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山东食品发酵杂志是由山东省食品发酵工业研究设计院主管，山东省食品发酵工业研究设计院主办的一本省级期刊。
山东食品发酵杂志创刊于1971，发行周期为季刊，杂志类别为工业类。
关键词: 麦芽根 预处理 rna 酶解
从麦茅根中提取到磷酸二酯酶粗酶液经一定预处理工艺后，可用于来源于啤酒废酵母的RNA水解，以5’-核苷酸含量及酶解转化率为指标，初步确定核糖核酸在麦芽根粗酶液作用下水解的最适条件：底物浓度、酶用量、反应时间、反应温度及反应pH等。
关键词: 城市建设工作 科技进步 创新型 济南市 科技创新 表彰 市政府
2月27日，济南市在舜耕会堂隆重召开科技进步表彰暨创新型城市建设大会，市委、市政府斥资4534万元表彰奖励在创新型城市建设工作中做出突出贡献的单位和个人。
关键词: 丙酮 兽疫链球菌 发酵 ha
研究了摇瓶发酵过程中添加物对兽疫链球菌Streptococcus zooepidemicus发酵生产透明质酸的影响。结果表明：在发酵5h时，装液量80mL／500mL，转速300rpm，添加1．0％的丙酮可以使HA产量提高23．25％。丙酮可以作为一种有效的添加物应用于HA的生产。
关键词: 清洁发展机制项目 联合国气候变化框架公约 山东省 温室气体减排 发展中国家 京都议定书 发达国家 国际合作
清洁发展机制（CDM）是《联合国气候变化框架公约京都议定书》提供的灵活履约机制之一。利用清洁发展机制，发达国家可以通过购买发展中国家实施的温室气体减排项目所实现的减排量，来低成本履行其温室气体减排义务；发展中国家通过清洁发展机制国际合作，获得额外资金收益，促进技术转移，降低企业生产成本，提高竞争力。
关键词: 单细胞油脂 发酵生产 真菌
本文综述了发酵生产单细胞油脂微生物的种类、真菌发酵生产单细胞油脂的主要成分、单细胞油脂重要的生理功能、真菌细胞内单细胞油脂的合成机理、影响真菌单细胞油脂生产的因素以及真菌单细胞油脂的提取和纯化。
关键词: 头孢菌素c
7-氨基头孢烷酸（7-ACA）是生产头孢菌素的重要原料，目前大多由头孢菌素C通过化学法或酶法转化而来。本文综述了两步酶法生产7-ACA的研究进展，并详细阐述了催化过程用到的D-氨基酸氧化酶和GL-7-ACA酰化酶的酶学特性、表达、纯化及固定化。
关键词: 蔗汁 西瓜皮 果酒 酒精发酵 工艺条件
通过单因素试验初步确定了蔗汁～西瓜皮混合果浆酒精发酵的工艺条件；然后通过正交实验进一步优化了工艺参数，确定了蔗汁一西瓜皮果浆酒精发酵的最佳工艺组合为：PH为5．5，初始糖度为20％，发酵温度为27℃，酵母用量（m／m）为0．50％，发酵时间为48h。
关键词: 大豆肽 固态发酵 豆粕
大豆肽是由大豆蛋白经水解所得到的由3～6个氨基酸残基组成的低分子肽混合物，分子量以低于1000Da的为主。以豆粕为原料，采用黑曲霉、米曲霉混合菌种固态发酵法生产大豆肽，制得的大豆肽具有较好的理化特性和生理活性，克服了酶解法产品苦味大和口感差等缺点，在很多领域得到了广泛应用。
关键词: 企业搬迁 收入 所得税 处置 纳税
国税总局4月1日对外公布了有关企业政策性搬迁或处置收入所得税处理的政策，企业搬迁或处置收入可扣除重建支出再计入企业应纳税所得额。
关键词: 黑曲霉 纤维素酶 诱变
利用黑曲霉为出发菌株，经过紫外线和亚硝酸复合诱变，选育出一株高产纤维素酶的菌株，与出发菌株相比，纤维素酶高产菌株CMC酶活力提高了58．7％，滤纸酶活力提高了60．6％，而且产酶性能稳定。
关键词: 国际食品法典 食品添加剂 修订标准 仲裁 添加剂法 委员会
3月16-2013，国际食品添加剂法典委员会（CCFA）第41届会议在上海举行。 本次会议共审议了20种食品添加剂的新标准或修订标准，以及111种香料的新标准。一旦7月得到国际食品法典大会的审核批准，即成为新的国际食品添加剂标准。
关键词: 白酱油 活性炭 贮存
本文介绍了活性炭对半成品酱油进行脱色制备白酱油的生产工艺，探讨了白酱油贮存过程中色泽加深的原因和抑制沉淀产生的方法。试验表明，制备白酱油最佳脱色条件为：活性炭用量3．5g／100ml，pH4．7～4．8，温度60℃，脱色时间40min；氧气与光照对贮存中白酱油色泽的加深都有影响，其中氧气的影响非常显著；只要控制原料酱油的pH在4．7～4．8范...
关键词: 电子鼻 传感器阵列 应用 食品检测
电子鼻是一种新颖的模拟人的嗅觉来分析、识别和检测复杂嗅味和挥发性成分的仪器，本文介绍了电子鼻的基本原理和组成，详细介绍了电子鼻在食品行业中的应用，同时其市场前景进行了展望。
关键词: 数据分析 科技统计 资源现状 山东省 研究与发展 知识转化 科技创新活动
研究与发展（R＆D）活动是指为增加知识的总量（包括人类、文化和社会方面的知识），以及运用这些知识去创造新的应用而进行的系统的、创造性的工作，在知识转化为生产力这一阶段起着决定性的作用。在科技创新活动中，研究与发展（R＆D）活动是经济发展和社会进步的内在推动力。
关键词: 南瓜 生产工艺 啤酒 保健
南瓜是一种极具开发潜力和开发价值的天然降糖保健食品，具有较高的营养价值和药用价值。我们以南瓜为辅料，生产出具有保健作用的南瓜啤酒，即扩大了生产范围又取得了良好的经济效益。
关键词: 大豆食品 大豆蛋白 低聚糖 卵磷脂 膳食纤维 大豆异黄酮 大豆皂甙 功能因子 人体保健
本文主要从几个方面对大豆食品在人体保健方面的性能作了一定的阐述，目的在于让人们进一步认识大豆食品，大力提倡和推广大豆食品。
关键词: 赤藓糖醇 科技进步二等奖 山东省 发酵法 技术 生产 食品发酵工业 多元醇类
赤藓糖醇是一种新型热量低多元醇类甜味剂，在食品等行业中应用广泛，市场前景看好，经济效益和社会效益显著。山东省食品发酵工业研究设计院研究开发的“发酵法生产赤鲜糖醇的技术”，攻克了赤藓糖醇发酵残糖高、副产物多、提取收率低、产品质量差等诸多技术难题，该项研究2007年通过山东省科技厅组织的专家鉴定，
关键词: 普鲁兰多糖 生产工艺 葡萄糖 科技发明 轻工业 后提取 中华人民共和国 中国
普鲁兰多糖是以葡萄糖、蔗糖或淀粉等为原料，经微生物发酵而成的高分子多糖，是一种无毒、可食性、可自然降解、有极好的成膜和阻气性的天然产品，在此项目产业化之前，仅有日本的一家公司成功生产普鲁兰多糖。我国在2006年正式将普鲁兰多糖列为食品添加剂。（见中华人民共和国卫生部2006年8号公告）。
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