购物车(0)肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 畜禽屠宰 法律法规体系 对比
我国畜禽屠宰法律法规体系亟需健全并完善。通过研究欧盟和美国畜禽屠宰法律法规体系及其特点,结合我国屠宰法规存在的问题,提出了健全完善我国畜禽屠宰法律法规体系的建议。以风险分析为基础,推动屠宰管理规章制度的科学化建设;加强操作性官方控制措施的制（修）订,推动屠宰监管制度化建设;加强法规和标准体系的配套衔接,推动制度设计的规范化...
关键词: 小苏打 炸制时间 炸制温度 正交试验
通过研究单因素试验（小苏打的添加量、炸制时间和炸制温度）对香酥牛肉丸感官评价的综合评分影响,再进行正交试验来优化工艺。结果表明：香酥牛肉丸的最佳配方为：小苏打的添加量为0.5%（以总质量计）、炸制时间为5min、炸制温度为140℃。
关键词: 传统烧鸡 调理食品 原料标准化
在传统烧鸡类调理食品由作坊式生产向标准化生产转变的过程中,需要建立该类产品的原料标准控制体系,以满足规模化生产原料供应体系的安全控制。对比了热鲜原料、冰鲜原料和冻品原料加工传统烧鸡类调理食品的加工出品率、质构值和蛋白质值,筛选出热鲜原料和冰鲜原料的加工出品率、质构值和蛋白质含量优于冻品原料,建议将热鲜原料或冰鲜原料作为工...
关键词: 调理食品 糖醋肉 滚揉 上浆
糖醋肉不仅是我国的传统食品,也是一种典型的现代调理肉制品。分析探讨工业化生产糖醋肉的具体加工工艺,通过单因素感官鉴定试验,得出工业化生产糖醋肉的最佳工艺参数为：滚揉时每100kg原料肉添加2.68kg木薯淀粉和2.4kg搅拌均匀的新鲜鸡蛋液,进行真空滚揉1.5h;蒸煮温度与时间选用160℃、14min;每批上浆液中添加0.47kg粉末焦糖和4.13kg变性淀粉;...
关键词: 高温火腿肠 加工工艺 色泽
研究高温加工工艺对高温肉制品颜色形成的影响,以高温火腿肠为原料,通过单因素和正交试验,考察亚硝酸钠添加量、滚揉时间、杀菌温度、复合磷酸盐添加量4种因素对产品红度值a^＊的影响。正交试验结果表明,影响产品红度值a-＊的工艺排序为：滚揉时间〉复合磷酸盐添加量〉亚硝酸钠添加量〉杀菌温度;正交试验优化得出的最优工艺为：亚硝酸钠添加量0....
关键词: 模糊数学 羊肉丸 感官评价 工艺优化
采用模糊数学感官评价方法系统研究了羊肉丸加工过程中斩拌时间、煮制时间、水分添加量、肥瘦比例对感官综合品质的影响。结果表明：斩拌时间60s,煮制时间60s,水分添加量10%,肥瘦比例3∶7时,得到的羊肉丸感官品质较优。
关键词: 紫外线 片猪肉 微生物
紫外线可以杀灭各种微生物,通过设计的紫外线杀菌器,在线研究不同条件下,紫外线的杀菌效果。得出片猪肉表面干燥、照射距离短、照射时间长、照射功率大,杀菌的效果好,并且对金黄色葡萄球菌的致死效果明显。同时也阐述了紫外线照射杀菌不属于＂辐照＂的范畴。
关键词: 谷朊粉 低钠盐 鱼糜凝胶 白鲢 凝胶特性
为改良低钠盐白鲢鱼糜（氯化钠添加质量分数为1.0%）的凝胶特性,选取谷朊粉为添加剂,以凝胶强度、持水性、白度为评价指标,确定最佳改良工艺。在单因素试验的基础上,采用Box-Benhnken试验设计和多指标响应面分析法得到谷朊粉对低钠盐鱼糜凝胶的最佳改良工艺为：谷朊粉添加量5.0%,加水量2.5%,盐斩时间14min,此条件下白鲢鱼糜凝胶强度达到603.80g·...
关键词: 糖渍蛋 蛋黄 脂质氧化
为提高鹌鹑蛋的利用率,以鹌鹑蛋为原料,探究了不同的糖渍时间、糖浓度以及糖种类对蛋黄脂质氧化特性的影响。结果表明：随着糖渍时间的延长,蛋黄脂质氧化程度增加;糖浓度的增加在一定程度上加速了脂质氧化,但是当糖浓度超过60%,蛋黄脂质氧化程度减弱;就糖种类而言,果葡糖浆加速了蛋黄脂质的氧化。由此得出结论,通过改变工艺条件在一定程度上可以...
关键词: quechers 四极杆飞行时间串联质谱 基质效应 硝基呋喃类代谢物 蛋及蛋制品
以QuEChERS方法处理样品,结合四极杆飞行时间串联质谱法（Q-TOF-MS）进行样品检测分析,建立蛋及蛋制品中硝基呋喃类代谢物残留的快速筛查技术,研究该方法下蛋及蛋制品（鲜蛋、皮蛋、咸蛋、蛋肠、蛋粉、蛋酱、卤蛋）样品对硝基呋喃代谢物残留的基质效应。样品采取5%甲酸乙腈提取,4g NaCl、50mg PSA、100mg C18净化,Q-TOF质谱正离子模式扫描测定。...
关键词: 火腿肠 模糊数学法 嗜好性
采用模糊数学法对同种品牌不同系列的火腿肠嗜好性进行了评价,结果表明,5种不同系列的火腿肠的嗜好性评定从高到低为：A〉E〉B〉C〉D。
关键词: 大河乌猪 富源县 云南东恒 培育新猪种
大河乌猪,国之瑰宝。经国家畜禽品种审定委员会批准与命名,由农业农村部正式公告的培育猪新品种,被誉为＂外形是猪,肉质似鱼＂。大河乌猪肉质的营养价值非常高,与普通猪的肉质比较,具有以下特征：营养价值高,蛋白质高9.0%;赖氨酸高33.5%,可提高营养吸收效价;谷氨酸高10.2%,肉汁更加鲜美;肌间脂肪高60.2%,肉质无比鲜嫩可口;不饱和脂肪酸高4.31%,...
关键词: 纳米颗粒 骨汤 中国食品科学技术学会 食物 中华饮食文化 food 委员会 骨头汤
骨汤在中华饮食文化中已传承千年。近日,中国食品科学技术学会青年委员会委员柯李晶在《npj-Science of Food》发表了《骨头汤中的纳米颗粒,可能更有营养》,从纳米颗粒的角度揭示了骨汤营养方面的答案。
关键词: 美国食品药品管理局 沙门氏菌污染 宠物食品 牛肉 召回 llc公司 俄亥俄州 肉类
据美国食品药品管理局（FDA）消息，俄亥俄州TruPet，LLC公司宣布召回一款牛肉类宠物食品。因为产品受沙门氏菌污染。
关键词: 地理标志 猪肉脯 靖江 商标 工商行政管理局 肉类制品 市委书记 江苏省
4月3日，2018中国（靖江）休闲肉类制品会展在江苏靖江开幕，江苏省工商行政管理局副局长吴永才、靖江市委书记赵叶为“靖江猪肉脯”国家地理标志证明商标揭牌。
关键词: 美国食品药品管理局 沙门氏菌污染 鸡蛋 召回 北卡罗来纳州 农场生产
美国食品药品管理局（FDA）4月15日表示，北卡罗来纳州一家农场生产的鸡蛋可能被沙门氏菌污染，已造成至少22人患病。
关键词: 基因敲入 亨廷顿病 世界 体细胞核移植技术 神经退行性疾病 中国 猪 生物学领域
国际权威学术期刊《细胞》在线发表生物学领域的一项重大成果：以广东科学家领衔的国际研究团队历时四年，首次利用基因编辑技术和体细胞核移植技术，成功培育出世界首例亨廷顿舞蹈病基因敲人猪，精准地模拟出人类神经退行性疾病。
关键词: 澳大利亚 硬塑料 召回 冻鸡 食品标准
据澳新食品标准局（FSANZ）消息，近日澳新食品标准局召回通报称，澳大利亚Inghams公司宣布召回一款冷冻鸡柳，因为这些产品可能含有硬塑料。
关键词: 残留限量 修改 兽药 日本 厚生劳动省 试验方法 食品 添加剂
2018年3月30日，日本厚生劳动省了《食品、添加剂等的规格基准》的部分修订公告，修改了13种农药和兽药在食品中的残留限量，并修改了食品中不得检出农药苯胺灵的试验方法。
关键词: 人类基因 病毒感染 禽流感 肺上皮细胞 科研团队 h5n1 芝加哥 抗病毒
美国芝加哥大学一个科研团队发现，H5N1禽流感病毒感染人类肺上皮细胞的机制与两个人类基因有关，因此可以通过影响这两个基因来开发抗病毒的新方法。
关键词: 行业标准 上海 牛排 食品工业 专业委员会 冷冻冷藏 企业参与 中国
3月20日，由中国食品工业协会冷冻冷藏专业委员会、中国肉类研究中心牵头，上海联豪食品有限公司、上海潮乡源食品有限公司等牛排加工企业参与的牛排行业标准起草工作会议在上海召开。
关键词: 生猪 短期 出栏
生猪出栏均价持续底部窄幅震荡态势，各省猪价维持涨跌调整局面。从最近几天的猪价走势来看，虽然跌势有所收敛，但是猪价反弹也比较乏力。
关键词: 羊肉 智利 吸引力 中国市场 澳大利亚 市场份额 消费量 新西兰
虽然在中国，羊肉消费量还不及猪肉和鸡肉，但需求正在缓慢增长。截至目前，新西兰和澳大利亚是中国羊肉的主要供应国，市场份额高达98％，但自2015年起，智利出口商把握时机，进人中国市场，并迅速站稳脚跟。
关键词: 猪肉 品牌 战斗力
如今猪价跌跌不休，猪肉价格也放下了升段开始下滑。然而市场上有一种猪肉却不受猪周期的影响，这就是我们看得见、摸得着还吃过的品牌猪肉。
关键词: 猪瘟 种猪场 净化 家政 强制免疫 垂直传播 发病率 感染率
在近10年的猪瘟强制免疫政策的贯彻下，我国猪瘟发病率逐年递减，但另一方面，免疫压力下的隐性感染率却在升高。母猪带毒使得猪瘟在猪群中垂直传播难以清除等等问题依然困扰着养殖户。
关键词: 人工智能技术 养鹅 腾讯 农业 养猪 赋能 养殖项目 互联网
日前，一个名为“人工智能生态鹅厂”的农业养殖项目在贵州完成项目的主体建设工作。具体操作执行这个利用AI（人工智能技术）进行鹅养殖项目的不是别人，而是BAT互联网三巨头之一的腾讯。
关键词: 冷冻鸡肉 韩国 国产 兽药 召回 硝基呋喃类代谢物 成分 药品安全
4月10日，据韩媒报道，韩国某两公司进口、销售的美国产冷冻鸡腿及冷冻鸡肉检出兽药硝基呋喃类代谢物SEM，韩国食品药品安全处（MFDS）命里其停止销售并召回相关所有产品。
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