乳业科学与技术杂志是由光明食品（集团）有限公司主管，光明乳业股份有限公司主办的一本统计源期刊。
乳业科学与技术杂志创刊于1978，发行周期为双月刊，杂志类别为科学类。
杂志介绍
乳业科学与技术杂志
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主管单位：光明食品（集团）有限公司
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主办单位：光明乳业股份有限公司
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国际刊号：1671-5187
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国内刊号：31-1881/S
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发行周期：双月刊
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全年订价：￥160.00
杂志介绍
乳业科学与技术杂志是由光明食品（集团）有限公司主管，光明乳业股份有限公司主办的一本统计源期刊。
乳业科学与技术杂志创刊于1978，发行周期为双月刊，杂志类别为科学类。
主管单位：光明食品（集团）有限公司
主办单位：光明乳业股份有限公司
国际刊号：1671-5187
国内刊号：31-1881/S
发行周期：双月刊
全年订价：￥160.00
关键词: 16s rrna 细菌 鉴定
本文综述了应用16S rRNA基因作为靶基因对细菌进行鉴定的各种分子生物学技术，并指出应用16S rRNA基因在乳酸菌鉴定方面的研究进展。
关键词: 牛奶 抗菌活性 乳过氧化物酶体系
本文主要综述了乳中的天然抗菌体系——乳过氧化物酶体系的组成、抑菌机制及应用现状，并对乳过氧化酶体系在整个食品行业中的应用前景也作了分析。
关键词: 黄嘌呤氧化还原酶 纯化 抗菌
黄嘌呤氧化还原酶属于含钼脱氢酶黄素蛋白家族，是组成乳脂肪球膜的主要蛋白，通过硫酸胺分级沉淀和DEAE-Sepharose柱可从乳脂肪球膜中纯化。XOR作为乳脂肪球膜的膜结合蛋白，在脂肪滴的包裹和分泌中起到重要的结构作用，并且在肠道能够起到一定的抗菌作用。
关键词: 干酪乳杆菌 抑菌物质 细菌素
采用异丙醇抽提的方法，从干酪乳杆菌LC2W（Lb．casei CGMCC NO．0828）细胞中抽提到痢疾志贺氏菌（S．dysenteriae CMCC（B）51387）具有拮抗作用的蛋白类物质。该物质对蛋白酶尤其是胰蛋白酶敏感，对热不敏感。采用SDS—PAGE聚丙稀酰胺凝胶电泳的方法测得抑菌物质的分子量分别为32．1，44．3，87．6kDa。
关键词: 乳酸乳球菌 丁二酮 亚硝基胍 诱变育种
以乳酸乳球菌乳酸亚种丁二酮变种为出发菌株，采用亚硝基胍进行诱变选育，得到高产丁二酮菌株，用邻苯二胺比色法检测突变株丁二酮，其产量达到0．72mg／L，比出发菌株产量0．056mg/L提高12．9倍，且遗传性质稳定。
关键词: 超高温牛奶 稳定性分析 粒径
本文介绍超高温牛奶产品货架期内稳定性的分析方法，通过离心、显微镜分析、激光粒径分析仪检测和稳定性分析仪检测等方法可以大大减少稳定性试验的时间，同时有助于分析造成产品不稳定的原因。
关键词: 牛奶生产 生命周期评价 环境影响
本文利用生命周期评价方法对牛奶生产进行分析研究，确定了牛奶生命周期评价中目标定义与范围界定、清单分析、影响评价及改善评价四个步骤的具体内容。从影响评价可以看出：牛奶生产对环境潜在的影响依次是富营养化、固体废弃物、全球变暖和酸化。根据结果分析，建议进行技术改造和合理配备设备，实现人性化设计理念，减少噪音污染及对环境的影...
关键词: 乳酸菌饮料 分子蒸馏单甘酯 稳定性
本研究通过添加分子蒸馏单甘酯来改善乳酸菌饮料的稳定性，以感观检验、物性学检验、稳定性检验三种评价分析手段加权后综合评定结果为考核指标，确定提高稳定性的最佳添加剂配方。研究结果表明，单甘酯添加量为0．18％时，乳酸菌饮料口感最佳、稳定性最好，综合评分效果最优。
关键词: 低聚果糖 膳食纤维 乳酸菌饮料
本文研究了保健型果味乳酸菌饮料的加工方法。该产品在酸奶制作的基础上，添加低聚果糖、膳食纤维等配料并调酸，经杀菌、冷却成为成品。
关键词: 玉米乳饮料 危害分析 关键控制点 haccp系统
本文对玉米乳饮整个生产过程中出现的质量变化进行了危害分析，并确定了各加工过程的关键控制点。建立了玉米乳饮料生产的HACCP系统，并制定出HACCP工作计划表。从而提高产品质量。
关键词: 中国 奶制品贸易 格局 特征
本文在分析中国奶制品贸易近年的发展趋势、进出口的产品结构和国别特征的基础’上，着重对中国与主要伙伴国奶制品贸易的特征及趋势进行探讨，并从优化中国奶制品贸易格局的角度提出了一些对策和建议。
关键词: 共轭亚油酸 反刍动物 研究进展
本文综述了共轭亚油酸的结构、来源、合成及其在反刍动物上的研究进展。
关键词: 工艺 饲用基质 生产性能
通过不同生物发酵工艺研究食用菌培养基质开发生态饲料的生产工艺。经对不同工艺食用菌培养基质营养成分和卫生安全主要指标检测及饲养试验筛选，以“活力菌＋糖＋米糠＋水”组合半固体糖化微生物发酵处理工艺效果较明显，发酵时间以7～15d为宜。粗蛋白和粗脂肪分别为14．8％和6．03％，比发酵前增加3．13％和5．12％。粗纤维26．57％，比发酵前...
关键词: 绿汁发酵液 青贮 粉剂
绿汁发酵液是近年来研制出的一种安全、有效、无污染、无公害、绿色的青贮添加剂。本文系统总结了在青贮发酵中添加绿汁发酵液的添加效果及其影响因素，提出了粉剂化的绿汁发酵液在生产实践中具有很大的推广应用前景。
关键词: 稻草高能饲草饲料 粗饲料 奶牛 东北羊草
利用农作物秸秆生产高能饲草饲料新技术，采用消除植物纤维消化障碍的高科技方法，大幅度提高植物NDF的牛消化率。新产品稻草高能饲草饲料的产奶净能达1．43Mcal／kg。在泌乳中后期奶牛中，用3kg稻草高能饲草饲料取代3kg东北羊草，产品适口性好，可减缓牛只产奶量的下降速度。试验期试验组平均每头牛每日多产奶1．00kg，增收1．50元，经济效益显...
关键词: 奶牛脾脏 dna提取
一种新的DNA提取方法可快速从奶牛脾脏中提取到高质量DNA样品。氯化钠的最合适提取浓度是A缓冲液1．6％，B缓冲液14％，乙醇加入量3～4倍，处理时间30min，温度65℃，在这一条件下基因组的提取量较其它方法显著提高。紫外吸收测定结果表明：所获DNA的A260/A280值大于1．80。该方法所需实验仪器简单、操作容易、纯度好、用时短、成本低等优点。
关键词: 牛流行热 发病特点 奶牛 防治 长江以南地区 热性传染病 临床表现 发病过程 呼吸困难 卧地不起
本病是病毒所引起的一种急性、热性传染病，发病迅猛、流行面广，发病率高。长江以南地区较为多发，在发病过程中临床表现为体温高、流泪、流鼻涕、咳嗽、呼吸困难，部分病牛跛行、卧地不起、皮下气肿、排黄色或暗红色带粘膜的稀粪；高产牛发病高于低产牛，妊娠牛高于未妊牛，发育牛高于犊牛。近年来本病有越演越烈之势，发病造成奶牛死亡、淘汰...
关键词: 奥普明 矿物质 螯合微量元素 体细胞数 肢蹄
在靠近弗罗里达Jacksonville附近的一所牧场里选择354头奶牛，于夏季实验。将奶牛分为4组，两组头胎牛，两组经产牛。试验目的在于研究蛋白质螯合Zn、Mn、Cu（选用奥普明ZMC产品，Trouw Nutrition USA公司）对于奶牛产奶量、乳体细胞数、趾蹄健康的影响。研究结果发现乳中体细胞数对照组奶牛超过10万/mL，而试验组的体细胞数则很低，二者差异极...
关键词: 奶牛饲养 福利待遇 饲养管理 舍饲 瘤胃消化 生物学特性 营养丰富 乳腺组织 世界经济 饲养方式
奶牛瘤胃消化的是草和料，乳房分泌的是营养丰富的乳汁，人们正是利用了庞大的“瘤胃系统”和发达的“乳腺组织”这一无以伦比的生物学特性，使奶牛饲养成为全世界经济共同追求的产业。现代奶牛饲养业已摆脱了传统落后的饲养方式，在高度集约化的生产条件下更加依赖人的饲养管理，越是发达地区，奶牛福利待遇也体现的越明显，为争创高产、优质，...
关键词: 管理软件 牧场 上海 牛奶 牧业 智能化 以色列 金 科技创新 菲
上海金牛牧业隶属上海牛奶集团，以养牛历史悠久，科技养牛而闻名国内。目前已拥有全上海35％的牛头数，全群头数为16894，成乳牛为9293头，分布在底下18个牧场。金牛牧业在近几年中，结合自身牧场的特点，本着脚踏实地，科技创新的管理新模式，在牧场盈利的最大化上硕果累累。
关键词: 巴氏杀菌乳 国家标准化管理委员会 乳业发展 导向 巴氏杀菌奶 实施指南 食品标签 国际惯例 乳制品 鲜奶
《食品标签国家标准实施指南》一书于2004年8月作为“国家标准化管理委员会国家标准统一宣贯教材”出版，其中对乳及乳制品的释义，不仅违反了现行国家标准，也不符合国际惯例，而且还下达了不准对巴氏杀菌奶标识为“鲜奶”的“禁鲜令”，至今已被两次“推迟执行”。
关键词: 科技期刊 组成部分 科学技术 知识信息 科技发展 出版 作者 读者
科技期刊是科学技术事业的重要组成部分，是文化出版领域的重要疆土，是传播和积累科技知识信息的重要窗口，是记述科技发展动态及历程的重要载体。种技期刊亦是连接作者、编者与读者的桥梁及纽带，是我们大家的良师益友。
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