购物车(0)肉类研究杂志是由北京二商集团有限责任公司主管，中国肉类食品综合研究中心主办的一本统计源期刊。
肉类研究杂志创刊于1987，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
肉类研究杂志是由北京二商集团有限责任公司主管，中国肉类食品综合研究中心主办的一本统计源期刊。
肉类研究杂志创刊于1987，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：北京二商集团有限责任公司
主办单位：中国肉类食品综合研究中心
国际刊号：1001-8123
国内刊号：11-2682/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥280.00
关键词: 萨拉米 模拟发酵过程 猪肉 肌红蛋白存在形式
为实现萨拉米色泽的精确控制技术，用480-640nm的扫描图谱分析了萨拉米模拟发酵过程中温度、pH值、亚硝酸钠添加量、异抗坏血酸钠添加量对猪肉肌红蛋白存在形式的影响规律。结果表明，在4h以内，随着发酵温度的上升，氧合肌红蛋白含量显著减少；随着pH值的降低，高铁肌红蛋白显著减少，氧合肌红蛋白含量显著增多，脱氧肌红蛋白显著减少；在同一...
关键词: 盐焗鸡翅 挥发性风味物质 羰基类化合物
以盐煽鸡翅为研究对象，研究传统盐煽工艺和现代水煽工艺对盐煽鸡翅挥发性风味物质的影响。盐煸鸡翅的挥发性风味物质采用GC-MS检测，比较两种盐煽工艺产品挥发性风味物质的差别。结果表明：两种盐煽鸡翅挥发性风味物质的种类和相对含量都不相同，传统盐煽工艺的鸡翅共检测出86种挥发性风味物质，其中醛类12种，相对含量为5．74％；酮类7种，相...
关键词: 牛肉发酵 乳酸菌 工艺条件
通过单因素试验和响应面方法优化乳酸菌发酵牛肉的工艺，采用乳酸菌（内含保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）对新鲜牛肉进行发酵，对所得牛肉的pH值进行测定。结果表明：乳酸菌发酵牛肉的最佳发酵条件为葡萄糖添加量2．5％、食盐添加量0．3％、乳酸菌添加量2．5％，在酸性环境下进行乳酸菌发酵牛肉，能够有效的抑制微生物生长繁殖，能延长新鲜牛肉的...
关键词: 血豆腐 鸡源性成分 定量 引物 温度
为了能够更加准确的进行基于RT—PCR技术的血百腐制品中鸡源性成分定量检测，本实验从扩增DN段长度、标准样品DNA处理温度两方面对定量测定结果的影响进行研究。结果表明：高温灭菌会对DNA产生一定损伤，扩增DN段长度越短，越不容易受到高温对测定结果的影响，利用和待测样品火菌温度条件相近的标准样品制作标准曲线，可以提高结果的准确性，完...
关键词: 微波消解 电感耦合等离子体质谱 猪肉 重金属元素
建立电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）分析猪瘦肉中的Cr、Mn、Cu、Zn、Cd、^208Pb6种重金属元素的方法，6种元素的检出限在0．0220-0．5501ng／g，相关系数均大于0．999，Cr、Mn、Cu、Zn、Cd相对标准偏差为1.3％～8．7％，Pb相对标准偏差为19．9％，回收率保持在95．7％～115．2％之间。
关键词: 肉类塑料包装物 环境雌激素 酚类化合物 固相萃取
采用高效液相色谱-荧光法对肉类塑料包装物中7种环境雌激素（雌三醇、双酚A、对壬基酚、对特辛基苯酚、特丁基对苯二酚、苯酚、17-β-雌二醇）含量进行测定。样品用二氯甲烷溶解、甲醇沉淀后，经C18固相萃取小柱净化，用高效液相色谱、荧光检测器对肉类塑料包装物中7种环境雌激素的测定。结果表明：该方法样品平均加标回收率为90．4％～105．7％...
关键词: 环介导等温扩增 快速检测 猪血 金黄色葡萄球菌
采用环介导等温扩增（LAMP）技术，检测猪血中金黄色葡萄球菌。以金黄色葡萄球菌（CMCC10201）的femA基因作为靶序列，设计LAMP和PcR引物，通过凝胶电泳，判断检测结果。对8株常见致病菌进行LAMP特异性实验，表明对金黄色葡萄球菌的检测具有很高的特异性；LAMP检测金黄色葡萄球菌的灵敏度为8．7CFU／mL，直接检测猪血中金黄色葡萄球菌的检出限为...
关键词: 蛋白酶解物 抗氧化肽 制备 构效关系
以畜禽及水产类动物性蛋白为原料通过酶法制备抗氧化肽，由于其原料易得、附加值高、应用安全等特点现已成为国内外研究的热点。本文阐述抗氧化肽的作用机理及其抗氧化能力的评定标准，重点探讨酶法制备的畜禽及水产蛋白抗氧化肽的技术方法和构效关系，指出存在的问题及不足，并对抗氧化肽在医药及食品等科学领域的开发研究及应用前景进行展望。
关键词: 肉 脂肪 脂肪酸 检测方法
脂肪是食品中重要的营养成分，可供给能量和必需脂肪酸，可作为脂溶性维生素载体。肉品中脂肪含量与脂肪酸种类及其组成直接影响肉品的质量和风味。本文介绍动物油脂的相关概念，重点论述肉品中脂肪的提取与检测方法，以及气相色谱法、高效液相色谱法、薄层色谱法和红外光谱法在脂肪酸分析检测中的应用现状。
关键词: 火腿肠 质地评价 仪器测定
在阐述食品质地概念的基础上，介绍肉制品的感官评价和仪器测定两种质地评价方法，重点阐述火腿肠质地评价的研究现状和存在的问题，展望仪器测定在火腿肠质地评价中应用前景。
关键词: 中国肉类食品综合研究中心 杂志 中文科技期刊 科技核心期刊 中国期刊网 主办单位 新闻出版
《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11-2682／TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，2011年、2012年连续入选《中国科技核心期刊》，被《中国核心期刊...
关键词: 科学与技术 光明乳业 杂志社 科技核心期刊 国家重点实验室 中国食品
《乳业科学与技术》杂志创刊于1978年，主办单位为上海奶业行业协会，协办单位为光明乳业股份有限公司、乳业生物技术国家重点实验室和中国食品杂志社。《乳业科学与技术》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1671一5187，国内统一刊号：CN31—1881／S。双月刊。本刊为集乳畜与乳品两大行业及...
关键词: 进口兽药 进口管理 动物性食品安全 中华人民共和国 海关总署 监督管理 人体健康
为了加强进口兽药的监督管理，规范兽药进口行为，保证进口兽药的质量，确保动物性食品安全、维护人体健康，根据《中华人民共和国海关法》和《兽药管理条例》，农业部于2007年2月14日经第3次常务会议审议通过了《兽药进口管理办法》（农业部、海关总署令第2号），自2008年1月1日起施行。
关键词: 食品安全检测 快速检测方法 致病微生物 合肥工业大学 智能传感 工程学院 纳米材料 功能
近年来，三聚氰胺、瘦肉精、苏丹红等食品安全事故频发，食品安全检测变得具有更加重要的意义。食品安全检测包括食品中各种致病微生物的检测，各种农兽药残留的检测、各种有害毒素的检测以及各种非法添加物等危害因子的检测等，
关键词: 工程技术研究中心 质量安全控制 强强联合 自主创新 肉品 副主任 优势 莲
记者：徐教授您好，能向我们介绍一下国家肉品质量安全控制工程技术研究中心（以下简称“中心”）建立的背景吗？
关键词: 纤维蛋白凝胶 大豆分离蛋白 微生物谷氨酰胺转胺酶 增强作用 美国 乳状液 ph值 中国
江南大学JiangJiang和美国熊幼翎教授等对不同酸性条件下处理的大豆分离蛋白在肉制品凝胶中的作用进行了研究（拟发表于Meat Science 2013年第3期）。
关键词: 劣质猪肉 pse 实验 波兰 复制 soft 渗出
所谓的PSE（pale，soft and exudative）猪肉即色暗、软化且表面有水渗出的猪肉，就好像煮过一样。是猪经常不运动、不健康或者疲劳的因素形成的一种劣质猪肉。
关键词: 脂肪酸组成 意大利 基因标记 肥猪 组成相 干腌火腿 鲜肉 猪油
在意大利肥猪被用来生产鲜肉、干腌火腿、意大利香肠和猪油，其脂肪酸组成是决定这些产品营养及口感的主要因素。
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