购物车(0)肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 黑龙江 猪肉 价格 分析
2019年一季度黑龙江省猪肉零售价格、白条肉批发价格、生猪出场价格、猪粮比价与2018年同期相比均呈下降走势。全省一季度猪肉零售均价为19. 04元/kg,同比下降16. 08%,环比下降6. 24%,一月均价为16.84元/kg,二月均价为18. 52元/kg,三月均价为21. 74元/kg;白条肉批发一季度均价为15. 02元/kg,同比下降18.22%,环比下降3. 15%,一月均价为13. 04元/k...
关键词: 生鲜肉 淀粉 品质
为了研究淀粉的种类、淀粉添加量、猪肉肥瘦比、猪肉的处理方式、冷藏时间等因素对生鲜汆肉品质的影响,本实验以生鲜猪肉为原料,通过单因素和正交试验,对上述因素进行研究,并确定最佳配方。结果表明:当淀粉为玉米淀粉,淀粉添加量为25%,猪肉肥瘦比为1∶25,猪肉处理方式为手工剁碎,猪肉为热鲜肉时汆肉品质最佳。
关键词: 麻辣 干卤 鸭肫 工艺研究
在传统麻辣卤鸭肫的基础上,借鉴干烧方法对成品汁水的要求,探究干卤工艺。通过对麻辣干卤鸭肫的单因素和正交试验确定几个关键工艺参数为:鸭肫的腌制4. 5h,卤水熬煮25min,卤煮13min,汁水蒸发收制6min。在此条件下加工所得产品各方面品质最佳。
关键词: 酱鸭 生态保鲜 工艺
酱鸭在江西生产历史悠久,是江西的地方特色产品,国内加工酱鸭多以樱桃谷鸭为原料加工而成,由于樱桃谷鸭饲养周期短(35d),肉质疏松不结实,脂肪多,肉味不香,影响酱鸭品质,特别是制作工艺不同,品质和口味及保质期相差很大。江苏以北是把白条鸭处理后以卤汤直接卤制而成,出品率在68%~72%,肉质以甜、嫩为特色。以江西红毛鸭为原料,生长周期长,72~80d,...
关键词: 饺馅 解冻损失 蒸煮损失 电子鼻
以羊肉为主要原料,白菜、大葱、鲜姜、鸡蛋为辅料,通过测定解冻损失、蒸煮损失、电子鼻,并结合感官评定,研究肉品馅料中工艺对馅料品质的影响。结果表明:当腌制时间为30min时,擂溃时间为30s时,反复冻融2次,冷冻时间15d时,饺馅滋味最佳。当腌制时间30min、擂溃时间60s、反复冻融1次时,饺馅综合感官滋味最佳。
关键词: 扁舵鲣 挥发性物质 脂质氧化产物 肌红蛋白氧化
研究了扁舵鲣肌肉中几种挥发性成分对肌红蛋白(Mb)氧化的影响。采用气相色谱分析扁舵鲣脂肪酸的组成特点,再利用顶空固相萃取和气质联用仪(GC-MS)分析贮藏中鱼肉挥发性物质的组成及变化规律,并从中挑选七种脂质氧化代谢产物,在不同p H值下研究其对Mb氧化的影响。由GC分析结果可知,扁舵鲣脂质中不饱和脂肪酸的比例较高,在暗色肌和普通肌中的比例...
关键词: 河蟹边角料 营养成分 氨基酸 脂肪酸 矿物质
为了解河蟹边角料的营养价值,对其营养成分进行了测定。结果表明:河蟹边角料水分含量为71. 42%、粗蛋白含量为13. 80%、粗脂肪含量为9. 74%、灰分含量为2. 14%;河蟹边角料中所含的17种氨基酸总量为142. 35mg/g,必需氨基酸/氨基酸总量值为37. 94%,非必需氨基酸/氨基酸总量值为62. 06%;氨基酸种类齐全,组成比例和评分基本能满足人体营养需求,鲜味...
关键词: 海藻酸盐配料 海藻酸钠 钙盐 凝胶 持水力 质构
海藻酸盐配料由海藻酸钠、钙盐以及其它辅料组成,因海藻酸钠和钙离子反应,可形成热不可逆凝胶,将其应用在肉制品中可以提高产品的持水性和品质。通过对比不同粘度的海藻酸钠、不同钙盐组成的海藻酸盐配料对鱼肉灌肠持水性和品质的影响,综合分析确定:海藻酸钠粘度为700cps,乳酸钙和硫酸钙按照2∶1进行复配的海藻酸盐配料保水效果最佳;海藻酸盐配...
关键词: 香肠 打卡类产品 发霉 纳他霉素
通过单因素实验找出打卡类产品发霉的原因,并筛选出防霉效果明显的纳他霉素作为生产用药剂,通过正交实验找出最佳配比浓度适用于生产。即产品在包装前,使用0. 8%浓度纳他霉素水溶液,浸泡1min完全可以有效控制打卡类产品的发霉问题。
关键词: 杂志社
《肉类工业》于1980年创刊,由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版、国内外公开发行,主要介绍和提供肉类行业科学技术、管理经验、市场分析、生产实践、行业动态等方面的科技和信息,重点介绍肉类企业实际生产工作中遇到的具体问题与情况,及其解决的方法与措施。《肉类工业》杂志为月刊,大16开本、64页、约10万字。全年12期,定价120元(含包装邮...
关键词: 苯乳酸 鸡肉 生物保鲜剂
为了研究含苯乳酸的复合生物保鲜剂在鸡肉保鲜中的应用,以抑菌圈、感官评分、蒸煮损失率、总挥发性盐基氮、菌落总数为指标,以单因素和正交试验确定复合保鲜剂最佳配方。结果表明,当大蒜及生姜精油用量为3%(保鲜剂/鸡肉,w/w),苯乳酸用量为0. 4%时,保鲜效果最好。考察结果说明,含苯乳酸的天然保鲜剂可以用于鸡肉保鲜。
关键词: 气相色谱质谱联用 农药残留 肉制品
基于气相色谱质谱联用法(GC-MS),通过对色谱和质谱条件的优化,即调节进样口的温度为280℃,载气He每次进入1uL且不分流进样;MS传输线温度为280℃、离子源温度为250℃、数据采集方式为SIM,在国标方法的基础上建立一种基于气相色谱质谱串联法检测肉制品中的恶霜灵、三氯杀螨醇、生物苄呋菊酯、γ-666四种农药残留的方法。结果显示,这四种农药在0. 12...
关键词: 冷冻加工 冷链物流 冷库
冷库是肉类加工企业的主要组成部分,它担负着农副产品和食品的冷冻加工和贮藏任务,起着促进农牧渔业生产发展和调剂市场季节供求的作用。现时也成为农副产品冷链物流的节点。
关键词: 非洲猪瘟 生猪价格 白条鸡 生猪运输 生猪屠宰 病死猪 生猪产品
猪肉供给有足够保障今年1月份至4月份,全国规模以上定点屠宰企业屠宰量7 423. 24万头,比2018年同期的8 070. 69万头下降8. 02%,但比2017年同期的6 805. 87万头大幅上涨了9. 07%。众所周知,全国生猪供应在2016年出现短缺,2017年随着产能恢复供需大体平衡,2018年供应过剩导致价格大跌。当前,生猪供应量虽然低于供应严重过剩的2018年同期,但还是高...
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