关键词：发酵豆粕 蛋白质品质 评价指标 酸溶蛋白 挥发性盐基总氮 

摘要：分别开展两个试验,从检测指标相关性和仔猪饲养效果两方面研究发酵豆粕蛋白质品质评价指标。试验一：设置发酵工艺的不同参数获得8个发酵豆粕样品（每样品3个重复）,检测蛋白质水解度及其系列产物指标,从指标相关性和替代性缩减并确定可用的蛋白质品质评价指标;试验二：设置仔猪饲养试验,分5组,每组12头,测定仔猪生产性能。从检测指标对仔猪生产性能的影响关系,确定蛋白质品质评价指标。结果表明：酸溶蛋白质（或蛋白质水解度）和挥发性盐基总氮含量可作为评价发酵豆粕蛋白质品质的主要指标。

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