四川烹饪杂志

精彩的内容、专业的观点、精美的图片、高品位的审美情趣，随着读者的物质生活水准迅速提升，人们越来越注重精神层面的追求与生活品质的提升，顺应时代潮流的一个全方位整合出击。面向全世界的杂志，集趣味性、思想性和知识性于一体，是一本越来越有看点的杂志、一本越做越精彩的杂志、一本越来越受欢迎的杂志，在全国范围内具有较高的知名度和广泛的社会影响。

拿用玉米做菜来说,就有松仁玉米、玉米烙、玉米炖仔排等菜肴。这里所用的玉米品种也是多种多样,如鲜玉米棒、听装玉米粒、玉米笋等。手抓饼是一道名＂小吃,由＂于它酥脆鲜香所,以在市场上很受欢迎。手抓饼虽然好吃,但制作起来却不是一件简单事,比如面粉和其他原料的配比就很有讲究。这里我,就把自己的制作心得告诉大家。小时候,每当村里有哪家办红白喜事,我们一群小伙伴是最高兴的。

当唢呐吹响或鞭炮点燃的时候,我们就会拥上去凑热闹,看新郎新娘欢天喜地拜天地、看孝子贤孙哭天抢地守灵堂……其实办喜事做道场最吸引我们的,还是那一大锅热气腾腾的丸子汤。老式饭盒蒸丸子原料：梅林清蒸猪肉罐头1盒东北酸菜丝350克猪瘦肉末500克盐5克味精5克十三香1克鸡汁3毫升姜末、葱末各5克鸡蛋1个八角1枚高汤、生粉、色拉油各适量混合油（猪油和色拉油各半）50毫升制法：1.把猪瘦肉末放盆内,加盐、味精、高汤、鸡汁等调匀,再放入鸡蛋液和少许生粉搅打成肉馅后,待用。

另把酸菜丝入开水锅里焯一下水。巧拌核桃花原料：核桃花200克青红椒丝80克葱油、香油、藤椒油、盐、味精、红油、大葱丝各适量制法：核桃花投入沸水锅里汆水捞出后,放入温水盆里浸泡半小时以去除涩味。用时先捞出来沥水,纳盆后加青红椒丝、葱油、香油、藤椒油、盐、味精、红油、大葱丝等,拌匀即可装盘上桌。烩菜具有用料多样汁、宽芡亮菜、汁合一清、淡鲜香滑、腻爽口等特点那,是把多种易熟或是经过初步熟处理的原料比,如鸡肉鱼、肉虾、仁鲍、鱼鱼、肚海、参鱿、鱼冬、笋火、腿菌、菇和鲜蔬等一起放入鲜汤锅中调,味并烧煮至入味时勾,宽芡成菜。

XO酱杏鲍菇炒小鲍鱼1.先把已加鲍鱼汁煨入味的杏鲍菇切成薄片,然后放进烧至七成热的油锅里炸干香,捞出来后待用。另取新鲜的小鲍鱼肉切成薄片,投入开水锅里焯熟以后,捞出来控水。米椒海参1.把水发海参切成一字条,另把焯过水的芥菜叶铺在盘内垫底。2.锅入油烧热,下小米椒粒、煮熟的青豆、香菜末、猪肉粒等小火炒香后,再把海参条放进去翻炒,出锅前调入盐、味精和鸡粉,炒匀即成。

《四川烹饪》，单期页数：104页，本刊创刊于：1983年，其纸张开本为：16开，本刊重在突出理论性和探索性，对促进厨房美食交流及发展，起着重要的指导作用。栏目众多、涉猎面广，科学性、知识性、实用性兼备，适应多层次读者的需要。