乳业科学与技术杂志是由光明食品（集团）有限公司主管，光明乳业股份有限公司主办的一本统计源期刊。
乳业科学与技术杂志创刊于1978，发行周期为双月刊，杂志类别为科学类。
杂志介绍
乳业科学与技术杂志
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主管单位：光明食品（集团）有限公司
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主办单位：光明乳业股份有限公司
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国际刊号：1671-5187
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国内刊号：31-1881/S
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发行周期：双月刊
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全年订价：￥160.00
杂志介绍
乳业科学与技术杂志是由光明食品（集团）有限公司主管，光明乳业股份有限公司主办的一本统计源期刊。
乳业科学与技术杂志创刊于1978，发行周期为双月刊，杂志类别为科学类。
主管单位：光明食品（集团）有限公司
主办单位：光明乳业股份有限公司
国际刊号：1671-5187
国内刊号：31-1881/S
发行周期：双月刊
全年订价：￥160.00
关键词: 植物乳杆菌 肠膜明串珠菌 菌落形态 选择性计数
基于植物乳杆菌ST-Ⅲ和肠膜明串珠菌BD1710在添加不同碳源的MRS固体培养基上的菌落形态差异,建立2株菌共培养时的2种选择性计数方法,分别为差值法和色差法。结果表明：2种方法均能够满足选择性计数的要求,且差值法中植物乳杆菌ST-Ⅲ和肠膜明串珠菌BD1710的平均检出率（97.2%和96.4%）均略高于色差法（95.4%和94.0%）,因此差值法更适用于对精确度...
关键词: 壳寡糖 酸乳 发酵特性 感官品质
以壳寡糖质量浓度不同的酸乳为研究对象,探究壳寡糖对酸乳发酵特性及感官品质的影响。以pH值、滴定酸度、乳酸菌总数和流变特性为指标,研究壳寡糖对酸乳发酵特性的影响;以色泽、气味、组织状态和滋味为指标,评价壳寡糖对酸乳感官品质的影响。结果表明：壳寡糖质量浓度为50 mg/mL时,酸乳发酵过程中的滴定酸度值与对照组无显著差异（P〉0.05）,壳...
关键词: 牦牛乳 沃氏葡萄球菌 基质解吸电离飞行时间质谱 生化鉴定 抗生素敏感性
在利用Baird-Parker（BP）琼脂平板培养基分离牦牛乳中金黄色葡萄球菌的过程中分离得到经基质解析电离飞行时间质谱（matrix-assisted laser desorption ionization-time of flight-mass spectrometry,MALDI-TOF-MS）鉴定为沃氏葡萄球菌的微生物,对其进行生化鉴定和抗生素药敏及抑菌实验,同时对牦牛乳样品中的抗生素残留进行测定。结果表明：该...
关键词: 双酚类化合物 婴幼儿食品 环境激素
为建立同时测定婴幼儿配方食品中4种双酚类化合物（双酚A（bisphenol A,BPA）、双酚B（bisphenol B,BPB）、双酚F（bisphenol F,BPF）和双酚S（bisphenol S,BPS））的高效液相色谱-串联质谱（high performance liquid chromatography-tamdem mass spectrometry,HPLC-MS/MS）分析方法,分别对提取溶剂、色谱柱类型、MS参数和流动相进行优化,在优化...
关键词: 奶片 干法制粒 油脂氧化 加速实验 常温实验
通过对普通奶片和制粒奶片进行油脂氧化情况分析、加速实验和常温实验,比较2种样品的理化指标和感官指标变化,研究干法制粒工艺对奶片货架期及产品质量的影响。结果表明：经干法制粒工艺生产的奶片脂肪氧化速率略高于普通奶片,表面油含量显著高于普通奶片,加速实验及常温实验期间的其他理化指标和感官指标变化与普通奶片相似,且无显著差异,干法...
关键词: 长保质期酸乳 二次巴氏杀菌 霉菌 酵母菌 菌落总数 黏度 感官品质
对经不同条件二次巴氏杀菌的长保质期酸乳的黏度、脱水收缩作用敏感性（susceptibility to syneresis,STS）和感官品质进行测定,将长保质期酸乳分别置于25、37℃条件下恒温贮藏,定期测定产品的霉菌、酵母菌数及菌落总数。结果表明：随着二次巴氏杀菌温度的升高,产品的黏度逐渐降低、STS逐渐增大;二次巴氏杀菌条件为60℃、30 s产品的喜好度最高,9...
关键词: 乳酸菌 胞外多糖 结构 功能 发酵乳制品
乳酸菌产生的胞外多糖（exopolysaccharides,EPS）在发酵乳制品的生产中发挥着极其重要的作用,它能够改善产品的物理性质,且具有多种生理功能。不同菌种或菌株所产EPS的结构具有较大差异性,作用效果也不同。本文总结了近几年来乳酸菌EPS结构及其对发酵乳制品物理性质和功能的影响研究进展,以期为开发出品质稳定、符合健康需求的新型发酵乳制品提...
关键词: 牛乳 抗生素 磁性固相萃取 应用
前处理过程一直是样品分析的关键步骤,直接影响检测结果。作为一种新兴的样品前处理技术,磁性固相萃取（magnetic solid phase extraction,MSPE）以其操作简便、成本低廉、用时较短、环境污染小等特点成为分析检测领域的研究热点。牛乳中抗生素的残留问题由来已久,抗生素滥用可以引起机体过敏、耐药和二度感染等毒、副作用,近年来将MSPE应用于牛...
关键词: 牛海绵状脑病 风险防范 农业部 新疆生产建设兵团 畜牧兽医局 事业单位 防治规划
（农医发[2017]21号）各省、自治区、直辖市及计划单列市畜牧兽医（农牧、农业）厅（局、委、办）,新疆生产建设兵团畜牧兽医局,部属有关事业单位,各有关单位：为贯彻落实《国家中长期动物疫病防治规划（2012—2020年）》,切实做好牛海绵状脑病风险防范和应急处置工作,根据《中华人民共和国动物防疫法》等法律法规,我部组织制定了《国家牛海绵状...
关键词: 销售额 酸乳 牛乳 焦点 低温 中国市场 市场潜力 液态乳
近日,欧睿咨询的数据预计,中国市场2017年的酸乳销售额将首超牛乳,约为1192亿元,与去年相比同比增长18%。而随着酸乳在液态乳中的比重逐年增加,预计2020年其销售额将达1900亿元,在液态乳中的占比将超50%。较高的利润率以及巨大的市场潜力使得酸乳市场成为目前乳企的争夺焦点,其中高端低温酸乳将成为各方角力的重点。1酸乳销售量增速迅猛2010年,...
关键词: 中国制造 乳粉 国务院常务会议 配方 奶源 世界 中国乳业 安全问题
随着我国人民生活水平的提高,尤其是二胎政策的放开,乳粉的质量安全问题越来越受到重视。总理在国务院常务会议上的讲话曾经提到：＂前些年‘三聚氰胺’事件对整个乳粉行业造成的冲击至今仍有影响,我们决不能让类似事件再次发生。如果我们迟迟不能把‘中国制造’打造成金字招牌,老百姓就会用脚投票,去购买自己信得过的产品。＂这一席话也给中国...
关键词: 中国奶业 鲜乳 优质 天然活性 科学研究 工程 论坛
第一届中国优质乳工程发展论坛了《2017第一届中国优质乳工程发展论坛福州宣言》,首次将国家优质乳工程的核心标准明确为＂天然活性营养＂。科学研究表明,牛乳中的天然活性营养只存在于巴氏鲜乳中,未来我国将全面普及巴氏鲜乳,这预示着我国乳业将加速进入巴氏鲜乳时代。1实施国家优质乳工程,解决当前中国奶业发展关键问题本届论坛的主题是＂践行...
关键词: 乳制品市场 产品结构 消费市场 产品销售 婴幼儿 液态乳
2017年以来，我国乳制品消费市场回暖。婴幼儿乳粉方面，随着配方注册制名单的不断公布，前期积压的渠道需求逐渐发力。同时，液态乳销售均价提升，高端牛乳、低温酸乳等高端产品销售增长明显。专家指出，消费升级使得乳制品的产品结构升级加快。
关键词: 乳制品企业 平台 贸易 全脂乳粉 数据显示 新西兰 拍卖 价格
全球乳制品贸易平台9月公布的数据显示,在最新一次拍卖中,全球乳制品交易价格指数上涨0.3%。在此次拍卖中,具有指标意义的全脂乳粉交易平均价格为3 100美元/t,比上一次拍卖下跌1.6%。全脂乳粉价格是新西兰恒天然等大型乳制品企业决定原奶收购价的重要参考指标。新西兰乳业分析师表示,由于进入新一季产奶季,今后几次拍卖中全脂乳粉供货量将持续增...
关键词: 干酪乳杆菌 风味化合物 模型系统 爱尔兰 生物多样性 能力 法国
干酪风味的产生与其生产过程中所使用微生物的代谢活性直接相关,选择具有代谢多样性的菌株是生产具有新的、鲜明的风味特性干酪的潜在有效方法。乳杆菌菌株已被证明能够促进干酪重要风味物质的产生。由于干酪的生产及成熟过程时间较长,且花费较昂贵,因此用来快速筛选对干酪风味物质产生有贡献的乳酸菌的模型系统已经被开发。本研究评估10株干酪...
关键词: 蛋白质 加拿大 多晶型 乳脂 形成机理 基质 型体 稳定
加拿大圭尔夫大学最近采用粉末x射线衍射法、差示扫描热量法和显微镜观察法综合分析以酪朊酸钠为基础的人造奶酪基质中各成分对乳脂晶体多态性的影响，实验以散装脱水乳脂为对照。结果表明：与原样品以及以水或盐溶液为介质均质处理的样品相比，脱水乳脂以液滴形式包埋于蛋白质基质，更有利于β多晶型的形成。
关键词: 酪蛋白胶束 磷酸钙 新西兰 实验证据 酷蛋白 结构 分类 乙二胺四乙酸
近日，新西兰梅西大学的研究人员采用1H31P交叉极化魔角旋转技术对成熟40d的马苏里拉干酪和用20mmol／L乙二胺四乙酸（ethylene diamine tetraacetic acid, EDTA）处理的酪蛋白胶束进行检测，发现2种样品均含有固定性磷且光谱图相同，但与未经处理的酪蛋白胶束不同。
关键词: 黄曲霉毒素 水分活度 生长情况 ph值 模型系统 温度 西班牙 干酷
传统干酪在成熟过程中可能受到能够产生黄曲霉毒素的黄曲霉的污染，而这还没有受到人们足够的重视。为评估水分活度（wateractivity，aw）、pH值及温度对干酪培养基上3株黄曲霉（CQ7、CQ8、CG103）滞后阶段、生长情况和黄曲霉毒素产生情况的影响。
关键词: 蜡样芽胞杆菌 生长能力 乳制品 意大利 环境 巴氏杀菌乳 ph值 科学家
pH值是影响食品中细菌增殖最重要的参数之一。近日，意大利科学家研究分别来自于人体和乳制品的2个蜡样芽胞杆菌菌株在不MpH值（3．5-7．0）及2种温度（15、37℃）下的体外生长能力。将2个菌株的孢子分别接种至不同类型的乳制品（原味醣乳、Taleggio奶酪、Mascarpone奶酪、生牛乳及巴氏杀菌乳），并使其保持在15℃。
关键词: 牛乳铁蛋白 绿色荧光蛋白 基因工程菌 孟加拉国 乳酸菌 抑制作用 炎性细胞 巨噬细胞
乳铁蛋白是一种铁结合糖蛋白，广泛分布于哺乳动物的体液中，在宿主抵抗感染方面具有重要作用。动物模型和人体研究表明乳铁蛋白结合益生乳酸菌能够预防脓毒病。近日，日本和孟加拉国的研究人员基于绿色荧光蛋白融合表达体系构建1株产重组牛乳铁蛋白的益生乳酸菌基因工程菌。蛋白质印迹分析（westernblotting）结果表明。
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