乳业科学与技术杂志是由光明食品（集团）有限公司主管，光明乳业股份有限公司主办的一本统计源期刊。
乳业科学与技术杂志创刊于1978，发行周期为双月刊，杂志类别为科学类。
杂志介绍
乳业科学与技术杂志
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主管单位：光明食品（集团）有限公司
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主办单位：光明乳业股份有限公司
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国际刊号：1671-5187
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国内刊号：31-1881/S
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发行周期：双月刊
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全年订价：￥160.00
杂志介绍
乳业科学与技术杂志是由光明食品（集团）有限公司主管，光明乳业股份有限公司主办的一本统计源期刊。
乳业科学与技术杂志创刊于1978，发行周期为双月刊，杂志类别为科学类。
主管单位：光明食品（集团）有限公司
主办单位：光明乳业股份有限公司
国际刊号：1671-5187
国内刊号：31-1881/S
发行周期：双月刊
全年订价：￥160.00
关键词: 牦牛乳 水解度
以牦牛乳酪蛋白为原料,利用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶制备酪蛋白酶解产物,研究其二肽基肽酶-Ⅳ（dipeptidyl peptidase-Ⅳ,DPP-Ⅳ）抑制活性和理化特性.以DPP-Ⅳ抑制率为指标,研究水解时间和蛋白酶的种类对酶解产物DPP-Ⅳ抑制活性的影响,以水解度、三氯乙酸氮溶解指数（trichloroacetic acid-nitrogen soluble index,TCA-NSI）、溶解性...
关键词: 牛乳 凝固性 北京及周边地区
通过对北京和山东等地不同规模奶牛饲养场的牛乳凝固性的调查,分析奶牛年龄、胎次、泌乳期、季节和饲养方式等因素对牛乳凝固性的影响.结果表明：牛乳经发酵或凝乳酶作用后所形成的凝乳质量与牛乳的来源密切相关.随着奶牛年龄和胎次的增长,牛乳的凝乳质量呈现下降趋势,同时,产仔后泌乳中期的牛乳的凝乳质量较之前期和后期更低;全年中秋季和冬季...
关键词: 荧光假单胞菌 脂肪酶 耐热性 分离 活性
以新鲜牛乳中分离到的荧光假单胞菌为研究对象,对其分泌产生的耐热性脂肪酶进行纯化,并研究不同温度、pH值、Ca2＋质量浓度对该脂肪酶活性的影响.结果表明：经过初步纯化的脂肪酶分子质量为55 kD,纯度为91.5％,并且发现该耐热性脂肪酶在50℃、30 min,63℃、30 min,72℃、20 s,90℃、10 min,121℃、0.1 MPa、20 min处理之后,相对酶活力分别为75.0...
关键词: 牛乳浓缩蛋白 超声波 水溶性 下降
经贮藏后的牛乳浓缩蛋白（milk protein concentrate,MPC）的水溶性会下降,而MPC的水溶性直接影响其应用价值.本实验利用超声波技术处理新鲜和贮藏后的MPC,研究不同超声波处理条件对贮藏后的MPC水溶性的影响.结果表明：超声处理（50、300、600 W分别处理5 min; 300 W分别处理3、5、10 min）贮藏后的MPC85,其水溶性显著下降;而超声处理（300 W或6...
关键词: 表面等离子体共振 三聚氰胺 牛乳 定量检测
牛乳中残留的三聚氰胺对人类健康具有重要危害.利用表面等离子体共振（surface plasmon resonance,SPR）技术,建立一种快速定量检测牛乳中三聚氰胺的方法.以纳米金为媒介将三聚氰胺（melamine,MEL）连接到SPR传感芯片表面,优化最佳抗体用量和再生条件,测试芯片稳定性和方法的准确性.在无污染的牛乳中添加系列质量浓度的MEL,采用竞争抑制法建立抑...
关键词: 牛乳 测定
对气相色谱-质谱联用法测定牛乳中β-谷甾醇的样品前处理步骤及方法可行性进行研究及优化设计.通过研究多个关键单因素对皂化温度、萃取剂选择、萃取次数及萃取过程中的振摇方式、旋转蒸发温度等因素的影响,最终得到了适用于对生鲜乳的前处理方法及步骤;并且研究气相色谱-质谱联用法测定生鲜乳中β-谷甾醇含量的可行性.结果表明：采用的气相色谱-...
关键词: 原料乳 金黄色葡萄球菌 肠毒素 风险评估
近年来我国乳品消费量持续增加,乳品质量安全关乎着人们身体健康和生命安全.金黄色葡萄球菌及其肠毒素引起的乳品中毒事件时有发生,逐本求源地针对原料乳开展金黄色葡萄球菌风险评估研究是十分必要的.本文根据国际食品法典委员会拟定的微生物风险评估的原则和指导方针,从危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险描述四方面综述了关于原料乳中金...
关键词: 乳铁蛋白 检测方法 研究进展
乳铁蛋白是一种重要的多功能蛋白,具有抗菌、抗肿瘤、抗过敏、调节免疫等多种生物学活性,相关基础研究及产品开发已经引起了广泛关注.因此,乳铁蛋白检测方法也备受关注.尤其是不同方法各自的优势、灵敏度、准确度及稳定性等方面具有一定的差异,这也直接影响着该方法的适用范围.本研究对适合不同类型生物样品中乳铁蛋白的检测技术进行了阐述,主要...
关键词: 功能性乳制品 种类 市场 存在问题 发展趋势
中国乳制品行业发展迅速,乳制品已成为我国居民膳食营养结构中的重要组成部分.功能性乳制品是一种新兴的乳制品,主要通过添加益生菌或者生理活性物质,使乳制品具有相应不同的生理活性.本文针对我国乳制品市场整体情况、功能性乳制品种类及产品形式、功能性乳制品市场及消费情况、功能性乳制品开发现状及存在问题进行了阐述与分析,并根据国内外相...
关键词: 安全监管工作 制品质量 食品药品监督管理局 乳品 黑龙江省 质量技术监督局 食品安全事件 婴幼儿配方乳粉
各市（地）、绥芬河市、抚远县食品药品监督管理局（质量技术监督局）,省农垦质量技术监督局：随着新一轮乳制品、婴幼儿配方乳粉生产许可证换证审查和再审核工作的开展,各级监管部门、各生产企业高度重视乳制品质量安全工作,乳制品生产环境、设备条件有了明显的改善.然而,在近期国家食品药品监督管理总局及省食品药品监督管理局组织的监督抽检...
关键词: 奶粉市场 行业 市场增长 消费量 销售额 预计 婴儿
尽管奶粉市场增长放缓,但是有一政策上的重大利好让业内对奶粉市场仍旧看好,那便是去年通过的“单独二孩”政策.专家预计,实施“单独二孩”政策之后,近几年我国每年的新出生婴儿将达到1 780～1 950万,比2012年的1 635万的水平提高9％～19％.如果要将新生婴儿数换算成奶粉消费量,那么业界预计,二孩政策将为奶粉行业每年多增加70～140亿元的销售额...
关键词: 竞争力 乳粉 自由贸易协定 奶源基地建设 黑龙江省 乳品行业 进口保护 贸易全球化
中澳自由贸易协定落定,牛羊肉、海鲜、皮革等澳大利亚产品将免税进入国内,引得国内众多“吃货”一阵欢呼雀跃.但最引起黑龙江省重视的还数乳品行业.作为全国最大的婴幼儿乳粉基地,澳洲牛奶免税而来,对黑龙江省究竟会有多大影响？免税的澳洲牛奶究竟是不是让乳品行业闻风变色的一匹“饿狼”？事实上,中澳自由贸易协定的签订是国家从区域间合作的...
关键词: 乳制品行业 核心服务 power 一体化体系 数据处理分析 管理平台 牛奶业
今天,IBM宣布为广州风行牛奶有限公司（以下简称风行牛奶）搭建Power基础架构,支撑其统一、集成的全新信息化运作管理平台,使其得以对全产业链各个核心环节的庞杂数据进行高效的精细化管理.借助Power服务器及最新POWER 8技术全球领先的大数据处理分析能力,风行牛奶将以业界最高的速度实时响应各终端客户的需求,实现产供销一体化体系的有效联动,...
关键词: 乳业 兼并 过冬 胶东半岛 养殖小区 奶农 收购价 新设备
山东胶东半岛一奶农近日告诉记者称,目前部分乳企在当地的原奶收购价维持在3.5～3.8元/kg,奶农不仅面临入不敷出的成本压力,同时还接到企业通知,要求更新设备,从养殖小区转型牧场,而这一切都需要奶农自掏腰包.
关键词: 兼并重组 中国乳业 婴幼儿配方乳粉 企业 并购 收购
在《推动婴幼儿配方乳粉企业兼并重组工作方案的通知》（以下简称《通知》）推出半年后,备受关注的中国乳业大整合并没有如期而至.业界普遍反映,过去的半年,乳企兼并重组政策呼声高,却无太多实际动作.至于并购难推进的原因,企业和行业专家的观点认为,被收购企业盼着在迅速增长的乳粉市场中占有一席之地,不愿被吞并掉;并购者认为与其费劲并购还不...
关键词: 资讯 科技 国际 高压处理 脂肪酸组成 脂肪酸含量 共轭亚油酸 反式脂肪酸
西班牙研究多不饱和脂肪含量对热处理、高压和微波处理的牛乳脂肪酸组成及稳定性的影响 近年来，人们对提高牛乳中对人体有益的不饱和脂肪酸含量产生了越来越浓厚的兴趣。然而，牛乳终过热加工后，反式脂肪酸和共轭亚油酸发生变化，高压处理破坏乳脂肪球膜，使脂核暴露，从而使其易于被氧化。
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