购物车(0)肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 粥 笨鸡腿肉 榛蘑
通过对东北四大名菜之一小鸡炖蘑菇进行改良，研制出方便快捷即食榛蘑笨鸡肉粥。将榛蘑和笨鸡腿肉与传统粥的制作工艺结合，利用榛蘑和笨鸡腿揉营养互补，研究不同配比对榛蘑笨鸡腿肉粥风味的影响。结果表明：当粳米与黑米比为3：1、榛蘑50g、笨鸡腿3个时，产品风味浓郁，口感鲜嫩。
关键词: 摩洛哥蒜香 牛肉肠 猪肉肠
摩洛哥蒜香牛肉肠是一款风靡北非地区的特色肠类产品。而中国自古就有以蒜调味入味的饮食传统，因此该风味香肠在中国的接受度亦十分高。试验以摩洛哥蒜香调味料为基础，分别以猪肉、牛肉为原料，制备摩洛哥蒜香风味肠．．蒜香味道浓郁香醇，且调味料中舍有的欧芹叶，经过特殊的工艺处理，加入到肠类等制品中，无论是蒸煮或是煎炸等烹饪手段，颜...
关键词: 鸡胗酱 配方 感官评定
采用简便常规的方法，通过去腥、绞制。爆炒、低温发酵、冷却、灭菌及低温发酵等工艺制作一种鸡胗酱。通过单因素试验和正交试验研究，探讨豆瓣酱的添加量、发酵时间以及炒制温度对鸡胗酱品质的影响。结果表明，影响鸡胗酱品质的主次因子为：炒制温度〉豆瓣酱添加量〉发酵时间。鸡胗酱制作的最佳配方为：绞好的鸡胗碎500g，植物油lOOg，食用盐9g...
关键词: 冷却肉 涂膜保鲜 感官特性 红度值
实验采用不同材料对冷却肉进行涂膜保鲜，观察保鲜过程中冷却肉感官特性和红度值的变化。结果表明，随着贮藏时间的延长，山梨酸钾涂膜组和葡萄籽油涂膜组处理的样品各项指标均优于对照组，葡萄籽油处理组样品的脂肪酸败评定和红度值更优于山梨酸钾处理组，表明葡萄籽油在冷却肉涂膜保鲜方面具有广阔的应用前帚。
关键词: 一级动力学 模型
为提高藏羊肉的商品性，延长其货架期，实验以藏羊肉为研究对象，采用天然抗氧化剂来延缓藏羊肉的氧化速度，分析肉样中过氧化物（POV）、硫代巴比妥酸反应物（TBA）及挥发性盐基氮（TVB—N）在冷藏期间的变化情况。结果表明，随冷藏时间的推移，肉样中POV、TBA、TVB—N含量均呈显著性增长（P〈0．05），通过对实验数据的对比分析发现，经复合抗...
关键词: 鸭肉 渗透 加热方式 传质动力学 预测模型
为了研究鸭内在不同加热方式处理时的食盐及水分扩散规律，实验采用蒸煮、微波和烘烤等3种加热方式．10％的盐水环境中对鸭胸肉进行加热处理传质实验。通过测定传质过程中鸭胸肉的食盐、水分含量以及总重变化，获得鸭肉在不同加热方式中的传质动力学数据，从而得到最适传质条件。结果表明：3种加热方式的鸭胸肉总重变化量、盐分含量变化量以及水...
关键词: 牛肉火腿 研制 贮藏 颜色 脂肪氧化
以牛肉为主要原料研制出牛肉切片火腿的工艺和配方，并对牛肉切片火腿在贮藏60d期间的pH值、颜色、过氧化值和脂肪氧化进行了测定。结果表明，研制出的牛肉切片火腿外观色泽均匀，有明显的牛肉香味，切片平整且具有很好的弹性，肉质鲜嫩可口，成淡适中。牛肉切片火腿在贮藏期间的pH值、红度值以及贮藏后期的过氧化值和脂肪氧化值均有显著性增加...
关键词: 鸡肉肠 微波杀菌 细菌菌落总数 优化
针对37℃，发酵48h的鸡肉肠微波杀菌工艺进行研究。首先通过单因素实验研究微波功率、微波时间和产品含水量对鸡肉肠菌落总数的影响，接着采用Box—Behnken试验设计对鸡肉肠的微波杀菌工艺进行优化。结果表明：微波功率、微波时间和产品含水量均显著影响鸡肉肠中细菌菌落总数和感官评分；Box—Behnken设计优化的最优微波杀菌工艺为微波功率660W...
关键词: 酱卤鸭腿 气调包装 货架期
以酱卤鸭腿为原料，以菌落总数，感官评定，电子舌为评价指标，研究3种气调包装比例（45％O2＋45％CO2＋10％N2；5％O2＋70％CO2＋25％N2；30％CO2＋70％N2）分别在25℃和4℃条件下贮藏对酱卤鸭腿货架期的影响。研究结果表明：在25℃条件下，3组气调包装都能存放2d。在4℃条件下，45％O2＋45％CO2＋10％N2；5％O2＋70％CO2＋25％N2；30％CO2＋70...
关键词: 酱卤肉制品 自动化生产设备 应用
介绍酱卤肉制品手工作业模式，阐述了自动化生产设备在传统酱卤肉工业化生产过程中的运用情况及优点。
关键词: 家禽 屠宰 胴体 光电影像 分选 重量
在家禽加工自动掏膛和胴体分割工序进行之前，对家禽胴体进行分选。在一条高架输送线上设置光影像扫描站、卸载或转挂站及辅助设施。家禽胴体影像分选系统，使用光视觉识别技术，用高速视觉传感器对高架输送线上移动的家禽胴体进行快速扫描，扫描结果经过影像分析系统的快速计算分析，确定该禽体的级别范围，将级别范围数据转换成信号传给的分选...
关键词: 回锅肉 危害分析 关键控制点
回锅肉是川菜之首，也是一种烹调猪肉的传统菜式，其特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。HACCP系统以预防为主的特点而被认为是迄今最科学、有效的食品安全系统。对回锅肉生产过程进行危害分析，确定了关键控制点，并制定了HACCP工作计划表，建立回锅肉生产的HACCP管理体系。
关键词: 社会危害 生猪生产 屠宰废水 污染环境 流通市场 消费者 屠宰场
1《生猪屠宰管理条例》颁布的背景 1985年国家取消了生猪派购政策后．极大地调动了农民养猪的积极性，促进了生猪生产的大发展，结束了我国肉类短缺的时代。但是由于屠宰管理失控，城乡到处开设屠宰场，造成病害肉、注水肉大量上市，严重威胁着广大消费者的健康、损害了消费者的权益，屠宰废水横流、污染环境，疫病蔓延，税收大量流失，肉类流通...
关键词: 古人类 动物 吃肉 保健 食疗
依据《山海经图考》中列举的231种动物为样品，发现远古时代不可食动物，含神兽、吉祥兽（鸟）、瑞兽、凶兽、毒兽（鸟）等约占42．4％，可食的肉类资源有限，约占57．6％。肉类保健和食疗的功能古已有之，具有功能性因子的动物种类占16％。吃肉具有保健功能主要体现在8个方面。吃肉能够治疗的疾病有14种。
关键词: 科技创新 家鸽 联盟 畜牧兽医研究所 中国农业科学院 技术创新 科技支撑 良种选育
日前，国家鸽业科技创新联盟成立大会在京举行。联盟将依托中国农业科学院北京畜牧兽医研究所和北京优帝鸽业，整合全国鸽业的科研、高校、企事业等单位及专家开展技术协同创新，为我国鸽业健康发展提供科技支撑，重点在良种选育、饲料营养、设备开发等方面开展技术创新。
关键词: 美国农业部 牛肉分级 标准 胴体 修订 市场服务 美国联邦 质量分级
据美国联邦公报消息．美国农业部农产品市场服务局通告，修订胴体牛肉分级标准。按照新修订的标准，美国农业部在进行胴体牛肉官方质量分级时，可采用牛的牙列和年龄资料判断牛肉的成熟度。新规定自2017年12月18日实施。
关键词: 牛肉产品 加拿大 低成本 博士生 杂质 检测 发明 华裔
据加拿大《星岛日报》报道，加拿大卑诗大学（UBC）一位华裔女博士生，发明一种可以检测牛肉产品中所含其他牛内脏成分的技术，她指出。不同肉类产品有不同的化学成分。因此它们的分子对光谱仪所发出的激光能源的反应也不同。化验所技术人员只要把光谱仪所拍下的光学反应影像与数据库数据作对比分析，就可以辨别一个肉类样本中是否含有其他杂质...
关键词: 耐药性 农业部 细菌 兽用抗生素 畜禽 动物饲养场 抽检合格率 综合治理
近年来，农业部多措并举，综合治理兽用抗生素问题，有效遏制动物源细菌耐药。取得积极成效。坚决淘汰安全隐患品种，已禁止4种人兽共用抗生素用于食品动物．禁止硫酸黏菌素预混剂用于动物促生长；监测生猪、家禽、奶牛等动物饲养场5种主要细菌对16种抗生素的耐药状况，建立了耐药性数据库；实施检打联动，严格管控产品质量，兽用抗生素监督抽检...
关键词: 基因组 工具 培育 剪刀 猪 中国科学院 生物医药 研究成果
据中国科学院广州生物医药与健康研究院最新消息，该院赖良学研究员课题组首次构建了新型条件性表达Cas9基因工具猪模型，利用此模型，率先实现了直接对成体大动物进行体内基因编辑．并首次建立了大动物原发性肺癌模型。最新研究成果近日在线发表于《基因组研究》杂志上。
关键词: 猪肉制品 意大利 牡蛎 带菌 李斯特菌 真空包装 食品检测 检疫部门
据意大利欧联通讯社报道，近日，意大利食品卫生检疫部门在对上市食品检测中发现．一种真空包装的猪肉制品携带李斯特菌病毒。以及含有毒素的新鲜牡蛎。目前卫生部已下令召回。
关键词: 地理标志 农产品 评审会 黄牛 湖北 专家评审 武汉市 工作人员
11月28日，农业部第四次农产品地理标志登记专家评审会在京召开。武汉市黄陂区有关工作人员携带黄陂黄牛申报农产品地理标志登记保护产品的资料参加了会议。经过专家审议和现场答辩，武汉市黄陂黄牛顺利通过了专家评审，下步将进行网上公示。黄陂黄牛是武汉市获得农业部认证的第8个农产品地理标志登记保护产品。
关键词: 亚单位疫苗 生物工程 上市 博士后科研工作站 兽用生物制品 猪圆环病毒2型 生猪 高新技术企业
位于洛阳高新区的普莱柯生物工程股份有限公司研发的国内首个纯病毒样颗粒猪圆环病毒2型基因工程亚单位疫苗（大肠杆菌源）产品日前成功获批农业部新兽药注册证书，并成功上市。普莱柯公司是以研发、生产、经营兽用生物制品及药品为主业的高新技术企业，已拥有3个国家级研发平台．并设有兽用药品开发院士工作站、博士后科研工作站等。
关键词: 美国农业部 猪肉 预计 产量 全球市场 窝产仔数 动物保健 生产商
美国农业部（USDA）近期的《畜禽全球市场与贸易》报告认为：预计2018年美国的猪肉产量将增长4％。猪育种方面的进步使得生产商猪窝产仔数的提高更加容易，但是。受到这一积极影响的不只是美国，而是全球的生产商。而且。动物保健和兽医护理方面的进步可能也促进了母猪生产率的提高。
关键词: 战略合作 西班牙 肉制品 消费者 优质
11月17日，雨润集团与西班牙最大肉制品企业Elpozo公司达成战略合作。此次合作。是雨润进一步整合全球优质资源。向中国消费者提供优质肉制品的又一战略举动。Elpozo是西班牙首批具有对华业务资格的4家公司之一。
关键词: 价格分析 生猪市场 展望 后期 生猪价格 模扩张 供应 产能
2017年生猪价格整体上呈先抑后扬走势。展望2018年，产能的低位导致供应恢复缓慢，由于环保禁养压制产能复苏．养殖集团规模扩张将会对市场形成一定供应压力。因此2018年生猪价格大涨大跌难度较大，整体上稳定走势为主，养殖仍能维持一定的盈利。
关键词: 禽流感病毒 覆盆子 功效 韩国 食品技术 材料体系 批量生产 动物实验
12月4日，韩国农林食品技术企划评价院发表消息称．已验证韩国产覆盆子籽提取物具有抑制禽流感病毒功效，而且成功打造了批量生产相关原材料体系。利用细胞及动物实验验证了覆盆子籽的抗禽流感病毒功活性，还通过非临床实验研究评价了其功效．其功效可与禽流感治疗药品奥司他韦相比。而且与奥司他韦相比可大幅度节省治疗费用。
关键词: 数据中心 重庆 生猪 荣昌
据重庆日报消息，重庆荣昌区将斥资1亿元，用两年时间，打造国家生猪大数据中心。
关键词: 养猪企业 屠宰企业 生猪 生产企业 养殖企业 猪肉加工 存栏量 史密斯
在外媒公布的2017全球前40名养猪生产企业排名（按母猪存栏量）中，成立于美国的Smithfield Foods（史密斯菲尔德）——中国万洲国际有限公司子公司．依然是全球最大的猪肉加工和生猪养殖企业。温氏集团紧随其后，位居全球第2，天邦食品股份有限公司排名全球第9。其他全球十大养猪生产企业所在国，包括泰国、西班牙、巴西和韩国。
关键词: 腾讯 阿里 协议 洗牌
12月11日，永辉超市公告。腾讯拟通过协议转让方式受让公司5％股份．此外，腾讯拟对公司控股子公司云创进行增资，拟取得云创在该次增资完成后15％的股权。对于腾讯入股永辉制衡阿里“盒马生鲜”，业内认为生鲜电商已进入洗牌期，大量的资本玩家会陷入瓶颈，2018年通过线上融合的生鲜电商将转亏为盈。
关键词: 中国北方 家鸡 驯化 科学家 华南农业大学 云南农业大学 动物研究所 中国科学院
中国科学院昆明动物研究所与嘉应学院、华南农业大学、云南农业大学等开展合作。在中国北方家鸡驯化历史研究中取得新进展：相关结果不支持中国北方是家鸡的一个驯化中心；中国北方斗鸡的育种与扩散事件对中国北方家鸡母系遗传多样性的分布格局产生了重要影响。
关键词: 强制免疫 青岛市 畜禽 财政支持 动物防疫 农业部
在青岛召开的全国动物防疫财政支持政策落实情况座谈会上，农业部向全国推广青岛市畜禽强制免疫“先打后补”的试点经验。
关键词: 中国肉类食品综合研究中心 肉类加工业 机械设备 加工技术 工程技术研究中心 科技 邀请函 肉类加工企业
中国肉类食品综合研究中心已成功地举办过二十六届肉制品加工技术及设备科技周。本科技周与肉类加工业关系极为密切、专业性极强，是极具影响力的肉类加工技术及设备科技周，深受肉类加工企业、机械设备企业及相关企业的欢迎和好评。肉类研究中心与国家肉类加工工程中心定于2018年3月下旬举办第二十七届肉制品加工技术及机械设备科技周，现将有...
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