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山东食品发酵杂志是由山东省食品发酵工业研究设计院主管，山东省食品发酵工业研究设计院主办的一本省级期刊。
山东食品发酵杂志创刊于1971，发行周期为季刊，杂志类别为工业类。
关键词: 减压内部沸腾法 枣渣 黄酮提取
采用减压内部沸腾法提取枣渣中的黄酮类化合物，利用单因素实验和响应面法对各项工艺参数进行优化，确定出最佳提取条件为：20g预处理后的枣渣，45mL72％乙醇溶液作为解吸剂，超声解吸15min，加入140mL50％乙醇溶液于61℃下减压（0．072MPa,）提取25min，提取两次，黄酮得率为5．22mg／g。
关键词: 功能性红曲米 固态发酵 控制
简述功能性红曲米固态发酵工艺及其特点；介绍工厂生产中一些关键点的控制及对整个发酵过程的影响。
关键词: 美国弗吉尼亚理工学院 纤维素 淀粉 转化 欠发达地区 粮食作物 食物来源 植物
在世界上很多欠发达地区，能不能吃饱饭都成为一大问题。很多地区因为干旱或是土地等原因无法种植粮食作物，但仍然有不少其他植物存在。如果能把这些植物作为食物来源，那无疑能够解决很多饥饿问题。现在这一设想或许将很快成为现实。这要归功于美国弗吉尼亚理工学院的一项关于使纤维素转化为淀粉的研究。
关键词: 乳酸菌 干辣椒
本文通过干辣椒发酵过程中添加乳酸菌菌粉的实验，在不同盐分浓度下，对干辣椒发酵过程中的总酸、氨基酸态氮、还原糖等理化指标进行跟踪监测；选择最佳盐分浓度，在工厂进行了规模化验证。实验结果表明：添加乳酸菌菌粉发酵干辣椒，与传统工艺相比：色泽更鲜红；酯香和酱香更浓郁；形态更挺立。氨基酸态氮提高55％以上；缩短发酵周期58％以上；...
关键词: 生姜 功能成分 分离
测定了生姜的主要成分，通过单因素试验，确定了影响姜汁中主要功能成分的几个水平，并通过正交试验找到了姜汁功能成分的最佳提取工艺：乙醇浓度60％，温度60℃，pH为8，时间为70min。
关键词: 食品发酵 山东省 征稿启示 中文期刊 新闻出版局 大专院校 情报机构 科研单位
《山东食品发酵》杂志是山东省新闻出版局批准出版的省级优秀连续性内刊出版物，季刊，创刊于1971年，至今已发行总第171期，发行范围遍及全国。长期被国内各大图书馆、大专院校、情报机构、科研单位收录。在全国食品发酵行业中有着广泛的影响。同时也是《中国知识资源总库》批准的全文网络出版期刊，并被录入《中国知网》期刊库和四川维普中文...
关键词: 角素纳米微纤毛复合物 抗氧化剂 免疫调节剂 皮肤老化
局部使用的营养型抗氧化剂和免疫调节剂在维持皮肤健康方面起着非常重要的作用。然而，新型抗氧化剂和免疫调节剂CN—MEB[褪黑激素、维他命E、β葡聚糖与角素微纤（CN）的混合物]对老化皮肤的综合作用研究却鲜有涉及。为填补此类空白，本研究旨在探索CN—MEB局部涂抹和口服对皮表水分、皮脂弹性、过氧化物抗性等整体临床表现的综合影响。
关键词: 全基因组序列 图谱 作物 果树 甜橙 华中农业大学 柑橘产业 品种改良
华中农业大学今天透露，该校科研人员经过一年多努力，已绘制完成甜橙的全基因组序列图谱。这是我国自主完成的第一个果树作物基因组序列图谱。这一农业科技基础研究成果，将对加快我国柑橘品种改良，改变柑橘品种大量依赖进口的状况，提升我国柑橘产业的核已竞争力起到重要作用。
关键词: 压力蒸汽灭菌器 性能验证
压力蒸汽灭菌器是一种常见的消毒灭菌装置。通过开展灭菌效果验证确认压力蒸汽灭菌器可以在规定的时间、温度和压力条件下达到设备性能指标要求，试剂可以被有效灭菌。
关键词: 质量控制管理 包装过程 保健酒 食品质量安全 质量管理 组成部分 包装质量 安全问题
保健酒包装过程质量管理是保健酒生产过程质量管理的重要组成部分，是对保健酒质量影响较大的工艺过程。包装质量是否符合要求，将直接影响到保健酒的酒体质量和外观质量。近年来，随着政府及消费者对食品质量、安全的普遍关注，保健酒作为食品行业的重要组成部分，其质量、安全问题也引起了高度重视。关注食品质量安全，重视保健酒的包装质量，...
关键词: 壳寡糖 壳聚糖 壳聚糖酶 应用
壳寡糖作为壳聚糖的降解产物，以其独特的功能性质，近年来受到人们越来越多的关注。壳寡糖具有改善肠道茵群、调节植物生长、抑制肿瘤等作用，在食品、农业和医药等领域都有广阔的应用前景，而壳聚糖酶是酶法制备壳寡糖的专一性酶，国内外对于壳聚糖酶的研究从未间断过。本文对壳聚糖酶进行了简介，并综述了壳聚糖酶的获取、分离纯化、固定化以...
关键词: 水危害 砷含量 饮用水 吸烟 地下水
包括美国在内，许多国家的地下水中含有高水平的天然砷。一项新研究发现，如果饮用水中砷含量达到不安全的水平，就会伤害肺部，相当于吸烟几十年的危害。
关键词: 马铃薯 食品加工 品质改良
马铃薯作为重要的作物，有着很高的营养价值和经济价值，一直以来都受到人们的广泛关注。随着近年来对马铃薯深加工产品需求的增加，我国的马铃薯加工业取得了较大的发展，但由于起步较晚，加工业仍然存在很多的问题。如在马铃薯的低温贮藏中低温糖化严重影响着马铃薯的加工品质，随着马铃薯育种的发展以及改良措施的实施，为提升马铃薯加工品质...
关键词: 果葡糖浆 结晶 过饱和
果葡糖浆在贮藏过程中出现的结晶现象，属于葡萄糖在过饱和溶液中的正常析出，本文综述了果葡糖浆结晶的特点并对延缓结晶的措施进行了简述。
关键词: 紫菜蛋白 保健功能 提取方法
紫菜是一种蛋白质含量丰富的红藻。研究表明，紫菜蛋白尤其是紫菜藻胆蛋白具有抗肿瘤、增强免疫、抗氧化、降血压、舒张血管等生物功能。目前紫菜蛋白的提取方法有水溶液提取法、酶法、和超声波法等。本文详细论述了紫菜蛋白的生物功能和提取方法，最后对紫菜蛋白的发展提出了一些建议。
关键词: 结肠癌 绿茶 复发 肉 临床试验 试验验证 药物 儿茶酸
日本岐阜大学医学部副教授清水雅仁及教授森脐久隆日前所做临床试验显示，持续服用含绿茶成分“儿茶酸”的药物可抑制结肠息肉复发。据日本共同社报道，这是首次通过临床试验验证绿茶药物可预防息肉复发。结肠息肉是引发结肠癌的病源。该成果提出用简单的绿茶药物即可预防癌症。
关键词: 水果酸奶 研究进展 营养价值 发酵剂
水果酸奶不仅口味多样、口感独特而且营养丰富，更符合消费者的需求，所以具有比较高的研究价值。本文概述了水果酸奶的分类情况、营养价值、保健功能、发酵剂的筛选，最后还对水果酸奶的发展趋势和市场前景进行了展望。
关键词: 食用植物油 监督检验 质量状况
分析了山东省食用植物油行业发展状况，统计了山东省201O年至2013年1545份食用植物油监督检验结果，结合对食用植物油生产企业的实地检查信息，找出其中存在的质量安全问题和隐患，并分析产生原因，提出需要注意或改进的建议。
关键词: 抗肥胖 维生素 牛奶 啤酒 糖尿病 食品
食品伙伴网讯据英国“每日邮报”报道，近日《细胞一代谢》期刊刊登一项最新的研究显示，牛奶和啤酒含有一种特殊的维生素，有助对抗肥胖、避免糖尿病并提升肌肉的耐力。
关键词: 山东省人民政府 建设工程 发酵工程 岗位 学者 泰山 人才队伍建设 学科建设
实施“泰山学者”建设工程，是加强我省高层次创新型人才队伍建设和高水平学科建设的一项重要举措。9月22日，山东省人民政府办公厅鲁政办字[2013]122号文件公布了2013年度批准设立的“泰山学者”建设工程岗位名单，我院“发酵工程”岗位被山东省人民政府认定为“泰山学者”建设工程岗位。
关键词: 山东省人民政府 学者 泰山 博士 誉称 研究员 政府办公 家教
近日，山东省人民政府办公厅下发了《关于公布泰山学者特聘专家教授名单的通知》（鲁政办字[2013]122号），公布了2013年度山东省泰山学者特聘专家教授名单。我院刘建军博士被山东省人民政府授予“泰山学者特聘专家教授”荣誉称号。
关键词: 葡萄糖酸钠 发酵法 技术 生产 混凝土外加剂 表面清洗剂 专用清洗剂 有机酸盐
葡萄糖酸钠是一种用途极广的多羟基有机酸盐，可用于医药、食品、阻垢剂、缓蚀剂、钢铁表面清洗剂、玻璃瓶专用清洗剂、混凝土外加剂等方面。
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