肉类研究杂志

21世纪的健康首选：冷却肉

关键词: 21世纪  冷却肉  健康  冷冻肉  消费结构  发展趋势  热鲜肉  消费者  放心肉  肉类  风味  生肉  

何谓冷却肉 近几年,我国肉类消费结构发生了明显的变化,呈现出从热鲜肉到冷冻肉,再从冷冻肉到冷却肉的发展趋势,形成了"热鲜肉广天下,冷冻肉争天下,冷却肉甲天下"的格局.冷却肉安全卫生、风味佳、营养好,具有了鲜肉和冻肉的优点,又排除了两者的缺陷,深受消费者的欢迎,有放心肉之称,市场反映强烈,发展势头迅猛,有关专家断言,冷却肉将成为21世纪中...

中国冷却肉路在何方——访中国肉类食品综合研究中心所长王绪茂

关键词: 中国肉类食品综合研究中心  冷却肉  所长  中国发展  热点问题  消费者  

冷却肉,在中国发展不算大,市场不算广阔,但是已经是一个大家耳熟能详的词汇了.那么媒体对它的报道、消费者对它的理解,甚至企业对它的诠释,是否正确,还有带着对一些热点问题的疑问,记者(以下简称记)专门访问了中国肉类食品综合研究中心所长、肉类食品专家王绪茂(以下简称王).

伊犁全力打造新疆肉食基地

关键词: 伊犁  基地  新疆  8000  负责人  王中王  深加工  牛羊肉  分割肉  火腿肠  肉食品  

在今年4月西洽会上,双汇王中王的企业负责人对伊犁的肉食品质产生了浓厚的兴趣.经过洽谈,双汇将在伊犁投入8000万元建厂,进行牛羊肉深加工,生产分割肉、火腿肠等.这无疑给建设新疆肉食品基地的伊犁注入了新的活力.

咸味香精行业整合进行时——济宁耐特食品有限公司总经理李洪久专访

关键词: 有限公司  总经理  行业整合  咸味香精  食品  济宁  发展状况  

济宁耐特食品有限公司李洪久总经理近日接受记者专访,就目前国内成味香精行业的发展及企业目前发展状况,畅谈了自己的见解.

九台金锣肉制品公司投资10．9亿扩建工程进入建设高峰

关键词: 扩建工程  肉制品  建设  投资  金  有限公司  高峰期  吉林省  

本刊讯进入夏季,吉林省九台金锣肉制品有限公司投资10.9亿元的扩建工程开始进入建设高峰期.与此同时,九台市及周边县市的一些待职人员纷纷将目光瞄准"金锣",每天"金锣"都能接待数十名关心"金锣"进程的人,他们中大多是想成为扩建后的"金锣"职工.

飞翔的“双鸽”——双鸽集团三大步打造安全绿色产品

关键词: 集团  绿色产品  安全  质量管理体系认证  iso9000  鸽  飞翔  无公害畜产品  2002年  haccp  2003年  无公害猪肉  2004年  产品认证  产地认证  同比增长  一季度  销售额  市场  

日前,在双鸽集团采访时,记者看到了这样一些证件:2002年该集团通过了ISO9000质量管理体系认证;2003年通过HACCP卫生体系认证;2004年通过无公害畜产品产地认证和无公害猪肉产品认证.今年一季度,集团销售额较去年同比增长10%.安全、绿色的产品让双鸽集团在市场的天空中越飞越高.

双汇冷鲜肉开创中国肉类第一品牌

关键词: 第一品牌  中国  鲜肉  食品安全意识  肉类加工  农业产业化  龙头企业  科技投入  技术创新  集团  国务院  农业部  项目  

双汇集团是以肉类加工为主的大型食品集团,是国务院批准的全国520家重点企业、农业部等八部委确定的151家农业产业化重点龙头企业之一.十几年来,双汇集团始终坚持围绕"农"字做文章、围绕肉类加工上项目,不断强化食品安全意识,加大科技投入,加强技术创新,实现了企业的快速稳健发展.

肉类产品安全的质量保证

关键词: 质量保证  产品安全  食品安全  食品质量  感官性能  营养价值  安全性  嗜好性  保存性  实用性  经济性  涵义  颜色  嫩度  滋味  

食品安全与质量的涵义 安全与质量的涵义 食品质量(Food Qualjty) 是指食品所具有的所有令人满意的特性，包括感官性能(如颜色、嫩度、滋味)、安全性、营养价值、嗜好性、保存性、实用性、经济性。

关爱民生健康 高扬绿色旋律——龙大肉食品公司“安全肉食”产业链介绍

关键词: 食品公司  绿色  产业链  核心竞争力  健康  旋律  国际市场  1998年  肉食品安全  竞争优势  加工过程  养殖基地  技术壁垒  集团  优质  

1998年,当同行还将肉食品竞争优势的焦点聚焦在车间硬件,加工过程的品控上时,龙大集团就走在了业界前沿,以高瞻远瞩的目光,开始了建设和发展龙大优质猪源养殖基地的历程,打造龙大肉食产业的核心竞争力.几年过后,当"优质猪源是肉食品安全最根本的保障"这一概念成为市场和业界的共识时.龙大集团肉食产品已凭借新的核心竞争力优势,冲破国际市场一次...

北京推行四类食品冷链销售年内在全市商场、超市全面实施

关键词: 食品冷链  超市  商场  销售  推行  食品安全  熟肉制品  冷冻温度  冷藏温度  北京市  豆制品  乳制品  肉类  

本刊讯近日,北京市食品安全办对外宣布,北京市开始在全市市场、超市中推行肉类、熟肉制品、豆制品、乳制品食品运输、仓储和销售全程冷链制度,其中冷冻温度必须达到零下18℃以下,冷藏温度0～4℃.这一制度将于年内在全市商场、超市全面实行.

中国肉制品加工的历史沿革

关键词: 肉制品加工  历史  中国  中华民族  组成部分  文化遗产  民族传统  

我国的肉制品源远流长,有着悠久的历史和丰富的内容,是中华民族勤劳智慧的结晶,是祖国文化遗产的组成部分.它在世界各民族的肉制品中自成体系,有浓郁的民族传统和鲜明的中华风格,它是在长达四、五千年的历史长河中汇聚许多细流所形成的大河.

冷却肉中细菌病原体的存活和生长

关键词: 病原体  细菌  生长  存活  冷却肉  周围环境  肌肉组织  有机体  动物  污染  

介绍 来自于健康动物的肌肉组织应该是安全无毒的.然而,当动物被宰杀的时候,来自于皮、内脏,和周围环境的细菌会污染肉的表面.无论采取任何措施,比如宰前清洗、宰的时候采取一些清理措施或者想办法保持周围环境干净,都是无法避免这种污染的发生.这些有机体有的是已经损坏的细菌,有的是对人体有害的病原体.很多细菌在低温下无法生长但是可以存活.

美国疾病控制和防疫中心宣布食源性疾病持续下降大肠杆菌的降低程度已经达到2010健康人计划

关键词: 食源性疾病  大肠杆菌  疾病控制  健康人  下降  防疫  美国  流行病学调查  公共卫生  食品安全  农业社会  食品工业  疾病传染  监测系统  控制方法  预防  爆发  食物  

食源性疾病是全世界各国公共卫生关注的焦点,一旦发生,会造成许多人生病及经济的损失,相对于食品安全,它也会造成许多国家食品工业及农业社会的危机.一般预防食源性疾病的策略是要了解食品受污染的机会及疾病传染模式,进而阻断它的发生.以目前的监测系统虽然可以有效监测到食源性疾病爆发流行的发生,但仍很难精确知道它所发生的范围及造成事件的...

脉动侧喷式杀菌釜在肉类软罐头生产中的应用

关键词: 杀菌釜  罐头生产  脉动  肉类软罐头  应用  二次灭菌  降低能耗  生产工艺  香酥鸡  

本文阐述了脉动侧喷式杀菌釜是适用于肉类软罐头的二次灭菌的优良设备,可以降低能耗,提高产品的质量;同时以香酥鸡软罐头为例,介绍了肉类软罐头的生产工艺;以期为肉类企业提供参考.

2005年我国牛肉加工产业将步入黄金时代

关键词: 2005年  牛肉加工  黄金  产业  2004年  进口关税  牛肉制品  6000  出口加工  发展期  企业  

随着我国牛肉进口关税下降至12%,国外牛肉制品企业纷纷抢滩大陆市场.2004年,仅美国有权向中国出口加工牛肉的企业就已从以前的十几家剧增到6000余家.可以预见,从2005年开始,我国牛肉加工产业将进入黄金发展期.

流动注射-化学发光法快速评价冷却猪肉新鲜度

关键词: 化学发光法  流动注射  冷却猪肉  新鲜度  评价  高效液相色谱法  细菌总数  含量比较  回归方程  相关系数  生物胺  冷却肉  氮含量  挥发性  盐  

山西平遥牛肉8企业顺利过关

关键词: 企业  山西  食品生产许可证  市场准入制度  食品质量安全  牛肉制品  现场审查  行业  

截至今年6月初，山西平遥牛肉制品行业全面启动了食品质量安全市场准入制度，首批8个企业顺利通过食品生产许可证的现场审查。这标志着平遥牛肉已经走出一年前被媒体曝光的阴影。

生猪屠宰HACCP体系的建立

关键词: haccp体系  haccp质量管理体系  全程质量控制  生猪屠宰加工  关键控制点  生产过程  长货架期  建立步骤  冷却肉  微生物  全过程  

在冷却肉生产过程中实行对全程质量控制的HACCP质量管理体系,对减少微生物的污染,控制全过程的温度从而更好地延长货架期起关键作用.本文描述了HACCP体系的建立步骤,确定了生猪屠宰加工中关键控制点.

小肥羊纠纷案终审宣判“河北小肥羊”不能继续使用

关键词: 羊  纠纷  停止使用  经济赔偿  人民法院  内蒙古  河北省  

近日,备受社会关注的"内蒙古小肥羊"与河北汇特小肥羊争夺"小肥羊"店名之争有了终审结果:河北汇特停止使用"小肥羊"名称,同时向内蒙古小肥羊进行经济赔偿.这是河北省高级人民法院做出的终审判决.

冷却肉保鲜技术的新研究

关键词: 保鲜技术  冷却肉  冷却牛肉  保鲜期  生物酶制剂  生物保鲜剂  复合保鲜剂  真空条件  真空包装  试验  微生物  气调  鲜肉  

对冷却牛肉的保鲜期进行研究,采用气调、化学及生物酶制剂等方法以延长冷却牛肉的保鲜期.通过对感官、理化及微生物等指标的分析,结果表明,对照组保鲜期为3d,真空保鲜肉的保鲜期6d,真空条件下使用不同保鲜剂的试验二组和试验三组的保鲜期达到了10d,采用真空包装并使用复合保鲜剂的试验四组和使用生物保鲜剂的试验五组的保鲜期达到15d.

柱前衍生高效液相色谱法测定食品中甜蜜素

关键词: 柱前衍生  高效液相色谱法  甜蜜素  测定  食品  紫外检测器  反应生成  次氯酸钠  hplc  磺酸钠  环已基  检测法  衍生物  响应值  胺基  

本文报道了柱前衍生高效液相色谱检测法测定食品中的环已基胺基磺酸钠(甜蜜素)方法,其原理是利用环已基胺基磺酸钠在强酸环境中与次氯酸钠反应生成具有较大紫外响应值的衍生物,然后通过HPLC紫外检测器314nm进行测定.

预期2005年中国猪肉出口量将增加12％

关键词: 2005年  出口量  猪肉  中国  预期  目标市场  2004年  俄罗斯  同比增长  马来西亚  出口市场  北朝鲜  新加坡  香港  

由于目标市场的需求增加，预计中国2005年猪肉出口量将增加12％，从39．9万吨增至45．5万吨。香港仍将是中国最大的猪肉出口目标市场。中国2004年向香港出口的猪肉量同比增长超过10％。其他目标市场包括北朝鲜、俄罗斯、日本、新加坡和马来西亚。由于俄罗斯采取了进口配额限制，北朝鲜已取代俄罗斯成为中国的第二大猪肉出口市场。

乳酸菌在发酵香肠中的研究现状

关键词: 研究现状  发酵香肠  乳酸菌  作用机制  发展趋势  国内外  

本文综述了乳酸菌在发酵香肠中的研究现状,主要介绍了发酵香肠中常用的乳酸菌种类及作用,乳酸菌的作用机制,国内外研究现状,最后对其发展趋势进行了展望.

辽源金昌企业集团被授予全国民族团结进步模范集体称号

关键词: 民族团结  企业集团  集体  金  国务院  辽源市  吉林省  

在近日召开的国务院第四次民族团结进步表彰大会上,吉林省辽源市的金昌企业集团被授予民族团结进步模范集体.

肉制品中防腐剂含量的测定与改进

关键词: 肉制品  测定  防腐剂  含量  气相色谱法  色谱条件  山梨酸  苯甲酸  国标法  

本文介绍了一种气相色谱法测定肉制品中山梨酸、苯甲酸的方法,对现行国标法的相关色谱条件进行了改进.

牦牛肉行业标准即将出台

关键词: 牦牛肉  行业标准  国家标准化管理委员会  中国商业联合会  股份有限公司  湖南农业大学  内蒙古草原  质量中心  标准经  商务部  肉类  

本刊讯由内蒙古草原兴发股份有限公司、商业科技质量中心、湖南农业大学、中国肉类协会等单位起草的牦牛肉标准经过两年的研究制订,现已形成征求意见稿.此标准由中国商业联合会提出,商务部归口,国家标准化管理委员会备案.有意了解相关标准请与本刊联系.

长春从本月末开始启动“挂牌售肉”

关键词: 挂牌  经营场所  长春市  工程建设  放心肉  肉品  商务  试点  销售  

6月13日，记者在长春市商务局了解到，为进一步推进“放心肉、满意肉”工程建设，在前期试点的基础上，长春市将从本月末开始全面启动“挂牌售肉”。此次工作以肉品经营场所为载体，对长春市所辖城区、各县(市)所在地的肉品经营场所畜禽肉品实行挂牌销售。

2005年全国肉业大会在京落下帷幕

关键词: 2005年  帷幕  国务院发展研究中心  京西宾馆  运行调节  主管部门  监测任务  农村市场  供求状况  肉类市场  发展趋势  运行特点  消费情况  商务部  自治区  财政部  国内外  储备  会议  基地  集团  价格  居民  

由商务部市场运行调节司主办的“2005年全国肉业大会”于5月17～18日在北京京西宾馆落下帷幕。来自全国各省市自治区商务部门代表、承担百县农村市场监测任务的县商务主管部门代表及国家储备肉活畜储备承储单位和基地场的代表共400余人参会。国务院发展研究中心、财政部、农发行、华孚集团的有关领导、专家也出席了会议。会议分析了国内外肉类市...

最大生猪出口基地落户临沂

关键词: 出口基地  生猪  瘦肉型商品猪  2008年  农业合作  华东地区  临沂市  dly  项目  座谈会  中国  优质  母猪  

从中国后发展地区农业合作创业临沂项目座谈会上获悉，“中农合创”鲁南项目初步形成框架，临沂市将在莒南、沂水、沂南等县实施LY外血源母猪认养和DLY／TLY商品猪认养项目。至2008年项目结束后，临沂市可以形成年生产180万头以上DLY／TLY优质瘦肉型商品猪的能力，成为华东地区乃至中国最大的优质生猪出口基地。

全球销售联盟销售火爆

关键词: 销售  联盟  全球  2005年  有限公司  肉食品  肉产品  徐州  超市  

记者近日从徐州澳华肉食品有限公司获悉，该公司自2005年4月28日加入家乐福全球销售联盟并准许其羊肉产品进入徐州店销售以来，销售十分火爆，并在全国的家乐福超市全面上柜。

日本幼牛交易市场起伏不定

关键词: 交易市场  幼牛  日本  起伏  5月份  价格  平均  雄性  下跌  

日本不久前公布了5月份幼牛交易状况，雌、雄性的平均交易价格为469500日元／头，比前一年高出6％，比前月下跌3％。其中，雄性牛的平均价格为500200日元／头，同比上涨5％，比前月下跌3％。

四川猪肉一季度出口朝鲜猛增

关键词: 出口  猪肉  四川  朝鲜  一季度  美元  累计  价值  单价  平均  增幅  

据海关统计，今年1季度四川累计出口猪肉1．9万吨，价值3116万美元。1季度四川出口猪肉平均单价为1605美元／吨，每吨上涨228美元，增幅为16．6％，比全国平均单价增幅高出4．6个百分点。其中1季度累计对朝鲜出口猪肉7686吨，价值1176万美元，激增3．4倍，朝鲜成为四川出口猪肉最大市场。

十类食品市场准入进展缓慢

关键词: 市场准入  食品生产企业  2003年  徐州市  食品安全  qs标志  通过审查  食品企业  必备条件  5月份  部门  销售  发证  

记者从徐州市有关部门获悉，由于从今年7月1日起，十类食品安全市场准入将进入查处阶段，未获得QS标志的十类食品将不得生产和销售。截至5月份，徐州市十类食品企业中已获证和通过审查待发证的共有19个企业26个单元的产品，而在2003年10类食品生产企业必备条件调查中，徐州市共有十类食品生产企业292家，获证企业和原统计企业数有较大差距，

伊犁河谷畜牧业丰收已成定局

关键词: 伊犁河谷  畜牧业  自然灾害  科学饲养  自治区  伊犁州  饲草  饲料  

记者从新疆伊犁州向自治区畜牧督导检查组汇报会上获悉，今春伊犁河谷遭受不同程度自然灾害，但是各县(市)突出抓好防疫先行，保证饲草、饲料等物资的供给，科学饲养，实现了持续、稳步、快速的增长，畜牧业丰收已成定局。

2005年牛羊肉国际市场展望

关键词: 2005年  市场展望  牛羊肉  2004年  国际市场  澳大利亚  粮农组织  增加产量  30万吨  美国牛肉  新食品  存栏量  出口量  进口量  南美洲  价格  全球  预计  限制  屠宰  

国际市场上，根据粮农组织最新食品展望报告，在目前高价格带动下，预计2005年全球牛肉产量将达到6350万吨，与2004年相比增加3．1％。尽管北美和澳大利亚受到牛存栏量的限制，但较高的价格可能会导致屠宰速度加快，进而增加产量。预计2005年全球牛肉出口量将达到630万吨，比2004年增加5％。由于美国牛肉继续受到多数国家的进口禁令限制，国际市...

广西：养殖种蛋鸭致富好捷径

关键词: 种蛋鸭  养殖  捷径  致富  广西  供不应求  合浦县  

这一段时间，合浦县西场镇的养鸭户们个个喜笑颜开，他们饲养的种蛋鸭现已到了生产旺季，所产种蛋供不应求，畅销全国各地及国外，出现了历史以来从未有过的养殖和收获高峰。

宁夏又一家大型羊肉深加工企业诞生

关键词: 深加工企业  宁夏  羊肉  诞生  股份制企业  加工能力  有限公司  清真食品  科技人员  人民币  肉制品  平罗县  

注册资金1200万元人民币，日加工能力1500只羊、年加工羊肉及羊肉制品3000吨，由科技人员发起组建的清真食品股份制企业——宁夏金福来羊产业有限公司，昨日在宁夏平罗县宝丰镇正式运营投产。

步入WTO的中国冷却肉

关键词: 冷却肉  wto  中国  肉类消费  2004年  大中城市  结构形成  食品安全  研究结果  热鲜肉  冷冻肉  消费者  

近几年，伴随着冷却肉在广州、北京、上海等大中城市的出现，我国肉类消费结构形成了“热鲜肉广天下，冷冻肉争天下，冷却肉甲天下”的三分天下的格局。但在食品安全日益受人瞩目的今天，冷却肉一枝独秀，已吸引了越来越多消费者的青睐。2004年的一项行业研究结果显示，在我国收入较高的发达城市，冷却肉已占到人均年消费肉量的10％～15％。冷却...

2005年食品展览会预告