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肉品卫生杂志是由中国商业联合会主管，全国商品栏科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉品卫生杂志创刊于1978，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 安全生产 动物源 科学发展观 若干问题 食物 养殖业 人民生活 流通环节 食品工业 饲料工业 保障体系 良性循环 种植业 全过程 餐饮业 供应 草业 分工 行业
动物源食物的安全生产包括有多重涵义，一是根据人民生活对动物源食物的需要，从量的供应上要平衡有余；二是养殖业生产的可食产品从其源头开始经过产、供、销各个流通环节，最后进入餐桌的全过程要保证其安全、卫生、营养；三是健全养殖业上游的种植业、草业、饲料工业与其下游的食品工业、餐饮业，最后回归到种植业的良性循环保障体系。上述各...
关键词: 动物福利 现状 畜牧业发展 国际贸易 出口
动物福利是促进畜牧业发展不可缺少的重要措施。目前，一股善待动物、改善动物环境的热潮，正在全球兴起。我国如何适应这种新潮流，使我国的动物福利工作跟上世界发展的步伐，适应国际贸易的新变化，为扩大我国肉类出口创造必要的条件，是当前的一项重要任务，有必要下力量抓好这件事。
关键词: 品牌战略 市场竞争 企业家
在现代市场竞争中，打品牌战略是全球企业家的共识，但根据实际情况如何实施．是个值得研究的问题。本文就8个方面提出了自己的观点。
关键词: 问题及对策 发展趋势 肉羊业 发展方向 生产方向 经济效益 关键问题 肉羊生产 综合开发 养羊业 收入
1．1我国养羊业的发展方向正从“养羊为产毛，淘汰才吃肉”的传统方式，向世界“以肉为主，肉主毛从，肉毛兼顾”的生产方向过渡。羊肉收入占养羊收入的80％以上，只有抓住养肉羊生产这个关键问题才能从根本上提高经济效益。所以“以肉为主，综合开发”，已成趋势。
关键词: 安全生产体系 藏羊 分割肉 屠宰加工 产品卫生质量 加工工艺流程 安全管理模式 haccp 肉品安全 宰前管理 有限公司 生态食品 加工厂 排酸 预冷
为了规范藏羊屠宰加工，提高产品卫生质量，保证肉品安全，本文从甘肃首曲生态食品有限公司碌曲加工厂藏羊的宰前管理、屠宰加工、预冷排酸、分割和成熟等方面入手．在对屠宰加工工艺流程进行分析研究和检测的基础上，确定了危害点，制定出一套完整、切实可行的藏羊屠宰加工的HACCP食品安全管理模式，经过一段时间的运行，取得了较好的效果。
关键词: 皮肤病变 定点屠宰场 淋巴结检查 组织器官 生理活动 病理变化 屠宰生猪 综合判断 肉品检疫 目的地 内脏
皮肤是猪的重要组织器官，与动物的生理活动有十分密切的关系，猪一旦感染疾病或受外界不良因素刺激，皮肤往往会出现不同的生理和病理变化，这些变化在检疫中具有十分重要的意义。在我工作的定点屠宰场，每天屠宰生猪达300多头，出现皮肤病变的有20～30头，有时多达40多头，如能及时、快速准确检出皮肤病变，加以鉴别，进而有目的地进行肉尸、...
关键词: 病理变化 卫生处理 肝脏 畜禽 宰后 兽医卫生检验 组织器官 行处理 一般性 病变 屠体
屠宰后畜禽的兽医卫生检验，除了根据屠体病变所提示的疾病，按照规程进行处理外，还须对屠体的一般性病理变化进行处理，各组织器官的病理变化多种多样，均须根据病变的轻重和波及的范围进行卫生处理。现将肝脏常见的病理变化的鉴定和卫生处理叙述如下：
关键词: 黄山市 检验数据 生猪定点屠宰场 肉品卫生质量 生猪屠宰检疫 食肉安全 1999年 2004年 肉品质量 检疫检验 经济效益 社会效益 统计分析 屠宰生猪 预防工作
肉品卫生质量直接关系到人们的食肉安全与健康，因此如何严格生猪屠宰的检疫检验对于保证肉品质量，保证人们的食肉安全具有极为重要的意义。黄山市自1999年开展生猪定点屠宰以来，取得了明显的社会效益和经济效益。笔者通过对2000-2004年黄山市生猪定点屠宰场屠宰生猪检验中不合格情况的统计分析，找出其中的规律和特点，为本市生猪屠宰检疫(验...
关键词: 沙门氏菌 防控措施 污染状况 市售 肉品卫生检疫 2003年 肠杆菌科 食物中毒 自然界 病原菌 生长期 食源性 深圳市 屠宰 鲜肉
沙门氏菌在自然界分布极为广泛，是肠杆菌科常见的一种主要病原菌。现已查明，从出生不久的猪就可找到沙门氏菌，并且在整个生长期、运输阶段、候宰圈以及屠宰、分割、加工、包装、贮藏、运销等过程中，都可传播细菌或进一步遭到污染。在世界各地发生的食物中毒中，由沙门氏菌引起的居首位，同时也是引起食源性腹泻的主要原因。深圳市肉品卫生检...
关键词: 马红球菌 胆固醇氧化酶 毒理学研究 急性 ld50 活菌制剂 半数致死量 毒理学试验 安全可靠性 食品原料 毒性反应 生产实践 安全性 胞内酶 酶应用 降解率 提取液
马红球菌4-2产生的胆固醇氧化酶应用于降解食品原料中的胆固醇，效果明显，降解率大于40％。为了进一步研究其安全性，选用霍恩氏法测定半数致死量LD50，结果证明胞内酶提取液的经口LD50大于21500mg／kg，属于无毒级别，有必要进入后续阶段的毒理学试验；活菌制剂在1．72×109个／ml剂量以下不会引起急性毒性反应。考虑到安全可靠性和简化操作，...
关键词: 喹乙醇中毒 饲料添加剂 促生长作用 动物中毒 人体健康 毒性作用 致突变性 养殖业 残留 鸡 鸭 鱼
喹乙醇(Olaquindox)属喹哑琳类药物，是价廉、有很好抗菌促生长作用的饲料添加剂．在养殖业中得到了广泛的应用。但是喹乙醇很容易引起动物中毒，鸡、鸭、鱼对喹乙醇均较敏感。因此我们要重视喹乙醇的蓄积毒性作用及其残留肉食中对人体健康的危害。有关喹乙醇的致突变性问题仍须深人研究。
关键词: 重大动物疫病 农业部 定点 高致病性禽流感 成功经验 工作形势 防控措施 兽医工作
近日，农业部决定建立重大动物疫病防控工作定点联系制度。这是在总结去年高致病性禽流感阻击战和防控重大动物疫病成功经验的基础上，结合我国动物疫病防控工作形势，在动物疫病防控措施上的创新。该制度的实施，有利于整合兽医工作力量，有利于明确防疫责任，及时全面掌握各项工作进展情况，有力、有序地开展好重大动物疫病防控工作。
关键词: 磺胺间甲氧嘧啶 猪附红细胞体病 注射液 复方 钠 临床疗效试验 死亡率 有效率 治愈率
关键词: 禽流感疫情 紧急措施 朝鲜 东北三省 工作组 农业部
针对朝鲜暴发禽流感疫情的情况，农业部已于3月27日派出工作组赴东北三省检查督促禽流感防控工作。目前尚未发现疫情传入情况。
关键词: haccp 管理方法 烤肠 资源 关键控制点 生产工艺 控制措施 纠偏措施
本文从资源烤肠的生产工艺；HACCP的关键控制点，选择及控制措施、纠偏措施的选择工序诸方面，总结出资源烤肠的HACCP管理方法。
关键词: 肉类罐头 质量问题 解决途径 生产厂家 开发利用前景 充分利用 罐头食品 加工制作 罐头产品 消费者 畜禽类 竞争力 废次品 美味 排骨
带骨肉类罐头色美味香，深受广大消费者喜爱。罐头食品生产厂家将畜禽类的骨也充分利用起来制作肉类带骨罐头佳品，具有较广阔的开发利用前景，具有较强的竞争力。但是，由于在带骨肉类罐头的加工制作中很容易出现质量问题，废次品特别是突角现象占相当大的比例，难以控制，为此，相当部分罐头生产厂家(也包括一些出口罐头生产厂家在内)，对于带...
关键词: 动植物卫生检疫 国际贸易 贸易自由化 双刃 非关税壁垒 技术措施 经济发展 检疫措施 人类进步 植物病害 and 目的性 限制
世界贸易自由化进程不断加快，旨在限制贸易的各种关税及非关税壁垒已经失去了存在的空间。在贸易自由化成功推进的同时，一种看似与贸易无关的限制手段已经悄然出现，这就是一种看似合理、实则隐蔽的新兴技术措施——动植物卫生检疫(Sanitarv and Phyto-sanitarvr Requirements，简称SPS)。动植物卫生检疫措施是随着经济发展、人类进步而产生的...
关键词: 安全法 国家食品药品监督管理局 2006年 统一标准 食品安全
国家食品药品监督管理局有关官员透露，我国正在加速立法与统一标准，以便更好地确保我国的食品安全。其中《食品安全法》将有望在2006年出台实施。
关键词: 道口烧鸡 漯河双汇集团 有限公司 河南省 搭桥
经当地政府牵线搭桥，河南省滑县道口义兴张烧鸡有限公司与漯河双汇集团牵手合作，被誉为中华“十大名鸡”之首的“道口烧鸡”再次叫响全国。
关键词: 禽流感疫苗 高致病性 自行研制 上市 科研人员 新兽药 国内
由国内科研人员研制的高致病性禽流感疫苗即将获得新兽药证书在国内上市。
关键词: 湖南省 现场检疫 动物疫病防治工作 畜禽 屠宰 重大动物疫病 主要负责人 目标管理 禽流感 责任书 省政府
近期，湖南省对禽流感及其他重大动物疫病的防治工作作出了具体部署，14个市州政府主要负责人向省政府递交了重大动物疫病防治工作目标管理责任书。
关键词: 羊肉 新疆 创名牌 有机食品认证 无公害畜产品 巴里坤 自治区 阿勒泰 膻味
新疆羊肉好吃是出了名的，滑嫩细腻少膻味，食之爽口不用担心上火。现在，不仅伊吾和巴里坤的羊都已经通过了国家有机食品认证，成为真正的名牌羊肉，而且前不久，新疆联强农工贸(集团)下属的昭苏马场、尼勒克马场、特克斯马场肉羊基地也通过自治区无公害畜产品产地认定；伊犁、阿勒泰等地也在申请之中。
关键词: 肉类 2004年10月 美国牛肉 产品出口 全球经济 沿岸地区 太平洋 疯牛病 需求
今后10年美国肉类出口将显著增长，这将帮助家禽和牛肉工业从疾病相关的损失中复苏。全球经济和对肉类需求的增长将推动美国产品出口，牛肉对日本和韩国等主要市场出口逐渐恢复也至关重要。美国牛肉出口主要反映了优质饲育牛肉的需求，大部分美国牛肉都出口到太平洋沿岸地区。美国爆发疯牛病之后，牛肉出口迅速下降。不过预计随着2004年10月美日...
关键词: 能力建设 综合生产 广西 养殖业 兽医管理体制改革 良种繁育体系建设 动物防疫工作 基础设施建设 安全管理工作 2005年 畜牧工作 验收制度 优势产业 养殖基地 规模养殖 产品质量 水产品 行业 推行 出口
2005年，广西水产畜牧工作的重点是加强行业的综合生产能力建设。进一步扎实有效地做好动物防疫工作，在全区范围内推行免疫密度达标验收制度，推进兽医管理体制改革，加快基层动物防疫基础设施建设；做强做大优势产业，加快优势产品的良种繁育体系建设，大力发展加工出口水产品的养殖基地，“建千户、带万户”，继续推进小区规模养殖；抓紧养殖...
关键词: 疯牛病 西班牙 病例 2003年 北部地区 防御措施 地中海 发病率 瓜 松
今年头2个月西班牙共发现12例新的疯牛病病例。这些疯牛病病例是先后在北部地区的拉科鲁尼亚省、中部的瓜达拉哈拉省和地中海的巴利阿里省被发现的。今年发现疯牛病病例不算太多，因为西班牙政府已经采取有效防御措施，今后疯牛病发病率将呈逐步下降趋势。去年1年中，西班牙共发现137例疯牛病病例，比2003年减少l8％。虽然去年疯牛病病例有所减...
关键词: 禽流感 病例 世界卫生组织
世界卫生组织3月1日表示，尽管越南首都河内有一名妇女被证实患上禽流感，但新病例不足为虑，目前这一波禽流感看来已近尾声。
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