肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 猪肉丸 工艺参数 质构 感官
研究加工工艺参数对猪肉丸感官和质构特性的影响，优化猪肉丸的加工工艺参数。采用感官评定和质构分析法，探讨斩拌时间、淀粉添加量、食盐添加量、冰水添加量对猪肉丸感官和质构特性的影响，并采用正交试验优化了工艺参数。结果表明：淀粉添加量对猪肉丸的感官评价影响最大，其次是冰水添加量、食盐添加量、斩拌时间。最终确定加工条件为：斩拌...
关键词: 猪肉脯 海带 配方
实验主要内容为研制海带猪肉脯的配方，以感官评价为指标，采用单因素实验和L9（3^3）正交实验，优化了海带猪肉脯加工工艺配方。实验结果表明：海带的最适添加量为25％，脂肪添加量为10％，大豆分离蛋白的添加量为5％，加工出的海带猪肉脯色泽、组织结构、滋味风味最佳，同时也增加了猪肉脯的营养价值。
关键词: 肉脯 茶叶全粉 包埋 加工
在肉脯加工中，选择新鲜猪后腿肉，通过添加天然茶叶全粉，充分发挥茶叶全粉中茶叶蛋白、茶多酚等功能性成分的特性，植物性蛋白与动物蛋白相互融合，在改善产品质构和色泽的同时，赋予肉脯新颖的口味；茶多酚的天然抗氧化和保鲜功能，有利于延长肉脯的保质期。同时，符合现代饮食健康的高档茶香肉脯的开发要求。
关键词: 玉米苞叶 玉米须 卤猪肉 加工工艺
以玉米苞叶、玉米须和猪肉为主要原料，通过玉米香肉的制作工艺研究，获得风味独特，营养丰富的玉米香肉。重点讨论加工过程中的一些关键参数，以及这些参数对产品质量的影响。
关键词: 橄榄 鱼糕 加工工艺
研究了橄榄鱼糕的加工工艺，以感官评分和弹性为评价指标，在单因素的基础上，采用L^9（3^4）正交试验优化了橄榄鱼糕的最佳工艺参数。结果表明，橄榄鱼糕最佳配方为：橄榄浆15％，地瓜粉8％，蛋清5％；最佳斩拌终温为12℃。
关键词: 酱牛肉 真空包装 保鲜效果
实验旨在研究不同气调包装酱牛肉在不同温度下的保鲜效果。通过测定气调包装酱牛肉的色泽、气味、菌落总数、硫代巴比妥酸值（TBARS）、总挥发性盐基氮（TVBN）的变化规律来研究六种气调组分5％O2、70％CO2、25％N2，35％02、40％CO2、25％N2，20％CO2、80％N2，40％CO2、60％N2，60％CO2、40％N2，80％CO2，20％N2的酱牛肉在10℃、25℃储藏温度...
关键词: 内脏 鱼油 提取 优化
在我国淡水鱼加工产业中，鲤鱼的产量和加工占有很大比例，废弃物中含有大量的粗脂肪，若利用这些废弃物提取鱼油，不仅可以提高原料的综合利用率，还能减少对环境的污染。试验是以鲤鱼内脏为原料进行粗鱼油的提取，利用胰蛋白酶在适宜的水解温度、pH值下进行水解，离心分离出鱼油。影响酶解法提取鱼油的主要因素有pH值、酶解温度、酶添加量、液...
关键词: 猪肉 盐酸林可霉素 残留量 固相萃取
利用高效液相色谱法测定猪肉中盐酸林可霉素的残留量。通过乙腈萃取、乙腈饱和的正己烷除脂、饱和的氯化钠溶液除蛋白的方法提取猪肉中的盐酸林可霉素，再用固相萃取法净化样品。色谱柱InertsilODS－3C18（51．cm，4．6×250mm），柱温25％，以0．05mol／L硼砂溶液（用85％磷酸调pH值至6．0）－甲醇（3：2）为流动相，以0．8mL／min流速进样，检...
关键词: 硼砂 市售丸子 速测盒 电感耦合等离子体质谱法
了解海南省市售肉丸中硼砂的非法添加情况。根据国家食品安全风险监测的要求，采用多级分层抽样的方法，在海南省22个市县及地区的批发市场及餐饮小吃店等地采集样品共594份。运用速测盒、电感耦合等离子体质谱法对样品进行硼砂的检测。经检测，硼的检出率为59．09％，硼砂的合格率为100％。硼砂速测盒能简便、快速、有效地应用于丸子中硼砂的初...
关键词: 复配防腐剂 熏煮香肠 菌落总数
实验以熏煮香肠为研究对象，以处理前后香肠中挥发性盐基氮（TVB—N）含量和菌落总数的变化作为评价指标．研究单一防腐剂乳酸钠、双乙酸钠、乳酸链球菌素的防腐保鲜作用，并通过筛选不同防腐剂复配比例优化防腐效果。结果显示，当双乙酸钠添加量0．04％、乳酸钠2．0％、乳酸链球菌素0．006％时，防腐效果最佳。
关键词: 迷道系统 电刺激 有机酸喷淋 两段式冷却 包装方式 优质牛肉
通过国内外最新的研究成果和笔者的工程实际经验对迷道系统、电刺激、有机酸喷淋系统、两段式冷却、包装方式等工艺的原理及技术要求进行逐一介绍，并探讨以上关键工序在优质牛肉生产过程中的影响。
关键词: 生猪 自动劈半机 研发
猪体自动劈半机应用双刀劈切技术代替锯割劈半方法，使肉末损耗几乎为零，增加了企业的经济效益。劈半过程中，切割边缘无肉质熟化，提高了肉品品质；采用数控、机电仪一体化技术。使整个作业过程实现了自动化，节省了人工；与输送线同步运行符合同步检验要求；每劈切1次对刀具和夹具自动消毒清洗1次，避免了产品的交叉感染。
关键词: 合作项目 平衡 种养 合作协议 养殖项目 工作站 院士
近日，前旗举行种养平衡合作项目签约暨院士工作站建设洽谈仪式，就几项大型养殖项目达成合作协议，并就院士工作站建设进行洽谈。
关键词: 荷兰 鸡蛋 损失 人民币 养殖场 禽类
已蔓延至欧洲十多个国家的“毒鸡蛋”风波导致荷兰禽类养殖场至少损失3300万欧元（约合2．6亿元人民币）。荷兰农场因这桩风波名誉扫地，“谈蛋色变”的恐慌或难以消退。
关键词: 收入 业绩 亏损
根据最新公布的业绩中报显示，上半年雨润食品收入约为58亿港元，骤降35．4％，在去年收入大降17％，亏损23亿之后，继续保持亏损．上半年的亏损略有收窄，为5．5亿港元。
关键词: 美国牛肉 成都 进口 销售情况 大型超市
美国牛肉在蓉的销售情况并不如预期乐观。记者走访成都多家大型超市，不少牛肉都按照100克规格来售卖，折合每斤价格至少200元。有的达359元一斤。
关键词: 产品出口 新加坡 冻乳猪 市场 湖南 塔吉克斯坦 肉类
今年上半年，湖南出口冻乳猪占据新加坡80％的市场，并首次实现肉类产品出口塔吉克斯坦。
关键词: 麦当劳公司 名单 中国 素鸡 抗生素 供应商 快餐
美国快餐连锁巨头麦当劳公司宣布将于2018年起要求全球的肉鸡供应商开始逐步停止使用人类抗生素，以防止出现更多的超级细菌，中国未出现在第一批名单中。
关键词: 北京 博士 专家 黑猪 猪肉
8月29日起，膳博士黑猪肉正式亮相北京，目前北京有11家门店为市民特供来自江南的膳博士黑猪肉。
关键词: 欧盟委员会 肉鸡胴体 标准 菌相 曲杆 修订
据欧盟网站消息，欧盟委员会（EU）2017／1495条例，修订欧盟（EC）No2073／2005条例中关于肉鸡胴体弯曲杆菌相关标准。
关键词: 膳食 柳叶 饱和脂肪 碳水化合物 pure 知识分子 饮食方式 死亡率
近日，搜狐健康、知识分子等媒体进行了“柳叶刀PURE研究冲击膳食指南”等报道，提出《柳叶刀》所刊载论文得出的结论与一直的膳食指南内容相悖，冲击了普遍认为健康的饮食方式，认为论文结论的问题出在以下几个点：（1）多吃脂肪，死亡率低：（2）多摄碳水化合物，增加死亡风险；（3）饱和脂肪甚至减少中风的风险。
关键词: 农业面源污染 原因 粪污 畜禽养殖业 化学需氧量 排放总量 排放物
目前中国每年产生畜禽粪污总量达到近40亿t，畜禽养殖业排放物化学需氧量达到1268万t，占农业源排放总量的96％，是造成农业面源污染的重要原因。
关键词: 生猪产业 价格指数 荣昌 出炉 经济信息 合作开发 区政府
8月31日，新华社中国经济信息社与荣昌区政府签约合作开发“新华（荣昌）生猪价格指数”项目，打造我国生猪产业的“风向标”，建立以荣昌为中心的生猪产业信息生态圈，形成生猪产业定价中心、信息中心和资源集聚中心。
关键词: 资本 管理层面 投资
8月8日，温氏旗下温氏投资最终决定拿出10亿元入股中粮资本。表面上看起来，是温氏投资和中粮资本之间的交易，但实际上，是集团层面，甚至包括发改委管理层面的意见。
关键词: 鸡蛋价格 火箭 cpi
尽管鸡蛋价格环比涨幅大，对CPI影响仍有限。因为如果和去年同期比，今年50个城市8月21日到30日的鸡蛋价格，相比去年同期只涨了10％左右。
关键词: 美国农业部 产品标签 鸡肉香肠 召回 马萨诸塞州 安全检查 inc 过敏原
据美国农业部消息，8月30日美国农业部食品安全检查局（FSIS）表示，美国马萨诸塞州DemakesEnterprises，Inc．公司宣布召回约32228磅鸡肉香肠产品。因为这些产品标签错误，缺少过敏原信息。
关键词: 大肠杆菌 志贺毒素 巴西 牛肉 肉检 不合格原因 预警系统 食品
据欧盟食品和饲料类快速预警系统（RASFF）消息。8月28日荷兰通过RASFF通报巴西牛肉不合格。不合格原因为检出产志贺毒素大肠杆菌。
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