杂志介绍
食品安全质量检测学报杂志是由北京电子控股有限责任公司主管，北京电子产品质量检测中心;北京方略信息科技有限公司主办的一本北大期刊。
食品安全质量检测学报杂志创刊于2010，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：北京电子控股有限责任公司
主办单位：北京电子产品质量检测中心;北京方略信息科技有限公司
国际刊号：2095-0381
国内刊号：11-5956/TS
发行周期：半月刊
全年订价：￥2550.00
关键词: 药品检定 检测中心 研究专题 能力验证 微生物检测 应急检验 检验任务 技术支撑作用 非法添加 资质认定
食品化妆品检定所是中国食品药品检定研究院的一个专门从事食品、保健食品和化妆品检定业务所。2009年7月22日,国家食品药品监督管理局正式批复在中国药品生物制品检定所（现中国食品药品检定研究院）设立食品化妆品检验检测中心,为国家食品药品监督管理局食品、保健食品和化妆品监管提供强有力的技术支撑。2011年9月,
关键词: 食品安全 快速检测技术 快速检测试剂盒
食品安全问题一直是人们关注的问题,并且随着食品安全事件的频发而越来越受到人们的重视。食品种类繁多,人们购买食品时,对于食品包装上的成分和含量的了解不充分,同时,质量监督管理部门对食品安全的监管不到位,都可能间接导致人们的生命健康受到一定的威胁,给我们的健康生活带来不利影响,更可能造成心理层面的伤害。为保障人们的身体健康,免于...
关键词: 双歧杆菌 环介导等温扩增 特异性 16s rdna基因
目的建立一种利用环介导等温扩增（LAMP）技术快速检测双歧杆菌属细菌的方法。方法针对双歧杆菌属细菌16S rDNA基因特异性区段设计LAMP引物,根据反应体系的颜色或浊度变化特异性地检测样品中双歧杆菌属细菌。结果对5株双岐杆菌属细菌和19株非双歧杆菌属细菌进行特异性和非特异检测,结果均为100%。该检测可在60 min内完成,双歧杆菌属细菌DNA的检...
关键词: 现代分析仪器 征稿函 食品科学技术 分析检测技术 食品检测 以安 生命科学 仪器分析技术 食品品质 感官享受
＂民以食为天,食以安为先＂。食品不仅是维持人体生命活动所必需的各种营养物质和能量的最主要来源,而且以其色、香、味、质地及口感给人们以愉悦的感官享受。随着食品工业和食品科学技术的不断发展,民众对食品品质和卫生要求也越来越高。因此,对食品质量的控制与安全保障尤为重要,而这在很大程度上依赖于先进的分析检测技术。现代仪器分析技术...
关键词: 食品药品检验所 食品 检验能力 调查
目的了解上海市区域食品药品检验所在食品检验方面的能力,制定适合于上海的食品安全检验体系和运行机制,为合理利用现有食品检验资源提供参考。方法采用问卷调查和实地调研等方式对上海市7家区域食品药品检验所（区域所）的食品检验能力、仪器设施和人员配置等现状进行调查,分析上海区域所从事食品检验能力的现状。结果多数区域所在食品检验上面...
关键词: 食品加工 征稿函 特殊对待 测试中心 食品质量监督 田利 食品科学与工程 药品监督 评议组
食品安全问题一直是公众最关心的话题之一。而且随着发展已经出现了很多食品安全事件,自2015年10月1日起实施的新《食品安全法》也从＂加大处罚力度、特殊食品特殊对待、监管网络食品交易＂等方面对食品安全实行了更加严格的管控,食品在加工中的安全控制是食品安全的重要环节。鉴于此,本刊特别策划了＂食品加工中的安全控制＂专题,由西北农林科...
关键词: 生鲜肉 定量检测 荧光pcr 细胞色素b
目的建立生鲜肉中牛源性和羊源性成分荧光PCR定量检测方法。方法以线粒体细胞色素b（Cytb）基因核苷酸序列为检测靶点,设计并优化引物,建立基于SYBR染料的荧光PCR定量检测方法,并对该方法进行特异性和灵敏度验证。结果在退火温度60℃的条件下,荧光PCR检测体系中各条引物特异性良好,目标成分检测信号Ct值均小于20,非特异性检测信号Ct值均大于35,...
关键词: 肠内营养粉剂 微生物法
目的建立微生物法测定肠内营养粉剂中微量维生素B_（12）的含量。方法以莱士曼氏乳酸杆菌为实验菌,在测定用培养基中供给除维生素B_（12）以外的所有营养成分,（36±1）℃培养19~20 h,采用比浊法测定。结果维生素B_（12）在0.001~0.010 ng/mL浓度范围内线性关系良好,肠内营养粉剂中维生素B_（12）的含量为2.9μg/100 g。结论该方法检测结果准确、...
关键词: 气相色谱法 亚油酸 二十碳五烯酸 二十二碳六烯酸 二十二碳五烯酸 保健食品
目的建立气相色谱法同时测定保健食品中亚油酸、α-亚麻酸、二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid,EPA）、二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid,DHA）和二十二碳五烯酸（docosapentaenoic acid,DPA）的含量。方法样品先采用氢氧化钾甲醇溶液进行皂化处理,再用三氟化硼甲醇溶液甲酯化,经HP-FFAP色谱柱（30m×0.53 mm,1.0μm）分离测定。结果 EPA甲...
关键词: 食品风味 感官品质 征稿函 中国标准化 食品安全质量 感官享受 感官分析 检测学 现代分析技术 稿件形式
食品不仅是维持人体生命活动所必需的各种营养物质和能量的最主要来源,而且以其色、香、味、质地及口感给人们以愉悦的感官享受。随着食品工业和现代分析技术的不断发展,民众对食品风味和品质要求也越来越高。鉴于此,《食品安全质量检测学报》特别策划了＂食品风味分析与感官品质评价＂专题,
关键词: 甲醛 啤酒 乙酰丙酮法
目的改进乙酰丙酮法测定啤酒中甲醛含量。方法采用乙酰丙酮比色法测定啤酒中甲醛含量。通过3组加标回收试验,测定不同蒸馏体积、不同反应时间、不同磷酸浓度对乙酰丙酮显色法的干扰,确定最合适的检测条件。结果最佳条件为：蒸馏液为200 mL,加入硫酸浓度为20%,反应时间5 min。甲醛含量在0~50μg范围内具有良好的线性关系,线性方程为Y=0.022X-0.001...
关键词: atp生物发光法 平板计数法 餐饮具 微生物
目的对ATP生物发光法与平板计数法在评价餐饮具微生物污染的检出限及检出率进行评价,并对2种方法的相关性进行研究。方法应用3家国内公司生产的ATP生物发光检测仪,分别对不同浓度的ATP标准溶液检测并绘制标准曲线;以不同浓度的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌菌液及人工接种大肠杆菌的餐饮具作为被检品,分别应用ATP生物发光法和平板计数法进行检测,绘...
关键词: 栀子黄 高效液相色谱法 栀子苷 藏花酸 藏花素
目的改进GB/T5009.149-2003《食品中栀子黄的测定第一法高效液相色谱法》的方法。方法样品经甲醇：甲酸（6：4,V：V）洗脱,采用Angilent Extend C_（18）反相色谱柱（4.6 mm×250 mm,5μm）,以甲醇：0.2%氨水（50：50,V：V）为流动相（等度洗脱）,流速为1.0 mL/min,进样量20μL,经配有二极管阵列检测器（DAD）的高效液相色谱仪（high performance l...
关键词: 食品 砷形态
目的建立高效液相色谱-氢化物发生原子荧光联用法检测大虾、金枪鱼、虾油、大米和菠菜等不同基质食品中的砷含量及其化学形态。方法将大虾、金枪鱼、虾油、大米和菠菜样品采用HNO_3（0.15 mol/L）浸提,高效液相色谱-氢化物发生原子荧光联用法进行砷形态的研究,并用湿法消解-原子荧光光谱法进行总砷含量的测定。结果所测大虾、金枪鱼、虾油、大米...
关键词: 肉苁蓉 京尼平苷酸 高效液相色谱法
目的建立一种高效液相色谱法测定肉苁蓉中京尼平苷酸含量的分析方法。方法采用60%甲醇为溶剂,超声提取样品。选择Agilent ZORBAX SB-C_（18）色谱柱（4.6mm×250 mm,5μm）,流动相为甲醇和0.5%乙酸水溶液梯度洗脱,流速1.0 mL/min,柱温30℃,检测波长237 nm。结果京尼平苷酸在5.0~100.0μg/mL范围内线性关系良好（r=0.9999）,平均回收率在95%~101%之...
关键词: 高效液相色谱法 维生素c咀嚼片和泡腾片 木糖醇 山梨醇 蔗糖
目的建立高效液相色谱法同时测定维生素C泡腾片和咀嚼片中木糖醇、山梨醇和蔗糖的分析方法。方法采用CAPCELL PAK NH_2柱（4.6 mm×250 mm,5μm）,以乙腈-水（70：30,V：V）为流动相,流速为1 mL/min,柱温为35℃,示差折光检测器进行检测。结果木糖醇、山梨醇、蔗糖分别在10.50~104.94μg（r=0.9993）、9.98~99.72μg（r=0.9999）、9.72~97.24μg（r=0....
关键词: 元素 保健食品 微波消解 电感耦合等离子体质谱法
目的建立微波消解-电感耦合等离子体质谱法检测液体水基、固体粉基、软胶囊基3种基质的保健食品中钠、镁、钾、钙、锰、铁、铜、锌、硒9种元素的分析方法。方法前处理方法采用硝酸-双氧水体系的微波消解法,仪器检测方法采用电感耦合等离子体质谱法。对3种基质的保健食品中9种元素进行同时测定。通过在线加入标准溶液实现对样品的实时校正,内标为...
关键词: 二十碳五烯酸 二十二碳六烯酸 柱前衍生化 气相色谱法 保健食品
目的建立柱前衍生-气相色谱法测定保健食品中二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid,EPA）和二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid,DHA）含量的分析方法。方法鱼油软胶囊经皂化后用1%的硫酸-甲醇甲酯化,用气相色谱法测定,FID检测器检测,色谱柱为DB-FFAP（30 m×0.25 mm,0.25μm）,进样口温度250℃,检测器温度260℃,柱温215℃,直接进样,外标法定量...
关键词: 食品生物技术 征稿函 现代食品工业 食品原料 世界工业 食品领域 稿件形式 食品加工 食品营养 食品质量与安全
生物技术既是历史悠久的传统技术,也是充满活力与生机的现代高新技术。现代生物技术,正在推动世界工业革命的进程,也在以前所未有的速度冲击着人类固有的传统观念。随着生物技术理论和方法的不断趋于完善、成熟,它对现代食品工业的影响也更加广泛而深入。生物技术在食品领域的应用,
关键词: 保健食品 水溶性维生素
目的建立高效液相色谱-串联质谱法检测保健食品中10种水溶性维生素的分析方法。方法采用高效液相色谱-串联质谱法（high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,HPLC-MS/MS）,ACQUITY UPLC HSS T3色谱柱（2.1 mm×100 mm,1.8μm）,以0.1%甲酸水溶液为流动相A,0.1%甲酸的甲醇溶液为流动相B,梯度洗脱。通过分子离子峰、二级碎...
关键词: 能力验证 化妆品乳液 防腐剂 含量测定 结果评价
目的设计组织化妆品乳液中防腐剂测定能力验证项目,了解全国化妆品检测机构防腐剂的测定能力,帮助提高实验室检测水平和质量控制能力。方法制备分割水平对样品,对各参加实验室乳液中对羟基苯甲酸甲酯和对羟基苯甲酸乙酯的测定结果进行统计分析,通过Z比分数评价实验室检测能力,并对离群数据进行技术分析。结果在P〈0.05的水平,样品均匀性符合要求...
关键词: 核苷酸 三重四级杆串联质谱 prime hlb 超滤离心 乳粉
目的建立超高效液相色谱-三重四级杆串联质谱法测定乳粉类产品中5种核苷酸,包括胞嘧啶核苷酸（cytidine monophosphate,CMP）、尿嘧啶核苷酸（uridine monophosphate,UMP）、腺嘌呤核苷酸（adenosine monophosphate,AMP）、鸟嘌呤核苷酸（guanosinemonophosphate,GMP）、次黄嘌呤核苷酸（inosinemonophosphate,IMP）含量的分析方法。方法样品经...
关键词: 保健食品 脂溶性维生素 液相色谱质谱联用法
目的建立同时测定保健食品中9种脂溶性维生素的液相色谱-质谱联用法。方法用适合的有机溶剂充分溶解试样中的脂溶性维生素,超声提取一段时间后,经液相色谱-质谱联用仪进行测定。采用标准样品定量离子外标法定量,以ACQUITY UPLC BEH C_（18）色谱柱,对色谱条件、质谱条件进行优化后,通过分子离子峰、二级碎片、色谱保留时间等信息,对片剂、软胶囊...
关键词: 豆浆 胰蛋白酶抑制剂活性 测定方法
目的在GB/T 21498-2008《大豆制品中胰蛋白酶抑制剂活性的测定》方法的基础上,对影响豆浆中胰蛋白酶抑制剂活性测定的一些关键因素进行研究和改进。方法豆浆样品加水提取并稀释至一定体积后,加入L-BAPA试剂和胰蛋白酶使用液,（37±0.25）℃水浴中保温10 min±5 s后,加入乙酸溶液终止酶反应,并采用分光光度计在410 nm波长下测定其吸光度值,代入公式...
关键词: 农药残留检测 征稿函 风险评估 农业产业化 中国农业大学 前处理技术 残留试验 食品加工过程 分布规律 残留危害
农业产业化的发展越来越依赖于现代农药的使用。农药使用为农产品生产、产量增长提供保障,而不合理使用导致农产品中的农药残留超标,影响消费者食用安全和污染环境。农药残留超标也影响农产品的贸易,世界各国对各种农副产品中农药残留都做制定了越来越严格的限量标准。鉴于此,本刊特别策划了＂农药残留检测技术与风险评估＂专题,
关键词: 肉制品 胭脂红 诱惑红 赤藓红 高效液相色谱法
目的建立高效液相色谱法同时测定肉制品中胭脂红、诱惑红和赤藓红的分析方法。方法样品经石油醚除脂、酸性水洗脱、乙醇氨解吸后,采用Waters Xbridge C_（18）（150 mm×4.6 mm,5μm）色谱柱进行分离,甲醇、0.02 mol/L乙酸铵水溶液为流动相进行梯度洗脱,二极管阵列检测器254 nm波长检测,外标法定量。结果胭脂红、诱惑红、赤藓红可以有效分离,线性...
关键词: 原子吸收 不确定度评定 铅
目的采用原子吸收法对泡菜中铅含量进行测定不确定度评定。方法对泡菜中铅含量测定过程中各影响因素,包括称量、标准溶液配制、微波消解过程、仪器、标准曲线拟合等进行分析评定。结果该方法检测泡菜中铅的合成不确定度为3.02%,扩展不确定度为6.04%。本实验测定的泡菜中铅含量结果为（2.46±0.15）mg/kg（P=95%,k=2）。结论本实验的不确定度主要...
关键词: 风险监测 溯源 危害控制 召回 应急评估
近年来,我国水产品消费量不断增加,水产品供应链愈加复杂,一些新技术在水产品生产中应用的同时伴随着新的风险产生,非传统食品安全问题也日益凸显。由此,水产品质量安全监管面临着更大的挑战。目前,我国的水产品安全性虽然已经达到可控的状态,质量检测与控制技术也获得了长足进步,但新兴问题的出现促使新型水产品质量安全监管技术的发展。本文依...
关键词: 高效液相色谱法 茶鲜叶
目的建立一种快速测定茶鲜叶中β-胡萝卜素的高效液相色谱（HPLC）方法。方法以丙酮为提取溶剂;色谱柱为SunFire~（TM）C_（18）（150 mm×4.6 mm,5μm）;以三氯甲烷-乙腈溶液（9：1,V：V）为流动相,等梯度洗脱;波长450 nm;流速1.0 mL/min;柱温35℃。结果在该色谱条件下β-胡萝卜素与其他物质得到了有效的分离,且β-胡萝卜素在9.5×10~（-3）~0.76μg范...
关键词: 三嗪类农药 西红柿 农药残留
目的建立一种基于微波辅助水蒸气萃取结合液液分散微萃取用于西红柿中三嗪类农药残留的绿色萃取方法。方法西红柿样品经微波辅助水蒸气萃取后,用液液微萃取法对萃取液进行净化和富集,采用液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）对三嗪类农药进行定性和定量分析。结果微波辅助水蒸气萃取结合液液微萃取法的最佳萃取条件为：微波功率为200 W,萃取剂为添...
关键词: 食药用菌 征稿函 功能性物质 大型真菌 蛋白质含量 活性多糖 心脑血管疾病 对食 必需氨基酸 吉林农业大学
我国发现和利用食用菌已有数千年的历史,其中大型真菌作为药物使用也至少有2500年的历史。食用菌营养丰富,优质蛋白质含量较高,含有人体所需的8种必需氨基酸,其中赖氨酸和亮氨酸的含量尤为丰富。另外,食用菌还含有多种活性多糖、微量元素等功能性物质,具有特殊的保健功能。药用菌也具有良好的药理活性,具有调节免疫力,增强记忆力,延缓衰老,减少...
关键词: 新霉素 免疫亲和柱 高效液相色谱法
目的制备新霉素多克隆抗体免疫亲和柱并鉴定其性能。方法将经过蛋白A柱纯化的新霉素多克隆抗体,非定向偶联于sepharose 4B琼脂糖凝胶,间接竞争ELISA方法检测抗体特异性、亲和常数及纯化前后效价;通过考马斯亮蓝法测定偶联前后蛋白浓度计算偶联率,高效液相色谱方法（HPLC）筛选亲和柱最优洗脱剂;将免疫亲和萃取技术与HPLC以离线方式联用测定南美...
关键词: 认证有效性 haccp 综合评判 模糊数学
目的解决HACCP体系认证有效性评价问题。方法根据认证有效性评价要素的特点,选择合理的评价因子,采用模糊综合分析法建立模型,对认证有效性的质量进行综合量化评价,并以实例验证模型与方法的可行性。结果模糊综合评价法可以对企业HACCP体系认证有效性进行准确的定量评价。结论可以运用模糊数学定量方法对认证有效性进行评判,进一步规范认证活动...
关键词: 固相微萃取 气质联用法 香米 真伪鉴别
目的建立固相微萃取-气相色谱-质谱（SPME-GC-MS）快速测定香米香味特征化合物2-乙酰基吡咯啉的方法,以用于鉴别香米的真伪。方法香米样品经粉碎后,加入内标物2,4,6-三甲基吡啶,密封,在80℃炉温箱中经固相微萃取（萃取纤维头为50/30μm DVB/Carboxen/PDMS）提取40 min,提取物经毛细管色谱柱分离,全扫描监测气质联用法测定香米香味特征物质。结果...
关键词: 底泥 重金属 养殖池塘 污染评价
目的针对北京地区17家养殖池塘底泥中重金属污染状况进行调查及评价重金属生态风险,为水产养殖环境提供理论依据并指导生产。方法使用原子吸收分光光度法测定底泥中Cu、Zn、Cr、Pb、Cd含量,用原子荧光分光光度法测定底泥中Hg、As含量;采用单项污染指数、综合污染指数法及Hakanson潜在生态风险评价方法对养殖池塘底泥中重金属的污染状况分别进行...
关键词: 气相色谱 有机氯 拟除虫菊酯 有机磷
目的建立一种食品中多种有机氯、拟除虫菊酯和有机磷农药残留量的快速检测方法。方法采用乙腈作为提取溶剂,超声波提取农药残留,用气相色谱（ECD检测器）检测有机氯和拟除虫菊酯,用气相色谱（FPD检测器）检测有机磷农药残留。结果 16种有机氯、拟除虫菊酯以及11种有机磷的分离度均大于1.5,相关系数0.9986~0.99998,定量限0.001~0.06 mg/kg,相对标...
关键词: 葡萄 农药残留
目的建立同时分析葡萄基质中196种农药残留的气相色谱-串联质谱（GC-MS/MS）方法。方法葡萄样品经乙腈提取,QuEChERS方法净化,加入内标环氧七氯,采用GC-MS/MS在多反应监测模式（MRM）下分析,38 min内即可完成196种农药的分离,内标法定量。结果 196种农药在10~1000μg/L的浓度范围内线性关系良好,相关系数（r~2）大于0.99,各农药的检出限（S/N=3）...
关键词: 微芯片电泳仪 pcr 肉类鉴定 定量检测
目的基于微芯片电泳仪开发一种鉴定混合肉的定量方法。方法采用商品化试剂盒对不同比例混合的牛肉和猪肉进行处理,无需精制DNA,直接进行PCR过程。全自动的微芯片电泳仪,不仅可以测量DNA/RNA的片段长度,且采用了内标物和样品的同时出峰,通过两者峰面积的比值,可以测量出样品出峰片段的相应浓度。本文使用微芯片电泳仪测定不同比例混合的猪肉和牛...
关键词: 食品质感性能 感官分析 仪器测量 质感性能综合分析
食品的质感性能是固体或半固体食品的四大质量要素之一,强烈地影响着消费者对产品的接受程度和消费意愿。对食品质感性能的评价与检测,是改进产品设计和生产工艺、控制产品质量、满足消费者需要、提高企业效益不可或缺的技术手段。食品质感性能评价技术传入我国已有多年,各种先进的检测方法和试验设备已被广大食品研发人员所接受,但在使用过程中...
关键词: 白酒 定量描述分析 感官特征 性价比指数
目的研究某品牌不同价位白酒产品感官特征质量及其与定价的相互关系。方法采用感官剖面和多重比较分析不同产品感官特征差异,通过相关性分析与回归分析影响质量的关键感官特征,通过拟合回归分析评价产品的性价比。结果 6款白酒的窖香、粮香、柔和度、丰满度、谐调度和纯净度特征差异显著,陈香、持久度的差异较小。产品酒体香味设计均衡合理,感官...
若用户需要出版服务，请联系出版商，地址：北京市海淀区清河后屯南路26号专家国际公馆625室，邮编：100009。