关键词：地沟油 检测方法 特异性成分 快速检测 低场核磁共振 

摘要：“地沟油”是中国近期发生的严重食品安全问题之一，目前尚无非常有效的地沟油检测方法。本文在分析了地沟油检测重要性的基础上，从感官检验、理化检验及仪器方法三个方面对目前国内外报道的“地沟油”鉴别检验方法进行了综述，并分析了各种方法的特点及存在的问题。重点对低场核磁共振技术的工作原理及其在油脂品质监控方面的研究进展进行了介绍，旨在为“地沟油”的鉴别检测方法提供有益参考及研究思路。

食品安全质量检测学报杂志要求:

{1}稿件末页请标明作者真实姓名以及准确的通讯地址、邮政编 码、E-mail地址、联系电话等。

{2}推荐信应注明对稿件的审评意见以及无一稿两投、不涉及保密、署名无争议等项。

{3}文题要简明地反映文章内容，一般不宜超过20个字，作者姓名排在文题下。

{4}凡引用他人观点、材料等,请在引用部分的最后用上角标“ [1]、[2]……”等标注,其出处在文末以参考文献的形式集中标注,引文序号须与参考文献序号相对应。

{5}摘要及关键词摘要以第三人称对全文进行准确概括，包括研究目的、方法、结论等，勿用“本文”“笔者”等主语，字数在100－200字之间。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社