关键词：肉 脂肪 脂肪酸 检测方法 

摘要：脂肪是食品中重要的营养成分，可供给能量和必需脂肪酸，可作为脂溶性维生素载体。肉品中脂肪含量与脂肪酸种类及其组成直接影响肉品的质量和风味。本文介绍动物油脂的相关概念，重点论述肉品中脂肪的提取与检测方法，以及气相色谱法、高效液相色谱法、薄层色谱法和红外光谱法在脂肪酸分析检测中的应用现状。

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