关键词：酶解 鸡骨 鸡精 技术 

摘要：鸡精是调味品种的一种,它被较多地应用到菜品的烹制中,广受消费者的喜爱和认可。而酶解鸡骨肉粉在鸡精加工中的应用既保留了鸡肉鲜香的味道,还起到了提鲜的作用。基于此,本文将浅析酶解鸡骨肉粉的基本特点,并结合酶解鸡骨需要的材料和设备,着重论述酶解鸡骨肉粉在鸡精加工中的技术、方法及影响因素。

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