四川烹饪杂志是由四川省商务厅主管，四川省烹饪协会;四川省蔬菜饮食服务总公司主办的一本省级期刊。
四川烹饪杂志创刊于1983，发行周期为月刊，杂志类别为农业类。
杂志介绍
四川烹饪杂志是由四川省商务厅主管，四川省烹饪协会;四川省蔬菜饮食服务总公司主办的一本省级期刊。
四川烹饪杂志创刊于1983，发行周期为月刊，杂志类别为农业类。
关键词: 鱼肉 生粉 蒸熟 姜片
制法 1，将鱼洗净，起出鱼肉，将骨斩件（留完整头尾），加入家楽鸡粉，生粉，姜片拌匀蒸熟排碟：
关键词: 牛 蒜 金 生菜
主料 肉脂豆腐 1盒 牛柳粒 250克 西生菜片 10片
关键词: 粤味 制作方法 口味 调料
制法： 1，嫩豆腐切成长5厘米、宽3厘米、厚2厘米的条，然后将中间挖空。
关键词: 蟹味 制作方法 口味 调料
一道菜如果加了咖喱，那就是一副黄糊糊的样子，哪里还有卖相，不过菜肴就跟画一样，一旦在颜色上形成了冲突，那股吸引人的魅力可能就出来了。
关键词: 调料 口味 制作方法 牛奶
冷汤调鸡茸，做羹不结团；牛奶漫肝无臊味；豆腐丸子加炼乳不易破碎；芋头变脆有绝招
关键词: 高筋面粉 清水 碱水 面团 夹馅拉面
1，将清水200克、盐12克，碱8克调匀成碱水，高筋面粉500克纳盆，倒入碱水150克，清水300克和成面团，然后用蘸了水的拳头在和好的面团上反复揣捣，
关键词: 中华民族 中国人 孙中山
中华民族是善吃的民族，上个世纪有“住西洋房子，吃中国饭菜”的流行话语，更有中国是“烹饪王国”的赞美之词，我们中国人为什么懂吃，善吃？为什么孙中山先生会说中国人之食“极合于科学卫生”，“至今尚为文明各国所不及”？“以为世界人类之师导也可”？这些，都是极值得我们研究的事情，我花了30年时间，对这些问题都一一进行了研究，从这...
关键词: 热销菜 创新菜 厨师 制作方法 调料
对于一个刚上灶不久的厨师来说，最大的欣慰莫过于拥有自创的热销菜，我就有这么一道迄今为止还没有被投诉过的创新菜——金蚕椒香鸡。
关键词: 火锅 门户 干锅 制作方法 口味
以前人们说到干锅，总是会跟火锅联系到一起，或者是将其视为火锅的“配角”，或者是与火锅联袂出场。然而现在，这个“后生”也自立门户了。
关键词: 重庆 火锅企业 锅底 消费者 价格战
火锅“联盟”逼消费者就范 一直以来，重庆火锅市场的价格战都没有停止过。可这一次不同了，业内的众多企业居然自动走到了一起。
关键词: 伦敦 四川 川菜 厨房 中国烹饪 多元性 大都市 世界性
我一直梦想能在家乡伦敦开一家川菜馆，通过我这么多年在中国的长期研究，我已经领略了中国烹饪令人惊叹不已的多元性，但四川人以前在伦敦这个最具世界性的大都市却少有表现，这使我这个伦敦中餐馆的评论员困惑不已。
关键词: 中餐馆 香料 四川 市场竞争
每年的头几个月通常是餐馆开张的淡季，这一时期通常平淡无奇，没有多少让人感兴趣的事情发生。最近在伊科斯毛斯市场（ExmouthMarket）开张的“大使”（我们在上周做了评论）似乎标志着年度的转折点。本周“BarShu（水月巴山）”的登场则引起了轰动，它完全改变了伦敦中餐馆的总体面貌。我喜欢那个地方，并总是想再度前去光顾。
关键词: 伦敦 匿名 花椒 四川 饮食风味 中国饮食
在我们伦敦，全球主要的饮食风味——如意大利，印度或法国——都在充分展示着各自的特色，但这里的中国饮食，从前事实上却是广东菜的单一文化，然而中国其他地区的饮食与广东菜，恰如瑞典菜与西班牙菜那样其实大相径庭。
关键词: 铜梁县 重庆 席点 小吃 菜馆 张超
在重庆，去过清华源时尚精品菜馆就餐的顾客，无不被其精致的小吃席点所倾倒。也许你还不知道，那些小吃席点竟出自一位年仅20岁的小姑娘之手!这个小女孩名叫张超，来自重庆铜梁县乡下，以下便是她的一段学艺自述。
关键词: 民间美食 诸葛亮 盖浇饭 羹浇饭
秃秃麻失的“秃秃” 爱国将领杨虎臣是陕西人，当抗战胜利的喜讯传来时，他情不自禁地对夫人说：“快给我买顶新草帽，我要吃顿家乡饭，再买些酒菜，好好庆祝庆祝。”奇怪，吃家乡饭跟新草帽有何关系？原来他的家乡在蒲城，那儿的家乡饭叫麻食。
关键词: 鱼片 分档取料 牛肉 去肉 鱼肉 腌渍
入厨伊始，接触最多的就是牛肉和鱼了。那时候，我每天都在忙活鱼肉去肉，牛肉分档取料这些事，因此，我在这方面还算有经验，要说的话，牛和鱼的分档取料都不是很难，关键还在于腌渍，要是你能把老牛的肉给腌嫩，腌脆了的话，那才叫“牛”哩！
关键词: 红烧鱼 烹制方法 香味 鱼骨 骨头
要说香味浓郁、肉质鲜嫩的“红烧鱼”，大家可能都吃过，但那种鱼骨酥烂的“红烧鱼”可能就少有人吃到过了。那么，怎样才能把鱼的骨头烧得酥烂呢？接下来，我就把一种新的烹制方法讲给大家。
关键词: 厨房 管理工作 硬指标 力感
管理厨房，不但是件细致活，而且还是件艺术活，要想做好这几十个人组成的大团体的管理工作，光讲“硬指标”的话，多半会给人太大的压力感，让一些意志比较薄弱的人打起“退堂鼓”；如果一味地采取“怀柔政策”呢，又难免让个别“捣蛋鬼”钻了空子。
关键词: 豆花 美食学 口味 制作方法
别人都管我叫豆花儿 我可不是食物，而是卖豆花的生意人。我每天挑着担子走街串巷地吆喝着卖，哪户人家听到了，想吃了，便会探出头来，或是从棋牌局中扭头朝我看过来，招呼我一声：“豆花儿，来一碗嘛!”
关键词: 成都市 小吃 制作方法
大炮，无坚不摧的利器，在战场上叱咤风云，所向披靡。而在我们的小吃王国里，也有这么一门“大炮”，它让无数人观之倾倒，听之惊心，食之饱腹，这就是成都名小吃“三大炮”。
关键词: 制作方法 口味
“猪油饼，八卦汤，给个县长都不当。”这是流传在故乡洪湖的一句民谣，由此可以想像，故乡的猪油饼与八卦汤是何等的受人青睐!
关键词: 小吃 组成部分 中国 饮食行业 制作技术 创新开发 品种 菜肴
小吃，是中国烹饪的重要组成部分。随着饮食行业的蓬勃发展，小吃品种和制作技术也得到了进一步的发展，但小吃与菜肴的发展相比，无论是品种的创新开发，口味的变化，还是众各自所受重视的程度看，都相对滞后。
关键词: 点心 机制创新 传统方法 西式点心 糕仔 茶市
笔者从事广东点心制作多年，一直坚持“传统方法为基础，西式点心为借鉴”的原则，就拿广东茶市里必不可少的蛋糕仔和马来盏来说吧，好像它们现在已经勾不起顾客的食欲了，于是我不得不对它们来了一次改良。
关键词: 风味小吃 餐饮市场 中高档 黑芝麻 筵席 水饺 红油 清汤
上世纪九十年代以前，蓉城餐饮市场的小吃品种均以本土风味小吃为主，中高档酒楼饭店所配筵席小吃，包括了以担担面，红油水饺，清汤抄手、鸡汁锅贴、黑芝麻汤元、牛肉焦饼，龙眼包子，宋嫂面，
关键词: 粉类 料面 点心 原料
制作点心，当然少不了各种粉类原料，而熟悉各种粉料的特性，选择最适合的原料，对于提高点心的品质是必要的。
关键词: 制作技巧 点心 高筋粉 麦皮 皮坯 扑粉 生粉 糊化
怎样才能让烧麦皮更晶莹？ 首先，制皮坯时要用高筋粉，开皮时可选用生粉做扑粉，但量要少，皮也要开得厚薄均匀且越薄越好，其次，蒸烧麦的时间不能过长，蒸的过程中还需要揭盖酒一两次水，这是为了使皮坯上粘附的扑粉完全糊化。
关键词: 米线 牛肉 品种 米粉 佐料 排骨
牛肉米线 米线，又被称作米粉；而大凡吃米线都会放些佐料，于是就衍生出很多新的品种来，譬如排骨米线、牛肉米线……我不知道牛肉米线到底有多少个品种，多少种口味，但总的感觉是它现在越吃越无味了，这大概是因为我老想起从前在家乡小摊上吃过的牛肉米线吧！
关键词: 夫妻肺片 成都市 胶质体 半透明 美食 小吃 水煮 调料
不经意间，我在成都已经居住10个年头了，而我与成都美食的接触，应该说是从小吃开始的。记得第一次跟同学去总府路吃夫妻肺片时，我才来成都不久。那是因为我刚看了李劫人的小说《大波》，里面对夫妻肺片有一段细致的描写：“用香卤水煮好，又用熟油辣汁和调料拌得红彤彤的。牛脑壳皮每片有半个巴掌大，薄得像明角灯片，半透明的胶质体也很像；...
关键词: 饺子 荞麦粉 鲜牛肉 白萝卜 嫩肉粉 胡椒粉 色拉油 蒸饺
荞麦蒸饺 原料：荞麦粉500克 鲜牛肉250克 白萝卜500克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁15克 精盐、金宫鸡精、料酒、酱油、胡椒粉各适量嫩肉粉、干淀粉各少许香油15克色拉油50克
关键词: 小吃 黔味 典型特征 少数民族 米豆腐 鸡蛋糕 丝娃娃 肉粉
黔味小吃，即贵州小吃，具代表性的有肠旺面、牛肉粉、豆腐丸子、荷叶糍杷、片鸡粉、米豆腐、遵义豆花面、羊肉粉、遵义鸡蛋糕、酸菜饵块杷、酸汤水饺、丝娃娃、豆面汤圆等等。黔味小吃倍受人们欢迎，“五食”、“三味”、“二性”，是对它典型特征的高度概括。“五食”即少数民族之食、粉食、饭粥之食、节庆与祭祀之食和茶食五类；“三味”即辣...
关键词: 黄金 鱼翅 经济效益 小吃 排行榜 白案
有这样一款小吃，它来自岭南，但大江南北的食客们都熟悉它；它在酒楼里拥有极高的上桌率，但是白案师傅们却偏偏不知道它的制作方法；它的生命力极其旺盛，飘红数年仍然屹立不倒，占据着小吃排行榜的前列。它的风靡让我们好奇，它的长青让我们不解，它带来的经济效益常常让一些业界“老江湖”都感到惊讶，究竟这是怎样的一种原料？在经过什么样...
关键词: 泡粑 口味 制作方法 生活环境
“泡粑，泡粑，热泡粑哟……”沉浸于书海中的我忽然被叫卖声打断，这时还有泡粑卖？我寻声望过去，果真有一村妇用三轮车推着泡粑在叫卖，围着一群人正在那里挑拣。我也快步跑了过去，拣起几个装入了袋子里。
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