杂志介绍
食品安全质量检测学报杂志是由北京电子控股有限责任公司主管，北京电子产品质量检测中心;北京方略信息科技有限公司主办的一本北大期刊。
食品安全质量检测学报杂志创刊于2010，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：北京电子控股有限责任公司
主办单位：北京电子产品质量检测中心;北京方略信息科技有限公司
国际刊号：2095-0381
国内刊号：11-5956/TS
发行周期：半月刊
全年订价：￥2550.00
关键词: 疾病预防控制中心 食品安全检测 云南省 突发公共卫生事件 职业病防治 健康教育 专题 技术管理
云南省疾病预防控制中心成立于2001年,由原省卫生防疫站、省职业病防治研究所、省结核病防治所、省皮肤病防治研究所4个单位合并组建而成。是政府举办的实施疾病预防控制与公共卫生技术管理与服务的公益事业单位。承担全省疾病预防控制、突发公共卫生事件应急处置、疫情报告及健康相关因素信息管理、健康危害因素监测与干预、实验室检测分析与评...
关键词: 监测 食源性致病菌 食品
目的了解保山市食品中食源性致病菌污染状况,为监督管理提供科学依据。方法 2011～2015年按照《食品安全风险监测方案》样品采样要求抽样9类,1404份食品样品。根据《食源性致病菌检验标准操作程序》方法对抽取的样品进行蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等12种致病菌监测。结果 2011～2015年间检测样品中,阳性样品83份,检出6种食源性致病...
关键词: 基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱 金黄色葡萄球菌 鉴定
目的评价基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱（matrix assisted laser desorption ionization time of flight mass spectrometry,MALDI-TOF MS）对食源性金黄色葡萄球菌的鉴定效果。方法应用MALDI-TOF MS对210株食源性金黄色葡萄球菌进行鉴定,与传统的生化鉴定结果进行比较,并用SPSS19.0软件分析鉴定结果。结果 MALDI-TOF MS将210株金黄色葡萄球...
关键词: 含铝添加剂 食品安全 焙烤食品 膨化食品 小麦粉及其制品 乳扇
目的了解云南省含铝食品添加剂的添加使用状况及残留情况,为有效开展居民健康饮食指导、保障食品安全提供依据。方法采用分层随机抽样的方法,根据云南当地居民饮食习惯,随机抽取全省共1255份样品,按国家统一的方法进行检测,并分析含铝添加剂铝残留情况。结果不同食品类别食品添加剂铝残留量的检出情况不同,油炸面制品超标率最高为62.1%,地方特色...
关键词: 云南省 新鲜蔬菜 铅 风险监测 食品安全
目的了解云南省市售新鲜蔬菜重金属铅污染的总体状况。方法采用分层随机抽样的方法,2012～2016年在云南省15个州市超市和农贸市场随机采集云南当地居民消费量较大的时令蔬菜,全省共采集产地为云南本省产的样品1907份,按国家统一的方法检测,并分析新鲜蔬菜铅污染状况。结果共监测新鲜蔬菜8大类,1907件样品,铅检出率为56.42%,超标率为6.97%。铅平...
关键词: 新鲜天麻 营养元素 评价
目的利用电感耦合等离子体质谱仪（inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS）检测新鲜天麻的营养元素并进行对比分析研究,为新鲜天麻的开发利用提供数据。方法用电感耦合等离子体质谱仪对昭通彝良小草坝新鲜天麻中钙、铁、钾、镁、钠、硼、铝、铬、锰、钴、镍、铜、蛋白质等营养成分进行测试分析。结果无论新鲜春麻和冬麻,尽管各...
关键词: 食品安全风险监测 标准 计量单位 食品分类 检出限
目的为使监测结果更具可比性,为政府部门决策提供更为准确、真实、可靠的数据,需及时发现并提出监测中存在的问题,及时寻求解决方法。方法对监测过程、数据结果进行分析。结果发现葡萄酒等存在多个标准,且苯甲酸在各处的要求不一致;食品分类在各标准中要求不一样,缺少统一、完善的食品分类标准。结论存在有标准重复、不统一、应用上不到位的现象...
关键词: 云南淡水湖泊 鱼虾 多氯联苯 食用安全性评估
目的对云南省5个淡水湖泊中鱼虾体内的多氯联苯（polychorinated biphenyl,PCBs）污染水平进行调查研究。方法采用气相色谱-质谱联用仪进行检测分析,根据检测结果对云南省淡水湖泊中的鱼虾体内多氯联苯的含量进行食用安全性评估。结果云南省淡水湖泊中鱼虾体内的多氯联苯检出率为90%,多氯联苯的含量范围为ND～1.16μg/kg,平均含量为0.27μg/kg,低...
关键词: 纸制食品包装材料 荧光增白剂 高效液相色谱法
目的使用高效液相色谱法检测云南省纸质食品包装材料11种荧光增白剂的添加情况。方法样品采集自云南省16个州市118份纸质包装材料,粉碎后经用40%乙腈-水超声提取3次,合并提取液,离心,上清液经正己烷脱脂。脱脂后的溶液在C（18）色谱柱上,用带有离子对试剂的流动相梯度洗脱分离后,采用紫外检测,外标法定量。结果本方法在22 min内完成11种目标化合...
关键词: 真菌毒素 谷物及其制品
目的建立超高效液相色谱-串联质谱法同时测定谷物及其制品中11种常见真菌毒素的分析方法。方法样品采用70%的甲醇水溶液超声提取,经多功能净化柱净化,Waters ACQUITY UPLC HSS T3 C（18）色谱柱分离,以0.2%氨水溶液和乙腈流动相梯度洗脱,利用串联三重四极杆质谱多反应模式,负离子监测方式检测,并采用内标法和外标法结合定量。结果 11种真菌毒素...
关键词: 致命鹅膏菌 毒伞肽 毒肽 超高效液相色谱串联质谱法
目的建立超高效液相色谱-串联质谱法（ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS）快速测定野生毒菌中的5种毒伞肽和毒肽毒素的分析方法。方法将采集的云南野生致命鹅膏菌子实体低温干燥,用甲醇提取,SPE-C（18）固相萃取小柱净化,Waters T3色谱柱（2.1 mm×100 mm,1.8μm）分离,串联质谱ESI正离子模式下进行...
关键词: 黄曲霉毒素 光化学衍生 碘化学衍生 超高效液相色谱法 植物油
目的建立超高效液相色谱-柱后衍生法测定植物油中黄曲霉毒素G2、G1、B2、B1的含量,并通过柱后光化学衍生法及柱后碘衍生法进行比对确认。方法样品采用70%的甲醇水提取,经多功能净化柱净化,利用在线超高效液相色谱-荧光检测器-柱后光化学衍生及柱后碘衍生进行测定分析。结果黄曲霉毒素通过柱后光化学衍生后,在0.014～0.241 ng/mL范围内线性关系良...
关键词: 单增李斯特菌 熟肉制品 餐饮食品 污染情况
目的了解2010～2016年云南省市售熟肉制品和餐饮食品中单增李斯特菌污染情况调查分析。方法在全省16个州市县中选取超市、农贸市场、零售及餐饮环节等为采样点,随机采取熟肉制品1465份和餐饮食品3674份,按照GB 4789.30-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验》及《全国食源性致病菌监测工作手册》进行检测和鉴定。...
关键词: 食用菌 重金属 污染 安全指数 评价
目的调查楚雄州常见食用菌重金属含量水平,评估食用菌中重金属污染程度及健康相关风险。方法采用石墨炉原子吸收光谱法和原子荧光光谱法对汞（Hg）、镉（Cd）、铅（Pb）、砷（As）的含量进行测定。单因子污染指数法进行污染评价。结果 86份食用菌样品中重金属检出率为100.00%,重金属总体超标率为44.19%,Hg超标率高于Cd、As、Pb（P〈0.01）;同一...
关键词: 野生食用菌 总砷 检测
目的全面了解云南省野生食用菌中总砷污染水平,为开展云南省野生食用菌中砷污染状况的评价和预警提供基础数据。方法收集30种野生食用菌品种,按GB/T 5009.11-2003《食品卫生检验方法理化部分总砷及无机砷的测定》,用原子荧光光谱法测定所采集的野生食用菌中的总砷,根据GB 2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》进行评价。结果 30种171...
关键词: 兽药残留 专题 中国农业大学 检测技术 食用农产品 前处理方法 残留问题 风险评估
食用农产品中农药、兽药残留问题是国内外广泛关注的课题。本刊特组织＂农兽药残留研究＂专题,征集的稿件主要围绕农兽药残留标准制定与风险评估、农兽药的代谢与迁移转化、农兽药残留样品前处理方法、农兽药残留检测技术与应用、农兽药残留现场检测技术、农兽药残留市场监测与结果分析等或者您认为与本专题相关有意义的领域。该专题主编拟由中...
关键词: 蜡样芽胞杆菌 婴幼儿食品 即食食品 食物中毒 评估
目的调查分析和评估云南省2012～2016年婴幼儿食品和即食食品中蜡样芽胞杆菌污染状况。方法本研究的样品包括2012年到2016年采集自云南省16个地州的1014份婴幼儿食品和3361份即食食品。按照GB 4789.14-2014《食品安全国家标准食品微生物学检验蜡样芽胞杆菌检验》第一法平板计数法进行检验,并用国际上现有的限量标准进行评估分析。结果婴幼儿食品...
关键词: 食品 金黄色葡萄球菌 污染监测 云南
目的了解云南省食品中金黄色葡萄球菌的污染状况及分布,并确定高危食品的种类,为预防金黄色葡萄球菌引起的食物中毒提供依据。方法 2010～2016年从云南省16个地州市农贸市场、超市及酒店餐馆采样并监测14大类食品,共计23723份。检测方法按GB 4789.10-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》进行。结果 23723份样品中共检出...
关键词: 食品 化学污染物 食品添加剂 有害元素 农药残留
目的了解2014～2016年丽江市食品风险监测中部分化学污染物状况。方法 2014～2016年在丽江市及辖区各区县超市、农贸市场等采集不同种类食品样本进行了有害元素、食品添加剂及农药残留等项目的检测。结果 2014～2016年丽江市本地食品超标率分别为有害元素5.64%、食品添加剂2.92%、农药残留8.33%。结论丽江市常见食品中部分化学污染物（铅、汞、...
关键词: 海产品 同时测定 总砷 总汞 湿法消解 原子荧光光谱法
目的建立湿法消解-原子荧光光谱法同时测定海产品中总砷、总汞含量的分析方法。方法采取硝酸、高氯酸和硫酸混合体系的冷消解及热消解结合的方法,并采用电炉高温短时间加热的优化条件进行消解样品,利用氢化物原子荧光光谱法同时进行总砷、总汞的测定。结果砷在0～40μg/L浓度范围内呈良好线性关系,汞在0～12μg/L浓度范围内呈良好线性关系,相关系...
关键词: 微生物絮凝剂 急性毒性 ames试验 微核 诱变
目的研究一种微生物絮凝剂受试物的急性毒性和诱变毒性作用。方法分别对微生物絮凝剂进行了小鼠急性经口毒性试验、Ames试验、小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验。结果该微生物絮凝剂的小鼠急性经口毒性试验LD（50）≥5000 mg/（kg BW）;Ames试验中,各剂量组回复突变菌落数均未见明显增加,亦无剂量-反应关系;小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验中,微生物...
关键词: 新鲜蔬菜 有机磷农药 农药残留
目的了解文山州新鲜蔬菜中有机磷农药的残留情况,为新鲜蔬菜中有机磷农药残留的安全性评估提供科学依据。方法按照食品安全风险监测要求,2013～2016年对新鲜蔬菜中有机磷农药残留开展监测。按照《国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》中气相色谱-质谱法进行检测。结果 2013～2016年连续4年共监测新鲜蔬菜133件,样品中有机磷农药检出率分...
关键词: quechers 气相色谱质谱法 茶叶 溴虫腈 啶虫脒 茚虫威
目的建立QuEChERS-气相色谱-质谱联用法（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）检测茶叶中的溴虫腈、啶虫脒和茚虫威3种杀虫剂残留的方法。方法通过对提取溶剂和净化剂的选择、基质效应等条件因素的改变,进行提取与净化方面的优化,对3种杀虫剂残留进行检测。结果 3种杀虫剂在0.05～1.00μg/mL范围内具有良好的线性关系,相关系数在0.9994...
关键词: 二极管阵列检测器 超高效液相色谱法 同时测定 食品添加剂
目的建立二极管阵列-超高效液相色谱法同时测定食品中苯甲酸、山梨酸、安赛蜜、糖精钠及脱氢乙酸的分析方法。方法样品采取优化的前处理方法,纯水超声提取,高速离心后准确量取清亮液体经0.22μm滤膜过滤,5种添加剂通过乙腈-磷酸二氢钾洗脱体系与甲醇-乙酸铵洗脱体系的比对分析实验,同时采用二极管阵列检测器和保留时间对待测组分进行双重定性鉴别...
关键词: 脉冲场凝胶电泳 食源性金黄色葡萄球菌 食物中毒
目的采用脉冲场凝胶电泳（pulsed-field gel electrophoresis,PFGE）方法分析云南省2013～2015年食源性金黄色葡萄球菌分子分型带型,初步建立金黄色葡萄球菌PFGE分型的数据库。方法用限制性内切酶Smal I酶切113株金黄色葡萄球菌染色体DNA以进行PFGE分析,并利用BioNumerics软件对分离株的指纹图谱进行聚类分析。结果 113株食源性金黄色葡萄球菌的...
关键词: 猪肉 固相萃取
目的建立猪肉中3种β-受体激动剂（沙丁胺醇、莱克多巴胺、克伦特罗）残留量的高效液相色谱-串联质谱联用检测方法。方法样品经SPE柱净化处理后,以乙酸胺和乙腈为流动相梯度洗脱,电喷雾离子化为离子源,多反应检测方式,使用高效液相色谱-串联质谱仪测定。结果 3种β-受体激动剂在0.5～10.0μg/L范围内呈良好线性关系,相关系数均大于0.999,检出限为0....
关键词: 食品 大肠埃希氏菌 酶底物法
目的将水质检验的酶底物法用于食品检验,探索酶底物法是否能快速检测食品中的大肠埃希氏菌。方法测定食品样品,比较酶底物法与传统鉴定法结果的一致性。结果传统方法检出24份阳性和8份阴性,酶底物法检出25份阳性和7份阴性。实验结果进行X^2检验,结果无显著性差异（X^2=0.087,P〉0.05）。32份样品MPN值结果一致,8份样品MPN值有差异,其中7份样品酶...
关键词: 产品质量安全 粮油产品 专题 农产品 植物类 可替代 食用 饮食
小麦、水稻、大豆等粮油产品是我国人民广泛食用的主要农产品,在人们日常饮食中占据着非常重要的主导地位,特别是对中国以植物类食品为主的国家来说,具有无可替代的作用。粮油产品质量安全关系到每个人的日常生活,具有十分重要的意义。
关键词: 氯丙醇酯 油脂性食品 气相色谱质谱法 暴露危险
目的建立同时测定2-氯-1,3-丙二醇酯（2-chloropane-1,3-diol esters,2-MCPD酯）和3-氯-1,2-丙二醇酯（3-chloropane-1,2-diol esters,3-MCPD酯）的气相色谱-质谱联用（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）检测方法,对云南省内的油脂性食品进行检测和评估。方法提取样品中的脂肪后,依次使用甲醇钠水解和硅藻土小柱净化,洗脱液挥干后用...
关键词: 茶学 专题 保健功能 矿物元素 化学成分 市场需求 社会生活 茶叶
茶叶源于中国,与咖啡、可可并称为世界三大饮料。茶叶可鲜食,也可以加工精制备用,具有降压、提神等多种保健功能,且含有多种有机化学成分和无机矿物元素。国内外对茶叶市场需求稳定增长,我国的茶产业增长潜力巨大,茶已成为社会生活中不可缺少的健康饮品和精神饮品。
关键词: 食源性致病菌 监测 食品安全 丽江
目的了解丽江市食品中食源性致病菌的污染状况,为开展丽江市食品安全评估和确定高风险食品种类和分布提供科学依据。方法 2014～2016年采集丽江市售食品344份,对沙门氏菌、单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、空肠弯曲菌、蜡样芽孢杆菌6种食源性致病菌进行监测分析。结果 344份食品样品检出食源性致病菌51株,总检出率为14.82%。3年食...
关键词: n 不确定度
目的建立气相色谱-质谱联用法（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）测定啤酒中N,N-二甲基亚硝胺的不确定度评定的方法。方法从测定方法分析不确定度来源,计算各不确定度分量,合成扩展不确定度。结果该检测方法线性良好,线性方程为Y=0.00557X-0.0974,相关系数r=0.9994,相对标准偏差为1.11%。啤酒样品中的N,N-二甲基亚硝胺测定结果平均...
关键词: 鸡蛋 兽药 禁用药物 残留
目的了解云南省部分地区鸡蛋中兽药及禁用药物残留水平,为监督执法的提供技术支撑。方法采集云南省昆明等部分地区超市、农贸市场销售的鸡蛋67份,按照国家标准方法和《2016年国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》对鸡蛋中氯霉素、五氯酚钠、金刚烷胺、利巴韦林、甲硝唑、喹诺酮类抗菌药11项、四环素类抗菌药4项残留检测,检测结果依据2002年...
关键词: 食品污染 食品安全 致病因子 风险监测
目的通过风险监测了解我市食品中致病因子污染状况及分布,探寻可能引起食源性疾病的高危污染源,掌握和分析食品安全状况,为食品安全风险做好预警。方法按GB/T4789-2008《食品卫生微生物学检验》、GB/T4789-2010《食品安全国家标准食品卫生微生物学检验》、《2011年～2014年食源性致病菌监测工作手册》,对农贸市场、大型超市、宾馆饭店、快餐店、...
关键词: 三七 超高效液相色谱 人参皂甙
目的建立鲜三七花、茎、叶、根中7种人参皂甙成分分析的超高效液相色谱测定方法,并测定云南文山产鲜三七花、茎、叶、根中7种人参皂甙成分。方法样品粉碎后用水超声提取,提取液离心,取上清液通过Amberlite-XAD大孔树脂,用甲醇洗脱后蒸干,再用初始流动相定容,上机分析。采用二极管阵列检测器（diode array detector,DAD）检测,外标法定量。结果在...
关键词: 乳品加工业 质量安全 专题 研发 生物活性物质 营养丰富 食品工业 消费市场
乳品是以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料,经加工制成的产品。乳品种类繁多,营养丰富,具有多种生物活性物质。近年来,中国的乳品加工业快速发展,成为食品工业中增长最快的行业,乳制品消费市场正不断扩大并趋于成熟。
关键词: 食品 肉制品 亚硝酸盐 楚雄
目的了解楚雄州肉制品中亚硝酸盐残留情况,为辖区的食品安全风险评估提供科学依据。方法按照随机原则从楚雄州6个县（市）的餐饮环节及农贸市场采集4类56件肉制品,按照GB/T 5009.33-2010《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定盐酸萘乙二胺法》对肉制品中的亚硝酸盐进行检测及评价。结果 56件肉制品中检出亚硝酸盐残留肉制品30件,检出率53.6%,亚硝酸盐...
关键词: 微波消解 氢化物原子荧光光谱法 硒
目的优化微波消解-氢化物原子荧光光谱法检测食品中的微量元素硒。方法采用不同前处理方法对检测结果影响进行研究,分别对质控样经微波消解后是否赶酸作对比,赶酸时是否加盐酸作对比,微波消解与电热板湿法消解作对比,用氢化物原子荧光光度仪测定其含量。结果用微波消解,赶酸后加盐酸继续赶酸,用原子荧光光谱仪进行检测,检出限为0.425μg/kg,定量...
关键词: 乳制品 食源性铝 电感耦合等离子发射光谱法
目的建立电感耦合等离子发射光谱法测定乳制品中铝的分析方法,并进一步优化样品前处理方法。方法采用微波消解法处理牛奶和乳扇样品,电感耦合等离子发射光谱测定样品中的铝含量,并进行了连续测定7次的精密度实验和加标回收准确度实验。结果铝元素在0～10 mg/L范围内线性关系良好,方法的检出限是0.6 mg/kg,定量限是1.8 mg/kg,其精密度为5.09%～6....
关键词: 脱氧雪腐镰刀菌烯醇 玉米赤霉烯酮 面粉 小米
目的建立小米及面粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇（deoxynivalenol,DON）、3-乙酰脱氧雪腐镰刀菌烯醇（3-acetyl deoxidized snow-scylienol,3-AC-DON）、15-乙酰脱氧雪腐镰刀菌烯醇（15-acetyl deoxidized snow-scyloxanol,15-AC-DON）和玉米赤霉烯酮（zearalenone,ZEN）的超高效液相色谱-串联三重四极杆质谱测定方法。方法经乙腈-水（84：16,V：V）提...
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