肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 蛋香肉丸 因素 品质 影响
通过探讨食用植物油用量、蒸煮时间、蒸煮温度等因素对蛋香肉丸质量的影响,提升产品品质,为消费者提供一种卫生、营养、能标准化生产、适合烤蛋器加工的蛋香肉丸。
关键词: 辣卤鸡心 感官评价 弹性
以鸡心为原料,通过单因素试验和正交试验,研究制作过程中静置腌制时间、香辛料用量、料酒用量和卤制时间对辣卤鸡心的影响。用感官评价评定口感风味,并利用质构仪测其弹性,以确定辣卤鸡心制作的最佳工艺参数。结果表明,卤制时间和香辛料用量对感官评分影响较大;静置腌制时间和卤制时间对弹性有较大的影响;辣卤鸡心制作工艺较优的工艺参数为静置...
关键词: 烤凤爪 卤制 真空滚揉 加工 杀菌
研究了陈醋风味凤爪的加工工艺,通过正交试验和感官评定,确定了陈醋风味凤爪的最佳加工工艺条件：卤制温度80℃,卤制时间2.5h,滚揉时间3h,高温杀菌时间8min。由该工艺制备的陈醋风味凤爪样品,爪皮完整,有透明感,咀嚼有Q弹感,酸辣爽口,香味持久回味无穷。
关键词: 冷冻调理 平遥牛肉串 加工工艺
牛肉肉质鲜美、营养丰富,是消费者快速补充体力及协助运动能量补给的最佳食品。平遥牛肉鲜嫩可口,将其做成串,食用方便快捷。介绍了一种冷冻调理平遥牛肉串的加工工艺,重点讨论其加工过程中的一些关键技术参数,为实际生产提供参考。
关键词: 番茄酱 糖醋带鱼 罐头 工艺优化
研究番茄酱糖醋带鱼罐头的加工工艺,通过感官特性及正交试验的综合评定,确定了该罐头食品的最佳工艺配方：带鱼400g,白砂糖10g,米醋12mL,番茄酱8g。并对罐头的微生物和理化指标进行了测定。
关键词: 纯鸡肉粉 天然抗氧化剂 喷雾干燥 过氧化值 抗氧化
试验研究几种天然抗氧化剂在纯鸡肉粉中的抗氧化效果。结果表明：迷迭香提取物、维生素E、茶多酚对纯鸡肉粉的抗氧化效果依次递减。通过U5＊（5~3）均匀设计试验结果可知,迷迭香提取物与维生素E按2∶1复配添加,添加量0.03%,柠檬酸添加量在0.003%抗氧化效果最佳。
关键词: 猪肉 宰后放置时间 冷冻 品质
为了探究宰后成熟时间和是否冷冻对猪肉食用品质的影响规律,采用均匀设计法设计实验,分别对宰后成熟过程中未冷冻肉样和冷冻肉样进行分析。结果表明：宰后成熟时间和是否冷冻对肉样的pH值、色差、蒸煮损失和剪切力影响显著（p〈0.05）,两因素存在互作关系。随着宰后猪肉的成熟,两组肉样pH值、剪切力和蒸煮损失逐渐下降,且鲜肉样在成熟后期,剪切...
关键词: 鲁氏酵母 发酵香肠 质构
利用鲁氏酵母制作发酵香肠,研究其在肉制品加工中的可行性,通过实验确定了发酵香肠加工工艺参数,并进行产品品质测定。实验结果表明：加工的鲁氏酵母发酵香肠感官评定分值较高,容易被人们接受,可以广泛应用于肉制品加工中。
关键词: 猪肉松 美拉德反应 风味 加工工艺
以鲜猪肉为原料,优化肉松加工中的煮制工艺,利用美拉德反应制备色、香、味俱佳的香酥肉松。通过单因素试验,研究糖、氨基酸、煮制反应温度、反应时间等对肉松品质的影响,并在此基础上设计正交试验,最终香酥肉松的美拉德煮制反应最佳工艺参数为：木糖15g、赖氨酸2g,煮制温度110℃,时间40min。反应完成后的肉经收汤,炒制后制备的香酥肉松品质最佳,...
关键词: 即食小龙虾 优势腐败菌 分离 鉴定
采用传统平板分离纯化方法,从腐败终点的即食小龙虾中分离出全部腐败菌,通过初步的形态观察、细胞染色和显微镜镜检对其进行分类。再将其分别接种到无菌龙虾肉中,测定各种菌的菌落增长数和挥发性盐基氮（TVB-N）的值,并以产量因子Y（TVB-N/CFU）判定致腐能力,确定优势腐败菌,最后对优势腐败菌进行形态学鉴定、生理生化实验和16S rRNA分子生物学...
关键词: 鸡肉汤 主成分分析 感官评价
利用顶空法固相微萃取与气相色谱质谱联用（HS-SPME-GC-MS）测定了12份淘汰蛋鸡腿肉汤中的部分重要香气成分,利用主成分分析法建立了淘汰蛋鸡腿肉汤香气质量评价模型,利用该模型对12份淘汰蛋鸡腿肉汤香气质量进行了评价,并通过感官评价法对模型评价结果进行了检验。实验结果表明,淘汰蛋鸡腿肉汤S12的香气质量最好;模型评价结果与感官评价结果具...
关键词: 酱卤鸡肉 冷藏 冻藏 品质
为探索低温酱卤肉制品延长货架期的贮藏方法,以低温酱卤鸡肉为原料,分别进行冷藏（4℃）和冻藏（-18℃）研究,定期测定样品的pH值、硫代巴比妥酸（TBA）值、色泽、保水性和感官评定等指标,探讨冷藏和冻藏对低温酱卤鸡肉品质的影响。结果表明：贮藏前期,冷藏下低温酱卤鸡肉的pH值、保水性、色泽等变化不显著（p〉0.05）;但随着贮藏时间的延长,各...
关键词: 模糊数学法 台式烤肠 感官评价
应用模糊数学综合评判法对水煮、油炸、电烤3种处理的台式烤肠进行了感官评价,结果表明,3种不同方式处理的台式烤肠的综合感官评定级别从高到低为：电烤处理的台式烤肠﹥油炸处理的台式烤肠﹥水煮处理的台式烤肠。
关键词: 畜禽肉品 危害因子 屠宰环节 控制
畜禽肉品质量安全事关人民健康,涉及养殖、屠宰加工、贮运、销售等诸多环节,其中屠宰加工环节对危害因子的控制尤为重要。危害因子主要有：病害肉,违禁物品、药物残留和有害元素,微生物污染,理化性污染。企业应根据相关的技术规范,制定一套质量安全管理制度或规程。结合自身的生产方式、工艺流程,分析和确定本企业生产过程中可能存在的安全风险...
关键词: 供大于求 短期 养猪业 市场份额 养殖户 扁平化 供给 消费
尽管当前养殖户中间已经有大量的捕杀母猪的行为了，但是业内认为这并不能扭转供大于求的就局面。首先需求端来看，行业预计未来几年内猪肉消费几乎不会有实质性的增加，将整体处于平稳的态势，所以需求端的支撑力度保持扁平化。而供给端呢？业内认为供大于求局面短期难以改变，甚至未来两年有加剧的可能。因为近两年大型养猪集团投巨资布局养猪...
关键词: 居民消费价格指数 cpi 猪肉 国家统计局 比降 价格上涨 数据显示 价格下降
国家统计局的2018年4月份全国居民消费价格指数（CPI）和工业生产者出厂价格指数（PPI）数据显示，CPI环比下降0．2％，同比上涨1．8％；PPI环比下降0．2％，同比上涨3．4％。统计局表示，从同比看，CPI涨幅比上月回落0．3个百分点。食品价格上涨0．7％，影响CPI上涨约0．13个百分点。其中，鸡蛋、鲜菜和鲜果价格分别上涨17．7％、8．2％和4．2...
关键词: 母猪 集中屠宰 数据显示 山东临沂 监测范围 监测点
农业农村部监测点数据显示，2018年4月，监测点淘汰母猪屠宰头数为211053头，比上月增长13％（此次的监测范围为山东临沂、河南商丘、江西上高、湖南湘潭等4个淘汰母猪集中屠宰地）。
关键词: 肉类生产 培训班 湖北省 对接 供需 主要负责人 企业管理人员 中国肉类协会
5月8～9日，湖北省肉类企业管理人员培训班暨生猪养殖与屠宰企业供需对接会在美丽的仙桃市隆重召开。来自全省22个市、州、县生猪屠宰管理部门负责人、116家屠宰企业主要负责人、13家生猪养殖企业的216名代表参加了此次会议。世界肉类组织副主席、中国肉类协会执行会长李水龙先生作了《世界肉类生产、消费和贸易的现状与前景》的专题报告。
关键词: 阿里巴巴 ai技术 猪肉 养殖 生态 上市 人工智能 网易
继网易推出味央黑猪肉、腾讯落地AI生态鹅厂后，阿里巴巴也推出人工智能猪肉。这批猪由阿里云与四川特驱集团、德康集团合作养殖。网易养猪售猪筹划了十年，走的还是传统猪肉养殖的路子。这次阿里的猪肉却号称是全程用AI技术养殖。
关键词: 进口量 猪肉 创新 进口肉类 综合成本 养殖户 俄罗斯
近期的猪价一直在下滑，生猪是在每斤5元左右，养殖户一头猪会亏损200—300元左右。我们的猪价便宜养殖户受损，但是猪肉的进口量却意外的增加了。在今年的3月份，猪肉的进口量为135930t，环比增长89．55％，为近几年同期最高。在3月受到贸易战的影响，美国进口猪肉所占的比重越来越小，而俄罗斯、欧洲等国家抓住机遇。纷纷加大对中国猪肉出口的...
关键词: 公司业绩 小龙虾 鸭 同比增长 财务报告 净利润 上市
周黑鸭的2017年年报显示，在报告期内，公司实现营收收入32．48亿元．同比增长15．4％：净利润7．61亿元。同比增长6．4％。值得一提的是，周黑鸭于2016年11月11日在香港上市．2017年业绩是其交出的上市后完整的一份财务报告．从业绩增幅来看，2017年公司业绩增幅明显放缓。
关键词: 牛肉生产 改造项目 产业链 乌干达 欧盟 环境可持续发展 国际市场 投入资金
《每日观察报》4月底报道，欧盟计划在未来5年内．在乌干达30个地区开展牛肉产业链改造项目。该项目预计投入资金1800万美元．将对乌牛肉生产、处理、运输、零售和消费等环节进行改造．建立一个以市场为导向和环境可持续发展的牛肉全产业链。目前，乌干达牛肉因不符合国际卫生标准和动物检疫标准原因，不能在国际市场出售。
关键词: 母猪 场所 仔猪成活率 生产性能 产仔率 生猪
从2014年以来能繁母猪一直持续处于低位，但是生猪供给却并未因此而减少，很明显是母猪生产性能高了，产仔率提高，仔猪成活率提高，未来这个趋势会进一步发展．那么所需能繁母猪越来越少。那么大家就千万不要再以母猪的多少（以前的标的量）来衡量猪价的涨跌了。
关键词: 残留水平 氟虫腈 鸡肉 欧盟成员国 超限 鸡蛋 肉样品 欧委会
据食品导航网消息。由欧盟成员国向EFSA提交的蛋品、鸡肉样品中，超过七分之一的样品中氟虫腈残留超过法定限值。EFSA称这些样品来自八个国家，尤以来自荷兰的最多。EFSA建议成员国将氟虫腈纳入未来的监控。欧委会有关蛋品和禽肉中氟虫腈最大残留水平（MRL）为0．005mg／kg（5μg／kg）.
关键词: 华南农业大学 转基因猪 培育 体细胞克隆技术 微生物来源 节粮 葡聚糖酶基因 木聚糖酶基因
华南农业大学的吴珍芳教授小组将四个来自微生物的酶类基因转入猪基因组中，培育出污染显著减少、节约粮食且生长快速的转基因猪。该课题组利用转基因技术和体细胞克隆技术，将微生物来源的2个葡聚糖酶基因、1个木聚糖酶基因和1个植酸酶基因等四个基因同时导人猪基因组中，培育出转有这四个基因的转基因克隆猪。上述三种重组消化酶只在猪的唾液...
关键词: 肉类生产 营养添加剂 跨国公司 肉品 技术专家 利益相关者 科学研究 营销方式
比利时建明工业是一家全球性营养添加剂公司，2018年4月，建明召集了来自欧洲、亚洲、中东、北美、南美40个国家的120多名科学家和技术专家，在葡萄牙里斯本探讨无抗肉类的生产。该研讨会将畜牧业产业链各部分的利益相关者．从生产到科学研究领域的专家联系在了一起。业内专家、生产者和零售商在会议期间．交换了关于ABF（无抗）肉类生产的观点...
关键词: 农产品质量安全 农村 农业 监测指标 蔬菜生产基地 兽用抗生素 生猪屠宰场 安全水平
近日，农业农村部组织完成了2018年第一季度国家农产品质量安全例行监测。今年例行监测范围进一步扩大．重点增加了农药和兽用抗生素等影响农产品质量安全水平的监测指标。监测参数由2017年的94项增加到2018年的122项。一季度共监测了31个省（区、市）和5个计划单列市，153个大中城市452个蔬菜生产基地、156个生猪屠宰场、545辆（个）水产品运输...
关键词: 猪肉市场 人造 green 业内人士 植物 原材料 生产商 自然
继“植物蛋”之后，以豌豆、大豆、冬菇和米等纯植物为原材料的“植物猪肉”也于近期面世。它由香港公司Green Monday旗下Right Treat研发推出，而且这款“人造猪肉”年底有望在内地开售。这条消息引起了社会人士的广泛关注，业内人士认为“人造猪肉”难以搅局“真”肉市场。生产商自然是自信满满，而“人造猪肉”也确实有其好处和优势．但是市...
关键词: 生猪养殖 河北 配套产业 养殖基地 冷链物流 投资建设 有机肥 现代化
4月28日上午，光明食品集团河北百万头生猪养殖基地及相关配套产业项目在临西县东留善固村奠基。该项目是集生猪养殖及屠宰、饲料和有机肥生产、冷链物流等为一体的大型现代化综合性项目，由河北众旺农牧科技有限公司投资建设，总投资30亿元。
关键词: 数据库实现 标准比对 国内外 深圳市 食品安全标准 技术法规 免费开放 国际组织
4月27日，历时近两年建成的国内首个全球食品安全标准与技术法规动态比对数据库正式对外，向社会各界免费开放使用。此次的数据库有望填补国内食品安全标准比对空白。深圳市食药监局副局长李忠介绍，数据库实现了22个国际组织、国家及地区之间食品安全指标限值一键比对与关联查询、国内外比对结果统计分析、标准法规基础信息查询与检索等多项功...
关键词: 欧盟 食品 标准 论坛 保加利亚 东欧国家 斯洛伐克 商业行为
欧盟轮值主席国保加利亚4月30日在首都索非亚主办欧盟高层论坛，讨论欧盟内部存在的食品双重标准问题。近年来，一些跨国食品生产商在中东欧国家出售的产品中使用廉价替代成分，但生产商却辩称此举是为了迎合当地居民的口味和偏好。匈牙利、捷克、斯洛伐克、保加利亚等中东欧国家对欧盟内部这一食品双重标准问题反应强烈，要求欧盟制定法律，改...
关键词: 李斯特菌 南非 猪肉 疫情 损失 行业 产品价格 经济学家
据南非每日商报网站4月23日报道，南非第一国民银行（FNB）资深农业经济学家保罗？姆库彼指出，李斯特菌疫情的爆发使南非猪肉产品价格大幅走跌，其他肉类产品价格走高。李斯特菌疫情目前已使南非199人死亡，严重打击了消费者对猪肉冷藏品和加工品的消费需求。猪肉行业目前遭受的损失或将超过10亿兰特。
关键词: 苏宁 销售 肉类 肉食品 董事长 差异化 消费者 产品
5月3日，山东得利斯食品董事长郑思敏．携团队到访苏宁总部．与苏宁零售集团副总裁卞农．签署2018年度联合生意计划。双方将在扩大猪肉、牛肉等肉食品线上线下销售规模及渠道、差异化高品质产品打造等方面展开更紧密的合作，共同努力为消费者提供更优质的产品和服务。
关键词: 白俄罗斯 禽肉产品 出口量 经济活动 食品
据白俄罗斯农业和食品部对外经济活动总局局长4月底表示，白俄罗斯企业获得向中国供应禽肉的许可，有5家工厂获准对华出口禽肉产品。预计白俄罗斯于2018年中旬开始对华出口禽肉．出口量可能在每年5到10万t之间。
关键词: 东北 畜牧 生态环境 饲料资源 密集地区 变废为宝 业内人士 养猪业
东三省优良的生态环境、寒凉的气候和丰富的饲料资源是这片区域最大的优势．而且在东北有废弃的农林用地来做到粪污还田，变废为宝．这在南方水网密集地区是完全没法比拟的。这也是“南猪北养”得以进行的根本原因。业内人士认为如果在做好粪污还田的情况下，仅黑龙江一个省就能承载1亿头生猪，所以东三省未来养猪业的数量总和很有可能让其成为...
关键词: 大脑 存活 体外 猪 研究人员 人造系统 科学家 脑移植
据《每日邮报》4月27日报道，在一项有争议的实验中，猪的大脑与身体分离后没有立即死去。这是科学家首次做到这一点。研究人员表示．在被“斩首”后，数百头猪的大脑存活了至多36小时。这一大胆的实验为脑移植奠定了基础，未来，人类躯体死亡后，可以将大脑与人造系统相连。从而实现“长生不老”。
关键词: 基因密码 肉鸡 肉质风味 味道 小时 回归 选育指标 双胞胎
肉鸡的肉质能否变得更鲜、更香？五万分之一概率产双胞胎的黄牛．能不能多生双崽？四川猪种有哪些强大基因，可杂交出风味更优质的黑猪？……出于防疫等考虑，永久取消活禽市场是大势所趋．肉鸡将集中屠宰后再入市销售。这样，外形、羽色等消费者以往关注的因素将不再是重要的选育指标，肉质风味、嫩度、肉色、剪切力、失水率等指标将更为重要。...
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