关键词：中药材 食品 丙烯酰胺 分离纯化 分析方法 

摘要：丙烯酰胺是一种有毒化合物,具有潜在致癌、遗传、神经、生殖和发育毒性。据文献报道,长期接触丙烯酰胺可严重影响人体健康。中药材及食品中富含氨基酸和还原糖等物质,为丙烯酰胺的生成奠定了物质基础;中药材及食品的加工过程,为丙烯酰胺的生成奠定了条件基础。所以丙烯酰胺在中药材及食品中普遍存在。研究丙烯酰胺的毒性、检测、形成和抑制(消除)方法,对优化中药材及食品加工工艺、提高中药材及食品的质量和食用安全水平具有科学指导意义。本文对丙烯酰胺的毒性、检测和抑制方法进行总结归纳,并对目前检测和抑制方法进行比较和展望,以期为中药材及食品的科学安全加工提供参考。

食品安全质量检测学报杂志要求:

{1}稿件末页请标明作者真实姓名以及准确的通讯地址、邮政编 码、E-mail地址、联系电话等。

{2}推荐信应注明对稿件的审评意见以及无一稿两投、不涉及保密、署名无争议等项。

{3}文题要简明地反映文章内容，一般不宜超过20个字，作者姓名排在文题下。

{4}凡引用他人观点、材料等,请在引用部分的最后用上角标“ [1]、[2]……”等标注,其出处在文末以参考文献的形式集中标注,引文序号须与参考文献序号相对应。

{5}摘要及关键词摘要以第三人称对全文进行准确概括，包括研究目的、方法、结论等，勿用“本文”“笔者”等主语，字数在100－200字之间。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社