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山东食品发酵杂志是由山东省食品发酵工业研究设计院主管，山东省食品发酵工业研究设计院主办的一本省级期刊。
山东食品发酵杂志创刊于1971，发行周期为季刊，杂志类别为工业类。
关键词: 分离 优势菌 净化剂 改善水质
本试验从水产养殖的优良水质中分离到优势菌光合细菌（RP．palustris、RP．gelatinosa、RP．sphaeroides和RP．viridis）、枯草芽孢杆菌（B．subtilus）和乳酸链球菌（S．1actis），制成水质净化剂后，用于淡水鱼放养的水池中，均取得了降低水体中COD、氨氮和亚硝酸盐的作用，改善了水质，减少了鱼病的发生。
关键词: 几丁质 几丁质酶 特点 研究方向
几丁质酶（Chtinase，EC3．2．1．14）是一种能够催化水解N-乙酰-D-葡萄糖胺糖苷键的酶。本文从几丁质酶的用途、特点、理化性质等方面对几丁质酶作一简单介绍并对其进一步研究提出了展望。
关键词: 活性乳酸菌 质量问题 控制措施 货架期
本文对如何延长活性乳酸菌饮料货架期，从原料、生产、卫生、运输等方面进行了叙述，重点探讨了活性乳酸菌饮料常见的坏包、分层沉淀、酸度上升等质量问题，通过对比分析其产生原因，结果证明创建良好的生产规范，厦生产、销售过程中冷链的完善建立，是延长产品货架期的根本。
关键词: 石家庄市 检测技术 研究成功 布病 奶牛 试验项目 科研人员
据从石家庄市科技局了解到，一项准确性高、易操作的奶牛布病检测技术——金乳环状试验项目，经过科研人员5年努力，近日在石家庄市取得成功。目前，这项技术已开始在石家庄市推广。
关键词: 纤溶酶 sephadex 人工血纤雏蛋白平板
以根霉12^#为出发菌株，对其固体发酵产生的溶栓特性进行研究。通过Sephadex G-75凝腔过滤对根霉12^#纤溶酶进行分离纯化。利用聚丙烯酰胺垂直板凝胶电泳得到验证。
关键词: 信息服务平台 专利 乳业 国家知识产权局 伊利集团 内蒙古 出版社
由伊利集团、国家知识产权局知识产权出版社和内蒙古知识产权局共同建立的“中外乳业专利信息服务平台”在伊利集团开通。这是我国在乳业领域建立的第一个专利信息服务平台。
关键词: 变性淀粉 食品 应用
本文介绍了变性淀粉在食品工业诸如面制品、焙烤食品、甜品、冷冻食品、冷饮、调味品、馅料和糖果的等中的应用。
关键词: 啤酒 建设项目 危险危害因素 安全预评价
啤酒生产是一个复杂的生化过程，涉度到原料粉碎、糖化、发酵、过滤、灌装、杀菌等，为了实现这一过程需要大量的冷热交换、众多的压力容器和机械设备，并在生产过程中使用部分危险化学品。因此，啤酒生产过程中存在着众多的危险、危害因素。我们在对青岛啤酒（荷泽）有限公司新建80000魄啤酒项目建设中，首次在啤酒项目中开展了安全预评价，为...
关键词: 啤酒发酵度 浸出物 百分数 麦汁 酵母
1前言 所谓发酵度系指麦汁中浸出物被酵母消耗部分与原麦汁浸出物总量之比。用百分数表示，百分数越高，发酵度越高。
关键词: 水稻 20世纪60年代 日本 研究人员 科学家 种子 肥料
世界一半以上的人口都食用水稻。叶子长长的水稻在浅湿地中茂盛生长，它的种子维系着数代人的生存。20世纪60年代起，研究人员对水稻施加肥料后产量大大增加，从而有效避免了饥荒。现在，科学家再次改良水稻。
关键词: 高麦芽糖 食品工业 应用 世纪 酶法水解 玉米淀粉 白色粉末 喷雾干燥 组成成分 质量比较
超高麦芽糖粉是玉米淀粉经双酶法水解，并经过脱色、离交精制、浓缩、喷雾干燥而成的白色粉末，其主要组成成分是麦芽糖和少量麦芽糖多聚体，糖分的平均相对分子质量比较接近，其口感好，甜度低而温和，极为人体所吸收，而且具有抗结晶、熬糖温度高、抗氧化等优良特性而广泛应用于食品工业中。
关键词: 食品市场 民族特色 英国 市场调查 企业员工 制造企业 特色食品 消费者
据业内人士透露，目前具有民族特色的食品市场出现了增长态势。预测其将成为2006年的一个很大看点。英国消费者食品市场调查协会（ECRA）的Ruth Rosselson曾经做过一份调查，内容主要是关于民族特色食品制造企业如何对待该企业员工，
关键词: 发酵过程 酵母乳酸杆菌 协同作用
论述了黄酒发酵过程中酵母和乳酸杆菌协同作用关系，它们既互相促进，又互相抑制，阐述了乳酸杆菌促进酵母高级醇的生成。
关键词: 复合曲香气 酯化力 保温保潮 微生物及酶 规模化制曲
立足于大曲内在品质是酿酒生产的基础保障，从提高北方大曲酒优质品率入手。提出了曲品品质必须与大曲酒质量提高同步前进；大曲复合曲香香气是大曲最重要的内在品质，酯化力成为衡量大曲质量的重要指标；生产工艺上注重入房前期的保温保潮与大曲培养过程中的微生物厦酶的变化；提高曲品品质还应考虑原料质量这一环节；重视环境微生物区系，走专...
关键词: 市场调查报告 包装机械 总值 欧洲 包装生产线 市场潜力 包装设备 制药业 美元 公司
美国Frost ＆ -Sollivan的市场调查报告中称，到2007年，欧洲包装机械的市场总值预计将由2000年的46亿美元增长至65亿美元，市场潜力巨大。已经具备包装设备的公司未来更新或增加包装生产线的比例将上升，特别是食品、饮料及制药业的需求最为殷切。
关键词: 食品出口 地中海 阿尔及利亚 进口 农产品加工业 国际投资 欧盟委员会 进出口贸易 研究报告 国内市场
近期，欧盟委员会设在法国的国际投资办事处发表的一篇研究报告，对地中海南岸地区国家的农产品加工业投资进行了分析，报告显示：阿食品进出口贸易逆差很大，是非洲第一大食品进口国，也是地中海南岸国家中最大的食品进口国和最弱的食品出口国。因此，对外国投资者来说，阿日渐活跃的国内市场、
关键词: 仙人掌 黄瓜 生产工艺 饮料 保健
仙人掌具有较高的药用和营养价值，我们以仙人掌和黄瓜为主要原料，研制出了一种具有营养和保健功能的仙人掌黄瓜饮料。
关键词: 气相色谱仪 气体 纯度
气相色谱分析检测过程中，气相色谱仪对所用的气体纯度有较高的要求，为既达到工作要求，又能延长仪器寿命，所用气体的纯度要达到或略高于仪器自身对气体纯度的要求；否则，若使用不符合要求的低纯度气体，会造成一系列不良影响；一般情况下，气体纯度选择应掌握以下原则，即微量分析比常量分析要求高，毛细管柱分析比填充柱分析要求高，程序升...
关键词: 大蒜渣 混合氨基酸 提取 脱色 丙酮降解
通过水解法，活性炭吸附，丙酮降解对氨基酸的提取，首次确定了从大蒜渣中提取混合氨基酸的最佳工艺条件为：盐酸浓度25％。温度107℃，水解时间8小时提取效果最佳；活性炭为投入渣量的12％，在75～80℃脱色25分钟效果最好；当pH为3．0、乙醇用量是水解液体积的1．25倍，混合氨基酸的产率可达6．5％。
关键词: 自动充填 台湾地区 包装机 多用途 休闲食品 粉末产品 智能型 三角形 调味料 淀粉
我国台湾地区的品高公司日前推出新型智能型高速自动充填包装机PS-2000。该机适用于三面封、四面封、三角形立体包装，如休闲食品、糖、盐、米、淀粉、调味料、咖啡粉、豆类等颗粒原料或粉末产品的包装。
关键词: 速溶茶 加工工艺 技术要求
速溶茶是在传统茶加工基础上逐渐发展形成的新型茶类饮品。目前产品包括速溶红茶、速溶绿茶、速溶花茶和调味速溶茶等，其特点是冲水即溶，杯内不留残渣，容易调节浓淡和口味。本文简要介绍了速溶茶的加工工艺与技术要求。
关键词: 酒精质量 化学处理方法 市场竞争 生产企业 酒精标准 节能降耗 生产成本 经济效益 国际市场 经验介绍
0前言 当前，酒清市场竞争13益激烈，各生产企业都在节能降耗，降低生产成本，提高酒精质量方面下功夫，以期在市场竞争中赢得先机，取得好的经济效益。同时，随着我国加入WTO，为了同国际市场接轨，提高我国成品酒精的品质、质量，国家制定的新酒精标准GB10343-2002已于2002年9月113起实施。新标准中对食用酒精质量提出了更高的要求，各酒精生...
关键词: 苹果汁 加工新技术 国际先进水平 中国工程院院士 研发 专家鉴定 总体技术 加工业 教育部 研究所
对提升我国苹果汁加工业总体技术水平有极大推动作用的两个课题，刚刚通过了教育部组织的专家鉴定。中国工程院院士方智远、束怀瑞等鉴定专家认为，研究所取得的成果达到了国际先进水平。
关键词: 大曲酒生产 夏末秋初 转排 生产实践 技术人员 发酵期 质量差 微生物 功能菌 出酒率
夏末秋初大曲酒生产转排时，由于压排池人池温度高，加之停产度夏发酵期加长，出池酒醅酸大酯高，发腻发粘，阻碍发酵的物质多，活性低，微生物生存环境极为恶劣，极不利于酿酒功能菌的生长，故转排生产在大曲酒的全年生产中显得尤为重要。如转排措施不得力，则会造成出酒率低，质量差，严重影响大曲酒的产量和质量。几年来，我厂技术人员通过生...
关键词: 自由电子激光器 信息 食品 内部构造 小型激光器 开发研究 成功开发 蛋白质 试验机 x射线
日本开发研究蛋白质构造的小型激光器 以日本理化研究所为中心的一个研究小组最近成功开发出一台X射线自由电子激光器试验机，可以用来详细研究细胞或蛋白质的内部构造等。
关键词: 有机酸 业务部门 生物化工产品 工程研究 研究人员 衣康酸
有机酸研究小组是由刘建军院长于1993年初以衣康酸课题为基础组建的。经过10年的发展已成我院发酸工程研究的中坚力量，现有研究人员7人，主要开展利用微生特技术生产有机生物化工产品的研究工作。
关键词: 业务部门 多糖 市场占有率 黄原胶 工业研究 食品发酵 研究单位 设计院 山东省 产品
黄原胶研究概况 山东省食品发酵工业研究设计院是我国从事黄原胶研究最早．坚持时间最长，开发产品的质量最好．产品市场占有率最高，国内黄原胶行业最具影响力的研究单位。
关键词: 业务部门 食品研究 有机溶剂沉淀法 乳铁蛋白 功能蛋白质 提取工艺 抗菌作用 免疫力 副产品 酪蛋白
一．乳铁叠自的提取工艺 乳铁蛋白是一种多功能蛋白质．具有广谱的抗菌作用．增强机体的免疫力。通过盐析法和有机溶剂沉淀法．从牛初乳中分离出乳铁蛋白．此过程中还可得到球蛋白及酪蛋白两种副产品。
关键词: 木聚糖酶 业务部门 工程研究 技术项目 科技攻关 产业化 现代生物工程技术 简介 饲料添加剂 食品改良剂
木聚糖酶是现代生物工程技术的最新科研成果。近年来，人们将木聚糖酶应用于造纸工业以改善纸浆性能，用作饲料添加剂以增加其利用率，用作保健品配料用来生产低聚木糖，应用于食品工业作为食品改良剂等。
关键词: 攻关项目 生产线 白醋 单细胞微生物 十五计划 优良菌种 营养基质 发酵条件 监控设施 渭南市
DF15OOT／年白醋生产线为国家十五计划渭南市科委农业攻关项目。其核心是将LB2001、LB2003、AS1．41、沪酿101四株优良菌种扩大后在一个特殊的容器内固定化，并给这种单细胞微生物以足够的营养基质。适宜的发酵条件，最佳的监控设施。以保证更多的醋酸得率。
关键词: 科学技术成果鉴定 攻关课题 粘多糖 科技 海藻 山东省 工业研究 食品发酵 设计院
“海藻低粘多糖的研究”是2003年山东省科技攻关课题，由山东省食品发酵工业研究设计院承担，2005年12月完成。2005年12月9日，山东省科技厅组织专家对其进行科学技术成果鉴定，成果水平达国内领先。
关键词: 面粉改良剂 生物技术 课题 应用 专家鉴定 综合利用 研究开发中心 科技攻关项目 秸杆 麦草
“生物面粉改良剂的研究与应用”课题是国家十五科技攻关项目的延伸课题．是山东省中协食品添加剂研究开发中心、济南高新区京鲁生物技术研究开发中心和山东省食品发酵工业研究设计院三家单位共同对食品级酶制剂应用方面的系统研究课题。该项目开发了生物面粉改良剂木聚糖酶系列。淀粉酶系列．
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