关键词：研究现状 发酵香肠 乳酸菌 作用机制 发展趋势 

摘要：本文综述了乳酸菌在发酵香肠中的研究现状,主要介绍了发酵香肠中常用的乳酸菌种类及作用,乳酸菌的作用机制,国内外研究现状,最后对其发展趋势进行了展望.

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