肉类研究杂志是由北京二商集团有限责任公司主管，中国肉类食品综合研究中心主办的一本统计源期刊。
肉类研究杂志创刊于1987，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
肉类研究杂志
-
主管单位：北京二商集团有限责任公司
-
主办单位：中国肉类食品综合研究中心
-
国际刊号：1001-8123
-
国内刊号：11-2682/TS
-
发行周期：月刊
-
全年订价：￥280.00
杂志介绍
肉类研究杂志是由北京二商集团有限责任公司主管，中国肉类食品综合研究中心主办的一本统计源期刊。
肉类研究杂志创刊于1987，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：北京二商集团有限责任公司
主办单位：中国肉类食品综合研究中心
国际刊号：1001-8123
国内刊号：11-2682/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥280.00
关键词: 鳄鱼皮 酸溶性胶原蛋白 酶溶性胶原蛋白
对以鳄鱼皮为原料得到的酸溶性胶原蛋白（ASC）和酶溶性胶原蛋白（PSC）的性质进行比较分析。紫外扫描结果表明所提取出的胶原蛋白在232nm波长处有显著吸收峰;SDS-PAGE结果表明ASC和PSC的肽链组成具有很大的相似性,均含有两种α肽链及其交联链（β链及γ链）;溶解性分析表明鳄鱼皮胶原蛋白的等电点在pH7左右;ASC和PSC的保水性经过6h（25℃）仍然高...
关键词: 蛋白肽 抗氧化性 香肠 脂肪氧化
对不同种类的蛋白肽进行筛选,将其添加到香肠中并在4℃条件下贮藏7d。测定贮藏期间各处理组及对照组的pH值、红度值（a＊）、TBARS值和感官评定指标。结果表明：添加蛋白肽的处理组的脂肪氧化程度显著低于对照组,其中玉米蛋白肽在香肠中的抗氧化能力较强;乳清蛋白肽在香肠中既能抑制氧化反应的发生,又可改善香肠的组织结构;麦胚蛋白肽则对香肠的...
关键词: 感官评定 鸡汤 正交试验
本研究以母鸡为原料加工鸡汤,以鸡汤感官评定结果作为评价指标,确定鸡汤中草药的使用方式为：良姜粉7g、花椒粉15g、陈皮粉15g、八角粉15g、肉桂粉6g、大枣粉5g、枸杞子5g、当归5g,继而在此基础上进行L9（34）正交试验,优选出鸡汤最优化烹制工艺为：经0.071g/mL复合磷酸盐腌制后,20℃加热沸腾,恒温95℃煮制,煮制90min后加盐。
关键词: 叫花鸡 电烤 成熟 工艺
采用四因素三水平正交试验,利用TA-XT Express物性仪对常熟叫花鸡的硬度进行测定,并进行感官评定,研究常熟叫花鸡电烤成熟的最佳火候标准。通过对硬度和感官评定指标的综合分析,得出叫花鸡电烤成熟的最佳火候为前期温度220℃,时间30min;后期温度100℃,时间240min。
关键词: 肉制品 磷酸盐 调查 限量 标准
系统调研国内外肉与肉制品磷酸盐限量标准,对8大类1015个肉制品样品的磷酸盐含量进行测定,研究肉制品中磷酸盐残留限量。结果表明：与国际食品法典委员会（CAC）标准相比,我国肉制品中磷酸盐最大使用限量偏高,残留限量缺乏标准;常见肉制品中磷酸盐含量的范围为0.62～16.2g/kg,中位值为6.09g/kg,平均值为6.43g/kg,中位值低于平均值,不同种类的常...
关键词: 在线gpc 气相色谱质谱法 邻苯二甲酸酯 检测
采用在线GPC净化,以氦气为载气,Rtx-5 MS色谱柱分离,质谱检测器检测邻苯二甲酸酯类物质,建立一种在线GPC/GC/MS高通量检测肉制品中20种邻苯二甲酸酯类物质的方法。结果表明：方法检出限为0.5mg/kg,平均加标回收率为95.68%～99.29%,相对标准偏差为1.31%～3.32%。该方法重现性好、灵敏度高,是肉制品中邻苯二甲酸酯类物质检测的有效方法。
关键词: 鳄鱼 组分 脂肪酸 氨基酸
为了充分了解鳄鱼肉的营养特性,更好地利用鳄鱼资源,本实验分析鳄鱼肉的主要组分、脂肪酸及氨基酸的构成,并与羊肉、猪肉、牛肉和鸡肉进行比较。结果表明：与其他畜禽肉相比,鳄鱼肉是一种高蛋白、低脂肪的优质肉品,多不饱和脂肪酸含量丰富,尤其是花生四烯酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。鳄鱼肉富含必需氨基酸,尤其是赖氨酸。...
关键词: 淡水鱼 加工 综合利用
主要介绍近年来淡水鱼加工技术的发展。结合近年来淡水鱼加工领域国内外一些研究成果,以淡水鱼冷冻加工技术、腌熏加工技术以及蛋白饲料加工技术为重点,对淡水鱼加工技术的研究进展进行较为全面的综述。
关键词: 肉牛 丰都 现状 发展
重庆市丰都县位于三峡库区,水源充足、牧草资源丰富,素有黄牛养殖传统。该县拥有亚洲单体养殖规模最大的标准化1.5万头肉牛育肥场,具有全国最大的肉牛养殖基础。目前,丰都县正全力打造＂中国肉牛之乡＂,并以肉牛作为农民万元增收的主导产业,促进地方经济发展。本文主要对丰都县肉牛产业链的发展现状作综合阐述。
关键词: 竹叶抗氧化物 功能特性 肉类制品
竹叶抗氧化物是多功能食品添加剂,竹叶抗氧化物以其天然、安全及其良好的功能特性受到人们的广泛关注。本文主要介绍竹叶抗氧化物的性质、作用机理与功能,重点综述其在肉类加工制品中的应用。
关键词: 鱼肉冷冻干燥 肉类冷冻干燥 研究现状 展望
本文对鱼、肉类真空冷冻干燥在国内外的研究及发展的历史和现状进行阐述。主要内容包括真空冷冻干燥理论研究的基本方法,理论模型研究的主要成果和最新进展;国内外真空冻干特别是在鱼、肉类冻干方面的理论、技术的发展及应用的历史和现状,国内外对真空冻干技术的最新研究成果;本文侧重鱼、肉类真空冻干的阐述,着重阐明了鱼及肉类应用真空冷冻干...
关键词: 畜禽产品 标识制度 档案管理 养殖 重大动物疫病 监督管理工作 农产品质量
了规范畜牧业的生产经营行为,加强畜禽标识和养殖档案的管理,建立畜禽及畜禽产品的可追溯制度,有效防控重大动物疫病,保障畜禽产品的质量安全,根据《中华人民共和国畜牧法》、《中华人民共和国动物防疫法》和《中华人民共和国农产品质量安全法》,农业部制定了《畜禽标识和养殖档案管理办法》,该办法自2006年7月1日起施行。畜禽标识是指经农业部...
关键词: 安全监管体系 食品行业 五年规划 中华人民共和国 食品安全法 安全监管工作 身体健康 食用农产品
为进一步加强食品（包括食用农产品,下同）安全监管工作,不断完善国家食品安全监管体系,保障人民群众身体健康和生命安全,促进食品行业健康发展,根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《中华人民共和国国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要》和党中央、国务院有关决策部署,制定《国家食品安全监管体系＂十...
关键词: 食品安全 冷链物流 院士 食品加工技术 计算机视觉技术 生物系统工程 食品加工过程 科学院
孙大文（Da-Wen Sun）,欧洲人文和自然科学院院士,爱尔兰皇家科学院院士,国际食品科学院院士,国际农业与生物系统工程委员会（CIGR）主席,Food and Bioprocess Technology（SCI一区,2011影响因子3.703）期刊主编。在新兴食品加工技术,食品冷却、冷冻、冷藏和保鲜技术,食品快速检测的计算机视觉技术,食品加工过程的模拟、优化和控制等多个领域都...
关键词: 技术创新战略 产业技术进步 肉类加工 联盟 中华人民共和国 技术创新体系 自主创新能力 自主研发
肉类加工产业技术创新战略联盟,是由积极投身于肉类加工产业技术进步、从事相关技术与产品研究、开发、生产、制造、服务的企业、高等院校和科研机构或其他组织机构自愿组成的联盟。该联盟以＂引导产业发展、推动技术创新＂为宗旨,以《国家中长期科学和技术发展规划纲要（2006-2020）》（国发[2009]9号）、《关于推动产业技术创新战略联盟构建的...
关键词: 产业链 科技创新 信念 消费者需求 食品安全 链式 河南 传奇
全产业链是以消费者为导向,从产业链源头做起,经过种植与采购、贸易及物流、食品原料和饲料原料的加工、养殖屠宰、食品加工、分销及物流、品牌推广、食品销售等每一个环节,实现食品安全可追溯,形成安全、营养、健康的食品供应全过程。全产业链模式使得上下游形成一个利益共同体,从而把最末端的消费者需求,通过市场机制和企业计划反馈到处于最前...
关键词: 谷氨酸盐 小循环 热应力 鸡肉 组成 食用 质量
南京农业大学Dai S F等发表在British Poultry Science的研究论文评估了食用谷氨酸盐（0g/kg和5g/kg谷氨酰胺）以及γ-氨基丁酸（GABA,0mg/kg和100mg/kg）在循环热应力条件下对鸡生胸脯肉颜色、pH值、组成以及持水力的影响。360只21d爱拔益加雄性幼鸡被随机分成5组（每笼中有6组,每组12只）。阳性对照组（PC）的鸡被放在一个热平衡室（22～24℃）...
关键词: 美国牛肉 消费模式 基金会 调整 调研 市场消费 制备方法 经济发展
一直以来，美国牛肉基金会都高度重视对美国消费者口味喜好研究，以期能更好把握牛肉制备方法和风味选择米始终引领市场消费动态。2012年最新研究数据表明：尽管相关报告短示受美国经济发展萧条影响，美因居民外出就餐次数有所减少，但2012年受访者在家吃午、晚餐的次数与2005年基本持平，并无显著差异；自2005年以来，美国有更多所谓的“荚食家...
关键词: 美国牛肉 食品安全 销售利润 农业经济 德克萨斯 安全检验 市场份额 价格差
美国德克萨斯A＆M大学农业经济、食品与消费者经济研究中心OralCapps教授等以美国红肉行业食晶召回和疯牛痫爆发影响为例分析，探讨了美国牛肉和猪肉行业食品安全恐慌对销售利润的影响。通过美国食品安全检验局（FoodSafetyandInspectionService，FSIS）不同食品安全召回和疯牛墒疫情爆发对价格差和价格导向程度的影响来分析市场份额变化，包括...
若用户需要出版服务，请联系出版商，地址：北京市丰台区洋桥70号307室，邮编：100075。