杂志介绍
食品安全质量检测学报杂志是由北京电子控股有限责任公司主管，北京电子产品质量检测中心;北京方略信息科技有限公司主办的一本北大期刊。
食品安全质量检测学报杂志创刊于2010，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：北京电子控股有限责任公司
主办单位：北京电子产品质量检测中心;北京方略信息科技有限公司
国际刊号：2095-0381
国内刊号：11-5956/TS
发行周期：半月刊
全年订价：￥2550.00
关键词: 硒 铅 毒性 拮抗作用
铅是环境中重要的重金属污染物，对人体的各个系统均能产生毒性和损伤。硒是人体必需的微量元素之一，大量研究表明，硒与铅存在着相互拮抗作用。硒和铅在动物或人体内的含量呈负相关，硒不仅能够拮抗铅的吸收和蓄积，促进铅的排泄，还能拮抗铅导致的机体各组织和细胞的氧化应激和免疫损伤、神经系统毒性、听力损伤、遗传和生殖毒性、肝肾毒性、...
关键词: 太平洋鳕 加工副产物 酶解产物 钙螯合活性
目的以太平洋鳕鱼排为原料，制备具有良好钙螯合活性的酶解产物，并对其促钙吸收转运功效进行评价。方法采用动物蛋白水解酶、中性蛋白酶和菠萝蛋白酶分别进行水解，比较3种酶解产物的水解度与蛋白回收率，确定最佳水解酶，并研究酶解产物的钙螯合活性与促钙吸收转运活性。结果经动物蛋白水解酶制备的酶解产物水解度与蛋白回收率最高。当酶解时...
关键词: 白羽王鸽 肉品质 营养成分 肌纤维
目的比较研究不同日龄和性别白羽王鸽胸肌肉的常规肉品质、主要营养成分和肌纤维特性。方法随机选取健康28日龄乳鸽、600E1龄左右老鸽公（8）母（早）各30只，屠宰取胸肌待测。使用色差仪、pH计、膨胀仪、肌肉嫩度仪等测定常规肉品质指标，参照国标方法测定营养成分，制作石蜡切片并通过生物显微镜观察肌纤维特性。结果乳鸽胸肌肉肉色a值和b值均...
关键词: 黄秋葵花 总黄酮 超声提取 响应面分析法
目的采用响应面法对超声辅助提取黄秋葵花总黄酮的工艺进行优化。方法在提取剂浓度、液料比例、提取温度、水浴提取时间、超声波提取时间试验结果的基础上，采用Box-Behnken design试验设计原理，设计4因素3水平试验，以响应面分析法优化液料比例、乙醇浓度、提取温度、水浴提取时间4个因素对黄秋葵花总黄酮提取率的影响。结果黄秋葵花总黄酮提...
关键词: 玛咖 铁皮石斛 正交实验
目的选用单因素分析和正交试验设计优化玛咖石斛片处方工艺。方法采用湿法制粒，经混合、制粒、干燥、压片等工序制备玛咖石斛片，并以崩解时间、组织形态、硬度、色泽作为考察指标对处方中聚维酮（polyvinyl pyrrolidone，PVP）K-30用量、交联聚维酮（crosslinking polyvingypyrrolidone，PVPP）用量、羧甲基淀粉钠（carboxymethyl starch sodi...
关键词: 高效液相色谱法 微波提取 离子交换
目的建立高效液相色谱法（high performance liquid chromatography,HPLC）检测保健食品中声一葡聚糖含量。方法称取样品适量，在酸性条件下于135℃用微波消解仪提取15min，取出水解液，用氢氧化钠溶液调节pH至6．5±0．2，用水定容至100mL容量瓶中，摇匀后过滤。采用高效液相色谱法检测，根据葡萄糖标准品的色谱峰面积进行定量。结果葡萄糖浓度...
关键词: 维生素c 葡萄籽提取物 高效液相色谱法 滴定法 紫外分光光度法
目的对3种维生素C检测方法进行比较，探索检测含葡萄籽提取物的样品中维生素C含量的适宜方法。方法用滴定法、紫外风光光度法、高效液相色谱法分别检测维生素C含量。结果以汤臣倍健祛斑胶囊为例，因葡萄籽提取物本身的强抗氧化性和颜色深的特性，用滴定法和紫外风光光度法检测维生素C的准确度偏差分别为87．73％和54．79％，用高效液相色谱法检...
关键词: 稳定同位素 食源致病菌 蛋白质组
目前微生物蛋白质组差异比较研究的最大困难在于无法获得稳定的内参照。而稳定同位素与其同位素存在质量差异，又不具有放射性，因此是分子差异比较研究的最理想的内参照，其作用是校正实验过程中存在的误差，保证实验结果的准确性。稳定同位素技术结合质谱分析的目标是：建立微生物（主要是致病菌）的稳定同位素体内标记技术并将标记产物作为内...
关键词: 鱼用麻醉剂 检测方法 残留动态 安全性
新鲜鱼因其味道鲜美且营养价值丰富，深受人们喜爱。我国南北地域辽阔，为了满足不同地方的消费者对新鲜水产品的需求，长距离运输已经成为常态。鱼用麻醉剂能有效降低鱼类长途运输过程中的伤亡率，已在某些国家渔业生产中广泛应用，但其残留及安全性问题一直受到广泛关注。目前关于鱼用麻醉剂综合性研究的综述很少，本文对几种常用麻醉剂进行了...
关键词: 云南传统民族鸡肉产品 现状 特点 存在问题 发展策略
云南是原鸡后代的繁衍地且中国西南部的少数民族可能是最早驯化鸡的族群之一，因此云南地区拥有许多优良鸡种，且因云南各少数民族间有不同的文化差异，饮食习惯也稍有不同，对于鸡肉产品也大多遵循传统加工工艺，极具民族特色，风味独特，备受人们喜爱。同时由于我国鸡肉产品的平均深加工程度与世界相差较大，发展鸡肉产品深加工对加快我国肉类...
关键词: 兽药残留 专题 检测技术 食用农产品 前处理方法 残留问题 风险评估 标准制定
食用农产品中农药、兽药残留问题是国内外广泛关注的课题。本刊特组织“农兽药残留研究”专题，征集的稿件主要围绕农兽药残留标准制定与风险评估、农兽药的代谢与迁移转化、农兽药残留样品前处理方法、农兽药残留检测技术与应用、农兽药残留现场检测技术.
关键词: 微波真空冷冻干燥 中试装置 速冻部分装置 加热均匀性 观察装置 在线温度测定
微波真空冷冻干燥是微波与真空冷冻干燥结合的干燥技术，是用微波加热代替传统的传导式加热，具有干燥效率高、能耗低、加热均匀、杀菌等优点。目前，国内外对微波真空冷冻干燥相关的设备和理论研究还不是很成熟，微波真空冷冻干燥还处于中试研究阶段，还未进入工业化生产。本文是在使用微波真空冷冻干燥中试装置过程中，发现和总结出微波真空冷...
关键词: 产品质量安全 油脂加工 专题 油脂类 植物类 可替代 食品 饮食
油脂是油和脂肪的统称。油脂类食品在人们日常饮食中占据着非常重要的主导地位，特别是对中国以植物类食品为主的国家来说，具有无可替代的作用。油脂产品质量安全关系到每个人的日常生活，具有十分重要的意义。
关键词: 环丙氨嗪 完全抗原 多抗血清 酶联免疫吸附法
目的合成并鉴定环丙氨嗪（cyromazine，CA）人工抗原。方法采用碳二亚胺法（1-（3-dimethylaminopropyl）-3-eth），lcarbodiimide hydrochloride，EDC）将环丙氨嗪与牛血清蛋（bovineserumalbumin，BSA）和鸡卵清蛋白（ovalbumin，OVA）分别偶联；采用紫外分光光度法（ultraviolet spectrophotometry，uvl、聚丙烯酰胺凝胶电泳（sodium dodecyl...
关键词: 乳品加工业 质量安全 专题 研发 生物活性物质 营养丰富 食品工业 消费市场
乳品是以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品。乳品种类繁多，营养丰富，具有多种生物活性物质。近年来，中国的乳品加工业快速发展，成为食品工业中增长最快的行业，乳制品消费市场正不断扩大并趋于成熟。
关键词: 氟虫腈 不确定度 蔬菜 内标法
目的对气相色谱．三重四极杆质谱法测定蔬菜中氟虫腈残留量的方法进行不确定度评估。方法根据JJF1059．1-2012《测量不确定度评定与表示》和JJF1135-2005《化学分析测量不确定度评定》中有关规定，建立了用内标法测定蔬菜中氟虫腈残留量不确定度评估的数学模型，对测定中的不确定度来源进行分析和评估。结果对不确定的分量进行量化和合成，结果...
关键词: 食源性致病菌 食源性疾病 专题 有毒有害物质 致病因子 死亡事件 人类健康 病原体
食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。近年来，由食源性致病菌污染食物导致中毒或死亡事件在全球频发，食源性微生物引起的疾病已成为危害人类健康的头号杀手。
关键词: 相似度理论 黄曲霉 定性标准样品 定值
目的应用相似度理论，对黄曲霉定性标准样品定值特性进行分析，确定定值最小特性数及各特性值权重。方法以黄曲霉原变种ATCC9643特性中心为基准点，计算特性值与基准点的相似度，通过相似度的比较得出分类定值结果。结果采用6个最大权重特性对黄曲霉定性标准样品进行定值分析时，分离效率最高，目标类边界相似度为78％，即相似度大于78％的黄绿...
关键词: 清远鸡肉 质构特性 碳氮同位素
目的探讨不同品种、不同部位对鸡肉质构特性与同位素的影响。方法以广东清远地区不同品种阉鸡的鸡胸、鸡翅和鸡腿为实验材料，利用质构仪和同位素质谱对不同鸡肉样品的质构指标（硬度、弹性、粘附性、内聚性、咀嚼性和胶粘性）和碳氮同位素进行测定，为鸡肉的质构分析和溯源提供依据。结果清远阳山鸡的咀嚼性和胶粘性在鸡胸、鸡腿和鸡翅中比较高...
关键词: 食品检测 现代分析仪器 专题 应用 食品科学技术 分析检测技术 营养物质 生命活动
食品不仅是维持人体生命活动所必需的各种营养物质和能量的最主要来源，而且以其色、香、味、质地及口感给人们以愉悦的感官享受。随着食品工业和食品科学技术的不断发展，民众对食品品质和卫生要求也越来越高。因此，对食品质量的控制与安全保障尤为重要，而这在很大程度上依赖于先进的分析检测技术。
关键词: 非法添加 降糖 保健食品
目的建立超高效液相色谱一三重四极杆质谱法测定保健食品中28种降糖类非法添加化合物的分析方法。方法采用Merck SeQuantZIC-HILIC色谱柱（100mm×2．1mmTl，3．5μm），以乙腈-含10mmol／L甲酸铵的0．1％甲酸水溶液为流动相梯度洗脱，分离二甲双胍等3种化合物；采用WatersCORTECST3色谱柱（100min×2．1mm，2．7μm），以乙腈．0．1％甲酸水溶液为...
关键词: 高效液相色谱法 丁香酚 残留量 罗非鱼
目的建立罗非鱼中丁香酚残留量的高效液相色谱分析方法。方法样品采用乙腈为提取溶剂，经超声提取、正己烷脱脂净化2次后，通过高效液相色谱技术检测，外标法定量。结果丁香酚在0．1～10．0mg／L范围内具有良好的线性关系，相关系数为0．99998；5．00g样品中丁香酚残留量的检出限为O．03mg／kg，定量限为0．10mg／kg；3个添加水平平均回收率为80...
关键词: 小吃类食品 火锅底料 罂粟壳生物碱 工业染料 超高效液相色谱串联质谱法
目的建立超高效液相色谱．串联质谱法（ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS／MS）同时测定小吃类食品及火锅底料中5种罂粟壳生物碱和6种工业染料。方法样品采用乙腈溶液提取，乙腈层经无水硫酸镁脱水后于40℃下旋转蒸发浓缩至于，用2．0mL乙腈＋O．1％甲酸水（95：5，V：V功溶解残渣，样液过膜后经C18柱...
关键词: 气相色谱 电子捕获检测器 蔬菜 有机磷 农药残留
目的建立固相萃取-气相色谱-电子捕获检测器（gas chromatography-electron capture detector，GC．ECD）测定蔬菜中11种有机磷农药残留的方法。方法样品中残留的农药经乙腈提取，固相萃取小柱净化后注入气相色谱仪中，用GC-ECD同时测定11种有机磷类农药残留量。并与常用的气相色谱．火焰光度检测器（gaschromatography-flame photometric detec...
关键词: 水产品加工 质量安全 消费者权益 专题 食品质量 食用安全 贮藏保鲜 渔业经济
水产品是海洋、江河、胡泊里出产的动物或藻类的总称，是人们日常生活中重要的食物。为了保障人们的消费质量与食用安全，水产品的质量安全与贮藏保鲜显得尤为重要。水产品的精深加工和安全研究有利于发展渔业经济，促进我国水产食品质量安全水平，降低食品安全风险，保障消费者权益。
关键词: 乙二胺四乙酸二钠 八宝粥罐头 高效液相色谱法 不确定度
目的评定高效液相色谱法测定八宝粥罐头中乙二胺四乙酸二钠含量的不确定度。方法结合CNAS-GL06-2006《化学分析中不确定度的评估指南》和JJF1059．1-2012《测量不确定度评定与表示》中规定的基本程序，分析了测量不确定性的来源，计算了测量结果的相对扩展不确定度。结果八宝粥罐头中乙二胺四乙酸二钠的含量为0．1172g／kg，相对扩展不确定度为5...
关键词: 食品 人工色素 固相萃取
目的建立一种同时测定食品中9种人工色素（赤藓红、诱惑红、柠檬黄、亮蓝、靛蓝、胭脂红、苋菜红、日落黄、新红）的高效液相色谱-串联质谱（high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,HPLC-MS／MS）检测方法。方法3种食品样品分别经3种不同的固相萃取柱净化方法净化，采用甲醇（A）和10mmol／L乙酸铵（B）为流动相，梯...
关键词: 基体改进剂 火焰原子吸收法 天然矿泉水 钙 氧化镧
目的确定火焰原子吸收法测定天然矿泉水中钙含量时的最优基体改进剂。方法将水样酸化处理后导入火焰，使水中钙原子化，选择测定波长为422．7nm测定吸光度，绘制标准曲线。再取水样分别加入不同浓度梯度的磷酸二氢铵、硝酸铵、镧溶液、柠檬酸、EDTA．2Na和钯溶液作为基体改进剂，使用标准曲线法测定其中的钙含量，将结果进行对比。结果上述基体...
关键词: 持久性有机污染物 环境污染问题 专题 食品 身体健康 国际社会 生态环境 全球范围
当前，生态环境持续恶化问题已经引起国际社会的高度重视，从全球范围内看，环境污染问题的加剧，给人类的身体健康带来了极大的威胁，在此背景下，各国政府针对环境污染对人类身体健康所带来的危害与影响问题加大了研究力度，并以专门机构与部门的设置为进一步解决环境问题探寻出路。
关键词: 杀菌剂 水果 蔬菜
目的建立超高效液相色谱．串联质谱法同时测定水果蔬菜中多菌灵、甲基硫菌灵、甲霜灵、嘧霉胺、烯酰吗啉、咪鲜胺、三唑酮、腐霉利、苯醚甲环唑、丙环唑和戊唑醇11种杀菌剂。方法水果蔬菜采用QuEChERS前处理方法，以c18色谱柱为分离柱，以乙腈．0．05％甲酸水溶液为流动相进行梯度洗脱，用超高效液相色谱-串联质谱法（ultra performance liquid ...
关键词: 超高效液相色谱串联质谱 金刚烷胺 利巴韦林 鸡肉
目的建立全自动固相萃取一超高效液相色谱一串联质谱法（ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS／MS）同时测定鸡肉中金刚烷胺和利巴韦林含量的分析方法。方法样品加入同位素内标后用三氯乙酸和乙酸铵缓冲液提取，经PBA／PCX复合固相萃取柱净化后，用AcquityUPLC HSST3柱（3．0mm×l50mm，1．8μm）分离，以...
关键词: 百菌清 气相色谱法 残留降解
目的建立气相色谱法（gas chromatography，GC）和液相色谱．串联质谱法（1iquid chromatography-tandem mass spectrometry,LC-MS／MS）测定定油麦菜及土壤中百菌清及4-羟基百菌清残留的方法，同时研究油麦菜及土壤中百菌清及4-羟基百菌清的残留降解规律。方法油麦菜和土壤中的百菌清分别采用乙腈溶液匀浆提取和振荡提取，使用固相萃取柱净化，...
关键词: 离子色谱法 草甘膦 蛋白质净化 谷物
目的建立离子色谱法测定玉米、全麦、小米和燕麦等谷物中草甘膦残留量的方法。方法样品经水提取后采用乙酸沉淀蛋白质，经固相萃取小柱（SPE小柱）纯化，取净化液进行离子色谱分析。采用IonPacASl6阴离子分析柱和电导检测器，确定了以氢氧化钾（KOH）溶液作为淋洗液进行梯度洗脱、柱温30℃，淋洗液流速1．0mL／min的优化条件。结果在0．25～5．0...
关键词: 有机酸 高效液相色谱法 立体结构色谱固定相
目的制备新型立体结构色谱固定相并开发新的高效液相色谱法（high performance liquid chromatography,HPLC）分离7种有机酸的方法。方法采用新型立体结构固定相对7种有机酸进行分离，以5％甲醇．95％10mmol／L甲酸铵（pH=3．0）水溶液作为流动相进行等度洗脱；流速为1．0mL／min；柱温：40℃；紫外检测波长：220nm；进样体积：10uL，采用HPLC进...
关键词: 气相色谱法 食用油 叔丁基羟基茴香醚 二叔丁基羟基甲苯 残留
目的建立气相色谱法测定食用油中叔丁基羟基茴香醚（butyl hydroxyanisole，BHA）和二丁基羟基甲苯（butylated hydroxytoluene，BHT）的残留量。方法使用无水乙醇萃取样品，经中性氧化铝吸附杂质，HP-5毛细管柱分离，使用气相色谱仪定量分析BHA和BHT在食用油中的残留量。同时，与GB／T5009．30中的方法进行对比，考察了本方法的线性、重现性、...
关键词: 功能性食品 功能性成分 专题 生理调节功能 神经中枢 免疫能力 淋巴系统 造血功能
科技的发展使得通过发挥食品本身生理调节功能而达到健康的目的成为可能，功能性食品的需求持续增加。功能性食品包括增强人体体质（增强免疫能力，激活淋巴系统等）、防止疾病（高血压、糖尿病、冠心病、便秘和肿瘤等）的食品；恢复健康（控制胆固醇、防止血小板凝集、调节造血功能等）的食品；调节身体节律（神经中枢、神经末稍、摄取与吸收功...
关键词: 加味逍遥丸 微生物限度检查 方法适用性 污染菌分析
目的建立适合加味逍遥丸的需氧菌、霉菌和酵母菌及控制菌检查方法，对主要污染菌进行结果分析。方法按照2015年版《中国药典》对15家24批次的产品进行方法适用性试验，用建立的方法对15家24批次的加味逍遥丸进行微生物限度检查，细菌鉴定采用VITEK2全自动细菌鉴定系统。结果需氧菌、霉菌和酵母菌计数方法适用性中各试验菌的回收率均为0．5～2．0...
关键词: 大豆 转基因成分 定性检测 能力验证
目的提高实验室对转基因大豆的检测能力和检测人员专业技术水平，增强实验室竞争力。方法依据能力验证作业指导书和SN／T1195-2003《大豆中转基因成分的定性PCR检测方法》的要求，分别对编号17-F959和17-K858样品进行PCR检测。结果17-F959和17-K858待测样品中，外源基因CaMV35S、NOS、CP4剧’即s均为阳性，17-F959和17-K858待测样品均为转基因大...
关键词: 出口水产品 技术性贸易措施 应对 对策
随着我国水产品出口的不断增长，水产品出口遭遇的技术性贸易措施日趋增多。本文结合近几年出口水产品被通报不合格情况，从政府重视程度、各方配合情况、标准及成果转化以及对外沟通交涉几个方面对存在问题进行分析，建议要发挥地方政府作用、建立有关各方联合互动反应机制、注重与示范区建设相结合、加强技术支撑能力建设和国际交流合作等，以...
关键词: 食品包装材料 专题 食品包装容器 辅助材料 涂覆材料 组成部分 外来生物 物理因素
食品包装材料是指用于制造食品包装容器和构成食品包装的材料总称，包括纸、塑料、金属、玻璃、陶瓷等原材料以及粘合剂，涂覆材料等各种辅助材料。食品包装是食品的重要组成部分，具有保护食品不受外来生物、化学和物理因素的影响，维持食品质量稳定的特点。
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