肉品卫生杂志是由中国商业联合会主管，全国商品栏科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉品卫生杂志创刊于1978，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 座谈会 商务部 管理力度 会议纪要 秩序 流通 生猪定点屠宰 定点屠宰管理 运行调节 有关问题 管理条例 加工行业 政协委员 管理部门 鉴定中心 屠宰技术 国务院 市场 部长
5月16日，商务部市场运行调节司在北京召开了屠宰管理座谈会。座谈会讨论研究了加强定点屠宰管理和修订“生猪定点屠宰管理条例”及有关问题。座谈会由市场运行调节司司长房爱卿主持。来自全国肉类加工行业的9名全国人大、政协委员及河北、武汉、福建等地的屠宰管理部门代表出席了座谈会，国务院法制办、人大法工委、商务部办公厅、条法司、商务...
关键词: 食品安全信用体系建设 诚信机制 国家食品药品监督管理局 2004年4月 营造 试点工作 工作方案 肉类行业 食品企业 食品质量 国务院 农业部
2004年4月9日，国家食品药品监督管理局、农业部等国务院8部门在京联合召开全国食品安全信用体系建设试点工作动员会，会后中国肉类协会肉类行业食品安全信用体系建设试点工作方案。时至一年之后的今日，虽然我国的一些食品企业在信守诚信上有一定进步，但我国的食品质量不容乐观。
关键词: 诚信机制 十六届三中全会 构建 信用体系建设 食品安全问题 社会文明 国家发展 健康发展 肉类行业 监管力度 肉类加工 信用缺失 安全形势 质检部门 人民群众 信用制度 肉制品 合格率 消费 产权 精神
肉类安全信用体系建设，是国家发展和社会文明进步的重要标志，也是推进肉类行业健康发展，确保肉类安全的重要措施。近几年来，我国虽然加大了对肉类加工的监管力度，但由于一些不法业者信用缺失，肉类安全形势仍很严峻。据质检部门检测，近两年来，我国肉制品合格率仅为70％，也就是说，每年有180万吨不合格的肉制品被广大人民群众消费。为此...
关键词: 诚信体系 食品企业 现代社会 社会生活 古希腊 信誉
诚信，《辞海》的解释是诚实、不欺；遵守诺言。千百年来，从孔夫子“诚信者，天下之结也”、古希腊苏格拉底对“诚信”人格的定位到现代社会的“诚实修身，信誉立业”，诚信已经成为古今中外各个民族的优良传统，社会生活的人生信条。
关键词: 旋毛虫病 研究概况 安全性问题 国际社会 食品安全性 李氏杆菌病 直接影响 o157 香港地区 出口量 全球性 疯牛病 比利时 禽流感 肉食品
食品安全性问题已越来越多地受到国际社会的高度重视，食品安全性的优劣直接影响到一个国家、数个国家乃至整个国际社会的经济、政治稳定。近年来由于食品安全性问题而导致的全球性恐慌事件(日本的O157，英国的疯牛病，法国的旋毛虫病及李氏杆菌病，比利时的二嗯英，我国香港地区的禽流感及上海的甲肝)已充分证明了这一点。我国肉类产量为世界第...
关键词: 冷却猪肉 初步鉴定 选择性培养基 预测预报技术 在线检测技术 腐败变质 微生物菌群 基础培养基 安全性评价 假单孢菌属 李斯特氏菌 微生物种类 冷却肉 分离筛选 肠杆菌科 乳酸球菌 试验结果 乳酸菌
微生物的繁殖是造成冷却肉腐败变质的最主要原因。为了对冷却肉进行安全性评价和微生物预测预报技术研究．本文采用了基础培养基和多种选择性培养基对普通冷却猪肉中的主要微生物菌群进行了分离筛选和初步鉴定。结果发现．肠杆菌科、乳酸菌(主要是乳酸球菌)、假单孢菌属、热杀索丝菌属、李斯特氏菌属微生物存在．它们可能是引起冷却肉腐败变质的...
关键词: 发酵期 葡萄糖浓度 最佳发酵条件 优化工艺条件 发酵温度 发酵时间 发酵肉制品 正交试验 盐浓度 接种量 ph值
本文就影响发酵的因素：盐浓度、葡萄糖浓度、接种量、发酵时间和发酵温度对酸肉pH值的影响进行了研究，通过正交试验，确定了最佳发酵条件，即盐浓度0或1％，葡萄糖浓度2％，接种量8％，发酵时间16h，发酵温度34℃。并对优化工艺条件的酸肉发酵前后进行比较，说明了发酵肉制品的优越性。
关键词: 猪传染性胃肠炎病毒 防治 诊断 主要特征 10日龄 大量死亡 发育不良 经济效益 传染病 接触性 病死率 育肥猪 养猪业 仔猪 肠道 呕吐 腹泻 猪场 诊治
猪传染性胃肠炎是由猪传染性胃肠炎病毒引起的一种急性、高度接触性肠道性传染病。该病的主要特征是呕吐、剧烈腹泻和脱水。各种年龄的猪均可发生，10日龄以内的仔猪病死率极高，可高达100％；90日龄以上的猪患病几乎没有死亡。本病分布广，造成仔猪大量死亡，育肥猪生长发育不良，严重影响养猪业的经济效益。某一猪场呈大批发生此病，现将诊治...
关键词: 食品安全 2005年 消费者 色变
2005年初春，由于“苏丹红事件”的曝光，中国的广大消费者度过了一个“谈红色变”的春天。
关键词: 跟踪 中国物品编码中心 卫生安全问题 有限公司 清真食品 出口食品 生活水平 工程项目 示范系统 技术应用 自动识别 牛肉产品 大兴区 北京市 新法规 运行 选定
目前，我国首家牛肉跟踪与追溯系统在北京市大兴区魏善庄镇金维福仁清真食品有限公司成功运行。这套系统的成功运行促进了我国出口食品更加符合欧盟和美国的新法规要求。随着我国经济的快速发展和人民生活水平的迅速提高，食品的卫生安全问题被提到了前所未有的高度。牛肉产品跟踪与追溯自动识别技术应用示范系统是在中国物品编码中心立项的工程...
关键词: iso9001 质量管理体系 haccp 安全卫生 食品企业 整合 危害分析与关键控制点 一体化管理体系 企业应用 发展应用 管理方法
本文主要介绍了目前在食品企业应用的两个管理体系HACCP(危害分析与关键控制点)和ISO9001，论述了它们的起源、原理、发展应用状况以及二者之间的区别与联系。同时提出了将这两个管理体系加以整合．形成有共同目标、共同管理方法的一体化管理体系，实现食品企业安全卫生质量管理体系一体化的建议和具体实施方法。
关键词: 体系建设 安全监控 基层 市场经济体制 不安全因素 消费者 维权意识 违禁药物 养殖过程 健康发展 身体健康 肉品安全 管理措施 肉食品 兴奋剂 畜牧业 政府
当今消费者的自我维权意识日益增强，对食品更是如此。作为肉食品，由于存在某些不安全因素，特别是在牲畜养殖过程中使用兴奋剂等违禁药物，而使消费者产生“恐肉”心理，影响到消费者的身体健康和畜牧业的健康发展。为此也引起了各级政府的高度重视，相继采取包括行政、技术、经济等一系列措施，以保障肉品安全，也确实收到了一定的成效。但目...
关键词: 发展趋势 生产加工 肉制品 加工现状
文章分析了我国肉制品加工现状及生产加工中存在的主要问题，阐述了应采取的对策，最后概述了我国肉制品的发展趋势。
关键词: 制作方法 镇江肴肉 加工
镇江肴肉的由来和加工制作方法。
关键词: 经济与环境 和谐发展 肉类行业 资源承载能力 生态系统退化 循环经济模式 资源与环境 绿色农产品 农牧业 人与自然 生态问题 节约能源 保护环境 环境保护 经济发展 后治理 传统 社会
当前，在我国社会众多的和谐因素中，人与自然的和谐是最重要的。只有解决了生态问题，才能解决其他的不和谐问题。传统的“先污染、后治理；先发展、后保护”的模式超过了资源承载能力，会造成生态系统退化。我国传统的农牧业多年来走着依赖资源净消耗的路子，资源与环境的压力与日俱增，迫切需要探索和实践能够节约能源、保护环境、生产绿色农...
关键词: 肉食 人民生活质量 国民经济 食品工业 工业总产值 支柱产业 消费水平 健康水平 中国经济 gdp
人以食为天．食以肉为精。食品工业是国民经济的支柱产业，占我国GDP的10％．雄居首位。而肉食产业又占到了食品工业总产值的9～10％。肉食消费水平的高低．可以衡量一个国家的生活水准和发达程度。食品工业在国民经济中的地位之所以重要，是因为它不仅与人民生活质量、健康水平密切相关。而且为国家拉动内需、提供积累、吸纳就业潜力最大．为中...
关键词: 重大动物疫病 肉类行业 高致病性禽流感 危机 sars 行业经济 产品消费 经营企业 出口产品 饮食业 旅游业 交通业 消费量 爆发 餐饮 市民 停产
近年，由于我国部分省市先后爆发流行了SARS和高致病性禽流感，致使饮食业、旅游业、交通业等行业经济运作不景气。受疫病的影响，市民户外餐饮消费量锐减，畜禽等肉类产品消费总量也随之出现总体下降，呈现了罕见的低迷现象，不少生产经营企业或个人亏本甚至停产观望，叫苦连天。一些国家也以我国爆发SARS和高致病性禽流感等突发疫情为借口，屡...
关键词: 金华火腿 行业协会 商标
金华火腿商标官司近日又开打．用金华火腿行业协会会长施延军的话说．这种行业内耗的商标之争，一争争了20年，而产品却一直是老样子。在这个过程中．金华火腿在西方的“徒弟”已经开始大规模反攻“师傅”的领地。
关键词: 肉制品 调香调味 性能特点 一般原则 调味料
本文简要概述了调味料的历史、现状、性能特点，根据调味的基本规律去探索肉制品调味的一般原则。
关键词: 2005年 工作安排 专项整治 国务院 食品安全工作 市场经济秩序 药品管理法 法律法规 工作要点 整顿
为全面落实《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》(国发[2004]23号)，严格实施《药品管理法》等法律法规，依照2005年全国整顿和规范市场经济秩序工作要点，现将2005年食品药品专项整治工作安排如下：
关键词: 工业展览会 中国 国际 发展成就 肉类工业 行业规划 澳大利亚 协会 畜牧业 展览馆 出口
为了充分展示中国肉类工业的发展成就，促进与国际同行业的交流，为“十一五”肉类行业规划统一认识开个好头，由中国肉类协会、世界肉类组织主办，美国肉类出口协会、澳大利亚肉类及畜牧业协会协办的“2005中国国际肉类工业展览会”，将在今年7月21日至23日在北京展览馆召开。同期将先召开“2005中国国际肉类大会”暨中国肉类协会会员大会。
关键词: 加工基地 速冻食品 肉类 同比增长 食品工业 销售收入 河南省 一季度
河南省食品工业在去年大幅增长的基础上，今年一季度增长幅度再创新高，实现销售收入240亿元，同比增长39．2％，利润10亿元，同比增长55％。
关键词: 加工线 屠宰 肉牛 黑龙江省 加工生产线 项目总投资 有限公司 标准设计 先进技术 高档牛肉 农业部 安全肉 放心肉
黑龙江北大荒农垦牛业有限公司10万头肉牛屠宰加工线于近日举行了奠基仪式。公司按照欧盟和农业部标准设计，采用世界先进技术，全套引进德国伴斯公司和荷兰斯托克公司先进的肉牛屠宰和分割加工生产线，保证了“生态肉、安全肉、放心肉”的生产和销售。该项目总投资1．9亿元，投产后将实现年屠宰肉牛10万头，年加工中高档牛肉2．1万吨，年产值5...
关键词: 蛋白质粉 成功开发 技术 提取 原料 鲜骨 开发成功 胶原多肽 明胶厂 高邑县 河北省
日前，一种利用鲜骨为原料提取蛋白质粉(胶原多肽)的技术由河北省高邑县福利明胶厂开发成功。
关键词: 一季度 2005年 市场综述 禽肉生产 同比增长 产品价格 农户养殖 家禽生产 30万吨 积极性 恢复性 产量 态势
今年以来，禽类产品价格稳定，养禽效益好，市场活跃，农户养殖积极性高，家禽生产呈现恢复性快速增长态势。一季度家禽出栏同比增长8．98％；禽肉产量同比增长7．48％。禽肉产量达到和接近30万吨的省(市、区)有山东、四川、广东、河南和河北，5省产量占全国的26．1％。
关键词: 安全食品 下架 注水肉 食品安全信息 北京市 3月份
从4月起，北京市食品安全领导小组对北京市食品安全信息实行每月播报制度。近日北京市食品安全办通报了3月份食品安全信息，共有61种食品被下架处理。
关键词: 英国 动物福利 中国 生产体系 委员会 生猪 研讨会 种猪
4月18日至22日，英国生猪执行委员会(BPFEX)主席StewartHouston先生率团对我国进行商务访问，并在京举办了以“英国生猪／猪肉一创新与质量”为主题的研讨会。这是英国生猪生产体系“精锐兵种”的集中亮相，是对我国种猪及肉食市场的首次“探访”。
关键词: 资金支持 河南省 国债 生产线 分割 屠宰 加工项目 牛 省政府 农产品
从河南省政府获悉，今年以来，河南省有5个重点农产品加工项目获得了国债资金支持。
关键词: 专卖店 武汉 猪 仓储
近日，武汉首家“快乐猪专卖店”在中百仓储水果湖菜场开张。
关键词: 专项整治 生猪屠宰 四川省 春季 肉食品安全 人民群众 主管部门 放心肉 省政府 商务 市场
为确保人民群众吃上“放心肉”，按照省政府和省整规办的统一部署，四川省商务厅在全省开展春季生猪屠宰市场专项整治行动。全省各级商务主管部门同心协力，相互配合，针对生猪屠宰和肉食品安全中存在的突出问题，开展专项整治行动，取得明显成效。
关键词: 无公害畜产品 产品认证 漯河市 河南省 数量型 畜牧业
近日，河南省漯河市“双汇”牌、“汇通”牌、“广运”牌猪肉和“傲佳”牌、“绿山”牌鸡蛋等5个畜产品获国家《无公害畜产品证书》，占全省无公害畜产品认证总数的45．5％，标志着该市畜牧业由单一“数量型”向“数量和质量并举型”的转变。
关键词: 修订 商务部
商务部部长助理黄海5月17日透露，《生猪屠宰管理条例》修订稿(以下称“新《条例》”)正在征求各部门和地方意见，并将于近期出台。
关键词: 内蒙古 问题分析 产业发展 现状 肉类产业 加工企业 草原畜牧业 市场竞争力 支柱产业 经济发展 农村牧区 区域优势 资源优势 名牌产品 中介组织 基地
肉类产业是内蒙古农村牧区经济发展的支柱产业，近年来发展快速。尤其是依托草原畜牧业的资源优势和区域优势，形成了一批具有市场竞争力的名牌产品和加工企业。不过，肉类产业在快速发展的同时，其加工企业、肉源基地、市场与中介组织存在的问题也不容忽视。
关键词: 市民 猪肉 品牌 500 肉制品 菜市场 筒子 水果
“筒子骨1．80元／500克、鲜肋排7．50元／500克”。近日，一种来自台湾的品牌猪肉在中百仓储水果湖菜市场推出特价肉制品，引来众多市民抢购。
关键词: 食品 倒计时 质量技术监督局 冰淇淋产品 英文缩写 质量安全 市场准入 qs标志 西安市 包装 食用
QS是“质量安全”的英文缩写，看到包装上印有这样标志的食品，就可放心食用。记者近日从西安市质量技术监督局获悉，西安市今夏还将准时对包括冰淇淋产品在内的10类产品实行市场准入，7月1日以后包装上没有QS标志的这10类产品将从市场上消失。
关键词: 色变 h5n1亚型 禽流感疫情 农业部 刚察县 青海省
农业部5月21日宣布，青海省刚察县候鸟发生H5N1亚型禽流感疫情。
关键词: 罚款 福建 肉 无证经营 非法营运 专项整治 规范市场 鼓楼区 福州市 食品
近日，福州市鼓楼区启动“绿剑行动”，至8月中旬3个月内，将重点进行私宰肉、无证经营餐馆、假发票、裸装食品、黑网吧、黑中介、非法营运、非法行医等8个专项整治，以净化规范市场。
关键词: 日落黄 牛肉干 甲醛 熟肉制品 2005年 二氧化硫 消化系统 化合物 广东省 酱卤肉 色素 鱼干
“苏丹红”余悸犹在，“日落黄”又已杀到。广东省质监局2005年的质监抽查显示，有近五成的牛肉干、酱卤肉、鱼干等熟肉制品被违规添加人工色素“日落黄”、二氧化硫、甲醛等化合物!含有上述化合物的熟肉制品，会对人体的消化系统造成严重刺激和损害。
关键词: 高新区 种猪 南昌 良种 pic系列 生长速度 养殖基地 产仔数 应激性 商品猪 瘦肉率 武汉市 猪繁殖 湖北省 杂交
近日，一种产仔数多、抗应激性强、生长速度快、瘦肉率高的PIC系列种猪五元杂交商品猪基地——五爱良种种猪养殖基地落户南昌高新区，这是武汉市首家、湖北省第三家五元杂交商品种猪繁殖规模型基地。
关键词: 亚硝酸钠 入味 鸭 超标 安全隐患 美味 品牌 零食
鸭脖子在这两年转眼间成了杭州街头巷尾的美味零食，也在全国出了名，“精武”、“久久丫”、“生活秀”、“莱双扬”等品牌遍地开花。可是，美味的背后，却有部分品牌的鸭脖安全隐患不容忽视。
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