购物车(0)肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 芝士 脆皮肠 生产工艺
探讨研发了一种添加芝士的脆皮香肠，选用芝士为辅助原料，通过试验来确定芝士添加量对产品品质的影响，并采用正交试验进行配方优化，最终确定在香肠中白砂糖的添加量为3％、食用盐的添加量为1．4％、芝士的添加量为4％、复合香辛料的添加量为0．2％，产品的品质最好。
关键词: 薏苡仁 葛根 保健 研究
应用现代工艺将薏苡仁与葛根复合添加到肉中制成药食两用保健肉制品，具有良好的保健功效，降低了生产成本，营养美味、即食或烹饪方便。对影响口感、风味的主要工序及参数进行研究，具有广泛的推广价值。
关键词: 红酒 牛肉干 研制
对红酒牛肉干的配方和工艺进行了研究，通过正交试验确定了最佳的工艺配比为：红酒浸没牛肉、白糖24％、食盐1．7％、味精0．5％，烘干温度为60℃，时间为5h，此时红酒牛肉干的品质最佳。
关键词: 火腿肠 亚硝酸钠 天然色素 异vc钠 乳酸链球菌素
为降低火腿肠中亚硝酸钠的使用量及残留量，研究了天然色素红曲红、番茄红和甜菜红代替亚硝酸钠对火腿肠的呈色效果，配合使用乳酸链球菌素（Nisin）和异Vc钠来代替亚硝酸钠的抑茵作用及抗氧化作用，以综合色差AE以及亚硝酸钠残留量作为评分指标。对比只采用亚硝酸钠发色的产品。研究火腿肠生产中天然色素代替亚硝酸钠发色的可行性。单因素试验...
关键词: 犊牛肉 营养指标 食用品质 质构 挥发性风味物质
针对不同部位犊牛肉开展营养指标、食用指标和风味的测定。试验结果如下：犊牛肉后腿的营养指标和食用指标优于里脊和前腿。里脊在质构的弹性、硬度等强于其他。犊牛肉的主要挥发性风味物质为酮类、醛类和醇类，其中醛类多为不饱和醛，前腿中醛类物质含量较高。里脊中醇类物质含量较高。成年牛肉的酯类和醇类数量明显比犊牛肉多。
关键词: 冷藏 预冷消毒 气调包装 存储
采用预冷消毒降低微生物与气调包装相结合的技术，进行白条鸡的保鲜，以挥发性盐基氮、茵落总数指标评价保鲜效果。结果表明：经过预冷消毒降低微生物后气调包装的白条鸡在4、2、0℃条件下分别可存储11、13、18d。
关键词: 蟹肉 软罐头 工艺配方
为充分利用不同等级的螃蟹资源，研究以小规格螃蟹蟹肉为原料，开发制备风味蟹肉软罐头。以感官评分作为评价指标，通过单因素试验确定蟹肉、小红油、盐、味精和糖的最佳因素水平。在单因素试验的基础上，通过正交试验进行工艺优化，得到最优工艺配方为蟹肉33g、小红油4．5g、盐0．5g、味精0．1g、糖0．1g、食用油1．8g。通过国家标准对风味蟹肉...
关键词: 烧鸡 腐败菌 香辛料 最小抑菌浓度
市售烧鸡货架期短．化学防腐剂添加量超标．严重影响了消费者的食用安全性。实验以真空包装的烧鸡为研究对象，从烧鸡中分离、鉴定出腐败茵，筛选出对该腐败菌有抑菌效果的香辛料。并确定所用香辛料的最小抑茵浓度（MIC）。结果表明：引起烧鸡腐败的菌种主要是蜡样芽胞杆菌和产黄青霉菌．对产黄青霉菌抑菌效果较好的香辛料分别为迷迭香、小茴香...
关键词: 催化合成 荧光衍生 高效液相色谱
摘要以咪唑类离子液体为催化剂合成荧光衍生剂2-（4-磺酰氯基苯基）苯并咪唑，建立肉制品中β-受体激动剂的提取、净化等前处理方法，并利用该荧光衍生剂对四种β-受体激动剂进行荧光衍生反应．优化各种衍生条件。最终建立基于该荧光衍生剂针对肉制品中β-受体激动剂的高效液相色谱-荧光检测方法。该衍生剂在pH值为10．0±0．5，85qC环境下与含有苯...
关键词: 可追溯体系 肉类产品 质量安全
河南是我国的畜牧业大省，其产生的经济效益推动了全省经济的发展。然而肉制品质量问题的频发，引起了全社会的高度关注。肉类质量安全可追溯体系能保证肉类食品的质量安全，如果其成功建立，可以加大对肉类产品的监督力度、维护消费者的知情权，进而提高河南省肉类食品的国际竞争力。详述了国内外肉类产品可追溯体系的发展历程、现状，分析了肉...
关键词: 羊肉 水分 干燥法 快速测定仪
通过肉制品水分测定的两种不同方法：传统直接干燥法和快速检测法对冷冻苏尼特羊肉进行水分检测，结果显示：直接干燥法测得羊肉水分含量为72．074±1．14；高频电磁波水分仪VM-220R测得羊肉水分含量为77．90±0．38；肉类水分测定仪YR-RSY-01测得羊肉水分含量为79．58±0．56。研究表明：两种快速水分检测仪检测结果差异性不显著（P〉0．05），而...
关键词: 组胺 正交法 乙醇溶液
以鱼肉制品为材料，用乙醇溶液作为提取液，测定其组胺的含量。利用正交法优化实验后，结果表明：用浓度为45％的乙醇溶液在40℃下提取60min效果最佳，再利用aaNAT避免其它非挥发性组胺的影响。此方法稳定性好、简单便捷、回收率高。
关键词: 湘西腊肉 低盐肉制品 研究进展
肉制品是人们摄取营养物质的食源之一，而食盐又是肉制品加工过程中最基本的调味品。全国闻名的湘西传统肉制品（湘西腊肉）在拥有优质风味的同时，也普遍存在含盐量过高的问题。如今食盐摄入过多，已经被证实能诱发一系列的心脑血管疾病．直接增大中风、心室肥大等疾病的发病几率。因此在保障肉制品品质的前提下．开发低盐肉制品刻不容缓。而研...
关键词: 非洲猪瘟 疫情 全面防控 刻不容缓
非洲猪瘟是猪的一种急性、热性、高度接触性传染病，对生猪生产危害极大。自8月份非洲猪瘟疫情在国内出现以来．农业农村部高度重视，立即启动Ⅱ级应急响应，目前虽然发生地疫情已经得到有效控制，但在全国依然呈现“多点开花”的局面．防控形势复杂严峻。由于对非洲猪瘟目前尚无有效的治疗药物和预防疫苗，因此，加强疫情检测和生猪及其产品移...
关键词: 非洲猪瘟 国务院常务会议 财政 中央 重大项目 外商投资 进口关税 对外开放
国务院总理9月26日主持召开国务院常务会议。确定推动外商投资重大项目落地、降低部分商品进口关税和加快推进通关便利化的措施，促进更高水平对外开放：听取关于部分地方非洲猪瘟疫情和防控工作汇报．对下一步强化措施提出要求。
关键词: 非洲猪瘟 副部长 防控 督查 疫情处置 营口市 辽宁省 疫区
10月6日，农业农村部副部长于康震到辽宁省营口市督查非洲猪瘟疫情处置工作并主持召开疫区及其相邻市县非洲猪瘟防控工作座谈会。于康震强调，要以更加坚决的态度、更加果断的措施和更加严肃的问责，坚决把疫情彻底扑灭。
关键词: 生猪屠宰 黑龙江省 监管 质量管理规范 信息共享平台 屠宰企业 企业信用 屠宰行业
《黑龙江省2018年生猪屠宰监管“扫雷行动”实施方案》日前印发。根据《方案》，我省将把生猪屠宰质量管理规范作为屠宰企业基础性要求．全面推进屠宰企业规范化、标准化、制度化进程．提升我省屠宰行业发展水平，维护肉品质量安全：建立屠宰企业信用记录制度，并纳入全国信用信息共享平台。
关键词: 非洲猪瘟 疫情 世界动物卫生组织 拉脱维亚 罗马尼亚 摩尔多瓦 保加利亚 科特迪瓦
全球已有37个国家和地区向世界动物卫生组织（OIE）报告发生非洲猪瘟疫情．其中13个国家已经根除。2018年以来，波兰、俄罗斯、拉脱维亚、捷克、罗马尼亚、摩尔多瓦、乌克兰、匈牙利、保加利亚、比利时、科特迪瓦、南非、赞比亚和中国等14个国家报告发生3797起非洲猪瘟疫情。
关键词: 沙门氏菌感染 爱沙尼亚 鸡蛋 卫星通讯 俄罗斯 养殖场
俄罗斯卫星通讯社塔林10月5日电据爱沙尼亚《邮差报》（Postimees）10月4日的报道，该国瓦尔加县发现鸡蛋含有沙门氏菌，该县养殖场的20万只鸡将被宰杀。
关键词: 动物疫病防治 督查 东南沿海地区 疫情控制 资源丰富 北方地区 板 活猪
“活猪到处运，病毒跟着跑。”远距离调运增加了疫情控制的难度。我国北方地区饲料资源丰富，东南沿海地区土地紧张、环保压力逐年增大，造成猪肉主产区和主销区进一步分离，呈现出“南猪北养、北猪南运”的特点。
关键词: 流感病毒 病毒传染 病毒传播 接种疫苗 感染
人感染流感病毒H7N9的形势在2013年以后一度紧张，但自2017年10月以来，却仅发生3例零星感染。一项新研究发现，家禽及时接种疫苗有效阻止了这一病毒传播进入人群。
关键词: 冻猪肉 进口 中国 食品企业 国家统计局 屠宰企业 数据显示 同比增长
自2008年以来。中国已连续9年保持猪肉净进口。2016年．中国进口冻猪肉162万t，同比增加1．1倍，为历史之最。就进口猪肉的企业来看，有双汇、中粮肉食、金锣、雨润、众品、龙大等屠宰企业及肉食品企业。其中，进口数量最大的企业为双汇，2016年进口31万t。占全国总量的19．3％，接近五分之一。到2017年，中国猪肉进口数量回落为121．68万t。同...
关键词: 广东省 病例 专家 流感病毒 常规监测 隔离治疗 高致病性 白云区
9月30日．广东省在重症肺炎常规监测中发现1例H5N6病例。患者为22岁男性，现住广州市白云区。目前在医院隔离治疗。省防控专家认为。H5N6病毒为高致病性流感病毒的一种亚型，病毒的来源是禽类。2014年四川省报告首例病例。本次发现的病例属于人感染H5N6偶发病例，人传人风险低。
关键词: 非洲猪瘟病毒 摩尔多瓦 匈牙利 疫情 世界动物卫生组织 道路交通事故 实验室检测 食品安全
据世界动物卫生组织（OIE）消息，摩尔多瓦和匈牙利分别向OIE报告称，摩尔多瓦和匈牙利发生非洲猪瘟疫情。2018年10月3日，摩尔多瓦国家食品安全局向OIE报告称，9月29日，摩尔多瓦雷济纳附近的森林中发生了两起野猪死亡的道路交通事故。10月2日，经高级实验室检测发现，其中一个样本中存在非洲猪瘟病毒。在本次疫情当中，疫情源头未知。
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