肉类研究杂志

日龄对鹅肉营养和风味品质的影响

关键词: 鹅  日龄  基本成分  脂肪酸组成  游离氨基酸组成  挥发性香气成分  质构特性  

热烈祝贺《肉类研究》杂志入选中文核心期刊

关键词: 北京万方  中文核心期刊  影响因子  检索系统收录  他引量  被索量  中国学术期刊  期刊工作者  国家图书馆  基金论文  

SB/T 10684—2012《肉类蔬菜流通追溯体系信息处理技术要求》的主要内容(1)

关键词: 追溯体系  10684  信息处理技术  存储要求  信息存储  数据字典  固定长度  结构化数据  字符型  行业标准  

双汇力推Smithfield美式新品引领健康新生活

关键词: 双汇  smithfield  国际展区  宋保国  食用方法  食品博览会  肉类食品  副总裁  

襄阳地区腊肠的风味品质评价

关键词: 腊肠  电子舌  理化指标  品质评价  

美国科学家研究添加红酒对未熏制的法兰克福香肠的物化性质和感官特性的影响

关键词: 法兰克福香肠  天然原料  物化性质  微加工  化学防腐剂  感官特性  香辛料  肉制品加工  馅料  芹菜汁  

西班牙科学家研究西班牙市售牛肉块的必需微量元素和有害微量元素

关键词: 有害微量元素  脂肪酸种类  必需微量元素  肉品质  饮食消费  食用安全性  快肌纤维  慢肌纤维  特定产品  必需元素  

比利时科学家研究抗坏血酸钠和亚硝酸钠对干腌香肠的蛋白氧化和脂肪氧化的影响

关键词: 干腌  抗坏血酸钠  脂肪氧化  发酵肉制品  基础物质  烟熏  取样测试  复合使用  谷氨酸半醛  感官特性  

波兰科学家研究食盐添加量对用鹿最长肌、半膜肌和股二头肌加工的干腌咸肉的蛋白水解和质构的影响

关键词: 干腌  半膜肌  最长肌  肉制品加工  肌肉纤维  蛋白水解  蛋白质水解  股二头肌  保藏剂  组织蛋白酶  

伊朗科学家研究添加葡萄渣对低硝肉糜的呈色和氧化状态的影响

关键词: 肉制品加工  氧化状态  梭状杆菌  腐败菌  肉毒  脂肪氧化  牛肉肠  氧化活性  感官品质  氧化稳定性  

土耳其科学家研究4种烹制方法对含亚麻籽粉的低脂Inegol肉丸的品质特性的影响

关键词: 亚麻籽  inegol  植物化学物质  欧姆加热  品质特性  木脂素类  肉品品质  功能活性  营养素含量  

超高压对熟制鸭肉理化性质的影响

关键词: 熟制鸭肉  超高压  理化性质  

以熟制鸭胸脯肉为研究对象,研究超高压压强、保压时间以及介质水温度对熟制鸭肉色泽、质构、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值的影响,探讨不同超高压工艺条件下熟制鸭肉品质的变化规律。结果表明:随着压强、保压时间增加,L*升高,a*降低,b*变化不明显,另外L*、a*、b*与介质水温无显著相关性;压强、保压时间、介质水温升高有利于提高鸭肉...

Taqman探针荧光聚合酶链式反应实时同步鉴定动物源性食品中猪肉、鸡肉源性成分

关键词: 双重荧光聚合酶链式反应  动物源性食品  猪源性成分  鸡源性成分  

目的:建立一种能实时同步检测动物源性食品中猪肉源性和鸡肉源性成分的Taqman探针双重荧光聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)方法,应用于动物源性食品的成分掺假快速检验。方法:分别依据猪和鸡的种间保守基因(Cytb)序列设计、合成特异性引物及不同荧光标记(FAM、HEX)的Taqman探针,建立可同步检测动物源性食品中的猪源性和鸡源性成...

液相色谱串联质谱法快速测定动物组织中克百威及其代谢产物残留量

关键词: 动物组织  克百威  三羟基克百威  快速测定  液相色谱串联质谱法  残留量  

建立快速测定动物组织中克百威及其代谢产物三羟基克百威残留量的液相色谱串联质谱(liquid chromatography?with?tandem?mass spectrometry,LC-MS/MS)分析方法。动物组织样品中残留物利用乙腈提取,提取后溶液经N-丙基乙二胺(primary secondary amine,PSA)和C18材料净化,净化后的提取液经氮吹后用0.1%甲酸溶液-乙腈(50∶50,V/V)溶解,进行LC-MS/MS...

低钠休闲干腌肉制品加工技术研究进展

关键词: 干腌肉制品  地理分布  存在问题  研究现状  加工新技术  

干腌火腿凭借其独特的风味和口感深受世界人们所喜爱。随着人们饮食要求和饮食安全意识的提高以及食品工业科技的发展,国内外干腌火腿行业面临着不断的挑战和革新。因此,本文在简单的介绍了干腌火腿的地理分布和历史之外,主要讨论了国内外干腌火腿面临状况、存在问题、研究现状,并对干腌肉制品加工新技术在未来的发展做出了展望。

冷鲜肉贮藏前处理及保鲜包装技术进展

关键词: 冷鲜肉  贮藏前处理  包装技术  

冷鲜肉因其营养物质丰富、安全卫生和肉质柔嫩,已逐渐成为生肉市场的消费主流。但裸露放置极易受到腐败菌和致病菌的感染,适宜的包装保鲜技术能使冷鲜肉的卫生条件良好,也可避免肉品因失水而品质下降,从而延长冷鲜肉的货架期,同时有效的贮藏前处理也是延长货架期的关键过程。本文综述了目前冷鲜肉贮藏前处理的技术及国内外冷鲜肉常用的包装技术,...

动物源肌内磷脂及其脂肪酸含量、组成与生理功效研究进展

关键词: 肌内磷脂  脂肪酸  含量  组成  生理功效  

动物源肌内磷脂是肉品脂肪的重要组成之一,其含量及脂肪酸组成是影响肉品加工特性、营养品质及风味组成的关键因素,对于改善肉品的食用价值有着重要的实际意义。然而,从目前的文献来看,动物源肌内磷脂的相关研究仍非常稀缺。本文系统地综述了肌内磷脂及其脂肪酸的基本特性、影响因素与生理功效,以期为动物源肌内磷脂的研究提供创新依据,为肉类工...

畜禽屠宰标准体系的现状分析与发展建议

关键词: 畜禽屠宰  标准体系  结构要素  体系框架  

标准化在保障畜禽屠宰产品质量安全方面起着至关重要的作用。通过完善畜禽屠宰标准化体系,将有效促进屠宰产业标准化水平,推动屠宰产业转型升级和健康发展。本文分析了当前我国畜禽屠宰标准存在的问题,阐述了畜禽屠宰标准体系构建原则,从产品类别、生产过程、标准类型3个维度构建了畜禽屠宰标准体系结构要素,研究提出了我国畜禽屠宰标准体系框架...

《肉类研究》杂志征稿启事

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