽  一刀切  水污染防治  手制  环保  法规文件  规模养殖  

近年来，随着《育禽规模养殖污染防治条例》和《水污染防治条例》等法律法规文件相继出台，农业部抬高了养殖业的准入门槛，同时各地也纷纷出台政策规定，划定禁养、限养区，并且禁养限养的力度不断加大，有的地方甚至提出“无猪县、无猪乡”。

广州进一步扩大活禽交易限制区

关键词: 广州  交易  活禽  禽流感疫情  市政府  防控  

为进一步做好人感染禽流感疫情防控工作。广州市政府决定，从8月1日起进一步扩大广州的活禽交易限制区。

美国鸡肉加工商利润借饲料价格优势飙升

关键词: 肉类加工  价格优势  美国  利润  饲料  鸡肉  种植户  生产商  

在美国粮食种植户和贸易公司因数年的供过于而疲于盈利的挣扎时，美国肉类生产商则遇到了十多年来利润回报最高的时期，肉类加工成为了农业投资者的一个亮点。

生鲜电商可能迎来爆发式增长

关键词: 发式  投资  生鲜电商  经济增长  

近日，易果生鲜再获3亿美元融资，加上此前腾讯投资每日优鲜，京东投资天天果园和社区生鲜超市“钱大妈”，百度投资了我买网，

农业部开展2017年第七批假兽药查处活动

关键词: 假兽药  农业部  产品质量安全  兽药生产企业  监督抽检  检验机构  检测中心  相关信息  

在2017年6月兽药监督抽检过程中，辽宁省兽药饲料畜禽产品质量安全检测中心等6个省级检验机构经抽样确认，发现了25批假兽药相关信息。其中，非法兽药生产企业1家，

价格倒挂大康农业拟建云南进口肉牛项目

关键词: 价格  肉牛  进口  云南  农业  牛羊肉  国内外  供不应求  

随着近年来国内对牛羊肉的需求大幅攀升。国内牛羊肉供不应求，因此国内外牛羊肉价格倒挂。据每日经济新闻消息，为打击走私，今年5月3日，

鸡蛋短缺变“金蛋”韩国取消进口鸡蛋关税

关键词: 进口关税  韩国政府  鸡蛋  金  禽流感  蛋类  引发  

韩国政府8月1日批准取消鸡蛋类产品进口关税，以应对禽流感引发的供货短缺。

玉米市场风险正在积聚

关键词: 玉米价格  市场风险  积聚  出库时间  东北地区  运费  

据布瑞克监测，东北地区玉米价格继续小幅下调。6月下旬到7月中旬是玉米拍卖成交的狂热时期，而一般的出库时间需要1个月，实际情况中受到运费上涨等因素影响，出库时间多有延长，

农科院破译RNA调控猪产肉性状分子机制

关键词: 产肉性状  调控机制  rna  分子机制  破译  农科院  畜牧兽医研究所  中国农业科学院  

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所开发出环状RNA研究平台，绘制猪环状RNA时空图谱。破译环状RNA对猪产肉性状形成调控机制,

湖北生猪育种冲刺金字塔顶

关键词: 联合育种  金字塔  塔顶  生猪  湖北  繁育体系  

我国繁育体系金字塔的塔顶，长期被国外育种企业占据。有关专家表示，生猪联合育种在我国开展了20多年，但效果并不显著。

蝗虫被指成大陆人点餐新宠

关键词: 大陆  蝗虫  电子报  下酒菜  云南  油炸  蚂蚱  烧烤  

据台湾中时电子报报道，大陆人吃蝗虫有悠久的历史，云南十八怪中“蚂蚱当下酒菜”指的就是油炸蝗虫。报道称，除了云南，大陆各地的烧烤摊、

欧洲现“毒鸡蛋”数百万鸡蛋紧急召回

关键词: 鸡蛋  召回  欧洲  安全委员会  公共卫生  杀虫剂  荷兰  

据外媒报道，荷兰每年出产多达110亿只鸡蛋，逾半出口往其他国家，其中以德国为主。荷兰食物及产品安全委员会发出警告，在一批鸡蛋验出高浓度的有毒杀虫剂，构成严重公共卫生风险。

正确认识兽药残留兽药检出≠兽药超标

关键词: 兽药残留  残留超标  药检  动物性食品  畜禽产品  消费者  光引发  瘦肉精  

近年来，我国动物性食品中检出兽药残留超标的情况屡见不鲜，兽药残留超标屡被曝光引发了消费者的恐慌，甚至有不少人直接把国产畜禽产品同瘦肉精等兽药画上了等号。对此,

传统畜牧业搭上现代化“顺风车”

关键词: 传统畜牧业  现代化  风车  新疆建设兵团  养殖数量  农区畜牧业  占地面积  养殖区  

2013年开始,新疆建设兵团八十六团以增加养殖数量为主线，大力发展农区畜牧业，规划建设2个大型养殖区、15个占地面积1000m2以上的养殖圈舍;

美国更新输美禽鸟羽毛类产品检疫新要求

关键词: 美国农业部  产品检疫  羽毛  禽鸟  经济网  

中国经济网讯，美国农业部更新了输美禽鸟羽毛类产品检疫新要求，该规定从8月1日起执行。

2017年肉类食品及相关展览会目录