购物车(0)食品安全质量检测学报杂志是由北京电子控股有限责任公司主管，北京电子产品质量检测中心;北京方略信息科技有限公司主办的一本北大期刊。
食品安全质量检测学报杂志创刊于2010，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
食品安全质量检测学报杂志是由北京电子控股有限责任公司主管，北京电子产品质量检测中心;北京方略信息科技有限公司主办的一本北大期刊。
食品安全质量检测学报杂志创刊于2010，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：北京电子控股有限责任公司
主办单位：北京电子产品质量检测中心;北京方略信息科技有限公司
国际刊号：2095-0381
国内刊号：11-5956/TS
发行周期：半月刊
全年订价：￥2550.00
关键词: 营养健康 食品质量与安全 食品安全检测 全产业链 研究专题 粮油食品 国际水准 高层次人才 科技创新力 战略部署
<正>中粮营养健康研究院(下称研究院)是中粮集团深入贯彻落实中央建设创新型国家战略部署,加快引进海外高层次人才,加大科技创新力度,打造具有国际水准的全产业链粮油食品企业而在北京未来科技城建设的人才创新创业基地。研究院作为中粮集团核心研发机构,是国内首家以企业为主体的、针对中国人的营养需求和代谢机制进行系统性研究以实现国...
关键词: 农药残留 样品前处理 筛查系统
对常见农药的种类、农药残留的危害及有关农药残留的最新检测技术和复杂基质样品的前处理技术进行概述,主要总结固相萃取、凝胶渗透色谱、微波辅助消解以及分散固相萃取技术。农药残留检测主要使用色谱学方法,文中重点概述气相色谱、液相色谱方法以及相应的质谱联用技术,高分辨质谱技术的发展可以为农药残留筛查系统的建立提供有力支撑。在此基...
关键词: 黄曲霉毒素 粮油食品 检测方法 快速检测
黄曲霉毒素是自然界中黄曲霉菌和寄生曲霉菌分泌的一种次级代谢产物,容易污染粮食作物及其制品,主要存在于霉变的花生、大米、玉米等作物及与其相关食品中。黄曲霉毒素具有极强的毒性和致癌性,是目前已发现的最强的天然致癌物质,严重威胁人类健康。近年来黄曲霉毒素已成为食品安全领域的重点关注对象。本文着重从黄曲霉毒素的前处理方法和检测方...
关键词: 有机氯农药 拟除虫菊酯农药 固相萃取 气相色谱法 玉米
目的建立气相色谱-电子捕获检测器法(GC-ECD)测定玉米中16种有机氯和拟除虫菊酯农药残留量的方法。方法玉米样品经乙腈超声提取后,使用Florisil进行固相萃取净化,样品经氮吹浓缩后,使用气相色谱电子捕获检测器测定。结果 16种有机氯和拟除虫菊酯农药在0.01~0.5 mg/L浓度范围内呈现良好线性关系,R2大于0.99;在0.02、0.05、0.2 mg/kg三个添加浓度...
关键词: 鲜切果蔬 专题征稿 食品科学技术 大连民族学院 副主任 国家民委 生命科学 研究中心 生物技术 资源利用
<正>鲜切果蔬又称最少加工果蔬、半加工果蔬、轻度加工果蔬等。鲜切果蔬因其具有清洁卫生、新鲜、食用方便等特点,可满足人们追求天然、营养、快节奏的生活方式,从而越来越受到消费者的喜爱。鉴于此,本刊特别策划了"鲜切果蔬"专题,由大连民族大学的胡文忠教授担任专题主编。胡教授现任大连民族大学生命科学学院院长、生物技术与资源利用国...
关键词: 安全性评价 文中 北京工商大学 刘梦 无限极 作者信息 杨辉 guangzhou
<正>本刊2015年第3期(2015,6(3):1088-1096)宋愿智等作者"汉莲牌红曲灵芝丹参胶囊的动物毒理学安全性评价研究"一文中作者姓名英文对照由"SONG Yuan-Zhi1*,LI Qiu-Fei1,MOU Xiao1,LIAO De-Hong2,WANG Min2,SUN Ji-Wen3,LIU Jian-Shu4,GAN Zhi-Jie5,XU Xue-Feng5,ZHANG Qing-Lan6"修改为"SONG Yuan-Zhi1*,LI Qiu-Fei1,MOU Xiao1,LIAO De-Ho...
关键词: 高效液相色谱法 食品 防腐剂 苯甲酸 山梨酸 对羟基苯甲酸酯
目的建立一种采用高效液相色谱同时检测食品中苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸丁酯等7种防腐剂的方法,并对葡萄酒、饮料、酱油、面包等4种基质进行测定。方法样品经甲醇提取,无水硫酸镁除水离心后取上清液经0.45μm滤膜过滤,使用高效液相色谱二极管阵列检测器(DAD)对7种防腐剂含...
关键词: 游离氨基酸 全自动氨基酸分析仪 黄酒 年份
目的建立采用全自动氨基酸分析仪测定黄酒中游离氨基酸的含量的方法,并测定不同年份的黄酒中游离氨基酸含量。方法黄酒经氮气吹干复溶后,过膜,使用全自动氨基酸分析仪进行测定。结果方法检出限达到0.01 mg/100 m L,回收率达到90.1%~101.2%,均符合检测要求。测定结果显示,黄酒中含有脯氨酸、亮氨酸等多种氨基酸,具有较高的营养价值,且不同酒龄的...
关键词: 高效液相色谱法 免疫亲和柱 玉米赤霉烯酮 原粮
目的对原粮中玉米赤霉烯酮免疫亲和层析净化高效液相色谱测定方法进行改进和研究。方法样品粉碎后经体积分数为84%的乙腈溶液超声提取,采用免疫亲和柱净化,C18色谱柱进行分离,以乙腈-水-甲醇(46:46:8)为流动相,最后用高效液相色谱荧光检测器对玉米赤霉烯酮进行测定,激发波长为274 nm,发射波长为440 nm。结果在优化实验条件下,测得玉米赤霉烯酮的...
关键词: 不确定度 分散式固相萃取 高效液相色谱法 植物油
目的建立适用于分散式固相萃取结合高效液相色谱法测定植物油中苯并(a)芘含量的不确定度分析方法。方法样品用正己烷稀释后,加入适量吸附剂和去离子水,经分散式固相萃取净化,浓缩定容后应用Eclipse XDB-C18色谱柱(4.6 mm×150 mm,5μm)对苯并(a)芘含量进行分析,流动相以乙腈-水(v:v=88:12)进行等度洗脱,采用荧光检测器(激发波长Ex=384 nm,发射波长...
关键词: 茶叶科学 茶叶出口 茶园机械 茶叶产量 农业产值 茶树根 中国文化 二十一世纪 农村经济 绿茶品质
<正>我国茶业自进入二十一世纪,实现了持续快速发展,茶园面积、茶叶产量同步稳定增长,2005年以来我国稳居世界第一大产茶国地位。2014年,我国茶园面积达到4112万亩,茶叶的农业产值(干毛茶产值)为1349亿元,茶产业的综合规模在3500亿元人民币以上。2014年,我国茶叶出口30.1万吨、创汇12.7亿美元,出口数量居世界第二。茶产业在我国农业与农村...
关键词: 茶园机械 区域发展 全面机械化
本文分析了2014我国茶园机械化发展情况,总结了该年度的论文、专利等科研成果。由分析结果可知,2014年我国茶园机械研究取得了较多成果。例如,首台智能采茶机器人、空气动力驱动型悬浮式采茶机研制成功;以机器视觉为核心的智能采茶技术研究增多;高地隙茶园管理机入选国家农机推广补贴目录等。然而,存在的问题也比较突出。例如,研究偏向采茶、植...
关键词: 茶褐素 提取 纯化 功效
茶褐素作为黑茶中重要的功能成分,是一类溶于水而不溶于乙酸乙酯和正丁醇等有机试剂的褐色高聚物,属于多酚类物质,具有酚类物质特性。茶褐素具有显著的降脂减肥功效,但是茶褐素结构和组成复杂,导致对其提取纯化和功效研究还不够深入。本文综述了近几年茶褐素的试剂提取、微波和超声波辅助提取、膜分离和柱层析等提取纯化研究,以及茶褐素在降脂减...
关键词: 速溶茶 提取 进展
提取是速溶茶生产的一个关键环节,提取效果的好坏将直接影响到后续的生产过程,进而影响速溶茶的最终品质。本文对速溶茶主要物质浸出机理及速溶茶的传统提取方式进行了简要介绍。对提高速溶茶提取效率、改善茶汤品质具有积极作用的新技术,包括超声波、微波、超高压、生物酶辅助技术,文章重点阐述了原理、特点及其在速溶茶提取中的应用进展,并简...
关键词: 茶叶 稀土元素 限量 日摄入量
稀土元素对茶树生长和茶叶品质有系列影响。茶树对轻稀土(La,Ce,Y和Nd等)具有较强的生物富集作用,茶树各部位稀土总量大小为:根>茎>老叶>成熟叶>叶柄>芽头,其中茶树叶片中的稀土含量与其老嫩度呈显著的正相关。据报道,我国居民膳食摄入稀土含量均值为0.133 mg/d,而通过饮茶摄入稀土的含量估算为0~0.1129 mg/d,均远小于文献报道的...
关键词: 茶 微生物资源 茶产业 开发与利用
随着生态农业发展和现代生物技术的不断进步,茶产业进入转型发展期,走生态、绿色、环保的环境友好型和资源节约型发展模式,是茶产业可持续发展的重要内容。微生物作为一种新型环保生物资源,由于其在长期的进化过程所形成物种多样性和功能多样性,加上其结构简单便于研究应用的特性,许多有益农业微生物已被开发成微生物肥料、微生物农药、微生物保...
关键词: 红茶 茶黄素
阿尔茨海默病(Alzheimer’s disease,AD)是一种常见的中老年神经退行性疾病,它会引起人记忆、认知及行为障碍。近年来,对阿尔茨海默病的发病机制及药物研究已引起全世界人们的高度重视,并取得了一定进展。但是到目前为止,还没有研制出任何一种有效的针对性治疗药物。综合目前的研究结果,一般认为淀粉样蛋白病变对大脑产生的毒性是AD发生的主要病...
关键词: 专题征稿 调理肠胃 健康饮品 杀菌消炎 营养学研究 茶学 化学成分 提神醒脑 生理作用 现代医学
<正>我国是茶树的原产地和茶的祖国。茶是全球发展最快的无酒精植物饮料,已被国内外公认为最健康的天然饮料。科学研究已经发现茶叶中所含的主要化学成分达500多种,各种化学成分之间的组合比例十分协调。人们几千年的饮用实践表明,茶具有生津止渴、提神醒脑、消脂去腻、杀菌消炎等生理作用,现代医学与营养学研究证明茶具有降脂、减肥、降...
关键词: 表没食子儿茶素没食子酸酯 中波紫外线 hacat细胞 氧化损伤
目的研究茶叶中表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)对中波紫外线(UVB)诱导的人表皮角质形成细胞(HaCaT)光损伤的保护作用。方法用不同浓度的EGCG对HaCaT细胞进行预处理6 h,采用60 m J/cm2的剂量照射细胞,用MTT法检测细胞生存率,吸取细胞上清液检测超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH–Px)、乳酸脱氢酶(LDH)的活性和丙二醛(MDA)含量变化,...
关键词: 茶树 稀土 氟 铝 修剪高度
目的分析不同茶树修剪高度稀土(REE)、氟(F)、铝(Al)含量的高低,为阐明茶树高度和稀土F、Al含量在茶树中的积累特性机制提供一定的基础。方法采用ICP-MS测定茶叶中稀土和Al含量,氟离子电极法测定茶叶中F含量,应用Microsoft Excel软件和SPSS19.0软件,采用使用新复极差法进行显著性分析,Pearson相关性分析茶树稀土的含量和生化成分差异及其相关性...
关键词: 龙井43号 多酚氧化酶 提取 同工酶
目的优化缓冲液匀浆提取茶树多酚氧化酶的方法。方法以龙井43号茶树鲜叶为材料,采用缓冲液匀浆浸提法提取茶树多酚氧化酶,分别进行不同单因素浸提优化试验,测定比较提取的粗酶活性,确定适合的浸提条件。结果以鲜叶标准为一芽二叶,料液比1:2,加入内含5%PVP(w:v)、经预冷的p H5.6柠檬酸-磷酸盐缓冲液(0.15 mol/L),海砂适量,冰浴研磨,4℃条件下隔夜...
关键词: 苦瓜 绿茶 含片 工艺
目的优化苦瓜绿茶口含片的制备工艺。方法以苦瓜为主要原料通过醇提法制备苦瓜浸提物,再利用苦瓜浸提物为主要原料,并添加速溶绿茶粉、木糖醇和玉米淀粉及其他辅料,经混合、制粒、干燥、压片等工序,通过正交试验筛选并获得苦瓜绿茶含片的最佳配方和制备工艺。结果苦瓜浸提物在料液比1:20,温度90℃的醇溶液中浸提4 h为其最佳浸提条件;以苦瓜浸提...
关键词: 饮料酒 葡萄酒质量 专题征稿 果露酒 罐发酵 酒业发展 技术进步 人民物质生活 徐岩 生物工程学院
<正>饮料酒(白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒、果露酒)工业是我国食品工业的重要组成部分,与人民物质生活息息相关。近年来,随着人们物质生活水平的不断提高,对饮料酒的品质要求也在不断提升,好喝与安全已经成为一种潮流与时尚。自2007年开展"中国白酒169计划"以来,饮料酒行业的科学研究与技术进步取得了众多令人瞩目的成就,白酒品质进一步提升,...
关键词: 原子吸收光谱法 土壤 茶叶 元素 成熟度
目的探究土壤元素种类及含量对不同成熟度茶叶元素含量的影响。方法取来自韶关、廉江、梅州和潮州四地土壤和不同成熟度的茶叶,样品经磨碎、脱硫、加热、溶解、离心后取上清液,采用原子吸收光谱法检测所含32种元素单质锂(Li)、钡(Be)、钪(Sc)、钒(V)、铬(Cr)、钴(Co)、镍(Ni)、铜(Cu)、锌(Zn)、镓(Ga)、砷(As)、铷(Rb)、锶(Sr)、钇(Y)、镐(Zr)、...
关键词: 金观音 木聚糖酶 纤维素酶 木瓜蛋白酶 香气成分
目的研究不同外源酶处理对金观音红茶香气组分的影响,确定在萎凋过程中添加外源酶与红茶香气组分的关系。方法采用顶空-固相微萃取技术提取金观音红茶的香气成分,探讨在萎凋过程中添加木聚糖酶、纤维素酶、木瓜蛋白酶处理后金观音红茶香气成分的变化,经气质联用分析确定不同外源酶添加后金观音红茶的香气组分的变化。结果 4种茶样共鉴定出29种挥...
关键词: 茶鲜叶 微波杀青 微波干燥 内质成分
目的确定茶叶内质成分保留量最佳的微波杀青工艺参数及干燥方式。方法以夏秋茶鲜叶为研究对象,以茶多酚、咖啡碱、叶绿素、儿茶素保留量为考量指标,研究微波干燥、微波-远红外干燥、热风干燥对夏秋茶叶内质成分的影响,并对微波杀青工艺进行参数优化。通过对微波杀青时间、投叶量及微波功率进行单因素试验;并在此基础上进行L9(33)正交试验,运用方...
关键词: 茯砖茶 发花 冠突散囊菌 金花菌
目的探讨不同季节、地区茯砖茶发花过程中冠突散囊菌类型的变化。方法样品取自武义、长沙不同发花季节,通过稀释平板法对样品中微生物进行培养与初筛,并于光镜下观察初筛菌株的结构。对照《中国真菌志》对菌株进行鉴定。结果在武义四季发花过程样中共分离得到两株冠突散囊菌,长沙三季发花过程样中有五株冠突散囊菌、一株阿姆斯特丹散囊菌及一株...
关键词: 肉桂 产地 品质化学
目的比较名岩区和丹岩区肉桂品种茶叶品质的差异,分析造成不同岩区茶叶品质差异的化学基础。方法从生化成分和矿质元素两方面分析名岩区和丹岩区肉桂品种的鲜叶、半成品茶的差异,并对这两个地区肉桂品种半成品茶进行感官审评。结果名岩区肉桂鲜叶的内含物更为丰富,其中茶多酚和咖啡碱含量显著高于丹岩区(P<0.05),氨基酸含量显著高于丹岩区肉...
关键词: 功能特性研究 物性学 专题征稿 天津科技大学 营养功能 流变学特性 凝胶性 生物技术学院 质构特性 应用特性
<正>碳水化合物是食品中的六大营养素之一,是食品的主要成分,对于食品的"色、香、味、形、质"以及营养功能均具有重要的影响作用。鉴于此,本刊特别策划了"碳水化合物的物性学及功能特性研究"专题,由天津科技大学的张民教授担任专题主编。张教授现任天津科技大学食品工程与生物技术学院院长。本专题主要围绕碳水化合物的物性学特性(包括:力...
关键词: 聚乙烯聚吡咯烷酮 吸附 茶饮料 茶多酚 风味
目的通过聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)过滤吸附除去茶饮料中非生物稳定性物质来研究其对饮料风味品质的影响。方法茶汤样品经PVPP过滤处理后,对理化指标、感官品质及特征成分进行分析与全面评价。结果分析表明PVPP对一般性指标和基本风味物质的影响很小,说明PVPP处理不会对饮料造成显著影响,但对特征性指标苦味值表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表...
关键词: 烘焙 提香 红茶 品质 生化成分
目的研究烘焙提香条件对红茶感官品质及主要生化成分的影响。方法系统比较了不同烘焙温度及时间、不同提香温度及烘焙提香组合处理对红茶感官品质及主要生化成分的影响。结果在3个烘焙温度下,75℃烘焙3 h效果最好,其次是70℃烘培5 h,较低温度烘焙有助于主要生化成分的保留,较高温度烘焙易产生热化学反应而导致内含物质部分减少,但综合品质有所提...
关键词: 临沧 茶叶 质量安全 追溯体系
目的建立临沧茶叶质量安全追溯体系。方法以临沧农垦为例,分析了临沧茶叶质量安全追溯体系条件要求、体系流程以及在茶树种植、鲜叶采收、加工、包装和入库环节的核心技术。结果对茶叶生产过程进行了全程监控,提高了茶叶质量安全;消费者在购买茶叶前可以通过包装上贴的质量追溯条码进行语音、短信或网上查询该产品的信息,增加了消费者的消费信心...
关键词: 专题征稿 中国食品产业 现代加工 环境影响 发展战略 酶学 学科带头人 加工过程 利用效率 中国农学会
<正>营养与健康的概念随着人们生活水平的提高越发受到消费者的重视,消费者在关注食品的感官与风味的同时更加注重食品的营养和安全,结合人们逐渐增强的环保意识,在食品的加工过程中,在保证食品的功能、质量、成本的同时,综合考虑环境影响、食品安全和资源利用效率的现代加工模式成为了研究热点。鉴于此,本刊特别策划了"食品绿色加工"专题...
关键词: 腐植酸 肥料 茶叶 品质
目的研究腐植酸可溶性有机肥对浙江省内不同地区不同茶树品种鲜叶内质成分和品质的影响。方法在杭州西湖区和绍兴兰亭两地,分别对群体种及薮北种进行不同的施肥处理,并采集茶鲜叶测定其内质成分含量。结果相对于对照组,叶面施肥处理可以显著提升茶叶中游离氨基酸的含量,下调酚氨比。结论叶面施肥处理在一定程度上可以提升茶叶品质,具有一定推广...
关键词: 膳食 溴系阻燃剂 四溴双酚a 六溴环十二烷 检测技术 膳食暴露
以四溴双酚A和六溴环十二烷为代表的溴系阻燃剂广泛应用于工业生产和生活消费等各个领域。但随之而来的环境污染、人群暴露和健康危害也备受关注。食品中四溴双酚A和六溴环十二烷的监测与暴露风险评估研究已成为研究热点,本文根据现有文献总结了食品中四溴双酚A和六溴环十二烷的检测技术、污染水平和膳食暴露水平,并比较了四溴双酚A和六溴环十二...
关键词: 中式菜肴方便食品 中式传统菜肴 方便食品
随着人们生活水平的提高以及科技的发展,人们对传统食品依赖的同时对食物的追求也更趋向于营养、方便和安全化,中式传统菜肴方便食品越来越受到人们的青睐。但是中式传统菜肴方便食品相较于传统菜肴往往存在色泽、风味、质地和滋味不足的问题,因此怎样改善这些问题是中式菜肴方便食品研究的热点。本文介绍了近年来国内外方便食品的研究现状,对中...
关键词: 兽药残留检测 农药残留 专题征稿 国家食品安全 审评委员会 残留检测技术 前处理技术 评估中心 赵云峰 分析技术
<正>农药、兽药作为农业生产投入品是促进生产、确保增长的重要基础,但是,由此带来的食品安全问题值得关注。国内外许多研究者一直致力于发展快速、高通量、多组分的残留检测技术,从而,推动了有关仪器设备和分析技术的进展。鉴于此,本刊特别策划了"食品中农药残留、兽药残留检测技术"专题,由国家食品安全风险评估中心赵云峰研究员担任专题...
关键词: 臭豆腐 卤水 发酵工程
南方臭豆腐是家喻户晓的传统美食,具有闻起来臭吃起来香的特点,但由于技术上的缺陷和不成熟,致使臭豆腐的工业化生产受阻,商业化程度较低。南方臭豆腐的品质主要取决于卤水的品质,因此生产的关键是卤水发酵。目前卤水发酵存在以下问题:生产条件粗放,无操作性较强的生产工艺;发酵的机制不清楚,自然发酵,无代谢调控;卤水发酵的原料配比随意性强,没...
关键词: 巨大口蘑 草菇 双孢蘑菇 抗氧化酶 贮藏 褐变
目的研究易腐烂的草菇及双孢蘑菇与耐贮藏的巨大口蘑在贮藏过程中的三种抗氧化酶SOD、CAT和POD活力的变化,以分析三种酶在果蔬保鲜的作用。方法三种酶均采用分光光度法测定。结果贮藏期间巨大口蘑SOD活力整体显著低于草菇SOD活力,在d 3~4显著高于双孢蘑菇SOD活力,草菇SOD在d 7具有最大峰值505.20 U/min·g;巨大口蘑CAT活力显著高于草菇和双孢蘑菇...
关键词: 雌二醇 酶热传感器 牛奶
目的建立一种用于检测牛奶中雌二醇的酶热传感技术。方法羧基化雌二醇经1-乙基-(3-二甲基氨基丙基)碳酰二亚胺盐酸盐(EDC)与β-内酰胺酶偶联。酶热传感器中装SPG酶柱,通过ELISA原理使游离雌二醇与结合雌二醇竞争结合雌二醇抗体,从而检测基质中的雌二醇浓度。优化酶热传感检测体系中的反应底物、系统流速、抗原抗体稀释比例等实验因素。结果磷酸盐...
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