四川烹饪杂志是由四川省商务厅主管，四川省烹饪协会;四川省蔬菜饮食服务总公司主办的一本省级期刊。
四川烹饪杂志创刊于1983，发行周期为月刊，杂志类别为农业类。
杂志介绍
四川烹饪杂志是由四川省商务厅主管，四川省烹饪协会;四川省蔬菜饮食服务总公司主办的一本省级期刊。
四川烹饪杂志创刊于1983，发行周期为月刊，杂志类别为农业类。
关键词: 美食 中国 饮食文化 西方国家 文化差异
关键词: 烹饪书籍 书评 菜肴
关键词: 肥肠 菜肴 制法 番茄烧肥肠 花椒肥肠丁 菜谱
提起肥肠,就令喜食者满嘴生津.肥肠佳肴很多,如香辣肥肠、榨菜肥肠、鱼香肥肠、麻酱肠排、青椒肠丝、粉蒸肥肠、大蒜肥肠等.下面,笔者再给大家介绍两款创新的肥肠菜肴.
关键词: 美食 汤 菜肴 熬法 烹饪技法
"唱戏的腔,厨师的汤",我至今见过的所有好厨师,都曾经对我说起过这句话.他们告诉我,要做得一手好菜,首先就得学会熬炼一锅好汤.
关键词: 蜀味寸骨 菜肴 菜谱 制法 猪寸骨
寸骨是猪后肘中那段带肉的骨头,是近年来黑龙江地区用得较多的一种烹饪原料,厨师用它烹制出的椒盐寸骨、美极焗寸骨等菜肴十分流行.我们宾馆最近也用寸骨创制了一道新菜--蜀味寸骨.开始制作这道菜时,我们是这样制作的:
关键词: 西餐 饮食文化 盛菜器皿 西方国家 餐具 吃法
牛排是西餐里边的一道主菜,你现在去国内任何一家西餐馆都可以点到这道菜.那年在加拿大时,我就在当地卖食品的超市里第一次见到有现成的生牛排卖--切成一块一块的,用塑料盘盛着,再用保鲜纸封好,贴上价格及重量标签,让顾客自己挑选.这些生牛排买回家以后,不用清洗,只需用调料汁浸一浸,再直接放平锅里,浇上油翻来翻去地煎几分钟或十来分钟,那你就...
关键词: 绵阳四海香餐饮有限责任公司 连锁经营 餐饮企业 市场需求 人力资源培训 企业加盟
二月六日,绵阳"四海香"总店里欢歌笑语,原来这是一次来自全国各地的"四海香"加盟连锁店老总们的聚会.一位加盟店老总握着"四海香"董事长的手说:"任总,太感谢您了,感谢四海香对我们的全力支持,感谢四海香品牌给我们带来的经济效益……"这便是笔者在"绵阳四海香餐饮有限责任公司"加盟连锁年会上看到的场面.
关键词: 菜肴 菜谱 制法 四海宫廷蟹 仔姜爆腰丝 一品狮子头
四海宫廷蟹 原料:花蟹2只(约450克)白萝卜240克咸蛋黄2个鲜汤800克葱段、姜片、精盐、花雕酒、鸡精、味精、湿淀粉、鸡油各适量
关键词: 成都市 面食 品尝 美味
成都小吃名扬中外,比如担担面、渣渣面都十分有名气.我平时也喜欢吃面,因为它既方便又快捷,所以常常到街市上去吃.有时,吃到一碗好面感觉上就是一种享受,于是,吃面便成了一件很有意思的事情.
关键词: 普陀寺 素斋 菜名 菜品 食器 佛教 饮食文化
闽南名刹普陀寺的素斋名闻遐迩,今日亲历,果然不同凡响.其环境之静雅、菜名之诗趣、菜品之精致、食器之考究、服务之亲切,在佛国素斋中都堪称上品.1962年11月郭沫若游南普陀寺,品尝素斋后曾题诗一首:"我自舟山来,普陀又普陀.
关键词: 四川 冲辣菜 家常菜 制法 芥菜 调味
冲辣菜是四川、重庆民间对用芥菜嫩尖制作而成的辛辣冲鼻之下饭菜的俗称.如今虽在菜市场还能偶尔见到它,但在餐馆、饭店里则已经很难见到了.不过在民间家庭的饭桌上,这冲辣菜却并不鲜见.
关键词: 蜂窝玉米 玉米粒 面浆 油炸 菜肴 制法
蜂窝玉米是近年来较为流行的菜品,因其形态酷似蜂窝而得名.它是把玉米粒调入面浆,再下入油锅中炸成蜂窝状而成.成菜酥香爽口,甜而不腻,故深受广大食客的喜爱.此菜既可撒上白糖做成甜味,也可撒上椒盐做成咸味,还可撒上辣椒面和花椒面等做成麻辣味.蜂窝玉米的用料普通,制作也并非十分复杂.但厨师们在制作时却往往掌握不好,要么把它炸成死瘪瘪的一...
关键词: 油底沉浆 拔丝菜 烹制技法 菜肴
油底沉浆,是制作拔丝菜的另一种方法,又称油底熬浆、油底走丝、油炸糖浆.制作拔丝菜的传统方法是:将主料在油锅中炸好后,再另取锅熬糖(有水熬、油熬、油水熬和干锅熬4种),待糖熬好后,下入主料,裹匀糖汁后迅速出锅,装盘即成.而油底沉浆方法则是利用油和糖比重不同,在油面上炸制主料,油底熬制糖汁,待主料炸好,糖汁也熬好后,滗去多余的油脂,翻拌均...
关键词: 泥鳅火锅 成都曾实记泥鳅王 曾晓文 餐饮企业 连锁经营
成都曾实记泥鳅王的老板曾晓文，可能做梦也没有想到，一个小小的泥鳅火锅竟会给她带来500万元的投资！
关键词: 下脚原料 凉菜 制法 菜谱 菜例 水晶牛肉 芹黄拌香菜根
在制作菜肴的过程中,经常会剩下一些下脚原料,如香菜根、西芹心、碎卤牛肉等,而这些下脚原料在一些人眼里却有如鸡肋--食之无味,弃之可惜.如果我们对这些下脚料能多动一下脑子,使这些东西也变成美食,那也算是一举两得的好点子.下面,我就来介绍两例这样的凉菜,供参考.
关键词: 桂鱼 菜肴 菜谱 制法 怪味桂鱼
一日,有朋友来家中作客,我拿出两袋"重庆怪味胡豆"请客人吃.到中午做饭时,我本想把桂鱼拿来清蒸,继而又想煎烧,可这时我想起了刚才拿给客人吃的"怪味胡豆",于是我便有了利用家中的调味料,把桂鱼做成一道"怪味桂鱼"的兴致.怪味桂鱼很快做成了,朋友们品尝后都齐声叫绝.
关键词: 冬荫功汤 制法 冬荫功海鲜锅 原料 菜谱 菜肴
冬荫功汤,在一些菜谱上也写成冬阴公汤、冬荫公汤等,是时下各地西餐厅里较为流行的一款酸辣海鲜汤. 冬荫功汤源自泰国,据说在泰国已有数百年的历史.而此汤在泰国,也因所在地人群口味的不同,而在制法上有所差别.比如泰国北部的冬荫功汤不加椰奶和辣椒膏,所以口味比较清淡;南部的冬荫功虽然也不加椰奶,但是会加入黄姜调味;而在东部,则喜欢加入番茄...
关键词: 广东 煲粥 美食 原料 制法 粥食
如果说会煮点稀饭也算是厨师的话,那我十二岁时就已经是了.还在我读小学的时候,每天放学回家的第一件事,就是生火煮稀饭.因为那时家里穷得来只有稀饭喝,所以打那时起,我对稀饭就没有过好感,有时反倒是深恶痛绝.
关键词: 菜肴 装饰 装盘 象形围边 造型 制法 扇形围边 孔雀围边 桃形围边
关键词: 牛仔骨 烹饪技法 黑椒酱汁 菜肴 调制方法 飞火
问:我们餐厅最近购回了一些牛仔骨,但是我们以前没有用过这种原料.这里特向您们请教牛仔骨的加工处理方法?另外,听说黑椒牛仔骨很出名,请问如何调制黑椒酱汁?
关键词: 广式早茶 熟笼 制作方法 广东点心 原料 初加工 刀工处理
广式早茶的品种虽然繁多,但主要有以下几大类:油器类(油炸食品),有笑口枣、炸春卷、咸水角、芝麻球、煎堆等;包子类,有叉烧包、奶黄包、莲茸包、豆沙包等;粥品类,有皮蛋瘦肉粥、猪腰粥、猪肝粥、艇仔粥、及第粥、鱼片粥等;甜品类,有龟苓膏、红豆沙、绿豆沙等;糕点类,有马蹄糕、萝卜糕、芋头糕等;粉面类,有云吞面、肠粉等;杂食类,有炒田螺、烩猪...
关键词: 香醋 鲫鱼 烹制 菜肴 菜谱
这道菜以香醋为主要调料，采用“kao(火靠）的方法烹制成菜，其最大特点是两次合理用醋，不仅让浓郁的香气渗入到鱼骨中，还让鱼骨酥松、鱼肉酥烂，滋润爽口，酸甜味美，回味成鲜。
关键词: 广州市 小吃 肠粉 制法 品尝 斋肠粉 虾米肠粉 牛肉肠粉 美味
肠粉是广州的一种特色小吃,也是当地大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品,它具有白如雪、薄如纸、油光闪亮、香滑可口等特点.各位请注意,这肠粉不是粉肠,粉肠指的是猪肠子,一般用来煲粥,名曰粉肠粥.不过肠粉也和猪肠扯得上一点关系,那就是它形似猪肠.肠粉的称呼还有很多--"拉粉"、"卷粉"、"卷筒粉"、"布拉蒸肠粉",因为早市销量大,多数店又供不应求...
关键词: 菜肴 中国烹饪 饮食文化 地域性 划分 菜系 多元文化
地域差异的陷阱 作为一个学术名词，“菜系”对我们认识中国烹饪的全貌具有重要意义，但是，今日这种以区域差异为分类方法，分割中国饮食整体性的做法，对中国烹饪事业的健康发展不利。中国烹饪当前的任务是：努力提升菜肴的科学性，在此基础上保持好各地区菜肴之间在文化上、艺术上的独立个性。
关键词: 川菜 渝菜 菜系 重庆 餐饮业 重庆菜 命名
提起中国菜系和派别来，目前较为大众认可的划分是“八大莱系”，即川菜、粤莱、苏菜、鲁菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽莱。在“八大菜系”中，就川菜而言，自重庆成为直辖市后，重庆餐饮界便有心脱离川菜，“分家立号”，打造八大菜系之外的第九大菜系——渝菜。但四川却将重庆菜定名为“渝派川莱”，不让重庆幕另起炉灶，这让重庆餐饮界“愤愤不平...
关键词: 菜肴 川菜 菜谱 制法 鲜笋腐竹 鸡汤芋儿粉 莲白素丝卷
鲜笋腐竹 原料:水发腐竹150克鲜冬笋80克熟火腿丝20克火腿汁20克姜片、葱节、精盐、白糖、味精、清汤各适量花生油800克(约耗50克)
关键词: 河蚌 菜肴 菜谱 制法 葱焖豉香蚌 铁锅一品蚌
河蚌属蚌科动物,产于江河湖泊.每年清明前后,都是食蚌的好时节. 河蚌的初加工很简单,先把鲜活河蚌洗净,放入浓度为3%的盐水中静养3小时,待其吐净泥沙后捞出,再放入开水锅中汆约1分钟,倒出剥壳,摘除泥肠,冲洗干净即得净蚌肉,最后用刀背在蚌肉上排敲几遍,即可进入下一道工序.
关键词: 菜肴 菜谱 制法 银杏豆腐夹 竹笆豉香鱼 鲳鱼
银杏豆腐夹 原料:老豆腐1000克银杏50克银耳40克青笋、胡萝卜、青菜头各80克精盐、味精、鸡精、鸡汁、美极酱油、水豆粉、鲜汤、葱油、香油各适量色拉油1000克(约耗100克) 枸杞、葱花各少许
关键词: 砂锅菜 菜谱 制法 砂锅羊肉粉 砂锅烧牛蛙 砂锅焖土豆
砂锅,黔西北几乎家家必备.这种砂锅是用粗砂加当地所产的胶泥烧制而成的.它表面粗糙,色青灰,既透气又保温,而且传热均匀.这种粗砂锅买回来后,必须经过"挂浆"才能使用,"挂浆"--即在砂锅内壁刷上一层米浆,否则会因渗水而影响使用.因为这种砂锅属纯天然材料制成,既能保味又能保温,而且胶泥里面还含有人体所需的多种微量元素,所以用砂锅烹菜有百利而...
关键词: 菜肴 菜谱 鲜竹笋 炸制 冬笋仔
近来,蓉城许多风味酒楼都掀起了冬笋菜肴热.这种冬笋不是我们平常用的罐装冬笋,而是川南竹海生长的一种叫"顺天蓝"的鲜竹笋.它在每年11月开始上市,一直要到次年开春以后才下市.由于此笋个头不大(每个重约100克),体态匀称,故又叫它冬笋仔.
关键词: 拔丝菜 豆腐 菜谱 制法 菜肴
拔丝菜一般取鲜果或块茎类蔬菜作原料,经油炸、熬糖、裹糖液等工序成菜,代表菜品有拔丝山药球、拔丝莲藕、拔丝香蕉、拔丝苹果、拔丝金瓜……不知读者朋友是否听说过拔丝嫩豆腐,这里笔者就不妨将其制法介绍给大家.
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