购物车(0)肉类研究杂志是由北京二商集团有限责任公司主管，中国肉类食品综合研究中心主办的一本统计源期刊。
肉类研究杂志创刊于1987，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
肉类研究杂志是由北京二商集团有限责任公司主管，中国肉类食品综合研究中心主办的一本统计源期刊。
肉类研究杂志创刊于1987，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：北京二商集团有限责任公司
主办单位：中国肉类食品综合研究中心
国际刊号：1001-8123
国内刊号：11-2682/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥280.00
关键词: 农产品加工业 集团 江苏 中国农业 农业发展 城乡居民 消费需求 居民生活
进入21世纪以来，中国农业已经进入了一个新的发展阶段。在城乡居民生活从整体上从温饱型向小康型转型的进程中，在市场需求对农业发展的导向作用和约束作用不断增强的情况下，中国农业的进一步发展面临着新的课题，这就是如何更好地满足城乡居民日益增长地多样化，多层次和加速变化的新的消费需求，以及在需求约束下不断增加9亿农民的收入。在...
关键词: 调味香精 青岛 餐饮业 产品组成 食品开发 餐饮市场 增香剂 肉味
青岛味琪系列调味香精由澳洲肉妙香、美国肉宝皇、肉味增香剂和味琪煽鸡料等诸多产品组成。该系列调味香精经青岛味琪食品开发有限公司研制生产、推广应用，近年来已获全国各餐饮市场和广大消费者的认可。
关键词: 食品安全管理 食品质量安全 标签 物质基础 人类
“民以食为天”，食品就是人类赖以生存和发展的物质基础。食品质量与人类的健康、社会的稳定和经济的发展休戚相关，各国政府纷纷采用技术和法律的手段提高食品安全管理水平，对影响食品质量安全的因素进行有效监控。
关键词: 内源酶 微生物酶 酶制剂 肉类加工
综述了肉中的内源酶和加入肉中的外源酶对肉屠宰后成熟、保鲜以及各种肉制品加工中的作用，旨在为进一步利用酶研究开发新型肉制品提供理论依据。
关键词: 如皋火腿 食用方法 特色
如皋火腿久负盛名，为使广大消费者真正了解火腿的营养价值，本篇系统地介绍了如皋火腿的食用方法、各种注意事项以及火腿特色菜谱。
关键词: 香辣里脊 微生物污染 探讨
从香辣里脊的原料生产加工工艺成品贮存方式对香辣里脊成品中微生物数量的影响进行了探讨。结果表明：香辣里脊原料的带菌量与成品的带菌量具有相关关系；生产加工工艺中的各参数对成品中微生物数量有很大影响，如蒸煮温度78～80℃，蒸煮时间65min时，成品品质最佳，且能达到商业无菌的要求；成品在冷藏条件下贮存比在常温下贮存效果更佳，且最...
关键词: 微波消解 食盐 肉制品
建立了用微波消解技术进行样品前处理，硝酸银标准溶液滴定法测定高温肉制品中氯化钠含量的方法。方法：在样品中加入过量的硝酸银固定住样品中的氯离子，加入硝酸用微波消解仪消解。消解液在转移至容量瓶中后加入与硝酸银等物质的量的氯化钠溶液，混匀后定容。然后以铬酸钾为指示液，用硝酸银标准滴定溶液滴定，根据硝酸银消耗量计算食盐含量。...
关键词: pcr 物种 鉴别
本文对目前鉴别食品中原料肉物种的方法，即以PCR技术为基础的分子生物学方法进行了综述，并展望其应用前景。
关键词: 发酵香肠 微生物 变化
该文对四种中式发酵香肠在成熟过程中的菌相变化以及理化变化进行了研究，结论如下：乳酸菌是发酵香肠成熟过程中的优势菌，乳酸菌在第7天达到了最大值10^8cfu／ml以上，在成熟干燥的后期，乳酸菌呈下降的趋势；葡萄球菌和微球菌在发酵香肠成熟过程中的变化趋势与乳酸菌很相似，在发酵阶段或灌肠后的一周内达到了最大值，但其数量远远低于乳酸菌...
关键词: 电化学传感器 亚硝酸盐 痕量分析
综述了近年来电化学传感器测定食品中痕量亚硝酸盐的研究进展，着重介绍了应用于肉制品、乳制品和蔬菜亚硝酸盐检测中的电位型电化学传感器和电流型电化学传感器等电化学传感器，对其测定原理、测定参数及其使用范围等进行了详细的阐述，并分析比较了各种传感器的优劣；展望了电化学传感器测定食品中痕量亚硝酸盐的应用前景。
关键词: 金华火腿 产品说明 宣威火腿 火腿加工 猪后腿 风味 香气 美食
如皋火腿历史悠久，始于清代，与浙江金华火腿、云南宣威火腿齐名，为全国三大名腿之一，素有“北腿”之称，是我国著名特产。如皋火腿选用如皋一带饲养的尖头细脚、薄皮嫩肉的优质鲜猪后腿为原料，经过火腿加工技师严格质量把关，通过数十道工序精制而成，以形如琵琶、色红似火、风味独特、香气浓郁“四绝”享誉全国。无论是过去作为进献朝廷的...
关键词: 瘦肉型猪 传统工艺 肉制品 肉串 五香 味美 风味
五香肉串 本品采用龙大瘦肉型猪的精瘦肉，采用传统工艺精心制作而成。色鲜味美，回味滋浓，富有弹性，171感爽嫩，肉感强，风味独特，是一种高档肉制品。
关键词: 鸡蛋黄 热处理 挥发性风味物质
采用GC—MS动态顶空吸附法鉴定了生蛋黄及鸡蛋于100℃的沸水中煮15min蛋黄的挥发性物质，结果表明生蛋黄产生的挥发性物质主要包括醇类和脂肪烃等25种化合物，加热后蛋黄产生了醇、脂肪烃、醛和酮、芳香族、呋喃类、硫化物等47种化合物，其中呋喃类和硫化物是熟蛋黄特有的。所有生蛋黄产生的挥发性物质都能在熟蛋黄产生的物质中找到。
关键词: 发酵香肠 安全性 生物胺 质量控制
生物胺是一种低分子量的有机物，主要是通过氨基酸的脱羧作用生成。它广泛存在于发酵香肠、泡菜、干酪、酸奶等发酵食品中。本文综述了目前国内外关于发酵香肠中生物胺的研究情况，主要介绍了生物胺的产生原因、常见的生物胺种类、产生物胺的主要微生物、影响生物胺产生的理化因素以及对发酵香肠中生物胺含量积累的控制措施，旨在为今后对发酵香...
关键词: 野杂种猪 肉品质 选育
本文综述了野杂种猪肉品质特性的研究及利用状况，分析了大面积推广应用野杂种猪可能出现的风险，并提出了开展野杂种猪肉品质特性选育的方向。
关键词: 发酵肉制品 有害微生物危害 微生物限量标准
本文论述了国内外发酵肉制品的历史起源及发展现状，对我国发酵肉制品发展进行探讨，指出发酵肉制品中有害微生物的危害，并通过比较国外一些国家的微生物限量标准，指出我国发酵肉制品微生物限量标准的重要性和紧迫性，对我国发酵肉制品微生物限量标准制定提出几点意见。
关键词: 马铃薯淀粉 大豆分离蛋白 卡拉胶 凝胶 质构特性
马铃薯淀粉、大豆分离蛋白和卡拉胶为肉制品中常用的三种添加剂。本实验将三者按一定比例混合，研完了浓度和pH，加热温度和时间以及蔗糖和电解质的添加等不同处理条件对混合凝胶质构的影响。结果表明，共混溶液的浓度和PH对共混凝胶的质构特性均有较大的影响；在80℃加热条件下，共混凝胶的主要质构指标均达到峰值；加热时间的增加只对凝胶硬度...
关键词: 新西兰 翻转式 羊屠宰 加工工艺
作为世界上羊肉最主要的出口国之一的新西兰在羊屠宰加工技术方面也处于国际领先的地位。在新西兰创立的翻转式羊屠宰加工工艺，经过50多年的不断发展和完善，已成为目前许多发达国家采用的主要加工工艺。文章通过与我国目前仍然广泛采用的传统的羊屠宰加工工艺的比较，详细地介绍了新西兰翻转式羊屠宰加工工艺的操作步骤、系统设备布置和主要特...
关键词: 冷冻鸡肉 马来西亚 进口 中国
马来西亚农业和农用工业部长毛希丁日前表示，马政府已经同意解除从中国进口冷冻鸡肉的禁令。
关键词: 产业化生产 订单农业 肉食 加工企业 国内外市场 畜牧产业化 养殖基地 农业结构
莱西市畜产品加工企业上连国内外市场，下连养殖基地和千家万户，是畜牧业产业化生产的龙头。订单农业结构在当地推广几年来，该市紧紧围绕畜产品的生产、加工等环节做文章，广泛吸引外地客商投资畜牧业，使龙头企业不断壮大，由此带动养殖户22000余家，形成了畜牧产业化“五大体系”，对莱西经济的发展起到了重要作用。
关键词: 国家标准 复合膜 包装用 推荐性 食品包装 报批程序
近日，用于规范食品包装的通则类国家标准——《包装用复合膜、袋通则》已经草拟完成，即将作为推荐性国家标准进入报批程序。
关键词: 食品包装 欧盟国家 营养标准 食品企业 消费者 健康 饮料
最近，欧盟国家提出要在食品包装中体现出对食品健康及营养标准的要求，并且还要有明确的说明及公司的证明，以免食品企业误导消费者。欧盟制定的《健康、营养标准及规定》涉及到了在欧盟国家销售的任何种类的食品及饮料。
关键词: 广式腊味 腌腊肉制品 日化 危机 卫生标准 食品添加剂 指标要求 卫生要求
国家《腌腊肉制品卫生标准》10月1日起正式施行。新国标增加了6项卫生标准，对腌腊肉制品的定义、指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、标志、包装、运输、贮存和检验方法都作了明确的规定，同时还界定了腌腊肉制品的过氧化值、酸价、三甲胺氮、铅、无机砷、镉、总汞、亚硝酸盐等理化指标。
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