关键词：蛋白质 乳制品 检测方法 

摘要：蛋白质是乳制品质量评价的重要指标，其检测方法有凯氏定氮法、杜马斯燃烧法、近红外光谱法及多种新兴的快速检测方法，本文旨在综述乳制品中蛋白质的检测方法，以便检测工作者选择合适的蛋白质检测方法，作者认为凯氏定氮法不仅适用于乳制品中蛋白质含量的测定，而且适用于其他样品的测定，近红外光谱法是一种快捷的测试方法，可以在工业过程中实现实时在线检测，杜马斯燃烧法检测速度快，效果好。甲醛滴定法有效地解决了非蛋白质类的含氮物质对乳制品中蛋白质测定结果的干扰问题，适用于乳制品中蛋白质的快速定量检验。

生命科学仪器杂志要求:

{1}基金项目名称应按国家有关部门规定的正式名称填写，多项基金应依次列出，其间以分号“；”隔开。

{2}学术内容：应具有真实性、科学性、导向性、实用性、创新性。

{3}参考文献表列于正文之后，文献列表按文中出现的顺序从小到大依次排列。

{4}摘要：高度概括全文内容，篇幅为150-200字。

{5}提交稿件时,同时提供作者姓名、性别、出生年份、工作单位、职称、学位、研究方向、通讯地址、邮政编码、电话号码和电子邮箱等信息。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社