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肉品卫生杂志是由中国商业联合会主管，全国商品栏科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉品卫生杂志创刊于1978，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 中国法律 食品公司 食品安全问题 食品企业 监管力度 跨国公司 事实表
近来，食品安全问题屡出不断。从阜阳问题奶粉的查出到苏丹红事件的发生，这些事实表明，随着我国对食品监管力度的加大，越来越多的问题食品浮出水面；检出问题食品的范围，大有由国内食品企业向国际跨国公司食品企业延伸的趋势。
关键词: 肉食品安全 加强管理 食品安全问题 出口 安全性问题 食品添加剂 环境污染物 放射性污染 生命安全 人类健康 社会稳定 经济发展 肉类行业 热点问题 科学技术 有害细菌 兽药残留 污染事件 世界范围 经济问题 卫生问题 重金属
食品安全不仅关系到人类健康和生命安全，在一定程度上可影响到肉类行业的经济发展和社会稳定，也关系到国家和民族的声誉和形象。食品安全问题现已成为全世界普遍关心的热点问题。社会的进步使得人们越来越多地关注自身健康，科学技术的发展也使得人们对食品的安全性问题有了更多的了解，有害细菌、真菌、病毒以及农、兽药残留、食品添加剂、重...
关键词: 问题及对策 国际竞争 肉食 世界贸易组织 绿色壁垒 产品出口 贸易自由化 加入wto 国际贸易 检疫制度 卫生检验 食品安全 产品市场 科技优势 人类健康 保护环境 技术法规 质量认证 商品包装 技术壁垒 动植物 强制性 农畜
目前，随着国际贸易的发展和贸易自由化程度的提高，各国实施动植物、食品安全卫生检验检疫制度对贸易的影响已越来越大。特别是一些国家为了保护本国农畜产品市场，凭借其科技优势，以保护环境和人类健康为借口，通过立法或制订严格的强制性技术法规、标准和质量认证等，以及名目繁多的商品包装、标志、检验和卫生、环保等要求构成了更为隐蔽、...
关键词: 贸易壁垒 出口 肉品 国际市场竞争 安全生产体系 质量控制体系 农产品质量 农业生产 卫生问题 检测检验 畜产品 肉食品
长期以来，我国在农业生产上是要解决吃饭问题，很少考虑农产品质量，以至我国畜产品因卫生问题引发贸易壁垒问题。专家指出，要打破肉食品的贸易壁垒，参与国际市场竞争，必须要有与之相适应的安全生产体系、检测检验手段、质量控制体系。
关键词: 光稳定性 红曲色素 测定方法 紫外吸光度 乙醇溶液 乙醇浓度 可见光 水溶液 紫外灯 ph值 培养皿 照射 可靠
将510nm紫外吸光度为0．8的红曲色素水溶液置于室内可见光下，吸光度4d减少了近50％，而水溶液的pH值在6～10范围内光稳定性较好：可见光作用同样吸光度的色素乙醇溶液，7d吸光度减少50％左右，在20％～95％范围内乙醇浓度越低．色素光稳定性越好：将色素液置于培养皿中在距离紫外灯(40W)15cm处照射2h得到与以上类似的结果，紫外灯照射可作为测...
关键词: 蜡状芽孢杆菌 特性研究 血红蛋白 连续发酵 诱变菌株 混合发酵 蛋白酶活力 发酵温度 分析测定 降解速率 菌株发酵 降解能力 hb 变化率 降解率
蜡状芽孢杆菌(B．cereus)在偏酸性(pH6．5)，发酵温度在30～40℃之间的环境中生长；Ca^2+及司班20对其蛋白酶的合成有促进作用。从单菌株连续发酵、单菌株多次培养发酵、多菌株混合发酵及诱变菌株对Hb降解进行分析测定。结果表明：蜡状芽孢杆菌(B．cereus)单菌株连续发酵到第三天。Hb降解速率最快。其变化率为42．60％；经多次培养可提高该菌株...
关键词: 货架期 参数变化 鲜肉 生物学 水分活度 微生物数量 托盘包装 低温条件 生长影响 ph值 测定
对在5℃、10℃和15℃条件下托盘包装的冷鲜肉进行了微生物数量的测定与分析，对5℃和10℃条件下pH值与水分活度(aw)进行了测定，结果表明：低温有利于延长冷鲜肉的货架期，且在低温条件下pH值、水分活度对微生物的生长影响较小。
关键词: 嫩化方法 肉品 研究进展 研究结果 钙蛋白酶 国内外 嫩度 解理
本文综述了国内外对肉品嫩化理论的研究结果，包括影响肉品嫩度的各种因素、蛋白降解理论和钙蛋白酶嫩化理论，并总结介绍了目前采用的多种肉品嫩化方法。
关键词: 酶联免疫吸附法 肉制品 快速检测 应用 elisa 农药残留 微生物 重金属 肉类
简单介绍了酶联免疫吸附法(ELISA)，并且就其在肉制品分析中的应用进行了主要包括ELISA用于肉制品微生物、毒素、农药残留、肉类鉴别和重金属的检测。
关键词: 肉类食品安全 保障 有效工具 身份证 全球
食品安全尤其是肉类食品安全已成为全球共同关注的热点话题，给食品加贴信息丰富的“身份证”，是确保全球食品安全的有效工具。
关键词: 加工技术 火腿 陇西 浸洗 腌制
选截腿坯→修整→腌制→浸洗→晒腿→整形→成品
关键词: 2004年12月 2002年10月 祖代肉种鸡 复苏 饲料生产企业 快大型肉鸡 不利因素 饲料原料 加工企业 恶性循环 长时间 禽流感 父母代 产业链 收购价 积极性 饲养户 商品鸡 饲养量 商品代 生产量 受阻 出口 库存 下降 滞销 过剩
2002年10月至2004年12月，祖代肉种鸡企业在生产过剩、“非典”和“禽流感”双重影响、出口受阻、饲料原料大幅涨价等诸多不利因素的困扰下，父母代种雏的价格由正常年景的10元／套以上猛跌至3-5元／套，长达27个月的严重亏损，导致祖代肉种鸡企业纷纷压缩规模，部分企业甚至息业倒闭，整个白羽快大型肉鸡的产业链全面陷入不景气状态，表现为肉...
关键词: 羊肉生产 20世纪90年代 贸易 生产结构调整 生态环境建设 草原畜牧业 生产发展 竞争优势 发展战略 理论意义 内蒙古 肉羊业 结合面 牧区 市场 集团 农区 增收 牧民
20世纪90年代以来，中国肉羊生产发展迅猛，形成以内蒙古、新疆为代表的牧区和以山东、河南为代表的农区两大肉羊“生产集团”。研究牧区肉羊业市场有哪些竞争优势，结合面临的主要问题确定羊肉业市场发展战略对草原畜牧业生产结构调整、牧民增收和生态环境建设具有十分重要的理论意义和现实意义。
关键词: 经济技术指标 肉类加工企业 企业经济效益 原料利用率 成本管理 企业生产 肉品加工 管理水平 生产技术 生产过程 指标控制 合格率 出品率
“三率”即原料利用率、产品出品率及成品合格率，是肉类加工企业重要的经济技术指标。它是肉品加工企业生产成本管理，生产技术管理水平的体现。在肉品生产过程中，强化“三率”考核，严格“三率”指标控制，对企业经济效益的提高具有极其重大的作用。
关键词: 贮藏 食品添加剂 控制 污染 肉品 使用卫生标准 卫生监督部门 科技工作者 天然风味 身体健康 食品加工 保水性 保质期 消费者 经营者 销售者 重影
采用过量食品添加剂以增加食品色彩，增加食品保水性，延长食品保质期等行为，严重影响食品尤其是贮藏食品的天然风味，甚者严重影响消费者的身体健康。这些违反食品添加剂使用卫生标准的行为，应当引起食品加工经营者、销售者、科技工作者、食品卫生监督部门乃至全社会的严重关注。
关键词: 风味调味料 热反应 肉香 应用 开发历程 科技含量 调味功能 天然性 方便面
介绍了肉香风味调味料的开发历程，论述了热反应肉香风味调味料的天然性及其高科技含量的特点。阐述了它的分类类型及其调味功能。最后介绍了它在方便面方面的应用。
改革和完善兽医管理体制，对于从根本上控制和扑灭重大动物疫病，保障人民群众的身体健康，提高动物产品的质量安全水平和国际竞争力，促进农业和农村经济发展，具有十分重要的意义。根据党的十六大和十六届三中全会关于深化行政管理体制改革，完善政府社会管理和公共服务职能的精神，现就推进兽医管理体制改革提出以下意见。
关键词: 羊肉市场 态势 养殖效益 产品出口 进出口 一季度 牛羊 价格 进口 贸易
一季度，中国牛羊肉市场继续保持良好发展态势。牛羊养殖效益较好，生产继续稳定增长；价格继续走高，但后期出现回落；牛产品出口增加，进口下降；羊产品进出口均增加；牛羊产品进出口保持贸易逆差。
关键词: 禽流感 采取措施 日本 蔓延 h5n2型 养鸡场 茨城县
日本茨城县水海道市一家养鸡场发现H5N2型禽流感后，6月27日上午茨城县成立了以知事桥本昌为部长的对策本部．并对该养鸡场饲养的2．5万只鸡进行宰杀。
关键词: 印度 管制 进口 高致病性禽流感 2005年 动物 国家质检总局 咨询中心 标准法规 通报 农业部 sps wto 畜产品
据国家质检总局标准法规中心的中国WTO／SPS通报咨询中心消息：印度农业部于2005年2月18日发出一项紧急通报，对10种畜产品实行进口管制，这是印度为防止高致病性禽流感的传入而采取的临时措施。该通报已于2005年2月6日生效。
关键词: 猪口蹄疫 基因疫苗 教授 复旦大学生命科学院 基因工程疫苗 研制 课题组
再过几个月，复旦大学生命科学院的郑兆鑫教授就满70岁了。上周他赴京领取了猪口蹄疫。型基因工程疫苗的国家新药证书。这也是世界上惟一的猪口蹄疫基因工程疫苗。为了这一天，郑教授和他领衔的课题组已经整整奋斗了22年。
关键词: 肉品质量 深圳市 安全专项整治工作 食品药品监管局 安全委员会 食品安全 行动方案 屠宰场 农业局 工商局 负责人 副市长 卫生
深圳市开展肉品质量安全专项整治工作．打私宰、加大抽检力度、加强对大宗用肉单位食品安全的监管及规范现有屠宰场。近期深圳市食品安全委员会下属的市食品药品监管局、贸工局、农业局、工商局、城管、卫生、质监、环保等及六区相关负责人．就具体行动方案进行了讨论，副市长卓钦锐参加了会议。
关键词: 屠宰加工企业 农垦 黑龙江省 分局 肉牛 有限公司 加工线
寄托着农垦红兴隆分局人民的期望，北大荒农垦牛业有限公司10万头肉牛屠宰加工线于日前举行了奠基仪式。
关键词: 新西兰 出口贸易 牛肉 数据显示 下降 5月份 屠宰率 肉类
新西兰肉类局公布的数据显示．5月份牛肉出口同比下降33％。为3．15万吨，主要原因在于奶牛屠宰率下降。今年前5个月，新西兰牛肉出口同比下降23％，为16．7万吨。
关键词: 抗癌药物 鸡蛋 母鸡 科学家 研制 基因重组技术 研究所 多利羊 蛋白质
据6月4日日本媒体报道：以第一个成功克隆出多利羊而声震全球的英国罗斯林研究所3日宣布，他们与美英两国的两家生物公司合作，利用基因重组技术，成功地让母鸡产出了蛋清中富含可用于治疗癌症的蛋白质的鸡蛋。
关键词: 羊肉市场 乌拉圭 1999年 2005年 检验检疫 中国市场 冷藏企业 肉类加工 议定书 牛羊肉 签署 出口
随着中国和乌拉圭签署牛羊肉卫生检验检疫议定书之后，我国向乌正式开放了牛羊肉市场。这推动了越来越多的乌肉类加工冷藏企业打开中国市场的强烈欲望。根据双方商定，中国于1999年指定6家乌企业向中国出口，2005年则向所有23家企业全面开放。
关键词: 禽流感 农业部 预防 中国 鸡 抗病毒药剂 政府官员 负责人 金刚胺
农业部有关方面负责人6月21日说，近日有外电报道称，中国农民在政府官员允许或鼓励下，使用人类用的抗病毒药剂“金刚胺”(Amantadine)来预防鸡只禽流感。这种说法缺乏依据，与事实不符。
关键词: 疯牛病 感染 病例 捷克 北部地区 海绵状 合作社 病牛
捷克日前再度确认了一例感染牛脑海绵状病(疯牛病)的病例。这头病牛是在该国北部地区莫拉维(音)的一个名为涅普拉科维采(音)的农业合作社被发现的。目前还无法得知该牛被感染的原因。
关键词: 2005年 乌克兰 肉产品 展望 进口量
乌克兰国内有关业内人士称，2005年乌克兰的禽肉进口量有望达到40—50万吨。
关键词: 土耳其 欧盟市场 家禽 出口 工业 进口
土耳其家禽工业正积极准备向欧盟出口禽肉。最近欧盟对土耳其家禽工业进行了检验，并给予了充分肯定，预计土耳其今年就能开始向欧盟出口．不过在欧盟同意进口之前，还要强调一些重要的技术问题。
关键词: 路口 食品安全工作 动物源性食品 北京市政府 安全事故 检验检疫 夏季
夏季到来，食品安全事故易发。为确保首都食品安全，近期，北京市政府召开夏季食品安全工作会，部署夏季食品安全工作，其中一项重要措施是：把好27个进京路口，加强检验检疫，强化对动物源性食品的监管。
关键词: 市场趋势 肉鸡生产 2001年 生产系统 市场销售 适应能力 盈利能力 肉鸡业 年平均 产业 成熟 下降 价格 利润 行业 经营 活鸡 高价
我国肉鸡行业是个成熟产业。这个生产系统，从资源、生产、加工到市场销售，一般形成一条龙经营。虽然肉鸡价格一再下降，但始终保持稳定的利润和市场。无论城市还是农村肉鸡业，都能够继续发展。从2001年9月看，活鸡价是每公斤9．08元，比半年平均价8．73元，上涨4．1％，这是3个月来的最高价。但盈利却在减少。我们早就提出肉鸡是个成熟的产业...
关键词: h5n1病毒 世界卫生组织 禽流感病毒 高致病性 学术期刊 病毒学 突变 疫情
禽流感病毒可能正在突变，会越来越“凶猛”。权威病毒学家昨天通过英国著名学术期刊《自然》杂志警告说：高致病性的H5N1病毒正在“接近突变”，750万人将死于此次疫情的估计甚至都过于乐观。世界卫生组织(WHO)中国代表处发言人Cheng女士昨天向早报记者表示“确有可能”。
关键词: 电子身份证 牛肉产品 中国物品编码中心 试点工作 商品条码 2005年 食品安全 生产信息 牛肉制品 北京市 分中心 营养餐 中学生 选定
在2005年6月26日闭幕的全球电子代码(EPC)管委会上，中国物品编码中心及其北京分中心有关人士透露，北京市近期已经开始使用商品条码全程追溯食品安全的试点工作，目前已经选定一家大型清真企业为其牛肉产品加装几乎囊括所有生产信息的“电子身份证”(商品条码)。据了解，这项试点工作覆盖了北京市30万名中学生80％营养餐中的牛肉制品。
关键词: 微生物研究 高致病性 管理工作 农业部 病原 国家质检总局 国家林业局 自我防护 生物安全 实验室 科技部 教育部 卫生部
针对一些科研、教学单位未经批准，在不具备相应实验室生物安全和自我防护条件下，从事高致病性病原微生物研究的现象，近日，农业部、科技部、教育部、卫生部、国家质检总局、国家林业局下发了《关于加强高致病性病原微生物研究管理工作的紧急通知》。
关键词: 交易中心 海洋贝类 净化 国内 大连 投入使用
国内目前最大的海洋贝类净化、交易中心，6月29日在大连建成并投入使用。
关键词: 商务部 法规 食品安全性 劣质奶粉 超标问题 质量管理 运行调节 瘦肉精 合格率 信任度 消费者 研讨会
中国每天有22000个新娘出嫁、44000个小宝宝出生，13亿人要吃掉160万头猪、2400多万只鸡，但“瘦肉精”、“劣质奶粉”、“苏丹红”等问题接连曝光。尽管我国食品抽检合格率不断提高，但上市食品超标问题依然存在。根据商务部调查，消费者对任何一类食品安全性的信任度均低于50％。6月1日，国家商务部市场运行调节司副司长徐加爱在广州参加“中...
关键词: 出口 猪肉 四川 朝鲜 一季度 美元 价值 累计 单价 平均 增幅
据海关统计，今年1季度四川累计出口猪肉1．9万吨．价值3116万美元。1季度四川出口猪肉平均单价为1605美元／吨，每吨上涨228美元，增幅为16．6％。比全国平均单价增幅高出4．6个百分点。其中1季度累计对朝鲜出口猪肉7686吨，价值1176万美元．激增3．4倍，朝鲜成为四川出口猪肉最大市场。
关键词: 标志 禽类 动物防疫监督机构 重新启动 产品检疫 启动时间 工商局 农业局 北海市 珠海市 销售 上市
禽类动物及其产品检疫标志制度将重新启动，北海市农业局和市工商局近日作出决定，凡在珠海市上市销售的禽类动物及其产品(光鸡、光鸭、光鹅)必须经动物防疫监督机构检验合格，统一佩戴“珠海动检”检疫标志——脚环。方可上市销售。有关准备工作已经开始，具体启动时间将近期尽快确定。
关键词: 哈尔滨市 生猪定点屠宰 畜禽屠宰 管理办法 黑龙江省 贯彻实施 清理整顿 分步实施 市政府 市场
日前，哈尔滨市政府下发关于贯彻实施《黑龙江省畜禽屠宰管理办法》的通知，提出哈市将分步实施．全面清理整顿畜禽屠宰市场，力争今年年底前消除畜禽私屠滥宰现象，县(市)所辖乡镇全部实行生猪定点屠宰。
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