购物车(0)食品安全质量检测学报杂志是由北京电子控股有限责任公司主管，北京电子产品质量检测中心;北京方略信息科技有限公司主办的一本北大期刊。
食品安全质量检测学报杂志创刊于2010，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
食品安全质量检测学报杂志是由北京电子控股有限责任公司主管，北京电子产品质量检测中心;北京方略信息科技有限公司主办的一本北大期刊。
食品安全质量检测学报杂志创刊于2010，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：北京电子控股有限责任公司
主办单位：北京电子产品质量检测中心;北京方略信息科技有限公司
国际刊号：2095-0381
国内刊号：11-5956/TS
发行周期：半月刊
全年订价：￥2550.00
关键词: 氨基甲酸乙酯 致癌性 形成机制 分析方法 抑制途径
氨基甲酸乙酯(简称 EC,又称脲烷)是一种能对试验动物造成多位点致癌,并且对人类具有潜在致癌性的物质。其广泛存在于发酵酒精饮料中,主要是由发酵液中氨基甲酰类物质与乙醇作用形成。本文就氨基甲酸乙酯的致癌机制、形成机制、检测方法及抑制途径进行了系统概述,并对未来氨基甲酸乙酯的相关研究进行了展望。
关键词: 离子液体 微乳液 纳米材料 淀粉
离子液体微乳液法是制备纳米材料的新型方法，近年来得到了很快的发展。本文阐述了离子液体微乳液的研究现状以及采用离子液体微乳液法合成纳米材料的最新研究进展，并对离子液体微乳液在合成淀粉纳米材料的应用进行了探讨。
关键词: 超高压 胶原蛋白 明胶 机制
明胶由胶原蛋白部分水解而成，是非常重要的天然生物高分子材料之一。由于传统的明胶提取工艺存在生产周期长、效率低、耗能大、污染环境等缺点，近年来对于绿色、高效的胶原蛋白明胶化新技术的探索已成为研究热点。本文对超高压法制备明胶及其对胶原类物质结构影响的相关研究进行了综述，并对未来的研究重点及发展方向进行了分析与展望，以期为...
关键词: 红茂草 生物碱 抗炎
红茂草民间多用于治疗开放性淋巴结核和各类创伤性炎症，富含紫堇碱、异紫堇碱和异紫堇啡碱等多种异喹啉类生物碱。红茂草提取物具有抗菌、抑菌、抗溶血和改善微循环、提高机体免疫力、保护心肌和修复肝损伤等作用，并对各种结核病及炎症有显著疗效，其药用价值具有广阔的开发和应用前景，本文综述了红茂草主要化学成分及其生物活性，从抗菌、抗...
关键词: 超高压 食品灭菌 品质 安全性
超高压灭菌技术能有效对食品进行杀菌和灭酶，是食品加工业中的一种新型的非热力加工技术。本文综述了超高压灭菌原理、主要特点以及超高压处理对食品感官品质、酶活性、微生物、营养成分的影响，并分析了超高压处理产品的安全性及其在食品加工业中的应用前景。
关键词: 多不饱和脂肪酸 微胶囊 制备方法 应用
多不饱和脂肪酸是人体生长和健康不可或缺的营养物质，但是这些脂肪酸容易被氧化，并且气味不佳，因此有必要通过微胶囊技术对其进行包埋来解决这些问题。本文综述了喷雾干燥法、复合凝聚法、锐孔法、冷冻干燥法在制备不饱和度高的油脂粉末中的应用，并介绍了新型壁材、玻璃态微胶囊、纳米微胶囊在多不饱和脂肪酸微胶囊化的研究进展。这些研究显...
关键词: 佛手 挥发油 提取 药理作用
佛手中富含挥发性精油，是天然香料精油中的一类。佛手精油无色透明，气味清香淡雅，在食品以及化妆品行业具有广泛的应用价值。其主要成分是萜烯类、倍半萜烯类以及高级醇类、醛类、酮类、酯类等多种生理活性物质，具有较高的药用价值。本文对佛手挥发精油的生理活性成分、提取方法和药理作用方面的研究作了归纳与论述，为佛手精油在食品和医药...
关键词: 食源性致病菌 食品 污染 检测 展望
食源性致病菌通常以食物为载体，最终导致人体发生急性、慢性中毒，给人体健康和生命安全带来威胁。本文简述了我国目前食品中食源性致病菌污染情况及其来源与危害，并对食品中食源性病原菌检测技术及发展趋势进行了分析与展望，以期为食品中食源性致病菌的控制、监督和检测提供借鉴和参考。
关键词: 木耳 出口 质量安全 风险评估 预防措施
本文根据文献报道的木耳生长特性、配方、生产加工工艺流程以及国内外通报的质量安全问题，综述分析了木耳出口存在的质量安全风险因素，提出木耳出口质量安全预防控制措施，阐述了木耳优质安全生产和可持续发展的方向，为木耳生产和销售企业提供了有益的文献参考。
关键词: 食品安全 果品安全 问题 对策
食品安全是影响人类生存和发展的重要因素之一，果品安全在食品安全中占有十分重要的地位。影响果品安全的因素多样复杂，我国目前的果品生产条件和管理现状，不可避免地导致产生许多果品安全方面的问题。本文在分析我国果品安全影响因素和果品安全存在问题的基础上，探讨了保证我国果品安全的对策，旨在提高果品安全水平，保持我国果品在国际市...
关键词: 普洱茶 后发酵工艺 陈化 卫生与安全控制 毒理学评价
普洱茶是近30年来发展最快的特种茶，曾多次受卫生安全风波冲击。卫生品质是决定普洱茶产品能否被安全食用、能否作为商品的基本条件，也是普洱茶产业可持续发展的前提。因此在普洱茶的生产、加工、贮存、分配和制造过程中，必须采取各种必要的条件和措施来确保普洱茶制品安全可靠、适合人类饮用且有益于健康。本文从普洱茶的茶园栽培管理、工厂...
关键词: 舰船远航 食品安全 安全保障
本文分析了舰船远航食品安全保障的特点，提出了食品安全保障的措施和应关注的问题，从而保障舰船远航任务的顺利完成，确保船员的身体健康。
关键词: 微生物絮凝剂 水处理 絮凝机制 絮凝剂生产菌
本文综述了微生物絮凝剂的研究发展、微生物絮凝剂产生菌、絮凝机制其在水处理中的应用，并预示了今后微生物絮凝剂领域的研究将出现的重点。
关键词: 香菇 黑木耳 提取液 营养性贫血 大鼠
关键词: 尿素包合法 不饱和脂肪酸
目的：研究获得高含量的不饱和脂肪酸,尤其是α-亚麻酸的含量。方法以不饱和脂肪酸碘值为响应值,采用响应面法对尿素包合法提取杜仲籽油不饱和脂肪酸的工艺进行优化,并用GC-MS定量分析α-亚麻酸的含量。结果在脂肪酸、尿素和95%乙醇三者比例为1：3：9.8,包合温度为?21.8℃,包合时间13 h条件下,不饱和脂肪酸的碘值达到了289.67 g/100 g, GC-MS定量...
关键词: 海参肠 酶解 抗氧化活性
目的：研究木瓜蛋白酶加酶量、pH值、酶解时间、温度对海参肠胶原蛋白水解度的影响。方法分别探讨4种蛋白酶对海参肠胶原蛋白水解能力,确定以木瓜蛋白酶为最佳用酶。采用木瓜蛋白酶对海参肠进行酶解,通过分析酶解液对Fe3+还原力、清除羟自由基及DPPH能力来研究其抗氧化活性。结果酶解的最佳条件：木瓜蛋白酶添加量1.0%、pH 7.0、时间4.0 h、温度...
关键词: 天麻 酸枣仁 毒理学 安全性
目的：研究天麻和酸枣仁复合胶囊毒理学特性,为其进一步研究开发奠定基础。方法首先进行小鼠极性经口毒性试验,采用最大给药量实验法(maximum tolerated dose, MTD),然后进行遗传毒性试验,包括Ames试验、小鼠骨髓细胞微核试验(间隔24 h两次经口灌胃法)和小鼠精子畸形试验,最后进行大鼠30 d喂养试验来评价其毒理学安全性,剂量分别为334、500、667...
关键词: 小米奶 沉淀 稳定性
目的：解决小米奶中含有淀粉而引起的沉淀问题。方法添加食品工业中常用的稳定剂，采用通用旋转设计。结果小米奶饮料基本的配比是小米浸提液与鲜奶比例为0.185：1；稳定剂的添加量为卡拉胶0.036%和黄原胶0.034%，此时产品的沉淀量为0.691%。并对三因素之间的相互影响进行了分析，小米浸提液与卡拉胶之间有交互作用；小米浸提液和卡拉胶的添加量...
关键词: 地沟油 检测方法 特异性成分 快速检测 低场核磁共振
“地沟油”是中国近期发生的严重食品安全问题之一，目前尚无非常有效的地沟油检测方法。本文在分析了地沟油检测重要性的基础上，从感官检验、理化检验及仪器方法三个方面对目前国内外报道的“地沟油”鉴别检验方法进行了综述，并分析了各种方法的特点及存在的问题。重点对低场核磁共振技术的工作原理及其在油脂品质监控方面的研究进展进行了介...
关键词: 离子色谱 食品检测 应用
本文综述了离子色谱法在食品分析领域中的应用，重点介绍了包括食品中无机阴离子、阳离子、常见食品添加剂、糖类和其他有机化合物等离子色谱检测技术的各类应用现状，并对其应用前景进行了展望。
关键词: 环介导等温扩增技术 食源性致病菌 检测应用
环介导等温扩增(LAMP)技术是一种新型核酸扩增技术，该技术在60～65℃恒温条件1 h内，把特异性靶序列扩增到109水平，具有高特异性、高敏感性、简单、便捷及成本低的特点，已广泛应用于流行性细菌、病毒的定性定量检测等领域。本研究对 LAMP 的原理、特性及其应用做一综述，从而为其在食源性致病菌检测应用中提供理论依据。
关键词: 副溶血性弧菌 toxr基因 tdh基因 双色荧光pcr 检测
目的建立对副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolyticus）特异性检测 toxR（跨膜转录激活蛋白）基因和tdh（热稳定性直接溶血素）毒力基因的Taqman探针双色荧光PCR检测方法。方法根据副溶血性弧菌toxR基因和tdh基因，分别设计引物和探针，建立Taqman探针双色荧光PCR扩增体系，进行特异性、灵敏度试验；对副溶血性弧菌分离菌株实施检测，了解其tdh基...
关键词: 氨基甲酸酯类农药 植物源性食品 残留
目的：建立液相色谱-串联质谱法测定植物源性食品中16种氨基甲酸酯类农药及其代谢物(涕灭威、涕灭威亚砜、涕灭威砜、灭害威、恶虫威、甲萘威、克百威、乙霉威、仲丁威、茚虫威、异丙威、灭多威、速灭威、杀线威、抗蚜威和残杀威)残留量的方法。方法样品用0.1%冰醋酸-乙腈提取,提取液经过滤、浓缩后用石墨化炭黑/氨基固相萃取柱净化,采用多反应...
关键词: 链霉素 双氢链霉素 亲水作用色谱 质谱法 鱼肉
目的：建立一种亲水作用色谱串联质谱技术同时检测鱼肉中链霉素和双氢链霉素残留的分析方法。方法以鱼肉为原料，样品经磷酸盐缓冲溶液提取，固相萃取柱净化后，采用亲水作用色谱柱分离，在正离子模式下以电喷雾电离串联质谱进行测定，外标法定量。结果链霉素和双氢链霉素在2.0～50μg/L质量浓度范围内线性关系良好，在10、20、50μg/kg 三个加标...
关键词: 柑橘红2号 高压液相色谱 柑橘
目的：建立高压液相液相色谱法(HPLC)测定柑橘类水果中柑橘红2号染料的方法。方法样品用乙腈提取, NH2固相萃取小柱净化后,用Waters Sunfire C18(250 mm×4.6 mm,5.0μm)色谱柱进行分离,水-乙腈作为流动相,进行梯度洗脱,流速为1.0 mL/min.结果方法的线性范围为：0.5~5.0μg/mL (r=0.99973),检出限为0.003 mg/kg,定量限为0.01 mg/kg。在6个不同种类...
关键词: 多环芳烃 醇食品模拟物
目的：建立固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪测定醇食品模拟液中16种多环芳烃的分析方法。方法优化了萃取方式、萃取温度、萃取时间、解吸时间和振荡速率等萃取条件,样品采用气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS)总离子流和选择离子模式进行定性定量测定。结果16种多环芳烃在0.01~10μg/L范围内线性良好, R2大于0.99...
关键词: 甜型红酒 营养健康 功效评价
关键词: 邻苯二甲酸二异辛酯 快速筛查方法 保健食品 定性定量分析
目的：建立保健食品中邻苯二甲酸二异辛酯(diisooctyl phthalate, DEHP)快速筛查的定性定量分析方法。方法样品经无水乙醇超声提取后,采用气相色谱-质谱联用法在选择离子扫描模式下进行定量检测。结果 DEHP在0.01070~10.70μg/mL 范围内具有良好的线性关系,相关系数为0.9987,该方法检出限(LOD)为0.02μg/g,定量限(LOQ)为0.07μg/g。加标回收率为73....
关键词: 高压液相色谱法 马来酸 富马酸 食品 淀粉
目的：探讨应用高压液相色谱法来检测各种食品中的马来酸。方法以Agilent SB C18色谱柱为分析柱,确立了对淀粉、改性淀粉、蛋酥饼干、芋泥汤圆、刀削面、粉丝等食品中马来酸的高压液相色谱检测法。通过试验,考察了富马酸对这些食品中的马来酸检测的影响。结果在试验条件下,富马酸不会对马来酸的检测造成影响。通过对方法的回收率和精密度进行分...
关键词: 嗪胺灵 分散固相萃取 黄瓜
目的：建立黄瓜中嗪胺灵残留的液质串联快速分析检测方法。方法样品中的嗪胺灵经乙腈提取用 N-丙基乙二胺(PSA)和石墨化碳黑(GCB)净化,利用超高压液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)在多反应监测模式下进行检测。结果以碎片离子对432.8>212.9、432.8>82.9定性、离子对432.8>97.8进行外标法定量。仪器在0.01~1.00 mg/kg范围内,具有良好线性关系。在0....
关键词: 中药 汞含量
目的：用DMA-80直接测汞仪对山楂、金银花、白芍、中槐提取物四种中药的汞含量进行测定。方法利用DMA-80直接测汞仪对四种中药的汞含量进行测定，样品无需做离线的湿化消解或复杂前处理，可全自动直接进样。结果样品回收率在90.1%~103.4%之间， RSD为2.0%~3.0%。结论该方法无需前处理，简便快捷，可得到满意的测定结果，适用于中药中汞含量的测...
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