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肉品卫生杂志是由中国商业联合会主管，全国商品栏科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉品卫生杂志创刊于1978，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 肉品安全 信用体系建设 食品安全 诚信机制 中国 屠宰加工企业
企业诚实守信，是肉品安全信用体系建设的基础，是国家发展和社会文明进步的重要标志，是人民群众的殷切期盼，也是企业产品进入市场的绿色通行证。对此，国家很重视，国务院领导曾多次指示，要加强食品安全信用体系建设，打造企业诚信机制，确保食品安全，保障人民身体健康。
关键词: 食品安全工作 监督管理 中国 市场准入制度 食品工业 食品认证
国务院总理近日主持召开国务院常务会议，研究部署加强食品安全工作。会议听取了国家食品药品监督管理局关于食品安全工作情况的汇报。会议指出，食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家形象。各地区、各部门必须切实把食品安全工作放到突出位置抓好。
关键词: 生猪饲养 屠宰加工行业 清理整顿 收费行为 屠宰管理 中国
近期，国家发改委、财政部下发关于全面清理整顿涉及生猪饲养、屠宰、销售环节收费的通知。通知内容如下：
关键词: 有机食品产业 中国 产业发展 环境保护 经济发展 农业 产业升级
近期，商务部、科技部、财政部、铁道部、交通部、卫生部、工商总局、质检总局、环保总局、食品药品监管局、认监委，为了认真贯彻中央经济工作会议精神，进一步推进“三绿工程”，坚持全面协调可持续的发展观，加快有机食品产业发展，特提出如下意见：
关键词: 行政许可法 制定背景 设定权制度 行政管理 法规
行政许可，是一项重要的行政权力。它涉及政府与市场，政府与社会，行政权力与公民、法人或者其他组织的权利的关系，涉及行政权力的配置及运作方式等诸多问题。行政许可法将“行政许可”界定为：行政机关根据公民、法人或者其他组织的申请，经依法审查，准予其从事特定活动的行为。
关键词: 牛布氏杆菌病 elisa快速诊断试剂盒 检测方法 人畜共患传染病 酶联免疫试验 动物检疫 bbat cf eusa
牛布氏杆菌病是由布氏杆菌引起的人畜共患传染病，是国际贸易检疫中必检的传染病。近几年来，随着养牛业的发展，牛及其制品调运越来越频繁，致使牛布氏杆菌病疫情在一些地方有所抬头。加强牛布氏杆菌病监测，扑杀阳性牛是控制牛氏杆菌病的关键措施之一。经典的牛布氏杆菌病监测实验室方法有SAT、RBT、BPAT、CF等，
关键词: 白条鸡 市场检验 动物检疫 感观检验 病理检验
近年来，集体养鸡和个体养鸡户如雨后春笋般地蓬勃发展起来。他们为市场提供大量蛋和肉，极大地满足了市场需求和丰富了市民的菜篮子。然而市场上销售的病死注水白条鸡也是不容忽视的一大问题。尤其是每逢节假日期间，市场上市的白条鸡数量猛增，每每在市场开市之前集聚大量的白条鸡，须检疫出售。由于这时检疫时间仓促，检疫量大，一些鸡的可检...
关键词: 湖南 食品安全 信用体系建设 肉类行业 行业管理
关键词: 人畜共患寄生虫病 动物检疫 处理方法 猪囊尾蚴病 旋毛虫病 弓形虫病 住肉孢子虫病
在屠宰检疫中几种主要人畜共患寄生虫病，是对人体危害较为严重的国家规定的重点检疫对象，即猪囊尾蚴病，旋毛虫病，弓形虫病，住肉孢子虫病等。笔者根据多年的检疫经验，现将其简介如下。
关键词: 假冒产品 感官鉴别 血清学鉴定 肉品卫生 肉品检验 猪肉 羊肉
随着人民生活水平的提高和膳食结构的改变，各种火锅店、涮锅店应运而生，羊肉自然就成了畅销的肉类食品。但由于羊肉供不应求，价格较贵，一些不法商贩为了牟取暴利，绞尽脑汁，将劣质公母猪肉、犊牛肉与羊尾巴油混合或者将公、母猪肉与犊牛肉用浸泡过羊肉的血水浸泡后，打成带有塑料薄膜包装的“肉卷”，
关键词: 兔 宰后检疫 肝脏病变 卫生评价 发病原因 处理方法
我国是世界养兔大国，家兔的饲养数量、兔产品的数量、出口兔产品占国际兔产品贸易数量的比重均居世界首位，随着我国加入WTO后农村产业结构的调整，养兔业必将进一步发展。与其他动物一样，兔也有很多疫病存在，威胁着养兔业的发展和人类食用兔肉的安全。需要在兔的屠宰检疫过程中加以控制。
关键词: 生猪定点屠宰 肉品检疫 色泽异常肉尸 鉴定方法 处理方法 肉品质量
自实行生猪定点屠宰、集中检疫以来，动物检疫员在对猪的肉尸进行同步检疫的过程中，除重点对猪瘟、猪丹毒、猪肺疫、猪囊虫等传染病和寄生虫病检疫外，对其他原因引起肉尸变化的检疫也不容忽视。这些病变和异常的肉尸影响了肉品的卫生质量，对人体造成危害．下面介绍十种色泽异常肉尸的鉴定和处理。
关键词: 北京 动物福利 立法 规定 动物卫生条例
关键词: 奶牛 隐性乳房炎 预防 症状 治疗 病因
隐性乳房炎是危害奶牛最主要的疾病之一。该病发病率很高，但由于症状轻微，常为人们所忽视，带来的危害更为严重。患隐性乳房炎的奶牛户奶量下降，奶的品质发生改变，严重时可造成泌乳机能完全丧失而被淘汰，并可转成临床型乳房炎。
关键词: 乌鸡 组织滴虫病 治疗 临床症状 剖检 诊断
组织滴虫病也叫盲肠肝炎或黑头病，是由火鸡组织滴虫寄生于禽类盲肠和肝脏引起的寄生虫病，火鸡和鹧鸪极易感染。2003年6月，锦州市太和区王某饲养的100只70日龄乌鸡陆续发病死亡，根据发病情况、临床症状、剖检变化和实验室检查，诊断为组织滴虫病。
关键词: 仔猪 腹泻 病因 综合防治 预防
仔猪腹泻是集约化养猪生产条件下的一种典型的多因素性疾病。该病是目前最严重的仔猪疾病群之一，也是引起仔猪死亡的重要原因，据调查，仔猪因腹泻死亡占仔猪死亡总数的39．8％。近年来，我国仔猪腹泻十分普遍，据报道，30kg以下的仔猪，全年平均发病率46．5％，死亡率10.3％。在养猪业较发达的国家如美国，
关键词: 猪 旋毛虫 检验方法 肉品卫生 寄生虫病
随着人民生活水平的提高，人们对肉品卫生安全和身体健康甚为关注。猪的旋毛虫病是一种人畜共患寄生虫病，严重危害人畜健康。旋毛虫病的宿主是猪和犬，旋毛虫猪肉是人旋毛虫的重要传染来源。旋毛虫猪肉快速检验是防止旋毛虫病既经济又可靠的办法，现介绍几种检验方法，供参考。
关键词: 气相色谱法 测定 龙虾 氯霉素 残留量 抗生素药
用乙酸乙酯提取试样中的氯霉素，然后将乙酸乙酯蒸发至干，用正己烷净化再用乙酸乙酯提取氯霉素井进行无水硫酸钠脱水，经C-18小柱净化、硅烷化后用带有带池电子捕获器的气相色谱仪进行测定，外标法定量。
关键词: 检测 盐酸克伦特罗 动物性食品 药物残留 样品处理 高效液相色谱法
盐酸克伦特罗(Hydrochloride Clenbuter01)是人工合成的β-肾上腺素能受体兴奋剂之一，学名2-[(叔丁氨基)甲基]-4-氨基-3，5-二氯苯甲醇盐酸盐，医学上常用于防治哮喘性慢性支气管炎、肺气肿等呼吸系统疾病，又称克喘素。克伦特罗在动物体内能增强脂解和减慢蛋白质分解代谢，具有调节营养物质的流向和重新分配的作用，
关键词: 动物防疫法 规范化管理 配套法规 违法经营行为 修订
《动物防疫法》和《动物防疫条件审核管理办法》的颁布，将动物产品经营和动物防疫有关的活动纳入了规范化管理轨道。但是由于配套法规迟迟没有出台，在基层实际工作中《动物防疫法》操作性和执行性尚不能到位，有些问题不能解决，导致合法经营户的利益受到损害，也不利于动物防疫执法活动的顺利开展，现就有关问题阐述如下：
关键词: 非传染性病害肉 肉品卫生质量 宰后检验 传染病 检出率
众所周知，传染病对肉品卫生质量有着重大影响。长期以来，人们更多地关注传染病带来的损失和损害。但是笔者从肉联厂宰后检验中发现，非传染性病害肉对肉品卫生和质量也有着同样不可忽视的影响。
关键词: 行业标准 生猪屠宰加工 企业资质 等级 编制 肉品安全 中国
自我国生猪屠宰定点制度实行以来，有力地推动了生猪产业和生猪屠宰市场的发展，对我国打破计划经济时期的一切由国家包办、同时调动地方生产积极性起到了推动作用。但我们不能不看到，目前我国的生猪定点屠宰加工还存在着很多问题：生猪屠宰定点过多、过滥，有的极不规范，定点企业资质严重不平衡，以致严重地影响了我国肉品市场的规范发展和肉...
关键词: 上海 活鸡交易 三官堂禽蛋批发市场 禽流感 市场管理 农产品安全
沉寂了5个月后，上海最大的活鸡交易市场——三官堂禽蛋批发市场重新热闹起来。6月30日晚，一辆辆装有整笼活鸡的卡车从上海“卫星区”赶来，驶过西大门的消毒水区域，接受了验证后，鸡贩们开秤交易。
关键词: 金枪鱼 营养价值 食用方法 中国 超低温冷藏
金枪鱼，一种营养价值丰富的深海名贵鱼类，它曾经离中国的老百姓是那么遥远，如今成了引人注目的热门海鲜品种，在“2004年世界水产与海鲜博览上海展览会”上，金枪鱼发展情况及特点介绍、金枪鱼新产品多媒体推介、金枪鱼新产品展示品尝等活动接连不断。6月19日，一个高层次的“金枪鱼市场拓展国际论坛”在沪举行，中外食品水产业重要人士共研...
关键词: 绿色食品 概念 无公害农产品 有机农产品 行业标准
绿色、有机与无公害是我国对农产品划定的三个标准。这三种标准是如何界定的呢?绿色农产品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。由于与环境保护有关的事物国际上通常都冠之以“绿色”，为了更加突出这类食品出自良好生态环境，因此定名为绿色食品。
关键词: 禽流感 疫情 安徽省巢湖市居巢区 防治措施 防疫工作
关键词: 瑞典 模式 绿色生产 养猪业 饲料 促生长剂
瑞典的养猪生产主要集中在南部地区．每年可生产350万～400万头商品肉猪，平均胴体重为85kg。全国饲养母猪20万头，有6000个猪群，其中50％自繁自养在同一个农场，其余的50％在仔猪生产群中出生后到大约25kg活重时转入肥育群。以前，一个农场若饲养500头肥育猪，所接受的25kg仔猪可能来自20—40个仔猪生产场，这不利于猪的健康，
关键词: 形态学特征 牛肉 马肉 鉴别方法 冷凝法
在肉类交易中，某些经营者在经济利益驱动下“挂羊头，卖狗肉”欺骗消费者；另一方面，由于肉制品的多样化，有时还需查明各种原料肉的比例和真伪等情况。因此经常出现因肉种类不同而引发的问题。现从五个方面介绍鉴别牛肉和马肉的方法。
关键词: 包子 中国 风味 品种 小吃 饮食文化
包子在历史上被称为“面玺”、“玉尖面”、“馒首”、“肉馒头”等等，是发源于我国的主食食品。扬州大学旅游烹饪学院邱庞同教授认为“包子”一词的出现是在五代时期，可渭历史悠长。王赛时先生在《中国烹饪研究·宋代面食考述》一文中写到：包子亦是带馅成食，不一定是发面，其外形与馒头也有差别，尺寸可大可小。
关键词: 美国 阿特金斯食谱 肥胖症 减肥效果
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