关键词：不同变性淀粉 蚝油品质 影响 

摘要：蚝油是平日烹调中不可缺少的一项调味品,在蚝油中添加的变性淀粉类型不同,虽然同是酯化交联变性方法,但对蚝油的品质还是会产生不同的影响。本文对不同变性淀粉对蚝油品质的影响进行分析。

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