山东食品发酵杂志

刘建军同志获山东省有突出贡献的中青年专家荣誉称号

关键词: 山东  食品发酵行业  刘建军  科技工作  发酵法生产  衣康酸  

2003年12月山东省人民政府、山东省人事厅根据《山东省有突出贡献的中青年专家选拔管理暂行办法》和《关于选拔2003年度山东省有突出贡献的中青年专家工作的通知》规定，经专家评审组初评和评审

枣醋爽饮料的研制

关键词: 枣汁  枣渣  枣醋  枣醋爽饮料  金丝小枣  发酵生产  

本实验利用金丝小枣为原料，提取枣汁，得到枣汁和枣渣。枣汁经过酶解、过滤后得到澄清透明的枣汁1。所剩枣渣再添加定量水后，经捣碎、离心分离工艺后得到枣汁2。利用枣汁2发酵制枣醋，再回添至枣汁1中，制得枣醋爽饮料。本实验对枣的综合利用提出了合理的工艺。

活性鱼粉——高效活性蛋白在蛋鸡饲养中的饲喂试验

关键词: 活性鱼粉  蛋鸡  饲喂试验  蛋白饲料  营养价值  

随着我国养殖业的迅速发展，蛋白饲料的匮乏成为突出的问题。济南久利源生物工程有限公司充分发挥自身的生物技术优势，与山东大学微生物技术国家重点实验室合作，进行了新型高效蛋白质资源的研究与开发。采用高新生物技术，选育优良菌株，选用优质原料，应用先进发酵工

工艺环境对啤酒有害菌的影响及有害菌防治

关键词: 啤酒生产  有害菌  防治  工艺环境  生理特性  

在啤酒生产的每一个环节如制麦、糖化、发酵、过滤、灌装等，都可能通过各种途径混入我们不希望的微生物，称之谓“有害菌”或“污染菌”。这些有害菌能否在啤酒生产环境下生存下来并生长、代谢，取决于有害菌生理特性及对生产环境适应能力。只有那些适应能力强有害菌才能幸存下

瓶装绍兴酒液面“蹼膜”成因及预防措施研究

关键词: 瓶装绍兴酒  液面  预防措施  原料精白度  冷过滤  

本文首次对瓶装绍兴酒液面产生的“蹼膜”现象进行了较为系统的研究，在分析“蹼膜”成因之后，认为主要有三方面的原因所引起，一是来源于原料及米糠中所含的天然油脂肪；二是源于原料中酯类物质分解；三是源于酒中的香味物质；四是酒液氧化所产生的产物。并提出了三条对策，一是提高原料精白度，二是加强作业现场的卫生管理，三是采用多级过滤...

浅谈赤霉素的作用机制与使用

关键词: 赤霉素  作用机制  使用  制麦  麦芽质量  啤酒  

在制麦过程中根据赤霉素的作用机制合理地使用赤霉素，能够提高麦芽的质量水平，缩短制麦时间，减少制麦损失。

低醇啤酒的开发

关键词: 低醇啤酒  生产工艺  限制发酵法  脱醇法  质量标准  

国际GB4927-2001规定，酒精度为0．6％～2．5％(V／V)的啤酒为低醇啤酒。低醇啤酒即具有普通啤酒的色泽、香味和泡沫等典型特征，又有多饮不醉的特点，深受社交人员、广大妇女等人员的喜爱。

日本特定保健食品市场概况

关键词: 日本  保健食品市场  市场消费  产品结构  酸奶  发酵乳  乳酸饮料  

随着日本人饮食习惯的欧美化，肥胖症、高血压、高血脂、糖尿病、心血管病等生活习惯病患者日益增加，对国民健康构成了严重威胁，人们对保健食品的依赖心理也愈益增加，据1999年日本家庭调查结果表明，购买保健品的人，占全体国民的23．8％，2002年日本健康食品市场已超过9800亿

发酵法生产辅酶Q10的研究进展

关键词: 发酵法生产  辅酶q10  生理功能  应用前景  

辅酶Q10是一种重要的生理活性物质，具有很高的临床应用价值，来源于动植物、微生物细胞组织，发酵法生产辅酶Q10是目前最具有产业化前景的生产技术，本文综述了辅酶Q10的生理功能、生产现状及发酵法生产辅酶Q10的应用前景。

山东实施饮品质量认证新举措

关键词: 饮品行业  产品质量认证  山东  食品安全管理  

对酒精差压蒸馏中提取正丙醇的认识

关键词: 提取  正丙醇  酒精质量  六塔差压蒸馏工艺  杂醇油  

杂醇油对人体健康有危害，是影响酒精质量的重要指标，在GBl0343-2002酒精国家标准中，列出了正丙醇的指标，对酒精质量的要求更高。采用六塔差压蒸馏工艺，维持取油酒精度在75-80％(V／V)．此时稳定的油温，平稳的采出，可有效地排出正丙醇，从而产出符合新国标的食用酒精。

黄酒机制生麦曲与传统生麦曲差别的探讨

关键词: 黄酒  机制生麦曲  传统生麦曲  差别  微生物  糖化力  发酵试验  

通过对机制生麦曲与传统生麦曲在外观、微生物、糖化力、发酵试验的比较，分析了机制生麦曲与传统生麦曲的差别和产生原因，阐述了机制生麦曲的应用问题。

微生物絮凝剂的生产菌株的筛选和絮凝特性研究（Ⅰ）

关键词: 微生物絮凝剂  生产菌株  筛选  絮凝特性  革兰氏阳性细菌  无毒性细菌  污水处理  

有机高分子化合物被用来絮凝胶体物质已有多年的历史。现在有多种絮凝剂在工业生产领域中仍发挥着重要的作用。如无机的多聚氯化铝(PAC)，有机的聚丙烯酰胺衍生物用于污水处理、河流疏浚和其他工业生产，即经济又有效。但是据报道聚丙烯酰单体丙烯酰胺是一种强致癌物。

2004年山东省白酒感官鉴评会在胶南召开

关键词: 2004年  山东  白酒感官鉴评会  鲁酒质量  

让高科技高附加值冻干技术为农产品深加工增值创收服务——我国民营企业纷纷投资开发《节能型食品真空冻干机》

关键词: 农产品深加工  兰州科近真空冻干技术有限公司  节能食品冻干机  冻干食品  冻干系统  

兰州科近真空冻干技术有限公司开发的节能食品冻干机智能专家监控软件，可使冻干系统的控制达到温度控制精度为0．5℃，真空调节精度为1PA，并具有曲经自动跟踪设定功能。

食用酒精中甲醇、杂醇油的气相色谱测定法

关键词: 食用酒精  甲醇  杂醇油  气相色谱法  测定方法  

本文介绍了利用气相色谱法采用毛细管柱检测食用酒精中甲醇、杂纯油的成分，该法准确、可靠、快速、方便。保证了我公司出厂产品的合格率达100％。

啤酒企业如何做好品牌延伸策略

关键词: 啤酒企业  品牌延伸策略  中国  品牌管理  经营管理  

品牌，作为无形资产，是我国啤酒企业的战略性资源，品牌延伸也正成为我国一些啤酒企业采取的发展战略。随着啤酒市场竞争愈加激烈，厂商间的同类啤酒产品在口味、质量、价格等方面的差异化变得越来越困难，企业界面临新品牌挑战的风险和成本急剧增加。作为啤酒企业一种获得

磺胺类药物残留分析方法

关键词: 磺胺类药物残留  测定方法  高效液相色谱法  气相色谱法  食品  免疫测定法  

本文介绍了磺胺类药物残留的各种常见分析方法：高效液相色谱法、气相色谱法、色／质联用分析法、免疫测定法以及薄层色谱法、光谱法、毛细管电泳法和超临界流体色谱法。

强化标准体系整合 推动企业管理升级——洋河率先通过食品安全控制体系（HACCP）认证

关键词: 江苏洋河酒厂股份有限公司  食品安全控制体系  haccp体系认证  质量管理  企业管理  

2003年12月29日，江苏洋河酒厂股份有限公司一次性通过E海质量体系审核认证中心食品安全控制体系(HACCP)和职业健康安全体系(GB／T28001：2001)的认证，成为全国白酒企业中率先通过HACCP体系认证的企业。同时这两大体系成功的与该公司已经成熟运行的质量管理体系(ISO9001：

山东省食品发酵工程重点实验室财务管理办法的制定与实施

关键词: 山东省食品发酵工程重点实验室  财务管理  食品发酵工业研究设计院  建设资金  运行管理费  科研项目资金  

山东省食品发酵工程重点实验室是山东省人民政府为适应我省经济社会发展的需要，更好的实施“科教兴鲁”的发展战略，促进我省高新技术的发展，提高省属科研单位的科研能力和水平，促进科研单位多出成果、多出人才、多出效益，批准建设的第一批省级科研重点实验室。挂靠单位为山东省食品发酵工业研究设计院。

薯类精白粉丝加工技术

关键词: 薯类食品  精白粉丝  加工技术  生产设备  

洗薯机、磨浆分离机、搅拌除砂机、过滤机、和面机、粉丝机。也可只买磨浆分离机和粉丝机，其余工序手工操作以减少投资。

黍米黄酒酿造技术

关键词: 黍米  黄酒  酿造技术  麦曲  红枣  生产工艺  

黍米黄酒是以优质黍米、红枣为原料，以麦曲为糖化发酵剂，采用传统米酒生产工艺和现代新技术酿造，经科学勾兑而成。

透视葡萄酒

关键词: 饮食文化  葡萄酒  营养成分  饮用方法  

葡萄酒在果酒中的产量最大，历史最悠久，是国际性饮料酒。现在世界葡萄酒的年生产总量为2500万吨左右。葡萄酒在一些比较发达国家的国民生产总值和对外贸易中占有相当大的比重。我国的葡萄酒工业自1892年华侨张弼士在山东烟台栽培葡萄并建立了张裕葡萄酿酒公司以来，生产发展一直比较缓慢。1979年，全国葡萄酒产量仅

美俄联合培育新型花生品种

关键词: 花生  品种培育  美国  俄罗斯  微生物  根瘤菌  菌根真菌  接种  

韩国发明生产无渣豆腐食品加工机械

关键词: 无渣豆腐  食品加工机械  韩国斗林食品公司  豆腐机  

八部委联合印发《2004年全国食品放心工程实施方案》

关键词: 2004年  全国食品放心工程  实施方案  中国  食品安全管理  

美国研制成功双层酒标

关键词: 美国  双层酒标  葡萄酒  商标  

我国食品企业HACCP实施总体指南及评价准则初步建立

关键词: 食品企业  haccp体系  评价准则  中国  质量安全管理  

备受关注的鸡精标准正式出台

关键词: 鸡精  调味料  行业标准  中国调味品协会  研讨会  

日本将禁用38种天然食品添加剂

关键词: 日本  天然食品添加剂  使用管理  食用安全  

13家食企入选山东百强

关键词: 2003年度  山东  工业企业  百强企业  食品企业  

英国甘草提取物有助提高老人记忆力

关键词: 英国  甘草提取物  老年人  记忆力  保健功能  

美国利用大豆幼芽制造健康食品

关键词: 大豆幼芽  健康食品  美国富洛莫雷丹密考公司  营养成分  

青岛啤酒启用新标识

关键词: 青岛啤酒  新标识  ci标识图案  品牌形象  啤酒包装  内涵  

中国加入世界荷斯坦联盟

关键词: 中国  世界荷斯坦联盟  奶业协会  奶牛繁育  

加培育出可预防糖尿病的马铃薯

关键词: 马铃薯  糖尿病  预防  品种培育  

绿色食品认证标志使用有效期3年

关键词: 绿色食品认证标志  使用期限  使用收费管理  中国  

欧盟设下“最严格规定”转基因产品“挂牌”上市

关键词: 欧盟  规定  转基因产品  安全性  标签标识  

保健食品安全性检测方法问世

关键词: 保健食品  安全性  检测方法  评价指标  

韩国高丽参复合维生素登陆中国

关键词: 健康产品  韩国  高丽参  复合维生素  药用功效  配方