肉类研究杂志

基于非标记蛋白质组学技术研究白羽肉鸡不同部位肌肉的蛋白差异

关键词: 鸡胸肉  鸡腿肉  差异蛋白  go富集分析  

蛋白质作为肉类组成的重要部分,其发生改变会引起肉品质的变化,不同部位肌肉的理化特性及蛋白质组成不同。通过非标记蛋白质组学定量技术和数据非依赖型扫描技术,对白羽肉鸡鸡腿肉和鸡胸肉进行蛋白质鉴定和定量分析,并对其进行生物信息学分析。结果表明:鸡腿肉和鸡胸肉中共鉴定出875 个蛋白质与16 855 条肽段,且筛选出98 个差异蛋白;对鸡腿肉中...

不同地区小龙虾营养价值和品质的比较研究

关键词: 小龙虾  营养成分  品质  脂肪酸  氨基酸  

威宁火腿中微生物的分离鉴定及其耐受特性

关键词: 威宁火腿  分离  鉴定  耐盐  耐亚硝酸盐  耐低温  

以贵州威宁火腿为研究对象,对其中的微生物开展分离鉴定及耐盐、耐亚硝酸盐和耐低温特性研究。结果表明:共分离得到10 株菌,包括4 株马胃葡萄球菌(Staphylococcus equorum)、2 株木糖葡萄球菌(Staphylococcusxylosus)、2 株乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)、1 株变平滑假丝酵母菌(Candida metapsilosis)和1 株滑假丝酵母菌(Candida paraps...

烹制方式对淘汰蛋鸡鸡汤品质的影响

关键词: 淘汰蛋鸡  鸡汤罐头  烹制模式  营养成分  风味特征  

以淘汰蛋鸡为原料,以鸡汤中营养成分和风味特征为指标,研究烹制条件对鸡汤品质的影响。结果表明:适当提高料水比,增加烹制压力和温度有利于改善鸡汤品质。鸡肉、水质量比1∶1,罐装后在121 ℃灭菌20 min条件下制得的鸡汤样品中固形物、游离氨基酸总量、必需氨基酸、必需脂肪酸、不饱和脂肪酸含量最高,呈鲜味的谷氨酸和呈甜味的甘氨酸含量最高,鸡...

谷氨酰胺转氨酶对鸭胸肉糜凝胶性能的影响

关键词: 鸭肉  色差  蒸煮损失  质构  低场核磁共振  

鸡肉蛋白源脂肪酶抑制肽的制备及影响因素

关键词: 鸡肉蛋白源脂肪酶抑制肽  脂肪酶  酶解  模拟消化  

响应面法优化超声波辅助姜汁嫩化炸猪排工艺

关键词: 炸猪排  超声波  姜汁  嫩化  响应面优化  

采用超声波辅助生姜汁嫩化,通过单因素试验结合响应曲面优化法,对炸猪排的感官品质、质构、剪切力、pH值、持水力等指标进行测定,研究炸猪排的嫩化工艺。结果表明:经优化后的炸猪排嫩化条件为姜汁体积分数29.57%(添加量2.5 mL)、超声时间31.54 min、超声功率61.35 W,在此条件下炸猪排剪切力预测值为24.41 N,感官评价为8.9 分,与对照组(7.4 分)相...

商业发酵剂对发酵香肠成熟过程中理化性质的影响

关键词: 发酵剂  发酵香肠  理化品质  成熟过程  

采用SBM-52、SHI-59、VBM-60复合型商业发酵剂生产发酵香肠,以不添加发酵剂作为对照组,在成熟第0、1、4、7、10天检测4 组香肠的pH值、非蛋白氮(non-protein nitrogen,NPN)含量、酸价、亚硝酸盐含量、水分活度(water activity,aw)、色差等理化指标的变化,考察不同商业发酵剂对发酵香肠成熟过程中理化品质的影响。结果表明:成熟终点时,4 组发酵香...

预乳化鸡皮对鸡肉香肠品质的影响

关键词: 鸡胸肉  鸡皮  预乳化  鸡肉香肠  

复合添加剂提高调理肉饼乳化性的工艺优化

关键词: 调理肉饼  乳化性能  保油性  保水性  

为提高调理肉饼的乳化性(保水性和保油性),以卡拉胶、大豆分离蛋白、黄原胶和复合磷酸盐为添加剂,分别以水分流失率和脂肪流失率为指标,考察4 种添加剂对调理肉饼乳化性能的影响,并通过正交试验优化4 种添加剂的最佳配比。结果表明:单一添加组分能够改善调理肉饼的保水保油性;与单一添加相比,复合添加进一步提高了调理肉饼的乳化能力,其中以0.6%...

乙酰化、能量代谢与肉品品质的关联

关键词: 乙酰化  能量代谢  肉品品质  蛋白质翻译后修饰  

蛋白质翻译后修饰对生命的调控极其重要。赖氨酸乙酰化是一种普遍存在于生命当中、动态可逆的蛋白质翻译后修饰方式,调控众多能量代谢过程。能量代谢的调控对宰后肉品品质的形成起着关键作用。在肌肉体系当中,异常的能量代谢进程会导致异质肉的发生。本文首先阐述能量代谢对宰后肉品品质的影响,之后总结乙酰化对能量代谢的调控作用,进而引出乙酰...

熟肉制品中杂环胺的形成与抑制研究进展

关键词: 杂环胺  熟肉制品  形成  抑制  机理  

杂环胺是熟肉制品中最常见的危害物,其种类繁多,形成途径复杂,抑制机制也不尽相同。本文介绍了2 类杂环胺的结构,主要阐述喹啉和喹喔啉类、2-氨基-1-甲基-6-苯基咪唑[4,5-b]吡啶、β-咔啉类(1-甲基-9H-吡啶[4,3-b]吲哚(1-methyl-9H-pyrido[4,3-b]indole,harman)、9H-吡啶[4,3-b]吲哚(9H-pyrido[4,3-b]indole,norharman))以及结合态杂环胺的形成途...

《乳业科学与技术》杂志征稿启事

关键词: 光明乳业股份有限公司  科学与技术  杂志社  国家新闻出版总署  科技核心期刊  中国食品  

《乳业科学与技术》杂志创刊于1978年,主管单位为光明食品(集团)有限公司,主办单位为光明乳业股份有限公司,协办单位为乳业生物技术国家重点实验室和中国食品杂志社。《乳业科学与技术》是经国家新闻出版总署正式批准,面向国内外公开发行的中文科技期刊,国际标准刊号:ISSN1671—5187,国内统一刊号:CN31—1881/S。双月刊。本刊为集乳畜与乳品两大...

国际科技资讯

关键词: 猪肉品质  资讯  科技  二氧化碳  动物福利  肉制品  屠宰场  经济价值  

巴西研究宰前电击晕和二氧化碳致晕对猪肉品质的影响对家畜进行屠宰时预先进行击晕处理是为保障家畜在被屠宰时处于无意识的状态,不会对疼痛产生反应,以此确保动物福利的实施。在巴西,对家畜进行击晕的方式主要有电击晕和二氧化碳(90%)致晕2种。击晕不仅是出于动物福利的考虑,还会对肉制品的品质产生不可逆的影响,如肉制品的颜色、嫩度和持水力...

食品安全舆情传播中的主流媒体责任探究--书评《食品安全危机信息在社交媒体中的传播研究》

关键词: 食品安全危机  信息污染  社会责任  流媒体  传播  社交  书评  社会稳定  

民以食为天,食以安为先,食品安全问题已然成为影响人们身心安全和社会稳定的重要因素,随着新媒体和通信技术的快速发展,在带来沟通顺畅、生活便利的同时,也带来信息过剩、信息污染和信息谣言的危险,食品安全舆情传播尤为突出。在这一舆情繁杂的传播环境下,主流媒体应承担重要的社会责任,不能人云亦云、随波逐流,尤其要秉持客观公正、不传谣言的...

残疾人抵税新政对食品企业财务管理影响--书评《企业财务管理》

关键词: 食品企业  残疾人  财务管理  市场价值  书评  社会发展  税收优惠政策  弱势群体  

残疾人作为一个典型的社会弱势群体,解决其就业问题不仅是各国政府面临的一个重大问题,更意味着帮助残疾人提高生活质量、实现自我价值、达到“平等、参与、共享”的社会发展目标。近年来,随着社会发展、技术进步以及国家陆续出台的促进残疾人就业税收优惠政策政策颁布,越来越多地公司逐渐开始意识到聘用和促进残疾人就业的价值,特别是在市场竞...

论英语翻译在肉食国际营销中的重要性--书评《肉品科学英语材料选编》

关键词: 营销网络  英语翻译  肉食  肉类加工业  材料  科学  肉品  书评  

我国作为世界的畜牧大国,肉食产业经过60多年的建设与发展,已成为新常态下我国经济发展的重要组成部分。据《2015-2020年中国屠宰及肉类加工市场监测及发展趋势研究报告》、《2018年中国肉类加工行业发展调研与发展趋势分析报告》和《中国肉类加工业行业发展监测分析与市场前景预测报告(2018-2025年)》分析指出:我国已基本建立起现代肉类加工业...

浅析中华传统饮食文化与大学生思想政治教育的结合--书评《中国饮食文化》

关键词: 传统饮食文化  思想政治教育  大学生  中国  书评  中华民族  艰苦奋斗精神  文化底蕴  

文化是一个国家和民族生生不息、繁荣昌盛的灵魂与精神支柱,中华传统饮食文化有着源远流长的历史和博大精深的文化底蕴,在中华民族漫长的文化长河中发挥着重要的作用,是我国文化领域的一颗璀璨明珠,她锻造了中华儿女健康体魄与高尚情怀,彰显了中华民族的聪明才智和艰苦奋斗精神。我国自古便有“王者以民为天,而民以食为天”和“国以民为本,民以...

食品国际贸易中的法律问题及对策研究--书评《食品法律法规与标准》

关键词: 食品安全事件  国际贸易  法律法规  法律问题  标准  书评  发展中国家  发展历史  

古人云:“民以食为天”、“安身之本,必资于食”,食品对于任何一个国家都具有重要意义,食品国际贸易是国际贸易中的重要组成部分,具有悠久的发展历史。但近年来,疯牛病、禽流感、“瘦肉精”问题等大量食品安全事件的发生让食品国际贸易发展受到重大冲击,无论是发达国家还是发展中国家纷纷强化对进口食品的安全监管、运用多种技术贸易措施、维护...

体育教育中引入健康饮食教育的思考--书评《食品营养与健康》

关键词: 健康饮食  体育教育  食品营养  书评  体育锻炼  饮食行为  学校体育  思想教育  

“生命在于运动”,体育锻炼能以身体、心理均起到积极作用的效果,促进个人在工作、生活和学习中保持旺盛的精力。我国自古就有“食医合一”或“食医同源”等将体育锻炼与健康饮食融合的思想,并在“一粥一饭当思来之不易”、“半丝半缕恒念物力为艰”等观点中将饮食行为、体育教育与思想教育相融合。早在上个世纪九十年代便提出了在中小学课程中...

饮食文化与美术教育的融合探讨--书评《食品包装设计》

关键词: 美术教育  食品包装  包装设计  饮食文化  书评  包装形式  参考价值  艺术性  

美术在中国有着悠久的历史,美术的发展不仅因其独特的艺术性,更能彰显出一种文化的传承。近年来,随着食品包装设计越来越多元化,将美术与食品包装进行结合作为一种新包装形式,不仅增添了食品包装的历史文化感,也促进美术教育以一种新的姿态衍生发展。《食品包装设计》一书详细介绍了现代包装设计理念,给了学习者展示自己创造力和才华的空间,对于...

中国饮食的历史与文化--书评《往古的滋味:中国历史的饮食与文化》

关键词: 饮食文化  中国饮食  中国历史  滋味  书评  历史文化传统  人类生存  传统文化  

饮食是人类生存与发展的第一需要,作为世界文明古国之一,经历了几千年的发展、演变和积累,中国饮食逐渐形成了自己独特的内涵和功能,创造了具有独特风味的中国饮食文化,成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。中国饮食文化不仅凝聚着历代先民的超凡智慧与高尚情操,也彰显出一代代人追求美好生活的坚定信念和优秀品质,探寻中国饮食历史与文化,...