乳业科学与技术杂志

乳清蛋白适度水解与其致敏性及益生菌生长的相关性

关键词: 嗜酸乳杆菌08001  水解乳清蛋白  致敏性  生长情况  

牛乳过敏问题是影响婴儿健康的重要问题,乳清蛋白中的主要过敏原为α-乳白蛋白和β-乳球蛋白,将乳清蛋白进行适度水解可以显著降低其致敏性。但是目前对于乳清蛋白的最适水解度还没有一个明确的评价标准。本研究从降低致敏性和促进益生菌(嗜酸乳杆菌08001)增殖角度建立乳清蛋白最适水解度的标准。结果表明:水解度为14.27%的乳清蛋白水解物符合本研...

降血脂牛乳中功能性成分与乳蛋白的相互作用对降脂效果的影响

关键词: 乳蛋白  降血脂  功能性成分  体外研究  

通过研究酪蛋白和乳清蛋白对表没食子儿茶素(epigallocatechin,EGC)抑制胰脂酶活性能力的影响及其对EGC和功能性成分混合液抗氧化活性、β-葡聚糖和功能性成分混合液抑制胆固醇胶束溶解度的影响,探究功能性成分与乳蛋白的相互作用对降血脂牛乳中功能性成分降血脂能力的影响。结果表明:乳蛋白能降低功能性成分对胰脂酶活性的抑制作用、降低功能性...

无乳糖酸乳的制备及与普通酸乳的比较研究

关键词: 乳糖  无乳糖酸乳  感官质量  

培养基成分对植物乳杆菌LIP-1抗冷冻性的影响

关键词: 高密度发酵  冷冻干燥  存活率  

以益生菌植物乳杆菌LIP-1为研究对象,MRS基础培养基为对照,通过改变培养基的成分及其含量(碳源、氮源、碳氮总量及碳氮比、缓冲盐),研究培养基成分的变化对植物乳杆菌LIP-1高密度培养的活菌数以及冷冻干燥后存活率的影响。结果表明:通过优化工艺和配方确定的最佳培养基组成为碳源(蔗糖)添加量33.35g/L、复合氮源(酵母粉、大豆蛋白胨、酪蛋白胨质...

特殊医学用途婴儿配方食品的物性研究与配方设计

关键词: 特殊医学用途婴儿配方食品  物性  配方与设计  

探究特殊医学用途婴儿配方食品实践中,从原料物性角度进行配方设计。通过对原、辅料的颗粒度及振实密度、休止角等物性进行研究,有助于便捷的配方设计,快速确定成分复杂和用量较大的原料量。对该配方商业化试制成品的颗粒度、振实密度、休止角和粒径分布进行分析,结果表明:不同批次成品具有相对一致的物性,表明该方法设计的配方不需进行纠偏即能...

桑葚果粒蓝莓发酵羊乳的制备及其抗氧化活性

关键词: 蓝莓  发酵羊乳  花青素  抗氧化活性  

以新鲜羊乳、蓝莓汁和桑葚果粒为原料,以纽甜和大豆低聚糖为甜味剂,进行发酵乳的研制,采用单因素试验和正交试验,以感官评分和酸度、持水力作为综合考察指标,确定最佳工艺参数。结果表明:最佳工艺参数为羊乳与蓝莓汁的体积比7∶3、发酵剂添加量4g/L、纽甜与大豆低聚糖的添加配比0.35∶10、发酵时间5h,100mL酸乳中添加1颗桑葚果粒。在此条件下,桑...

发酵乳及果酱中苯甲酸、山梨酸、糖精钠和安赛蜜的高效液相色谱法测定

关键词: 甜味剂  防腐剂  苯甲酸  山梨酸  糖精钠  安赛蜜  

建立发酵乳及果酱中苯甲酸、山梨酸、糖精钠和安赛蜜的反相高效液相色谱分析方法。用水做提取剂,在C18反相色谱柱上进行分离,采用乙酸铵缓冲溶液(20mmoL/L,pH4.6)-甲醇为流动相进行等度洗脱,用于苯甲酸和山梨酸测定时流动相A、B的体积比为85∶15,糖精钠和安赛蜜测定时为95∶5,采用紫外检测器在254nm波长处检测,外标法定量。结果表明:发酵乳样品...

茶多酚与牛乳蛋白相互作用对乳制品功能特性和生物学效应影响的研究进展

关键词: 茶多酚  牛乳蛋白  机理  功能特性  生物学效应  

茶多酚是茶叶的次级代谢产物,因具有抗氧化性、抗癌和预防心血管疾病等作用而被广泛应用于食品和医药行业。茶多酚与牛乳蛋白的相互作用会使牛乳蛋白结构发生变化,进而影响乳制品的功能特性和生物利用度。牛乳蛋白具有特殊的结构,因此其与酚类物质的结合一直受到广泛关注。本文综述了茶多酚与牛乳蛋白的相互作用机理、影响因素、产物特性、机理...

农业农村部办公厅关于开展兽用抗菌药使用减量化行动试点工作的通知

关键词: 兽用抗菌药  量化  农业  中国兽医药品监察所  中国畜牧业协会  新疆生产建设兵团  畜牧兽医局  农村  

各省、自治区、直辖市畜牧兽医(农牧、农业)厅(局、委、办)、新疆生产建设兵团畜牧兽医局、中国兽医药品监察所、中国畜牧业协会、中国奶业协会、中国兽医协会、中国兽药协会:为贯彻落实党的精神,紧紧围绕实施乡村振兴战略和党中央、国务院关于农业绿色发展的总体要求,加快推进养殖业绿色发展,大力推进质量兴农绿色兴农品牌强农,我部决定开展兽...

兽用抗菌药使用减量化行动试点工作方案(2018—2021年)

关键词: 兽用抗菌药  中共中央办公厅  动物源性食品安全  量化  国务院办公厅  生态环境安全  公共卫生安全  绿色发展  

为贯彻落实党的精神,紧紧围绕实施乡村振兴战略,依据中共中央办公厅、国务院办公厅《关于创新体制机制推进农业绿色发展的意见》和2018年中央1号文件对兽用抗菌药使用减量有关精神,深入推进养殖业供给侧结构性改革,维护养殖业生产安全、动物源性食品安全、公共卫生安全和生态环境安全,制定本方案。

萌芽中的中国儿童奶酪市场

关键词: 中国海关  奶酪  市场  儿童  萌芽  进口量  标准制度  产品出口  

在我国,奶酪市场处于初创时代,尚未为儿童奶酪建立完整的标准制度。在探讨儿童奶酪之前,我们可以先看看整体奶酪市场数据,据中国海关统计,2017年我国进口奶酪10.8万t,奶酪产品出口总量约为0.03万t;同年,我国奶酪消费量达19.10万t,单产量只有8.33万t,我国奶酪消费严重依赖进口,2016年进口量占需求量的63%;虽然2017年产量上升幅度较大,但进口量比...

高端乳粉市场竞争日趋激烈有机乳粉已成乳企“标配”

关键词: 市场竞争  乳粉  同质化  占有率  国内外  品牌  

随着乳粉同质化竞争日益激烈,各大乳企均将目光瞄向了有机乳粉这一细分领域。在目前的中国有机乳粉品类市场中,雅培旗下超高端乳粉品牌“菁挚”的占有率名列第一。除了雅培,雀巢、惠氏、飞鹤、健合集团、澳优等国内外大型乳粉企业均陆续推出有机乳粉品牌,有机乳粉成为推动乳企业绩增长的重要一环。

我国首次奶商指数报告

关键词: 中国乳制品工业协会  人奶  中国人  

日前,中国乳制品工业协会等单位联合《2018年中国人奶商指数报告》。该报告首次从奶商角度对中国人的喝奶现状进行了深入研究。报告显示,2018年,中国人奶商指数得分仅为60.6分,勉强合格,指标总体水平不高,存在很大的提升空间。

中新乳业合作市场机遇广阔

关键词: 乳业市场  市场机遇  合作  中国市场  驻华大使馆  消费者  乳制品  海关总署  

在首届中国国际进口博览会上,以“汇聚全球资源,服务中国市场”为主题的国际乳业合作论坛举行。商务部、海关总署、新西兰驻华大使馆、新西兰贸易发展局及中新两国企业、行业代表出席活动。中国乳制品迎来新消费浪潮近年来,中国乳业市场在政策完善、标准提升以及企业社会责任不断加强的背景下,实现了快速增长,乳制品进口量不断攀升。蒙牛集团总...

世界乳业峰会顺利举办

关键词: 乳业  世界  联合国秘书长  乳品企业  乳品行业  国际性  学术界  

2018年10月15日,世界乳业峰会在韩国大田市顺利举办。世界乳业峰会是乳业界最重要的国际性、专业性会议,每4年召开1次。本届峰会以“新一代乳业”为主题,除了世界各国乳品企业、乳业界人士和学术界人士外,前任联合国秘书长潘基文也在峰会上做了重要发言,共同探讨新时代背景下乳品行业的未来。

乳业全球合作伙伴论坛举行探中国乳业全球化之路

关键词: 中国乳业  合作伙伴  全球化  论坛  中国乳制品工业协会  中国奶业协会  呼和浩特市  会展中心  

作为首届中国国际进口博览会的配套活动之一,“共筑世界品质——乳业全球合作伙伴论坛”在上海国家会展中心举行。此次论坛由伊利集团联合呼和浩特市人民政府、内蒙古商务厅、内蒙古农牧业厅、中国乳制品工业协会及中国奶业协会共同举办。乳业行业专家以及乳品企业代表共聚一堂,探讨全球化新形势下中国乳业的振兴之路,以及如何为世界乳业贡献中...

美国研究原料乳中亲脂性磷脂与天然牛乳酪蛋白胶束的相关性

关键词: 酪蛋白胶束  美国科学家  原料乳  鞘磷脂  牛乳  亲脂性  天然  

酪蛋白胶束的一项已知生物学功能是将钙从母体转运到幼体,为其生长发育提供氨基酸。已有研究表明,改性酪蛋白胶束可用于运输和递送疏水探针。美国科学家在泌乳早期、中期和晚期,对全脂原料乳和脱脂原料乳中不同大小酪蛋白胶束条件下的脂溶性磷脂(包括鞘磷脂(sphingomyelins,SM)和磷脂酰胆碱(phosphatidylcholines,PC))进行定量测定。采用低压排...

韩国研究增补红参提取物后乳制品的抗氧化及抗肿瘤作用

关键词: 抗氧化能力  抗肿瘤作用  提取物  乳制品  红参  自由基清除能力  韩国  单细胞凝胶电泳  

近日,韩国科学家研究向牛乳和酸乳中加入2%红参提取物后的抗氧化及抗肿瘤作用,测定样品的总酚含量、总黄酮含量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、氧自由基吸收能力和总自由基捕获抗氧化能力。同时,采用人类白细胞的单细胞凝胶电泳实验测定样品的抗肿瘤作用。结果表明:添加2%红参提取物牛乳的总酚...

中国采用侧向流动免疫分析与竞争和夹层模型结合法检测乳中黄曲霉毒素M1和大肠杆菌O157:H7

关键词: 黄曲霉毒素m1  中国科学家  快速检测  免疫分析  竞争模型  层模型  侧向流  

食物样品中可能存在病原体、霉菌毒素或抗生素,因此建立快速检测小分子和大分子物质的方法很有必要。中国科学家建立了一种快速、简便的侧向流动免疫分析(lateralflowimmunoassay,LFI)结合竞争模型和夹层模型方法,检测乳中的小分子和大分子物质。黄曲霉毒素M1(aflatoxin M1,AFM1)和大肠杆菌O157:H7被分别选为小分子物质和大分子物质,测试方法的...

美国研究利用乙醇提取牛乳加工副产品中的磷脂

关键词: 乙醇提取  鞘磷脂  副产品  牛乳加工  美国  乳清蛋白  提取温度  浓缩物  

乳制品中的磷脂(phospholipids,PL)因其健康和功能特性一直受到关注。来自美国的科学家将一项来源于鸡蛋蛋黄中PL提取的技术用于乳清蛋白磷脂浓缩物,这种方法成功地沉淀了乳清蛋白磷脂浓缩物中的蛋白质,用可再生溶剂乙醇提取脂质,评价乙醇浓度、提取温度和提取次数对总脂质、总PL及PL回收率的影响。结果表明:5级组合顺序提取生产富含PL的脂质片...

巴西研究分离自奶牛临床乳房炎的大肠杆菌系统发生群的抗生素敏感性

关键词: 抗生素敏感性  大肠杆菌  分离物  乳房炎  系统  奶牛  临床  巴西  

根据系统发生群及其与畜群水平上的描述符的关联,对引发临床乳房炎的大肠杆菌的抗生素敏感性(antimicrobial susceptibility,AMS)进行测定,有助于改善对于奶牛中此种病原体的治疗和控制。巴西科学家进行相关研究,旨在确定分离自奶牛的大肠杆菌系统发生群的频率以及与牛水平的描述符、房舍、设备、季节的关联,同时确定并比较大肠杆菌系统发生群的...

加拿大研究早餐中牛乳蛋白含量及酪蛋白-乳清蛋白比例对餐后血糖、饱腹感和餐后进食量的影响

关键词: 血糖浓度  乳清蛋白  酪蛋白  加拿大  进食量  乳蛋白含量  牛乳  比例  

乳清蛋白和酪蛋白在不同程度上影响餐后血糖与饱腹感机制,与2型糖尿病和肥胖有关。加拿大科学家采用随机、对照、双盲实验,研究酪蛋白-乳清蛋白比例及与谷物共同摄入的牛乳中总蛋白含量对餐后血糖、饱腹感和餐后进食量的影响。参与者为(23.4±3.1)岁的健康成年人(n=32),身体质量指数为(22.2±2.5)kg/m^2。参与者早餐摄入250mL牛乳,其酪蛋白-乳清蛋...

《乳业科学与技术》杂志征稿启事

关键词: 光明乳业股份有限公司  科学与技术  杂志社  国家新闻出版总署  科技核心期刊  中国食品  

《乳业科学与技术》杂志创刊于1978年,主管单位为光明食品(集团)有限公司,主办单位为光明乳业股份有限公司,协办单位为乳业生物技术国家重点实验室和中国食品杂志社。《乳业科学与技术》是经国家新闻出版总署正式批准,面向国内外公开发行的中文科技期刊,国际标准刊号:ISSN1671—5187,国内统一刊号:CN31—1881/S。双月刊。本刊为集乳畜与乳品两大...

《肉类研究》杂志征稿启事

关键词: 中国肉类食品综合研究中心  杂志  国家新闻出版总署  科技核心期刊  

《肉类研究》杂志创刊于1987年,主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准,面向国内外公开发行的中文科技期刊,国际标准刊号:ISSN1001—8123,国内统一刊号:CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体,具有很高的学术价值,2011~2013年连续被中国科技信息研究所评为“中国科技核心期刊”,2015、201...