关键词：超声波 胰蛋白酶 猪血 抗氧化肽 1 

摘要：超声波处理可以提高胰蛋白酶溶液的酶活力和溶解度。实验利用超声波处理胰蛋白酶溶液,其酶活力和蛋白酶溶解度分别提高104.9%和2.4%。针对胰蛋白酶水解猪血血红蛋白酶解液,通过单因素试验和正交试验优化,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl？radical,DPPH）自由基清除率和胰蛋白酶水解度为指标,得到最佳抗氧化肽工艺优化条件为：超声频率20？k Hz、超声时间8？min、超声功率540 W、胰蛋白酶添加量0.8%、反应体系p H 8.0,酶解2 h即可达到常规酶解6 h的酶解度,此时DPPH自由基清除率为75.78%。应用超声波辅助处理可以提高酶解效率,缩短工作时间。

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