乳业科学与技术杂志

酿酒酵母益生特性分析及其与植物乳杆菌IMAU10120共生菌株筛选

关键词: 酿酒酵母  益生特性  植物乳杆菌imau10120  共生  

对30株酿酒酵母进行模拟胃肠转运、胆盐耐受性以及抑菌特性的体外筛选,筛选具有潜在益生特性的酿酒酵母与植物乳杆菌IMAU10120共生.结果表明：4株酿酒酵母IMAU6Y047、IMAU7Y006、IMAU7Y007、IMAU7Y036 pH 2.5/pH 8.0胃肠转运存活率大于50％,且均为胆盐耐性菌株,对大肠杆菌O157、鼠伤寒沙门氏菌、弗氏志贺氏菌有抑制作用,且IMAU7Y006与植物乳杆菌...

奶山羊AGPAT6基因多态性与生长性状的关联分析

关键词: 奶山羊  agpat6基因  多态性  生长性状  关联分析  

利用限制性片段长度多态性聚合酶链反应技术对549只西农萨能和关中奶山羊群的AGPAT6基因遗传多态性与生长性状（体高、体长和胸围）的相关性进行研究.结果表明AGPAT6基因存在4个单核苷酸多态性：P1、P2、P4与P10位点分别位于5′UTR （g.152G＞C）、内含子2（g.8124G＞A）、外显子4（g.9263C＞G）和3′UTR（g.16436G＞A）.经关联分析,P2、P4和P10...

正交试验优化银耳乳饮料配方

关键词: 银耳  乳饮料  挤出  稳定性  

将银耳高温高压挤出处理后用于乳饮料的生产,以乳饮料稳定性及感官品质评分为考察指标,通过正交试验筛选银耳乳饮料最佳配方.结果表明：银耳乳饮料最佳配方为柠檬酸添加量0.10％、银耳浆料添加量15％、乳粉添加量2％、复合稳定剂添加量0.20％、绵白糖添加量8％,按此条件生产的银耳乳饮料组织稳定、营养丰富、风味纯正.

正交试验优化糯玉米酸奶发酵工艺

关键词: 糯玉米  奶粉  乳清蛋白  发酵  酸奶  理化性质  

目的：以脱脂奶粉和干糯玉米为主要原料,研制糯玉米酸奶.方法：对玉米进行脱苦处理,然后用嗜热链球菌TA40和瑞士乳杆菌LH100质量比为1∶1复配菌种进行发酵制备富含肽的糯玉米酸奶.结果：确立了最佳的干糯玉米预处理方法,并确立了富含肽的最佳发酵条件为糯玉米：脱脂奶粉：水1：0.8∶13（m/m）,按4％（m/m）量加入乳清蛋白,接种量4 g/L,在37℃条...

正交试验优化黑玉米原花青素乳饮料配方

关键词: 黑玉米  原花青素  乳饮料  

对黑玉米原花青素乳饮料的配方进行优化,采用单因素试验分析绵白糖、乳粉、CMC及柠檬酸的添加量对产品品质的影响,以产品的感官评分及稳定性为考核指标进行L9（34）正交试验,确定黑玉米原花青素乳饮料的最佳配方.结果表明：当绵白糖添加加量6％、乳粉添加量3％、CMC添加量0.15％、柠檬酸的添加量0.10％时,制备的黑玉米原花青素乳饮料稳定性最好,...

不同营养元素对开菲尔多糖产量的影响

关键词: 开菲尔  营养元素  发酵  多糖  

开菲尔是一种由开菲尔粒发酵的功能性酒精性的乳制品.在开菲尔粒发酵培养期间,对外加营养元素进行单因素与正交试验,以研究其对开菲尔多糖产量的影响.结果表明：在无菌灭菌乳中添加3％麦芽糖、4％蔗糖、4％葡萄糖时,开菲尔多糖的产量最高,达到1.92 g/L;在无菌灭菌乳中添加酵母膏0.2％、蛋白胨1％、L-酪氨酸0.004％时,开菲尔多糖的产量最高,达到2...

灭菌乳稳定性快速预判方法

关键词: turbiscan稳定性分析仪  稳定性参数  货架期  牛奶稳定性  脂肪上浮  

货架期对灭菌乳来说是一个非常重要的参数,然而目前缺少快速预判货架期内稳定性的方法.通过应用TURBISCAN稳定性分析仪分析灭菌乳样品,建立了一种快速检测灭菌乳稳定性的分析方法.结果表明：24 h内,当样品稳定动力学参数小于1.5时,保质期内稳定性预后较好,反之,则灭菌乳存在脂肪上浮严重的风险.经验证,该方法可以较好的评估货架期.

乳品质量安全追溯体系分析

关键词: 食品安全  乳品  质量安全  供应链  追溯体系  

随着社会的发展和生活水平的提高,人们对乳品质量安全越来越关注.然而,随着乳品供应链的日益延伸和行为参与人的日渐复杂,消费者很难获取到乳品的质量安全信息.乳品质量安全追溯体系作为乳品质量安全管理的有效手段,越来越受到有关部门和广大消费者的关注.本文针对我国乳品质量安全情况阐述建立质量安全追溯体系的必要性,分析推广乳品质量安全追...

第八届食品科学国际年会暨第十六届美国功能食品中心国际会议第四届美国功能食品和生物活性物学会国际论坛

关键词: 生物活性物  功能食品  安全控制技术  国际论坛  国际会议  国际年会  食品科学  食品质量  

随着全球经济的发展，工业化进程加快，生态环境的不断破坏，使得人们的膳食、营养不利因素飞速增加，不合理的饮食对人们的身体带来不良影响，严重时甚至会带来肥胖症、高血压、糖尿病、心血管疾病、癌症等慢性疾病，威胁人类寿命和生活质量。再加上人口老龄化加快，生活节奏和紧张度增大，体力活动减少，吸烟和酗酒等不良行为的增加，也促使了...

关于公布婴幼儿配方乳粉生产许可检验机构的公告 2014年 第6号

关键词: 婴幼儿配方乳粉  乳粉生产  检验机构  公告  药品监管  国务院办公厅  工作质量  安全工作  

为贯彻落实《国务院办公厅转发食品药品监管总局等部门关于进一步加强婴幼儿配方乳粉质量安全工作意见的通知》（国办发（2013）57号），严格婴幼儿配方乳粉生产许可，保证婴幼儿配方乳粉发证检验工作质量，依据《食品药品监管总局关于贯彻婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则严格生产许可工作的通知》（食药监食监一[2013]253号）和《婴幼儿配方乳...

食品药品监管总局办公厅关于印发婴幼儿配方乳粉生产许可审查要求的通知 食药监办食监一函[2014]31号

关键词: 婴幼儿配方乳粉  审查工作  乳粉生产  药品监管  食品  生产许可证  监督管理  生产企业  

为了严格婴幼儿配方乳粉生产许可工作，准确把握《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则（2013版）》的有关要求，国家食品药品监督管理总局组织制定了《婴幼儿配方乳粉生产许可审查要求》（见附件，以下简称《审查要求》）现予印发。请各地按照《审查要求》，开展婴幼儿配方乳粉生产企业的生产许可证有效期届满换证审查、生产许可条件变更审查和新建...

婴幼儿配方乳粉生产许可审查要求（1）

政策转向：我国奶牛养殖重塑方向

关键词: 奶牛养殖  农业合作社  农业可持续发展  农村经济工作  家庭农场  组织化程度  国家发改委  农业现代化  

继2013年中央一号文件首次提出关于加快农业合作社、家庭农场建设之后，2014年中央一号文件再次强调推进农业合作社和家庭农场建设，提高农业的组织化程度，并提出发展生态友好型农业，降低对土地及环境的污染。前不久，国家发改委确定了今年农村经济工作的七大重点，其中加快构建农业可持续发展长效机制与加大对新型农业经营主体的支持力度是未...

美提高婴儿配方奶粉安全标准：须含特定营养成分

关键词: 婴儿配方奶粉  营养成分  安全标准  安全使用  管理局  华盛顿  新华社  食品  

新华社华盛顿2月6日电：美国食品和药物管理局6日有关婴儿配方奶粉的新规定，提高了婴儿配方奶粉安全标准，以确保婴儿配方奶粉可安全使用并含有必要营养成分。

伊利：欧洲研发中心将发力养殖、乳品研发等领域

关键词: 研发中心  欧洲  养殖  乳品  中国乳业  生命科学  战略合作  研发机构  

中国乳业目前为止规格最高的海外研发中心在荷兰正式成立，伊利股份（600887．SH）周二宣布联手欧洲生命科学领域的顶尖学府——瓦赫宁根大学，与欧洲“食品谷”15000多名研发人员一起，共同打造一个背靠荷兰、面向欧洲的研发实体。据悉，这不仅是中国乳业与海外研发机构达成的最为重要的战略合作之一，更是伊利继去年新西兰、美国、意大利三度...

新西兰乳企目光瞄准美中两大市场

关键词: 新西兰  乳品  市场  瞄准  证券交易所  婴幼儿  鲜奶  

据新西兰乳品网（NZDN．CO．NZ）消息：新西兰英文先驱报2月27日报道称，在新西兰证券交易所上市的A2乳品公司准备向美国扩展他们的鲜奶生意，并表示他们的婴幼儿配方乳品将要在中国的13个省份推广。

《肉类研究》杂志征稿启事

关键词: 中国肉类食品综合研究中心  杂志  中文科技期刊  主办单位  新闻出版  国际标准  国内外  

《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001-8123，国内统一刊号：CN11-2682／TS。

巴西研究人员研发含甜味剂的益生元巧克力乳制甜品配方

关键词: 天然甜味剂  研究人员  益生元  巧克力  甜品  配方  巴西  乳  

巴西研究人员优化含益生元的巧克力乳制甜品配方，评估不同浓度的益生元（菊粉和低聚果糖）与黄原胶和瓜尔豆胶的结合对感官特性的影响，并分析加入不同人工和天然甜味剂的益生元巧克力乳制甜品的理想甜度和相对甜度（发表于2014年3月Journal of Dairy Science）。

美国研究农场紫外线减少废弃牛奶中的细菌的有效性

关键词: 紫外线  细菌  牛奶  农场  美国  研究人员  紫外光  灭活  

紫外光被用于牛奶中细菌的灭活，然而缺乏证据支持紫外光能够有效地灭活牛奶中的细菌。因此，美国研究人员调查农场使用紫外线减少用于饲喂犊牛的废弃牛奶中细菌的有效性（发表于2014年4月Journal of Dairy Science）。

意大利研究煮沸、微波处理和冷藏对自动贩卖机中原奶微生物的影响

关键词: 意大利南部  微生物  自动贩卖机  微波处理  煮沸  自动售货机  奶  中原  

意大利自2004年起允许在自动售货机上销售原奶。由于原奶可能是食源性病原体的重要来源，消费者食用前必须煮沸。从意大利南部莫利塞的3台自动售货机中定期（2013年3～7月）收集30个原奶样品进行微生物质量评估（发表于2014年4月Journal of Dairy Science）。

荷兰研究乳品副产品利用效果和关键因素

关键词: 副产品利用  利用效果  荷兰  乳品  生产商  环境影响  研究人员  营养物  

许多消费品生产中产生的副产品含有相当多原材料中的营养物。大量生产、环境影响和副产物营养是副产品利用的重要课题。荷兰研究人员评估干酪乳清的附加值利用，并确定主要产品和副产品对奶制品生产商利润的整体影响（拟发表于2014年4月Journal of Dairy Science）。

德国研究乳清蛋白-果胶混合物作为低脂酸奶中的增稠要素

关键词: 乳清蛋白  混合物  酸奶  果胶  德国  扫描电子显微镜  增稠  低脂  

德国研宄人员使用激光衍射谱、流变学、摩擦学、扫描电子显微镜和感官分析，研究加入乳清蛋白－果胶混合物的脱脂酸奶的结构和感官特性，并对照全脂酸奶，测定在牛奶配方中添加非加热／加热后的乳清蛋白－果胶混合物对质构的影响（拟发表与2014年6月International Dairy Journal）。

日本研究蛋白谷氨酰胺酶酶法脱酰胺对凝固型酸奶质地和微观结构特征的影响

关键词: 凝固型酸奶  微观结构特征  谷氨酰胺酶  脱酰胺  质地  酶法  蛋白  日本  

日本研究人员研究酶法脱酰胺对不同脂肪含量的凝固型酸奶质地和微观结构特征的影响（拟发表与2014年5月International Dairy Journal）。在不同蛋白-谷氨酰胺酶（rotein—glutaminase，PG）浓度下制备低脂酸奶，质地分析结果表明：PG会降低无脂／低脂酸奶的硬度、增加黏附性，与脂肪含量无关。