购物车(0)肉类研究杂志是由北京二商集团有限责任公司主管，中国肉类食品综合研究中心主办的一本统计源期刊。
肉类研究杂志创刊于1987，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
肉类研究杂志是由北京二商集团有限责任公司主管，中国肉类食品综合研究中心主办的一本统计源期刊。
肉类研究杂志创刊于1987，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：北京二商集团有限责任公司
主办单位：中国肉类食品综合研究中心
国际刊号：1001-8123
国内刊号：11-2682/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥280.00
关键词: 超高压 真空包装 法兰克福香肠 理化 感官
为探讨超高压处理对法兰克福香肠理化及感官品质的影响，采用200MPa（5、10min），400MPa（5、10min）和600MPa（5、10min）对真空包装法兰克福香肠进行二次杀菌处理。连续监测样品冷藏过程中pH值、挥发性盐基氮（TVB．N）、脂肪氧化（TBA—RS）、质构、色泽和感官品质的变化。结果表明：超高压处理可以减缓法兰克福香肠保藏过程中pH值的降低，...
关键词: 风鹅 品质变化规律 蛋白质水解 游离氨基酸
通过对风鹅现有工艺加工过程中pH值、色泽、盐分含量、水分含量、硫代巴比妥酸还原物（thiobarbituric acidreactive substance，TBARS）值、总氮含量、非蛋白氮含量、游离氨基酸含量和游离氨基酸态氮含量等指标的测定，研究风鹅肌肉中品质变化规律及脂肪氧化和蛋白质水解可能对风味产生的影响。结果表明，盐分含量在加工过程中不断上升，水分含...
关键词: 糯米 香菇 营养快餐香肠 质构特性 工艺配方优化
以糯米和猪肉为主要原料，辅以牛奶、鸡蛋、香菇、莲子和低聚异麦芽糖等营养物质开发营养均衡、风味独特的糯米香菇营养快餐香肠。通过单因素试验，探究糯米、香菇、牛奶、鸡蛋、大豆蛋白、谷氨酰胺转胺酶（TG）的加量及蒸煮时间对产品感官品质和质构特性的影响，得出牛奶、香菇、鸡蛋、大豆蛋白、谷氨酰胺转氨酶质量分数对产品品质影响较大，糯...
关键词: 正交试验 猪肉脯 工艺 色泽 质构
以新鲜猪肉为原料，结合感官评定方法，通过单因素试验和正交试验分析红曲色素、酱油、白糖添加量对猪肉脯产品色泽特性的影响，并研究腌制时间、烤制时间、肉片厚度、食盐与复合磷酸盐添加量对其质构特性的影响，从色泽和质地两方面对猪肉脯产品的感官品质进行优化。结果表明猪肉脯最优工艺参数为：猪后腿肉1kg，食盐16g，白砂糖90g，老抽35g，...
关键词: 叫化鸡 填馅 改良 工艺
为解决“常熟叫化鸡”风味退化问题，对传统叫化鸡填馅改良工艺进行优化。结果表明：先对鸡胸进行扎孔处理，再填入以五花肉为主料、添加6％淀粉的八宝馅料替代传统的八宝馅，该工艺能有效弥补现今常熟传统叫化鸡在质感、香味上的风味不足。
关键词: 荣昌猪 肉质硬度 分析
选择不同体质量荣昌猪的不同部位肌肉块，采用系统分组试验设计，测试不同体质量、不同新鲜程度下不同部位的肌肉块在不同肌纤维方向的硬度。结果表明：肉质硬度以横向肌纤维最大，切向肌纤维次之，纵向肌纤维最小；肉的硬度随着猪体质量增加而降低（P〉0．05）；不同部位间肉块的硬度有极显著差异（P〈O．01）；肉块的硬度随着贮藏时间延长有先...
关键词: 杂交肉牛 背最长肌肉 脂肪酸含量 分析
分析研究不同杂交肉牛背最长肌肉脂肪酸含量。选择年龄、体质量和体况接近的安格斯、利木赞、西门塔尔牛与本地黄牛的杂交公牛18头；按不同杂交牛种分为1组（AG×L）、2组（LM×L）、3组（SM×L），每组为6头，各组随机选择3头屠宰，取其背最长肌为材料。结果表明：不同杂交肉牛SFA含量为3组优于1组和2组，皆以棕榈酸和硬脂酸含量为主，且硬脂酸含...
关键词: 冷鲜猪肉
以精制肋排、精制后腿肉丝、精制前腿肉丝、精制五花肉、精制腩肉、精制去膜里脊肉和梅条肉为原料，研究不同冷鲜猪肉产品在初始和腐败条件下的菌相组成和数量变化情况。结果表明：冷鲜猪肉中的主要微生物包括假单胞菌、热杀索丝菌、乳酸菌、微球菌和肠杆菌属。其中假单胞菌、微球菌和肠杆菌的增长趋势最显著；乳酸菌的增长较慢；不同冷鲜猪肉产...
关键词: 近红外 牛肉质量 分级标准 分级技术
牛肉等级评价体系旨在使市场形成以质论价、优质优价的优良市场机制，并引导肉牛产业的健康发展。世界主要发达国家都有较完善的牛肉等级评价体系，我国牛肉等级评价体系起步较晚，牛肉自动分级技术处于探索和研究阶段。近红外技术作为一种快速、在线的检测技术，在牛肉质量检测方面得到了广泛的研究。本文对国内外主要的牛肉质量分级标准体系进...
关键词: 欧盟 动物源性食品 法规体系
欧盟对于动物源性食品的保护居于世界领先水平，本文在欧盟食品法规体系结构的基础上，从动物源性食品的卫生、动物福利、动物营养、动物健康、污染物及包装标签等方面梳理了欧盟动物源性食品相关法规，并总结其特点，以期对我国动物源性食品的立法提供参考。
关键词: 兔肉 加工现状 发展 低温肉制品 营养食品
我国是产兔大国，兔肉具有三高三低的营养特点，符合人类的营养要求，成为近几年食品研究开发的热点。本文对兔肉及肉兔副产品加工利用的现状和加工方向进行初步的分析，以提高附加值并促进兔产业的发展。
关键词: 肉类 杂志 中文科技期刊 主办单位 新闻出版 国际标准 学术价值 国内外
《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食晶综合研究中心。《肉类研究》足经围家新闻出版总署正式批准，而向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001--8123，国内统一：刊号：CN11—2682／TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，
关键词: 国家质量监督检验检疫总局 监督管理办法 肉类产品 进出口 国家质检总局 质量安全 动物疫情 人类健康
为了加强进出口肉类产品的检验检疫和监督管理，保障进出口肉类产品的质量安全，防止动物疫情传入传出国境，保护农牧业生产安全和人类健康，国家质量监督检验检疫总局（以下简称国家质检总局）制定了《进出口肉类产品检验检疫监督管理办法》（以下简称《管理办法》）。
关键词: 绿色食品标志 标志管理 农业部 绿色食品事业
《绿色食品标志管理办法》已经2012年6月13日农业部第7次常务会议审议通过，现予公布，自2012年10月1同起施行。部长：韩长赋2012年7月30日第一章总则第一条为加强绿色食品标志使用管理，确保绿色食品信誉，促进绿色食品事业健康发展，
关键词: 信用体系建设 中国肉类协会 肉类行业 秘书长 社会主义市场经济 高场 诚信体系 食品工业
诚买守信是市场经济的基础，是完善社会主义市场经济和构建社会主义和谐社会的客观要求，诚信体系建设已成为维护正常经济秩序的重要条件。食品工业关系国计民生，维护食品安全是食品生产企业的社会责任，遵守法律、履行承诺、承担社会责任是食品工业企业诚信的标志，建立食品工业企业诚信管理体系是保障食品质量安全、促进行业健康发展的治本之...
关键词: 中国香料香精化妆品工业协会 中国食品科学技术学会 中国工程院院士 北京工商大学 国家科学技术进步二等奖 国家自然科学基金项目 含硫化合物 国家技术发明奖
孙宝国，中国工程院院士，北京工商大学食品学院教授。兼任中国食品科学技术学会副理事长、食品添加剂产业科技创新联盟理事长、中国香料香精化妆品工业协会副理事长、中国食品添加剂和配料协会副理事长。孙院士潜心于香料香精研究，作为项目负责人，他先后主持“973”、“863”、“国家重点科技支持计“项目”7项，“国家自然科学基金项目”4项...
关键词: 技术创新战略 肉类产业 运行机构 专家委员会 咨询机构 肉类加工 执行机构 知识产权
肉类加工产业技术创新战略联盟成立以来，以理事会为决策机构，专家委员会为决策咨询机构，秘书处为常设执行机构，以知识产权协调委员会、项目统筹领导小组、《联盟动态》编辑部为辅助运行机构，以共建的肉类产业联合研发基地和成员单位设有的工程中心、
关键词: 分析检测仪器 食品分析 行业现状 总经理 责任 科技 北京 发展趋势
我国食品仪器行业现状和发展趋势 我国食品分析检测仪器行业发展具有以下几个特点：一、食品分析仪器早期只是在实验室中使用，仪器应用和制造都是以实验室为目标，目前发展方向需要满足现场检测、快速及时检测、便携式的要求，小型化、精准化成为发展目标。二、食品分析检测逐步实现“标准化”，行业许多新仪器、新技术不断开发应用，
关键词: 代谢产物 细菌发酵 丙酸杆菌 肉香肠 葡萄糖 低剂量 加拿大
加拿大应用食品科学实验室和加拿人放射中心（Research Laboratories in Sciences Applied to Food and Canadian Irradiation Centre）联合研究了天然抗菌产品与低剂量（1．5kGy）γ-射线辐照对4℃贮藏新鲜猪肉香肠中微生物数量的影响，这种天然抗菌产品为丙酸杆菌属（Propionibacterium）细菌发酵葡萄糖代谢产物的浓缩物质（FD）。
关键词: 色泽稳定性 包装类型 加拿大 产品 牛肉 ve 包装方法 研究人员
产品的外观是消费者购买商品时的决定性因素，因此颜色的稳定性也成为了肉品零售业中的一个重要参数。加拿大拉科姆研究中心研究人员进行了该方面有关研究（已在线发表，将发表于Food Chom＆try12月刊）。此项研究通过联合使用包装方法和抗氧化剂方法研究如何延长肉品外观的货架期。包装方法为：热封包装（0verwrapping，OVER）、
关键词: 多环芳香烃 马来西亚 烤牛肉 酸性 腌制处理 科研人员 实验设计 苯并芘
马来西亚博特拉大学的科研人员针对腌制处理对烧烤牛肉中多环芳香烃（苯并芘、苯并[Z]荧、荧蒽）产生的影响进行了一项研究（已在线发表．将发表于FoodContro/12月刊）。实验设计了7个处理组。分别为：1）基础腌泡汁，
关键词: 蛋白质营养价值 脂质氧化 催化作用 碘盐 贮藏过程 波兰 肉制品 大豆分离蛋白
波兰波兹南生命科学大学研究者近期研究了碘盐（KI或KIO，）对冷冻过程中脂质氧化的影响以及该储藏过程中赖氨酸、甲硫氨酸的可利用率和蛋白质可消化性的变化情况（发表于MeatScience）。实验中使用了3种碘盐载体：精致食盐、小麦纤维和大豆分离蛋白。
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