购物车(0)肉类研究杂志是由北京二商集团有限责任公司主管，中国肉类食品综合研究中心主办的一本统计源期刊。
肉类研究杂志创刊于1987，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
肉类研究杂志是由北京二商集团有限责任公司主管，中国肉类食品综合研究中心主办的一本统计源期刊。
肉类研究杂志创刊于1987，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：北京二商集团有限责任公司
主办单位：中国肉类食品综合研究中心
国际刊号：1001-8123
国内刊号：11-2682/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥280.00
关键词: 鱼整片 热杀索丝菌 预测模型
为了研究热杀索丝菌（Brochothrix thermosphacta）的生长动态,建立了5、10、15、20℃四种不同温度下草鱼鱼整片中的热杀索丝菌的预测模型。利用Gompertz方程获得热杀索丝菌的生长预测值,根据预测值和恒定温度下的活菌数,绘制实际和预测生长曲线,曲线重合度较好。利用平方根模型描述温度对最大比生长速率和延滞期的影响。通过计算准确因子和偏差...
关键词: 冷却羊肉 假单胞菌 ph值 挥发性盐基氮 预测模型
为研究冷却羊肉中微生物与理化指标之间的关系及建立优势腐败菌生长预测模型,文中对冷却羊肉的多个理化指标和主要致腐微生物进行研究。实验测定了冷却羊肉在4℃条件贮藏下菌落总数、pH值、挥发性盐基氮和主要致腐微生物假单胞菌（Pseudomonas）的变化。结果表明：pH值为先下降后上升;挥发性盐基氮值（TVB-N）和失水率初期平稳上升,后期快速增大...
关键词: 玉山黑猪 营养特性 脂肪酸 优质猪肉
研究在优质肉生产中科学利用玉山黑猪这一优良地方猪种资源。对9头玉山黑猪的背最长肌中肌内脂肪、氨基酸、肌苷酸以及脂肪酸和背脂中的脂肪酸,从营养学角度进行分析评价。结果表明：玉山黑猪背最长肌中17种氨基酸总含量为19.16%,其中鲜味氨基酸和必需氨基酸占总氨基酸的比例分别为38.96%和44.78%,具有较浓的鲜味和较高的蛋白质＂生物效价＂,而...
关键词: 食品 甲基汞 检测
研究肉制品中甲基汞检测方法。利用盐酸超声浸提样品后,将样品提取液用氯化钠盐析-苯萃取的方法,提取出各类食品中的甲基汞,建立了气相色谱法（附电子捕获检测器）测定食品中甲基汞的方法。本方法相对标准偏差1.31%～3.99%,检出限为0.01mg/kg,回收率在86.4%～98.9%之间,具有操作简便快速、灵敏度高等优点。
关键词: 冰温贮藏 真空包装 低场核磁共振 牛肉 水分状态
利用低场核磁共振技术研究冰温贮藏条件下无包装与真空包装牛肉在贮藏过程中水分弛豫参数的变化规律。通过驰豫测定,结果显示新鲜牛肉中有3种不同活动状态的水分,即结合水、不易流动水和自由水,其对应的横向弛豫时间分别是T21、T22、T23。对弛豫参数与常见肉品质指标进行皮尔逊相关系数分析,揭示了两者间的相关性。结果表明：无包装牛肉自由水弛...
关键词: 乳化型香肠 柑橘类副产物 膳食纤维 应用
乳化型香肠由高度斩拌的肌肉和脂肪组成,出水、出油问题一直是乳化型香肠主要的质量问题。富含果胶等膳食纤维的柑橘类副产物可以改善乳化型香肠的蒸煮品质,提高乳化型香肠的功能性质,近年来得到广泛的研究。本文综述了柑橘类副产物改善乳化型香肠品质的应用研究进展,为国内柑橘类副产物改善肉制品品质的相关应用研究提供一定的指导。
关键词: 射频识别技术 追溯系统 畜产品
可追溯系统是保证畜产品质量安全的重要手段,射频识别技术（RFID）应用于畜产品可追溯系统的个体标识已经成为一种趋势。本文阐述了利用RFID技术构建畜产品可追溯系统对于食品安全问题的重要性和必要性。文章介绍了RFID技术的基本原理和特点,RFID技术在可追溯系统中应用的主要技术指标,回顾了发达国家和地区可追溯制度建设和可追溯系统的实施情...
关键词: 肉食品安全 全产业链 安全生产技术
近年来,食品安全事件不断发生,严重损害消费者对食品安全的信任。为了提高食品质量安全水平,尤其是肉食品安全,按照＂从源头到餐桌＂食品安全科学理念和要求,本文阐述如何构建包括从饲料生产、养殖、屠宰加工、流通和产品溯源等环节的肉食品安全生产体系,以建立肉食品全产业链安全生产技术体系。通过构建该体系,以确保肉食品的质量与安全。
关键词: 熏鱼 油炸 反式脂肪酸 绿色制造技术
传统熏鱼常采用油炸方式进行加工,油炸是反式脂肪酸的形成途径之一。本文介绍了反式脂肪酸的危害,讨论了传统熏鱼油炸工艺对反式脂肪酸形成的影响,及控制熏鱼油炸过程中反式脂肪酸形成的相应措施,最后介绍了非油炸的熏鱼绿色制造新技术。利用该技术可替代传统油炸工艺,实现产品的工业化安全化生产。
关键词: 环境质量管理 环境质量标准 卫生控制 畜禽场 农业行业标准 无公害食品 养殖环境 畜禽肉
畜禽的养殖环境直接影响到畜禽肉的质量与安全。为了规范规模化畜禽场（鸡5000只，母猪存栏≥75头，牛≥75头，且设置有舍区、场区和缓冲区）的环境质量管理及环境卫生控制，农业部陆续颁布了NY/T388--1999《畜禽场环境质量标准》、NY／T1167--2006《畜禽场环境质量及卫生控制规范》以及NY5027--2008《无公害食品：畜禽饮用水水质》等农业行业标...
关键词: 安全管理系统 猪肉产品 生产品质 监督管理 智利 协会 行业组织 成员企业
ChilePork是一家由智利最主要的猪肉出口商和最重要的猪肉生产商共同组成的行业组织，出口量位居全球第6，其成员企业均由掌管品质印章的代表机构——“智利猪肉协会”正式授权并接受相应的监督管理。该组织坚持以良好的商业行为准则生产品质卓越的猪肉产品，与50多个国际和地区建立并保持了长期稳固的合作关系。在向各地市场提供猪肉产品的过程...
关键词: 微囊藻毒素 资讯 科技 国际 电喷雾质谱法 中国科学院 危险评估 中国境内
中国境内8个滋育湖内鲢鱼体内微囊藻毒素的危险评估 中国科学院研究人员通过液相色谱．电喷雾质谱法对我国长江流域的8个滋育湖内鲢鱼（Hypophthalmichthys molitrix）肌肉组织中的微囊藻毒素（MCs）累积量进行了测定。
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